1.本发明涉及杂粮煎饼技术领域，具体为一种杂粮煎饼的制作工艺。
背景技术：
2.杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美，越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐，杂粮煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成，健脾养胃促进消化，含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维等，是一种健康食品；而传统杂粮煎饼的原料面团没有经过发酵，味道不够香；为了解决目前现有技术问题，提出一种杂粮煎饼的制作工艺。
技术实现要素：
3.针对现有技术的不足，本发明提供了一种杂粮煎饼的制作工艺，该杂粮煎饼的制作工艺包括以下步骤：步骤一、选取鲜地瓜或地瓜干，选取鲜地瓜时，将鲜地瓜洗净，并剁成小块，然后将选取好的鲜地瓜挑捡好洗净晒干，磨成杂粮面；选取地瓜干时，用水泡18h，且每间隔6h换一次清水，然后将地瓜干挑捡好洗净晒干，磨成杂粮面；步骤二、将上述杂粮面用开水烫熟一部分待凉至4-10℃，得到杂粮面糊，备用；步骤三、将上述杂粮面糊按比例和干杂粮面混合，并对其进行发酵，得到发酵后的面团；步骤四、取发酵好的面团，利用热鏊子烙煎饼，将面糊用耙子在鏊子上摊匀，再使劲地挎，直挎到煎饼薄如纸；步骤五、将烙好的煎饼用温开水喷洒均匀待啟，最后把啟好的煎饼叠成所需的形状，完成煎饼的制作。
4.优选的，步骤三中水果蔬菜的要把水果去皮蔬菜洗净打成果汁或菜汁再按比例调成糊子，鲜地瓜和地瓜干的要磨成糊用清水浸泡3到5次，每次间隔两个半小时以上。
5.优选的，步骤三中将杂粮面糊按比例和干杂粮面混合，且按比例放入真空和面机内进行搅打，将混合面团搅打至均匀有韧劲后出缸，静置松弛后对混合面团进行醒发，所得的混合面团放入带盖周转箱中，醒发至面团体积为原来的1.2-1.5倍，得到醒发面团。
6.地瓜干的制作包括以下步骤：步骤一、将地瓜清洗后锅蒸，把取出的地瓜清洗后上锅蒸30-40min；步骤二、将蒸熟后的地瓜去皮，且在去皮的过程中筛选掉质量差的地瓜；步骤三、对地瓜手工逐个切片，远离地面的晒干，经过3-4天的晒制；步骤四、片好的地瓜片均匀码放到专门的晾晒网里通风晾晒，晾晒3-4天的时间，等糖分自然生成，基本干透后储藏，制得地瓜片。
7.优选的，利用筛网对杂粮面进行筛选，且筛网的孔径为300目。
8.优选的，利用热鏊子烙煎饼的温度维持在60-80℃。
9.与现有技术对比，本发明具备以下有益效果：该杂粮煎饼的制作工艺，杂粮煎饼制作时对面团进行发酵，在发酵期间，酵母利用面团中的营养物质大量繁殖,产生二氧化碳气体，促进面团体积膨胀形成海绵状组织结构，通过发酵，面团的加工性能得到改善，变得柔软，容易延伸，便与机械操作和整形等加工;面团的持气能力增强。面团发酵过程中一系列的生物化学变化累积了足够的化学芳香物质，使最终的产品具有发酵制品特有的优良风味和芳香感。
具体实施方式
10.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
11.一种杂粮煎饼的制作工艺，该杂粮煎饼的制作工艺包括以下步骤：步骤一、选取鲜地瓜或地瓜干，选取鲜地瓜时，将鲜地瓜洗净，并剁成小块，然后将选取好的鲜地瓜挑捡好洗净晒干，磨成杂粮面；选取地瓜干时，用水泡18h，且每间隔6h换一次清水，然后将地瓜干挑捡好洗净晒干，磨成杂粮面；步骤二、将上述杂粮面用开水烫熟一部分待凉至4-10℃，得到杂粮面糊，备用；步骤三、将上述杂粮面糊按比例和干杂粮面混合，并对其进行发酵，得到发酵后的面团；步骤四、取发酵好的面团，利用热鏊子烙煎饼，将面糊用耙子在鏊子上摊匀，再使劲地挎，直挎到煎饼薄如纸；步骤五、将烙好的煎饼用温开水喷洒均匀待啟，最后把啟好的煎饼叠成所需的形状，完成煎饼的制作。
12.其中，步骤三中水果蔬菜的要把水果去皮蔬菜洗净打成果汁或菜汁再按比例调成糊子，鲜地瓜和地瓜干的要磨成糊用清水浸泡3到5次，每次间隔两个半小时以上。
13.其中，步骤三中将杂粮面糊按比例和干杂粮面混合，且按比例放入真空和面机内进行搅打，将混合面团搅打至均匀有韧劲后出缸，静置松弛后对混合面团进行醒发，所得的混合面团放入带盖周转箱中，醒发至面团体积为原来的1.2-1.5倍，得到醒发面团。
14.地瓜干的制作包括以下步骤：步骤一、将地瓜清洗后锅蒸，把取出的地瓜清洗后上锅蒸30-40min；步骤二、将蒸熟后的地瓜去皮，且在去皮的过程中筛选掉质量差的地瓜；步骤三、对地瓜手工逐个切片，远离地面的晒干，经过3-4天的晒制；步骤四、片好的地瓜片均匀码放到专门的晾晒网里通风晾晒，晾晒3-4天的时间，等糖分自然生成，基本干透后储藏，制得地瓜片。
15.其中，利用筛网对杂粮面进行筛选，且筛网的孔径为300目。
16.其中，利用热鏊子烙煎饼的温度维持在60-80℃。
17.在发酵期间，酵母利用面团中的营养物质大量繁殖,产生二氧化碳气体，促进面团体积膨胀形成海绵状组织结构，通过发酵，面团的加工性能得到改善，变得柔软，容易延伸，
便与机械操作和整形等加工;面团的持气能力增强。面团发酵过程中一系列的生物化学变化累积了足够的化学芳香物质，使最终的产品具有发酵制品特有的优良风味和芳香感。
18.实施例1该杂粮煎饼的制作时，选取鲜地瓜或地瓜干，选取鲜地瓜时，将鲜地瓜洗净，并剁成小块，然后将选取好的鲜地瓜挑捡好洗净晒干，磨成杂粮面；选取地瓜干时，用水泡18h，且每间隔6h换一次清水，然后将地瓜干挑捡好洗净晒干，磨成杂粮面；再将上述杂粮面用开水烫熟一部分待凉至5℃，得到杂粮面糊，备用；将上述杂粮面糊按比例和干杂粮面混合，并对其进行发酵，得到发酵后的面团；取发酵好的面团，利用热鏊子烙煎饼，将面糊用耙子在鏊子上摊匀，再使劲地挎，直挎到煎饼薄如纸；将烙好的煎饼用温开水喷洒均匀待啟，最后把啟好的煎饼叠成所需的形状，完成煎饼的制作。
19.经检测，煎饼表皮具有光泽、无起皱或开裂；成型时无断层，且面团内外形成均一整体现象。
20.实施例2该杂粮煎饼的制作时，选取鲜地瓜或地瓜干，选取鲜地瓜时，将鲜地瓜洗净，并剁成小块，然后将选取好的鲜地瓜挑捡好洗净晒干，磨成杂粮面；选取地瓜干时，用水泡18h，且每间隔6h换一次清水，然后将地瓜干挑捡好洗净晒干，磨成杂粮面；再将上述杂粮面用开水烫熟一部分待凉至4-10℃，得到杂粮面糊，备用；将上述杂粮面糊按比例和干杂粮面混合，并对其进行发酵，得到发酵后的面团；取发酵好的面团，利用热鏊子烙煎饼，将面糊用耙子在鏊子上摊匀，再使劲地挎，直挎到煎饼薄如纸；将烙好的煎饼用温开水喷洒均匀待啟，最后把啟好的煎饼叠成所需的形状，完成煎饼的制作。
21.经检测，煎饼表皮具有光泽、无起皱或开裂；成型时无断层，且面团内外形成均一整体现象。
22.实施例3地瓜干制备时，首先将地瓜清洗后锅蒸，把取出的地瓜清洗后上锅蒸36min；将蒸熟后的地瓜去皮，且在去皮的过程中筛选掉质量差的地瓜；对地瓜手工逐个切片，远离地面的晒干，经过3天的晒制；片好的地瓜片均匀码放到专门的晾晒网里通风晾晒，晾晒4天的时间，等糖分自然生成，基本干透后储藏，制得地瓜片。
23.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。