一种健胃润肠的啤酒花海凉粉及制备方法与流程

1.本技术涉及食品领域，尤其涉及一种健胃润肠的啤酒花海凉粉及制备方法。


背景技术：

2.海菜凉粉又称青岛凉粉，是山东省青岛市的一种特色小吃，属于鲁菜系，也是青岛十大小吃之一；该菜品的主要制作原料有凉粉、蒜泥、香菜末等；凉粉是以青岛独有的海菜、石花菜、鹿角菜所制成的。
3.啤酒花，可以作为啤酒酿制的原料，啤酒花中含有含树脂，其中有葎草酮、异葎草酮、蛇麻酮等；含挥发油，其中有香叶烯、葎草烯、芳樟醇、蛇麻醇等。此外，尚有鞣质、黄酮化合物、胆碱、果糖、蔗糖、葡萄糖等，啤酒花或啤酒花制品是一种具有特殊食用风味的食品原料，而且适量食用对人体有多好处。


技术实现要素：

4.本技术提供了一种健胃润肠的啤酒花海凉粉及制备方法，以解决海凉粉中腥味的技术问题。
5.第一方面，本技术提供了一种健胃润肠的啤酒花海凉粉，所述海凉粉的原料包括：
6.啤酒花；
7.海菜、石花菜和鹿角菜中任意一种。
8.可选的，所述海凉粉的原料，以重量份数计，包括：石花菜：5-13份和啤酒花：0.001-0.1份。
9.可选的，所述海凉粉的原料，以重量份数计，还包括：水：450-520份、海藻粉：0-3份、膳食纤维粉：1-3份和食用香精：0.4-0.6份。
10.可选的，所述膳食纤维粉包括低聚果糖和抗性糊精。
11.可选的，所述海凉粉的原料，还包括：防腐剂和甜味剂。
12.第二方面，本技术提供了第一方面所述的海凉粉的制备方法，如图1所述，所述方法包括以下步骤：
13.将海菜、石花菜和鹿角菜中任意一种，进行清洗晾干，得到备用料；
14.将所述备用料与水混合，进行蒸煮，以使所述备用料溶化，得到溶化胶液；
15.将所述溶化胶液与海凉粉剩余的原料混合并搅拌，得到海凉粉。
16.可选的，所述海凉粉剩余的原料的粒径过200目筛。
17.可选的，所述混合时，所述溶化胶液的温度为50-90℃。
18.可选的，所述蒸煮的温度为90-100℃。
19.可选的，所述蒸煮的时间为2-5h。
20.本技术实施例提供的上述技术方案与现有技术相比具有如下优点：
21.本技术实施例提供的啤酒花；海菜、石花菜和鹿角菜中任意一种，可以作为制作海凉粉的原料；海菜、石花菜和鹿角菜使海凉粉具有腥味，啤酒花中的酮类和鞣质类化合物，
使啤酒花作为食材时具有苦涩味，当啤酒花作为海凉粉的原料时，制备后的海凉粉腥味明显降低；啤酒花中的酮类和鞣质类化合物及氨基酸可与海菜、石花菜和鹿角菜中的腥味物质发生反应，同时，啤酒花中的芳樟醇、蛇麻醇可与部分腥味物质例如氨基酸等反应，起到促进作用，可以有效降低腥味，同时降低本身的苦涩味；同时，啤酒花的天然香气，包括里那醇可起到掩味增香的作用；啤酒花；海菜、石花菜和鹿角菜中任意一种，使海凉粉的口味独特。
附图说明
22.此处的附图被并入说明书中并构成本说明书的一部分，示出了符合本发明的实施例，并与说明书一起用于解释本发明的原理。
23.为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单的介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
24.图1是实施例组排便形态百分比图；
25.图2是对比例组排便形态百分比图；
26.图3是实施例组与对比例组的周排便次数图；
27.图4为本技术实施例提供的一种海凉粉的制备方法的流程示意图。
具体实施方式
28.为使本技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本技术实施例中的附图，对本技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本技术保护的范围。
29.第一方面，本技术提供了一种健胃润肠的啤酒花海凉粉，所述海凉粉的原料包括：
30.啤酒花；
31.海菜、石花菜和鹿角菜中任意一种。
32.本技术实施例中，啤酒花的功效包括：健胃消食，抗痨，安神利尿。用于食欲不振，腹胀，肺结核，胸膜炎，失眠，癔病，浮肿，膀胱炎；啤酒花同时具有抗菌作用。啤酒花中蛇麻酮和葎草酮能抑制革兰氏阳性细菌的生长，对革兰氏阴性细菌无抑制作用，添加啤酒花(啤酒花制品)，不仅可以带来更为丰富的风味，而且可以提升食用功能，提高产品的食用价值。
33.将啤酒花与海菜、石花菜和鹿角菜作为海凉粉的原料，可以使海凉粉在不添加防腐剂的情况下，具有较长的保质期；同时，海菜、石花菜和鹿角菜是一种纤维类的食物，含有丰富的维生素，与啤酒花共同作用，使海凉粉具有润肠通便的功效，可以缓解并治疗便秘。
34.在一些实施方式中，所述海凉粉的原料，以重量份数计，包括：石花菜：5-13份和啤酒花：0.001-0.1份。
35.本技术实施例中，按重量控制石花菜：5-13份和啤酒花：0.001-0.1份，可以使海凉粉中，腥味降低至较低，同时，避免加入过多的啤酒花，使海凉粉中具有浓重的苦味。
36.在一些实施方式中，所述海凉粉的原料，以重量份数计，还包括：水：450-520份、海藻粉：0-3份、膳食纤维粉：1-3份和食用香精：0.4-0.6份。
37.本技术实施例中，添加膳食纤维粉的目的是配合啤酒花(啤酒花制品)提高产品的食用功能，提高食用价值，增加海凉粉的润肠作用。本技术实施例中，食用香精添加量范围为0.001％-20％，且符合gb 2760要求。
38.在一些实施方式中，所述膳食纤维粉包括低聚果糖和抗性糊精。
39.低聚果糖和抗性糊精的加入比例可以为1-3∶1，如，加入的低聚果糖含量较多，可以减少甜味剂的加入，增加食品的天然可口性。
40.在一些实施方式中，所述海凉粉的原料，还包括：防腐剂和甜味剂。
41.本技术实施例中，添加防腐剂，可以进一步延长保质期和货架期，为某些特定系列的海凉粉配置，增加甜味剂，可以进一步提高甜味，可以在不同口味的海凉粉中添加适量的甜味剂。甜味剂可以是0.1-0.12kg阿斯巴甜。甜味剂的添加量范围为0.001％-20％，且符合gb 2760要求。
42.第二方面，本技术提供了第一方面所述的海凉粉的制备方法，如图1所述，所述方法包括以下步骤：
43.s1.将海菜、石花菜和鹿角菜中任意一种，进行清洗晾干，得到备用料；
44.s2.将所述备用料与水混合，进行蒸煮，以使所述备用料溶化，得到溶化胶液；
45.s3.将所述溶化胶液与海凉粉剩余的原料混合并搅拌，得到海凉粉。
46.本技术实施例中，海凉粉剩余的原料中包括啤酒花，啤酒花与溶化胶液均匀混合后，啤酒花中的活性物质溶于胶液中，使海凉粉具有独特的食用风味。
47.在一些实施方式中，所述海凉粉剩余的原料的粒径过200目筛。
48.本技术实施例中，海凉粉剩余的原料的粒径过200目筛，控制了原料的粒度，使原料中活性物质更易溶出；与溶化胶液混匀时，只需用溶化胶液的余温即可使剩余的原料溶解并溶出活性物质，可以不用再次加热，降低了制备工序中的能源消耗量。
49.在一些实施方式中，所述混合时，所述溶化胶液的温度为50-90℃。
50.本技术实施例中，所述溶化胶液的温度为50-90℃，可以有效使剩余的原料溶解并溶出活性物质，可以不用再次加热。
51.在一些实施方式中，所述蒸煮的温度为90-100℃。
52.在一些实施方式中，所述蒸煮的时间为2-5h。
53.本技术实施例中，海菜、石花菜和鹿角菜的蒸煮的温度为90-100℃，蒸煮的时间为2-5h可以使其变为胶液，达到制作海凉粉的目的，同时可以有效保持其中的营养物质的活性成分，避免太高温度和太长的蒸煮时间，降低营养成分，如温度太低，蒸煮时间过短，导致海菜、石花菜和鹿角菜无法完全蒸煮成为溶胶，影响海凉粉的均一性，影响食用。
54.下面将结合实施例、对比例及实验数据对本发明的方法进行详细说明。
55.实施例1
56.本实施例提供了一种健胃润肠的啤酒花海凉粉，所述海凉粉的原料，以重量份数计包括：
57.石花菜：5-13份和啤酒花：0.001-0.1份、水：450-520份、海藻粉：0-3份、膳食纤维粉：1-3份和食用香精：0.4-0.6份。所述膳食纤维粉包括低聚果糖和抗性糊精，质量比为1∶1。
58.具体地，所述海凉粉的原料包括：500kg水，10kg石花菜，3kg海藻粉，1kg低聚果糖，
1kg抗性糊精，0.4g-0.6kg食用香精，0.3kg防腐剂，0.1-0.12kg阿斯巴甜，0.1kg啤酒花。
59.本实施例提供了所述的海凉粉的制备方法，所述方法包括以下步骤：
60.将石花菜进行清洗晾干，得到备用料；
61.将所述备用料与水混合，进行蒸煮，以使所述备用料溶化，得到溶化胶液；
62.将所述溶化胶液与海凉粉剩余的原料混合并搅拌，得到海凉粉。
63.所述海凉粉剩余的原料的粒径过200目筛；所述混合时，所述溶化胶液的温度为5090℃；所述蒸煮的温度为90-100℃；所述蒸煮的时间为2-5h。
64.实施例2
65.本实施例提供了一种健胃润肠的啤酒花海凉粉，所述海凉粉的原料，以重量份数计包括：
66.海菜：5-13份和啤酒花：0.001-0.1份、水：450-520份、海藻粉：0-3份、膳食纤维粉：1-3份和食用香精：0.4-0.6份。所述膳食纤维粉包括低聚果糖和抗性糊精，质量比为1∶1。
67.具体地，所述海凉粉的原料包括：500kg水，5-10kg海藻(石花菜)，3kg海藻粉，1kg低聚果糖，1kg抗性糊精，0.4g-0.6kg食用香精，0.3kg防腐剂，0.1-0.12kg阿斯巴甜，0.001-0.1kg啤酒花。
68.本实施例提供了所述的海凉粉的制备方法，所述方法包括以下步骤：
69.将海菜进行清洗晾干，得到备用料；
70.将所述备用料与水混合，进行蒸煮，以使所述备用料溶化，得到溶化胶液；
71.将所述溶化胶液与海凉粉剩余的原料混合并搅拌，得到海凉粉。
72.所述海凉粉剩余的原料的粒径过200目筛；所述混合时，所述溶化胶液的温度为50-90℃；所述蒸煮的温度为90-100℃；所述蒸煮的时间为2-5h。
73.实施例3
74.本实施例提供了一种健胃润肠的啤酒花海凉粉，所述海凉粉的原料，以重量份数计包括：
75.鹿角菜：5-13份和啤酒花：0.001-0.1份、水：450-520份、海藻粉：0-3份、膳食纤维粉：1-3份和食用香精：0.4-0.6份。所述膳食纤维粉包括低聚果糖和抗性糊精，质量比为1∶2。
76.具体地，所述海凉粉的原料包括：500kg水，5-10kg海藻(石花菜)，3kg海藻粉，1kg低聚果糖，1kg抗性糊精，0.4g-0.6kg食用香精，0.3kg防腐剂，0.1-0.12kg阿斯巴甜，0.001-0.1kg啤酒花。
77.本实施例提供了海凉粉的制备方法，所述方法包括以下步骤：
78.将鹿角菜进行清洗晾干，得到备用料；
79.将所述备用料与水混合，进行蒸煮，以使所述备用料溶化，得到溶化胶液；
80.将所述溶化胶液与海凉粉剩余的原料混合并搅拌，得到海凉粉。
81.所述海凉粉剩余的原料的粒径过200目筛；所述混合时，所述溶化胶液的温度为5090℃；所述蒸煮的温度为90-100℃；所述蒸煮的时间为2-5h。
82.实施例4
83.本实施例提供了一种健胃润肠的啤酒花海凉粉，所述海凉粉的原料，以重量份数计包括：
84.石花菜：5-13份和啤酒花：0.001-0.1份、水：450-520份。具体的，所述海凉粉的原料包括：520kg水，5kg石花菜，0.001kg啤酒花。
85.本实施例提供了所述的海凉粉的制备方法，所述方法包括以下步骤：
86.将石花菜进行清洗晾干，得到备用料；
87.将所述备用料与水混合，进行蒸煮，以使所述备用料溶化，得到溶化胶液；
88.将所述溶化胶液与啤酒花混合并搅拌，得到海凉粉。
89.所述海凉粉剩余的原料的粒径过200目筛；所述混合时，所述溶化胶液的温度为50-90℃；所述蒸煮的温度为90-100℃；所述蒸煮的时间为2-5h。
90.对比例1
91.本对比例对实施例1的区别之处在于：没有添加啤酒花。
92.对比例2
93.本对比例对实施例1的区别之处在于：所述海凉粉的原料包括：500kg水，8kg石花菜，3kg海藻粉，0.4g-0.6kg食用香精，0.3kg防腐剂，0.1-0.12kg阿斯巴甜，0.0001kg啤酒花。同时，没有添加膳食纤维粉。
94.对比例3
95.本对比例对实施例1的区别之处在于：所述海凉粉的原料包括：500kg水，14kg石花菜，3kg海藻粉，1kg低聚果糖，1kg抗性糊精，0.4g-0.6kg食用香精，0.3kg防腐剂，0.1-0.12kg阿斯巴甜，0.001kg啤酒花。
96.脱腥效果考察
97.随机指定120位消费者，随机分为8组，每组15人，前7组分别品尝实施例1～4以及对比例1～3所得海凉粉，最后一组品尝原始的石花菜作为对照组，通过答卷方式询问消费者的口感，按照3个等级进行评价，a：基本没有腥味，b：腥味很淡，c：较浓腥味。
98.同时，利用气相色谱-质谱联用(finnigan trace气相色谱-质谱联用仪)的手段对海藻(海带)中的腥味物质之一(3-羟基-1-辛烯醇)进行了含量测定，样品的处理方法如下：用水清洗掉新鲜石花菜上的泥沙和盐分，以石花菜∶蒸馏水＝1∶500的质量比充分浸泡；把石花菜及浸泡水置入均浆机制备均浆液；取均浆液10.0g于20ml顶空样品瓶密封，于60℃水浴平衡30分钟，其他组直接测定海凉粉中3-羟基-1-辛烯醇的含量。用固相萃取纤维50/30μmdvb/car/pdms于顶空富集萃取30分钟，200℃脱附30分钟。考察结果见表1。
99.表1.脱腥效果考察.
100.101.由表1可知，直接食用市场上的新鲜石花菜溶液，会有较浓腥味(对照组)，实施例1～4方法得到的海凉粉基本没有腥味，石花菜中的腥味物质之一，3-羟基-1-辛烯醇质量含量也较低，实现了良好的脱腥效果。对比例1，没有添加啤酒花的凉粉腥味较重，对比例2和对比例3中添加的啤酒花重量份数较小，比单独使用石花菜的腥味较轻，同时，对比例中的腥味物质之，3-羟基-1-辛烯醇质量含量远高于实施例1～4，脱腥效果均明显变差。
102.预临床试验
103.①
方法：随机、单盲、多地设计
104.②
试验人群：青岛各50位年龄为8-12岁的儿童(近三个月每周排便次数≤2次)，随机分为测试组和对照组，实施例组服用实施例1的海凉粉(每日1碗约200-400g，常规的300g)，对比例组服用对比例1的海凉粉(每日1碗约200-400g，常规的300g)。
105.③
试验时长：21天(3周)，第一周为观察期，从第二周开始服用海凉粉。
106.④
检测指标：周排便次数和布里斯托排便分型
107.布里斯托评估排便形态百分比：布里斯托大便分类法(bristol stool scale)：一种为了医学需求而设计的分类法，它将人类的大便分为七类。因为大便的形状和其待在大肠内的时间有关，所以可以用它来判断食物经过大肠所需的时间。
108.分类法：
109.第一型：一颗颗硬球(很难通过)
110.第二型：香肠状，但表面凹凸
111.第三型：香肠状，但表面有裂痕
112.第四型：像香肠或蛇一样，且表面很光滑
113.第五型：断边光滑的柔软块状(容易通过)
114.第六型：粗边蓬松块，糊状大便
115.第七型：水状，无固体块(完全液体)
116.判断指标的具体描述：
117.偏硬：第一型和第二型表示有便秘
118.正常：第三型和第四型是理想的便形，尤其第四型是最容易排便的形状
119.偏软：第五至第七型则有腹泻的可能
120.由实验得到的结果如图1-2，w1、w2和w3分别为一周后、二周后和三周后得到检测结果。根据布里斯托评估排便形态百分比，实施例组服用实施例1的海凉粉两周后，偏硬形态排便从28％降低至9％，正常形态排便从38％上升至55％，余下百分率为偏软形态排便，如图1所示，图中从左到右依次为初始状态排便情况，服用一周海凉粉后排便情况和服用二周海凉粉后排便情况。对比例组的排便状态为正常波动，如图2所示，图中，图中从左到右依次为初始状态排便情况，服用一周海凉粉后排便情况和服用二周海凉粉后排便情况，排便没有改善。
121.得到的周排便次数，如图3：左图为实施例组服用实施例1的海凉粉两周后，平均排便次数增加至2.4次(p＜0.05)；右图为对比例组服用对比例1的海凉粉，两周后平均排便次数增加至1.65次，次数的增加可认为是石花菜的效应。
122.需要说明的是，在本文中，诸如“第一”和“第二”等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之
间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者任何其他变体意在涵盖非排他性地包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个
……”
限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
123.以上所述仅是本发明的具体实施方式，使本领域技术人员能够理解或实现本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其他实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所申请的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。