技术特征：
1.一种冻藏菜椒中期出库解冻的协同失水控制方法，其特征在于，主要步骤如下：(1)清洗切条：将新鲜菜椒清洗干净，去籽去筋后切成条状，长5-7cm，宽3-5mm；(2)漂烫：将步骤(1)切好的菜椒在沸水中漂烫15秒，然后在流水中冷却至室温，并轻轻擦干表面的水分；(3)腌渍浸泡：将步骤(2)所得菜椒丝放入由卤料和结冷胶溶液混合制成的浸泡液中，置于冷藏中浸泡一个小时；(4)冷冻储存：将步骤(3)浸泡后的菜椒丝取出，轻轻冲洗掉表面残留的一些溶液并用吸水纸轻轻擦干水分，装袋密封后置于磁电耦合恒温箱中冷冻储藏，设置参数为-20℃，磁场强度10mt；(5)解冻：将冻藏中期出库的菜椒置于磁电耦合恒温箱中冷藏条件下解冻。2.根据权利要求1所述的一种冻藏菜椒中期出库解冻的协同失水控制方法，其特征在于，步骤(3)中所述的浸泡液由0.04％的结冷胶溶液和卤料混合搅拌均匀制成。3.根据权利要求1所述的一种冻藏菜椒中期出库解冻的协同失水控制方法，其特征在于，步骤(4)中，所述菜椒丝冷冻储藏的条件为：-20℃，磁场强度10mt。4.根据权利要求1所述的一种冻藏菜椒中期出库解冻的协同失水控制方法，其特征在于，步骤(5)中，所述菜椒解冻条件为：4℃，磁场强度10mt，所述冻藏中期出库的菜椒为冻藏4-6个月后出库。
技术总结
本发明公开了一种冻藏菜椒中期出库解冻的协同失水控制方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明以新鲜菜椒为原料，以0.04％结冷胶溶液混合卤料为浸泡液，将切条、漂烫后的菜椒丝在浸泡液中冷藏浸泡一小时再置于磁电耦合恒温箱中以-20℃，10mT的条件冷冻储存，解冻时在磁电耦合恒温箱中以4℃，10mT的条件进行解冻，能够有效降低冻藏菜椒中期出库解冻时的失水率，且不会对产品的风味产生影响，还更好地保留了菜椒的营养物质。保留了菜椒的营养物质。
技术研发人员：张慜 冯天琳 陈晶晶 方欣欣 卢利群
受保护的技术使用者：江南大学
技术研发日：2021.12.21
技术公布日：2022/4/12