1.本发明涉及酱油制造领域，具体涉及一种虫草花枸杞子沙棘酱油及其制备方法。
背景技术：
2.酱油酱油俗称豉油，是中国传统的调味品。主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
3.酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。
4.氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成份，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。
5.酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素c和维生素e等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素c和维生素e只能消灭一定量的自由基，这一发现说明，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。研究人员说，这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分，可见，酱油具有防癌、抗癌之功效。
6.还原糖也是酱油的一种主要营养成份。淀粉质原料受淀粉酶作用，水解为糊精、双糖与单糖等物质，均具还原性，它是人体热能的重要来源，人体活动的热能60～70％由它供给，它是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质。
7.总酸也是酱油的一个重要组成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。此类有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。
8.食盐也是酱油的主要成分之一，酱油一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。
9.酱油除了上述的主要成分外，还含有钙、铁等微量元素，有效地维持了机体的生理平衡，由此可见，酱油不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，是人们烹饪首选的调味品。
10.烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而
增进食欲；酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
11.虽然酱油是人们日常生活的必需品，但是现有的酱油仍然是以大豆、小麦、食盐经过制油、发酵，种类有限，功效有限，限制了酱油的食用及功效，且将酱油与中药合用制备的方法未见报道。
技术实现要素：
12.为此，本发明提供一种虫草花枸杞子沙棘酱油及其制备方法，以解决现有酱油种类少的问题。
13.为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
14.根据本发明的一方面提供一种虫草花枸杞子沙棘酱油，所述酱油包括大豆、麦麸子、食用盐、纯净水、面粉、虫草、枸杞和沙棘。
15.进一步的，所述酱油包括以下份数的原料：大豆1-1000份、麦麸子1-1000份、食用盐1-500份、纯净水10-2000份、面粉1-100份、虫草1-80份、枸杞1-100份、沙棘1-200份。
16.根据本发明的另一方面提供上述一种虫草花枸杞子沙棘酱油的制备方法，所述方法包括以下步骤：
17.步骤一，拌料
18.将大豆压制成豆饼，将虫草、枸杞子、沙棘进行清洗消毒和粉碎；将豆饼和麦麸子中加入纯净水，均匀搅拌至用力能抓住，手指缝见水，向上抛落到手心散花不成坨，得混合拌料；
19.步骤二，蒸煮
20.将混合拌料下料，铺在高压蒸汽锅中，蒸煮后出气，逐渐填料，给气恒压后停气闷料后出锅，得熟料；
21.步骤三，拌曲
22.熟料出锅后降温至40-45℃，加入面粉，加入曲种，搅拌均匀，继续降温至温度为30-37℃，装盘；
23.步骤四，制曲
24.将装盘后得物料放于曲房，制曲，9-12h后，待上下全部发白，全部长满菌丝后，第一遍翻盘；再间隔7-12h，第二遍翻盘；
25.步骤五，发酵、淋油
26.经过第二遍翻盘的物料，加入温的纯净水、食盐，搅拌均匀后，进行下缸，下缸发酵8-15天加入粉碎好的虫草、枸杞子、沙棘，继续发酵一段时间后进行淋油处理，得酱油初品；
27.步骤六，灭菌、装罐
28.将酱油初品，灭菌后罐装，即得成品。
29.进一步的，所述步骤二中，蒸煮后出气得条件是高压蒸煮，10s出气，给气恒压时间30min；所述停气闷料时间为40min。
30.进一步的，所述步骤三中，曲种为米曲霉3024。
31.进一步的，所述步骤三中，装盘为1kg/盘。
32.进一步的，所述步骤四中，制曲的条件为曲房紫外消毒后，6h后观察曲种的升温，室内温度下，9h内不得超过28℃，室内的湿度为55-85％。
33.进一步的，所述步骤四中，翻盘要求室内温度要求26-28℃；曲种温度不超38℃。
34.进一步的，所述步骤五中，下缸要求水箱温度60-70℃；缸内温度45-48℃。
35.进一步的，淋油的具体操作为分别在加入虫草、枸杞子、沙棘的第3天、第9天和第15天淋油；淋油一淋水：盐＝10：1，6h出油；二淋水：盐＝16：3，3h出油；三淋水：盐＝40：3，3h出油。
36.本发明原料的作用：
37.虫草花含有的虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。虫草花含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素：a、b1、b2、b6、b12、c、d、e等含量高于菇类。
38.虫草花可以平喘止咳，对于秋季容易干咳的人们，可以用虫草花来熬汤，可以滋润喉咙，利于肺气肿和气管炎。虫草花具有壮阳补肾、增强体力和精力，对于恢复头脑清醒和提高大脑记忆力都有良好作用。改善心脑血管疾病的“良药”，因为虫草花可以降血压、降颅压，同时对于脑血栓、冠心病、手足麻木等症状都有缓解的作用。此外，虫草花具有消炎杀菌的作用。对于抗菌、抗炎都有明显的疗效。服用虫草花可以润肌护肤，有良好的美容作用，尤其可快速消除＂蝴蝶＂斑。服用虫草花可以调节人体内分泌系统，有抗衰老的作用。服用虫草花可以抗缺氧、抗疲劳，提高运动能力。虫草花可以用来治疗久咳虚喘，劳嗽咯血、阳痿遗精，腰膝酸软等病症。虫草花可以用来治疗头晕耳鸣，晚上失眠多梦，睡不着觉等症状。虫草花里的虫草素对人的鼻、咽癌(kd)细胞有很强的抑制作用。临床上使用虫草素多为辅助治疗恶性肿瘤，症状得到改善的在91.7％以上；主要用于鼻癌、咽癌，肺癌，白血病，脑癌以及其他恶性肿瘤的患者。虫草花能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。
39.枸杞子具有显着的明目作用；枸杞尤其擅长明目，所以还俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞。着名方剂祀菊地黄丸，就以枸杞为主要药物。民间也习用枸杞治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。具有抗癌作用；枸杞对癌细胞的生成和扩散有明显的抑制作用，当代实验和临床应用的结果表明，枸杞叶代茶常饮，能显着提高和改善老人、体弱多病者和肿瘤病人的免疫功能和生理功能，具有强壮肌体和延缓衰老的作用。对癌症患者配合化疗，有减轻毒副作用，防止白血球减少，调节免疫功能等疗效。试验研究发现：枸杞片中含有的微量元素锗有明显抑制癌细胞的作用，可使癌细胞完全破裂，抑制率达100％。提高机体免疫功能，增强机体适应调节能力；食用枸杞可以扶正固本和扶正怯邪，不但增强机体功能，促进健康恢复，而且能提高机体的抗病能力，抵御病邪的侵害。增强机体对各种有害刺激的适应能力。具有抗疲劳作用；枸杞能显着增加肌糖原、肝糖原的贮备量，提高人体活力，有抗疲劳的作用。有增强学习记忆功能；枸杞具有改善大脑的功能，增强人的学习记忆能力。提高肌体的适应性；枸杞能提高人体的适应性防御功能，使人遇到伤害性刺激时，如遇到缺氧、寒冷、失血等的忍耐承受能力。可以增强人体的造血功能；枸杞有明显促进造血细胞增殖的作用，可以使白细胞数增多，增强人体的造血功能。对女士有缓衰老美容肌肤；枸杞全身都是宝，枸杞富含枸杞蛋白多糖、维生素c、磷、铁等多种营养成分，能补虚生精，用来入药或泡茶、泡酒、炖汤，如能经常
饮用，便可强身健体。枸杞的叶、花、根也是上等的美食补品。枸杞果皮中富含的有效成分之一枸杞多糖(lbp)对骨髓造血功能和各项细胞免疫指标有明显的增强作用，能明显提高机体血液、肝和肌组织的超氧化歧化酶(sod)的活性含量，从而有利于活性氧的清除，延缓衰老和抗疲劳；增加抗体形成细胞的数量，提高抗体效果。
40.沙棘，别名：沙枣、醋柳、黄酸刺、酸刺柳、黑刺、酸刺；性味：味酸、涩、性温；功效：止咳化痰、健胃消食、活血散瘀；主治：咳嗽痰多、肺脓肿、消化不良、食积腹痛、胃痛、肠炎、闭经、跌打瘀肿沙棘果和油具有很高的药用价值，可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用；有祛痰、止咳、平喘和治疗慢性气管炎的作用；能治疗胃和十二指肠溃疡以及消化不良等，对慢性浅表性胃炎、萎缩性胃炎、结肠炎等病症疗效显著；对烧伤、烫伤、刀烧、冻伤有很好的治疗作用；对妇女宫颈糜烂有良好的治疗效果。沙棘果实中含有异鼠李素及其糖甙、槲皮素、山柰酚等7种黄桐物质，具有止咳、平喘祛痰、扩张冠状血管、降低胆固醇的效能，常用于治疗缺血性心脏病，对治疗心绞痛有效率达94％。沙棘最有价值之一的就是沙棘油，沙棘油中含有206种对人体有益的活性物质，其中有46种生物活性物质，含有大量的维生素e、维生素a、黄酮等，具有抗疲劳和增强机体活力及抗癌等特殊药理性能，具有保护和加速修复胃黏膜、增加肠道双歧杆菌的药性，有降减血浆胆固醇、减少血管壁中胆固醇含量的作用，能防治高血脂症和动脉粥样硬化症，并有促进伤口愈合的作用。沙棘中sod活性成分丰富，每克沙棘鲜果sod含量达到2746.0个酶单位，其含量是人参的4倍。它可以阻断因体内物质过氧化产生的自由基，而这种自由基与人体衰老、疾病的发生密切相关。
41.本发明具有如下优点：
42.本发明通过加入虫草、枸杞子和沙棘，使得制得的酱油，既有酱油的口味和作用，又可以有虫草、枸杞子和沙棘的作用，以食养身，达到食疗的作用；而且本发明采用分阶段进行加料，使酱油营养得以充分保留不遗失，并且口感好，味道鲜美！
具体实施方式
43.以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
44.实施例1一种虫草花枸杞子沙棘酱油及其制备方法
45.所述酱油包括以下份数的原料：大豆30份、麦麸子10份、食用盐10份、纯净水100份、面粉1份、虫草5份、枸杞5份、沙棘8份。
46.制备方法：
47.步骤一，拌料
48.将大豆压制成豆饼，将虫草、枸杞子、沙棘进行清洗消毒和粉碎；将豆饼和麦麸子中加入纯净水，均匀搅拌3遍，至用力能抓住，手指缝见水，向上抛落到手心散花不成坨，得混合拌料；
49.步骤二，蒸煮
50.将混合拌料下料10cm厚，铺在高压蒸汽锅中，蒸煮开锅后，10s出气，给气恒压时间
30min，逐渐填料，给气恒压后停气闷料40min后出锅，得熟料；
51.步骤三，拌曲
52.熟料出锅后降温至40℃，加入面粉，加入曲种(曲种加入量是1.25kg总量加入曲种1g)(曲种为米曲霉3024)，搅拌均匀，继续降温至温度为36℃，装盘，1kg/盘；
53.步骤四，制曲
54.曲房紫外消毒后，将装盘后得物料放于曲房，6h后观察曲种的升温，室内温度下，9h内不得超过28℃，室内的湿度为55-85％；制曲，9-12h后，待上下全部发白，全部长满菌丝后，第一遍翻盘；再间隔7-12h，第二遍翻盘；翻盘要求室内温度要求26-28℃；曲种温度不超38℃
55.步骤五，发酵、淋油
56.经过第二遍翻盘的物料，加入温的纯净水、食盐，搅拌均匀后，进行下缸，下缸要求水箱温度60-70℃；缸内温度45-48℃，下缸发酵10天后加入粉碎好的虫草、枸杞子、沙棘，继续发酵，分别在加入虫草、枸杞子、沙棘的第3天、第9天和第15天淋油；淋油一淋水：盐＝10：1，6h出油；二淋水：盐＝16：3，3h出油；三淋水：盐＝40：3，3h出油，得酱油初品；
57.步骤六，灭菌、装罐
58.将酱油初品，灭菌后罐装，即得成品。
59.实施例2一种虫草花枸杞子沙棘酱油及其制备方法
60.所述酱油包括以下份数的原料：大豆300份、麦麸子100份、食用盐100份、纯净水1000份、面粉5份、虫草10份、枸杞20份、沙棘30份。
61.制备方法：
62.步骤一，拌料
63.将大豆压制成豆饼，将虫草、枸杞子、沙棘进行清洗消毒和粉碎；将豆饼和麦麸子中加入纯净水，均匀搅拌3遍，至用力能抓住，手指缝见水，向上抛落到手心散花不成坨，得混合拌料；
64.步骤二，蒸煮
65.将混合拌料下料10cm厚，铺在高压蒸汽锅中，蒸煮开锅后，10s出气，给气恒压时间30min，逐渐填料，给气恒压后停气闷料40min后出锅，得熟料；
66.步骤三，拌曲
67.熟料出锅后降温至40℃，加入面粉，加入曲种(曲种加入量是其他物料总量：曲种＝1250：1)(曲种为米曲霉3204)，搅拌均匀，继续降温至温度为36℃，装盘，1kg/盘；
68.步骤四，制曲
69.曲房紫外消毒后，将装盘后得物料放于曲房，6h后观察曲种的升温，室内温度下，9h内不得超过28℃，室内的湿度为55-85％；制曲，9-12h后，待上下全部发白，全部长满菌丝后，第一遍翻盘；再间隔7-12h，第二遍翻盘；翻盘要求室内温度要求26-28℃；曲种温度不超38℃；
70.步骤五，发酵、淋油
71.经过第二遍翻盘的物料，加入温的纯净水、食盐，搅拌均匀后，进行下缸，下缸要求水箱温度60-70℃；缸内温度45-48℃，下缸发酵10天后加入粉碎好的虫草、枸杞子、沙棘，继续发酵，分别在加入虫草、枸杞子、沙棘的第3天、第9天和第15天淋油；淋油一淋水：盐＝10：
1，6h出油；二淋水：盐＝16：3，3h出油；三淋水：盐＝40：3，3h出油，得酱油初品；
72.步骤六，灭菌、装罐
73.将酱油初品，灭菌后罐装，即得成品。
74.实施例3一种虫草花枸杞子沙棘酱油及其制备方法
75.所述酱油包括以下份数的原料：大豆500份、麦麸子300份、食用盐500份、纯净水1000份、面粉20份、虫草80份、枸杞100份、沙棘200份。
76.制备方法：
77.步骤一，拌料
78.将大豆压制成豆饼，将虫草、枸杞子、沙棘进行清洗消毒和粉碎；将豆饼和麦麸子中加入纯净水，均匀搅拌3遍，至用力能抓住，手指缝见水，向上抛落到手心散花不成坨，得混合拌料；
79.步骤二，蒸煮
80.将混合拌料下料10cm厚，铺在高压蒸汽锅中，蒸煮开锅后，10s出气，给气恒压时间30min，逐渐填料，给气恒压后停气闷料40min后出锅，得熟料；
81.步骤三，拌曲
82.熟料出锅后降温至40℃，加入面粉，加入曲种(曲种加入量是其他物料总量：曲种＝1250：1)(曲种为米曲霉3204)，搅拌均匀，继续降温至温度为36℃，装盘，1kg/盘；
83.步骤四，制曲
84.曲房紫外消毒后，将装盘后得物料放于曲房，6h后观察曲种的升温，室内温度下，9h内不得超过28℃，室内的湿度为55-85％；制曲，9-12h后，待上下全部发白，全部长满菌丝后，第一遍翻盘；再间隔7-12h，第二遍翻盘；翻盘要求室内温度要求26-28℃；曲种温度不超38℃；
85.步骤五，发酵、淋油
86.经过第二遍翻盘的物料，加入温的纯净水、食盐，搅拌均匀后，进行下缸，下缸要求水箱温度60-70℃；缸内温度45-48℃，下缸发酵10天后加入粉碎好的虫草、枸杞子、沙棘，继续发酵，分别在加入虫草、枸杞子、沙棘的第3天、第9天和第15天淋油；淋油一淋水：盐＝10：1，6h出油；二淋水：盐＝16：3，3h出油；三淋水：盐＝40：3，3h出油，得酱油初品；
87.步骤六，灭菌、装罐
88.将酱油初品，灭菌后罐装，即得成品。
89.实施例4一种虫草花枸杞子沙棘酱油及其制备方法
90.所述酱油包括以下份数的原料：大豆1000份、麦麸子1000份、食用盐500份、纯净水2000份、面粉100份、虫草80份、枸杞100份、沙棘200份。
91.制备方法：
92.步骤一，拌料
93.将大豆压制成豆饼，将虫草、枸杞子、沙棘进行清洗消毒和粉碎；将豆饼和麦麸子中加入纯净水，均匀搅拌3遍，至用力能抓住，手指缝见水，向上抛落到手心散花不成坨，得混合拌料；
94.步骤二，蒸煮
95.将混合拌料下料10cm厚，铺在高压蒸汽锅中，蒸煮开锅后，10s出气，给气恒压时间
30min，逐渐填料，给气恒压后停气闷料40min后出锅，得熟料；
96.步骤三，拌曲
97.熟料出锅后降温至40℃，加入面粉，加入曲种(曲种加入量是其他物料总量：曲种＝1250：1)(曲种为米曲霉3204)，搅拌均匀，继续降温至温度为36℃，装盘，1kg/盘；
98.步骤四，制曲
99.曲房紫外消毒后，将装盘后得物料放于曲房，6h后观察曲种的升温，室内温度下，9h内不得超过28℃，室内的湿度为55-85％；制曲，9-12h后，待上下全部发白，全部长满菌丝后，第一遍翻盘；再间隔7-12h，第二遍翻盘；翻盘要求室内温度要求26-28℃；曲种温度不超38℃；
100.步骤五，发酵、淋油
101.经过第二遍翻盘的物料，加入温的纯净水、食盐，搅拌均匀后，进行下缸，下缸要求水箱温度60-70℃；缸内温度45-48℃，下缸发酵10天后加入粉碎好的虫草、枸杞子、沙棘，继续发酵，分别在加入虫草、枸杞子、沙棘的第3天、第9天和第15天淋油；淋油一淋水：盐＝10：1，6h出油；二淋水：盐＝16：3，3h出油；三淋水：盐＝40：3，3h出油，得酱油初品；
102.步骤六，灭菌、装罐
103.将酱油初品，灭菌后罐装，即得成品。
104.实施例5一种虫草花枸杞子沙棘酱油及其制备方法
105.所述酱油包括以下份数的原料：大豆100份、麦麸子100份、食用盐100份、纯净水1000份、面粉10份、虫草50份、枸杞50份、沙棘50份。
106.制备方法：
107.步骤一，拌料
108.将大豆压制成豆饼，将虫草、枸杞子、沙棘进行清洗消毒和粉碎；将豆饼和麦麸子中加入纯净水，均匀搅拌3遍，至用力能抓住，手指缝见水，向上抛落到手心散花不成坨，得混合拌料；
109.步骤二，蒸煮
110.将混合拌料下料10cm厚，铺在高压蒸汽锅中，蒸煮开锅后，10s出气，给气恒压时间30min，逐渐填料，给气恒压后停气闷料40min后出锅，得熟料；
111.步骤三，拌曲
112.熟料出锅后降温至40℃，加入面粉，加入曲种(曲种加入量是其他物料总量：曲种＝1250：1)(曲种为米曲霉3204)，搅拌均匀，继续降温至温度为36℃，装盘，1kg/盘；
113.步骤四，制曲
114.曲房紫外消毒后，将装盘后得物料放于曲房，6h后观察曲种的升温，室内温度下，9h内不得超过28℃，室内的湿度为55-85％；制曲，9-12h后，待上下全部发白，全部长满菌丝后，第一遍翻盘；再间隔7-12h，第二遍翻盘；翻盘要求室内温度要求26-28℃；曲种温度不超38℃；
115.步骤五，发酵、淋油
116.经过第二遍翻盘的物料，加入温的纯净水、食盐，搅拌均匀后，进行下缸，下缸要求水箱温度60-70℃；缸内温度45-48℃，下缸发酵10天后加入粉碎好的虫草、枸杞子、沙棘，继续发酵，分别在加入虫草、枸杞子、沙棘的第3天、第9天和第15天淋油；淋油一淋水：盐＝10：
1，6h出油；二淋水：盐＝16：3，3h出油；三淋水：盐＝40：3，3h出油，得酱油初品；
117.步骤六，灭菌、装罐
118.将酱油初品，灭菌后罐装，即得成品。
119.虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。