技术特征：
1.黑皮鸡枞菌挂面配方，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：水30～60份、面粉20～40份、盐5～10份、干酵母粉4～6份、鸡蛋2～4份、黑皮鸡枞菌10～20份、玉米粉2～4份、海藻酸钠3～6份、磷酸二钙2～4份和油3～7份。2.根据权利要求1所述的黑皮鸡枞菌挂面配方，其特征在于，所述面粉20～40份内水含量为20～25%，且面粉20～40份粗细程度为50～100目。3.根据权利要求1所述的黑皮鸡枞菌挂面配方，其特征在于，所述黑皮鸡枞菌10～20份选取生长期为40～50天，所述油3～7份选取种类为菜籽油。4.黑皮鸡枞菌挂面加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：s1、原料处理将得到的水30～60份加热至100摄氏度，并放置在无尘室内自然冷却至40～50摄氏度，再将鸡蛋2～4份去黄处理，得到2～4份的鸡蛋清，同时将干酵母粉4～6份和玉米粉2～4份经过50～100目过滤网进行过滤，得到精细的干酵母粉4～6份和玉米粉2～4份；s2、和面加工首先将得到的面粉20～40份放入到和面机内，和面机转轴以1000～1500r/min转速，对面粉20～40份进行混合，此时将水30～60份放入50%～60%至和面机内，和面机转轴持续以1000～1500r/min转速和面10～15分钟，在依次将盐5～10份、鸡蛋2～4份、黑皮鸡枞菌10～20份、玉米粉2～4份、海藻酸钠3～6份和磷酸二钙2～4份放入和面机内，此时和面机转轴持续以1000～1500r/min转速和面10～15分钟，得到面团；s4、醒面处理将步骤s2中得到的面团放置在大盆内，并在面团表面均匀铺洒上干酵母粉4～6份，再进行20～40分钟的均匀揉搓，此时在倒入油3～7份，再次进行均匀揉搓，并放置在大盆内使用棉布覆盖，且持续放置1～2小时；s5、面团熟化处理将步骤s4中得到的面团采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟；s6压片、切条处理此时将经过熟化处理后的面团采用复合压延和异径辊轧的方式进行压片，压片完成后使用切天机对面片进行切条处理，最终得到成型的黑皮鸡枞菌挂面。5.根据权利要求1所述的黑皮鸡枞菌挂面配方，其特征在于，所述步骤s2中，和面机在使用前，需要使用清水进行清洗，同时在使用高温蒸汽进行全方位的杀菌处理。6.根据权利要求1所述的黑皮鸡枞菌挂面配方，其特征在于，所述步骤s4中，使用覆盖面团的棉布在使用时，需要经过紫外线灯通过紫外线照射20～30分钟。7.根据权利要求1所述的黑皮鸡枞菌挂面配方，其特征在于，所述步骤s5中，在经过10～15分钟熟化、贮料和分料后，转移到压片机内时，需要在无尘室内进行转移。8.根据权利要求1所述的黑皮鸡枞菌挂面配方，其特征在于，所述步骤s6中，在经过切条处理后，需要放置在外界挂面架上自然晾干2～3天，将挂面内的水含量晾晒至20%～25%。
技术总结
本发明涉及挂面加工技术领域，且公开了黑皮鸡枞菌挂面配方，包括以下重量份数配比的原料：水30～60份、面粉20～40份、盐5～10份、干酵母粉4～6份、鸡蛋2～4份、黑皮鸡枞菌10～20份、玉米粉2～4份、海藻酸钠3～6份、磷酸二钙2～4份和油3～7份。该黑皮鸡枞菌挂面配方及加工工艺，通过在挂面内加入黑皮鸡枞菌，能将黑皮鸡枞菌内的丰富的氨基酸、维生素和醇类物质及多种生物酶，还含有多酚、多糖、黄酮等多种生物活性成分，能够改变现有的挂面营养成分不高的问题，通过原料处理、和面加工、醒面处理、面团熟化处理和压片、切条处理，从而在简单步骤下，达到高效率的黑皮鸡枞菌挂面的加工，从而有效的解决了加工步骤繁琐的问题。解决了加工步骤繁琐的问题。
技术研发人员：郭艳峰 白永亮 朱俊 谢静 林俊明 姚雅静 杨华伟
受保护的技术使用者：中山火炬职业技术学院
技术研发日：2021.12.29
技术公布日：2022/3/25