一种奶味解酒压片糖果及其制备方法与流程

1.本发明属于功能性食品加工技术领域，具体涉及一种奶味解酒压片糖果及其制备方法。


背景技术：

2.酒文化渗透于整个中华的文明史中，适当饮酒可以促进血液循环、通络散寒、散湿止痛、调节心情、消除疲劳、缓解紧张等，但急性过量饮酒能引起恶心、呕吐、记忆力减退、注意力不集中，严重时可因呼吸肌麻痹而死亡。长期饮酒可导致酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化等严重疾病。随着经济的发展、生活水平的不断提高以及人际交往活动的增加。饮酒过度现象以及由酒精所引发的疾病和问题也日益增多，如何能够减少酒精对健康的危害，成为大众关心的热点问题。目前我国酒类年销售额在10000亿左右，饮酒人群达到6亿。假设其中有需求有能力消费解酒产品的仅占1％，也将有600万人。以每10天消费20元计算，解酒产品的市场规模可以达到43亿。可以说，饮酒市场有多大，解酒市场就有多大。因此，相应的防醉产品、解酒产品以及减少长期饮酒肝损伤的产品的研究与开发具有现实的意义和广阔的前景。
3.目前的解酒产品市场，大多被国外保健食品品牌占据，其在产品原辅料方面没有诸多限制。而国内的解酒产品，大多只能使用葛根和枳椇子作为主要的功能性成分，但其产品或适口性差，无法掩盖葛根与枳椇子的苦味和涩味，或葛根与枳椇子的含量很低，无法达到期望的功效。因此开发一种葛根和枳椇子含量高，适口性好的产品具有现实的意义。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于克服上述技术不足，提供一种奶味解酒压片糖果及其制备方法，该解酒压片糖果中葛根和枳椇子含量高，适口性好。
5.为达到上述技术目的，本发明解酒压片糖果的技术方案是：
6.按质量百分数计，包括以下原料混合物：
7.葛根提取物2.5～15％、枳椇子提取物2.5～15％、枸杞提取物0～8％、甘草提取物0～5％、茯苓提取物0～5％、大米蛋白肽0～2.5％、全脂奶粉10～25％、山梨糖醇0～10％、麦芽糊精0～10％、微晶纤维素0～10％、炼乳粉5～15％和长链菊粉0～10％。
8.进一步地，按质量百分数计，包括以下原料混合物：
9.葛根提取物2.5～15％、枳椇子提取物2.5～15％、枸杞提取物3～8％、甘草提取物0.5～5％、茯苓提取物0.5～5％、大米蛋白肽0.5～2.5％、全脂奶粉10～25％、山梨糖醇5～10％、麦芽糊精5～10％、微晶纤维素5～10％、炼乳粉5～15％和长链菊粉5～10％。
10.进一步地，还包括与原料混合物质量比为0.1～0.15：100的三氯蔗糖。
11.进一步地，还包括与原料混合物质量比为0.5～1.5：100的硬脂酸镁。
12.进一步地，原料混合物为所述压片糖果的压片层原料，所述压片糖果还包括包覆在压片层上的被膜剂，被膜剂与原料混合物的质量比为0.1～0.4:100。
13.进一步地，被膜剂包括普鲁兰多糖和羟丙基甲基纤维素。
14.本发明解酒压片糖果的制备方法的技术方案是：包括以下步骤：
15.先取所述原料混合均匀，得到混合粉末，向混合粉末中喷入酒精并持续摇晃至粉末全部形成颗粒a，颗粒a过筛后干燥，得到颗粒b；将颗粒b进行压片，所得压片层进行干燥得到奶味解酒压片糖果。
16.进一步地，还包括以下步骤：颗粒b先喷入酒精，再加入硬脂酸镁混合均匀后进行压片；
17.混合粉末和酒精的比例为100g：(14～16)ml；颗粒b和酒精的比例为100g：(4～6)ml；所述酒精的体积分数为90％。
18.进一步地，还包括以下步骤：干燥后的压片层上均匀喷涂被膜剂溶液，再次干燥，得到奶味解酒压片糖果；被膜剂溶液为30g/l的羟丙基甲基纤维素和20g/l的普鲁兰多糖的混合物溶液。
19.进一步地，所述过筛是过20目筛；所述干燥均是在40～60℃干燥1～2.5h。
20.与现有技术相比，本发明的有益效果包括：
21.本发明原料中具有生物活性的成分包括葛根提取物、枳椇子提取物、枸杞提取物、甘草提取物、茯苓提取物、大米蛋白肽等，主要的解酒成分为葛根和枳椇子；茯苓为清热利尿类药，枸杞滋肾补肝，甘草清热解毒，与葛根和枳椇子配伍可协同增效，提升解酒毒的效果；大米蛋白肽具有抗氧化，降血压，加速机体恢复的功能，且富含人体所需氨基酸，可加速乙醇在体内的降解。在饮酒前服用本发明解酒压片糖果，经测试，相对没有服用的在饮酒后1h和2h血液酒精浓度平均下降6.5～7.85％，最高下降22.2％；同时各组分物质协同配合能够有效去掉苦涩味，气味芬芳，甜度适中，保证成片效果，片型完整不掉粉，硬度适中。综上，本发明的解酒压片糖果口感好，有助于提升酒量，缓解醉酒，减轻醉酒不适感。
附图说明
22.图1是本发明奶味解酒压片糖果制备工艺路线图。
具体实施方式
23.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
24.该压片糖果包括以下质量百分比的原料混合物：葛根提取物2.5～15％、枳椇子提取物2.5～15％、枸杞提取物0～8％、甘草提取物0～5％、茯苓提取物0～5％、大米蛋白肽0～2.5％、全脂奶粉10～25％、山梨糖醇0～10％、麦芽糊精0～10％、微晶纤维素0～10％、炼乳粉5～15％、长链菊粉0～10％；
25.以原料混合物为100质量份的基础计，还包括占原料混合物0.1～0.15％的三氯蔗糖，0.5～1.5％的硬脂酸镁、0.05～0.2％的普鲁兰多糖以及0.05～0.2％的羟丙基甲基纤维素。
26.本发明原料中的提取物商品名分别为葛根粉、枳椇子粉、枸杞粉、甘草粉、茯苓粉，是以水为溶剂提取得到的粉末状物，型号为10:1(10g原料得到1g提取物粉)，水溶性功能成
分浓度远高于植物原料，为了区分于植物原料直接干燥粉碎的粉末，此处名称称为提取物。
27.葛根为豆科葛属植物野葛凡或甘葛、粉葛的干燥根。该药始载于《神农本草经》，味甘、辛、凉，具有解肌退热、生津、除烦止渴、升阳止泄等功效。葛根不但营养丰富，而且含有大豆苷元、葛根素等异黄酮类药效成分，属卫生部批准的药食同源天然植物。近代药理研究证明，葛根总黄酮具有降低心肌耗氧量，增加冠脉、脑血管血流量，明显缓解心绞痛，抗心律失常等作用。
28.本发明采用的葛根提取物中含有的葛根素可以通过改善内脏循环增加组织氧供；改善肾小管的痉挛状态而增加肾血流量，尿量增加，排泄增强，从而降低血液中乙醇水平；清除氧自由基和抗脂质过氧化而使酒精中毒所致的血清粘度异常变化恢复到正常状态，改善患者全身症状，加速中毒症状消失，而达到提升酒量，缓解醉酒，减轻不适的效果。
29.枳椇子为鼠李科植物枳椇的种子，性味甘酸、平，无毒，有清热利尿、解酒毒之功效，主治酒病、烦热、口渴、呕吐、二便不利等症悯。现代研究证明，枳椇属植物含皂苷、黄酮、生物碱等成分，有抗脂质过氧化、保肝、解酒毒及抑制中枢神经等方面的药理作用。
30.枳椇子对动物在不同时期的不同醉酒状态可以发挥预防作用，既可以对抗酒精所致中枢神经系统的抑制作用，又可以对抗酒精所致中枢神经系统的兴奋作用，对酒精所致的共济失调、学习记忆障碍等多种不良影响也有缓解和消除的作用，并可以降低血中乙醇浓度，影响肝中乙醇脱氢酶活性。枳椇子降低血中乙醇浓度作用可能与以下两条途径有关：(i)抑制或减少胃肠道对乙醇的吸收，加强乙醇在胃肠道的首过效应；(2)增强肝中乙醇脱氢酶活性，加快乙醇在肝中的分解。
31.参见图1，本发明制备方法包括如下步骤：
32.(1)将葛根提取物、枳椇子提取物、枸杞提取物、甘草提取物、茯苓提取物、大米蛋白肽以一定比例混合，得到预混药粉。
33.(2)在不锈钢圆托盘中将预混药粉和全脂奶粉、山梨糖醇、麦芽糊精、微晶纤维素、炼乳粉、长链菊粉、三氯蔗糖以一定比例混合均匀，喷入一定量90％酒精。喷入过程中持续不断摇晃混合粉，至混合粉全部形成颗粒。过20目筛，未通过的原料借助外力挤过筛。
34.(3)过筛后的原料颗粒放入恒温干燥箱中干燥。干燥后的颗粒再次喷入一定量90％酒精，摇晃均匀，以一定比例加入硬脂酸镁。混合均匀后压片，通过控制加料量方式压成约0.6g/粒的圆片，压片模具为10mm直径圆弧面模具；再次放入恒温干燥箱干燥。称取羟丙基甲基纤维素和普鲁兰多糖，加水溶解，配置成混合溶液，即预配被膜剂，倒入喷壶中备用。干燥后的压片糖果正面反面均匀喷上预配被膜剂，再次放入恒温干燥箱干燥，取出即制作好的奶味解酒压片糖果。
35.全工艺过程中，有两个子工序可独立进行，分别是预混药粉子工序、预配被膜剂子工序。
36.下面通过具体的实施例对本发明做进一步详细说明。
37.实施例一
38.将葛根提取物、枳椇子提取物、枸杞提取物、甘草提取物、茯苓提取物、大米蛋白肽以10:10:5:1.2:1.3:2.5比例混合，得到预混药粉，此为预混药粉子工序。
39.在不锈钢圆托盘中将预混药粉和全脂奶粉、山梨糖醇、麦芽糊精、微晶纤维素、炼乳粉、长链菊粉、三氯蔗糖以30:20:10:10:10:10:10:0.15比例混合均匀，喷入90％酒精，混
合粉与90％酒精的比例为100:15(g:ml)，喷入过程中持续不断摇晃混合粉，至混合粉全部形成颗粒。过20目筛，未通过的原料借助外力挤过筛。过筛后的原料颗粒放入恒温干燥箱中，以50℃干燥2h。
40.干燥后的颗粒再次喷入90％酒精，混合粉与90％酒精的比例为100:5(g:ml)，摇晃均匀，加入硬脂酸镁，混合粉与硬脂酸镁的比例为100:1。混合均匀后压片，通过控制加料量方式压成约0.6g/粒的圆片，再次放入50℃恒温干燥箱干燥2h。
41.称取羟丙基甲基纤维素和普鲁兰多糖，加水溶解，配置成含羟丙基甲基纤维素30g/l、普鲁兰多糖20g/l的混合溶液，即预配被膜剂，倒入喷壶中备用。此为预配被膜剂子工序。
42.干燥后的压片糖果正面反面均匀喷上预配被膜剂，通过喷出的体积控制添加量，羟丙基甲基纤维素和混合粉的质量比为0.1:100，普鲁兰多糖和混合粉的质量比为0.07：100。再次放入50℃恒温干燥箱干燥1h，取出即制作好的奶味解酒压片糖果。
43.测试例一
44.解酒测试方案：将上述实施例一制得的解酒压片糖果进行解酒测试，实验分为两次，分别是使用实施例一的解酒压片糖果(配方组)和不使用解酒压片糖果(空白对照组)。这样的目的是使得每个参试个体在使用和不使用实施例解酒压片糖果情况下的体内酒精浓度进行比较。用呼气酒精检测仪进行检测(其显示数值是由呼气酒精浓度所折算出的血液酒精浓度)。
45.具体测试步骤如下：
46.共计有10名自愿者参加实验，参试人员每人分配200ml白酒，饮酒前30min服用解酒压片糖果3粒(实验组)，不服用解酒压片糖果(空白对照组)。于饮酒后1h和2h分别测定参试人员的呼气酒精浓度，为减小误差，测试三次，取平均值。依据实验方案测不同试受试者饮酒后1h和2h血液中的酒精浓度(单位为mg/100ml)，结果及分析如下表1至表4所示。
47.表1不同试受试者饮酒后1h血液中的酒精浓度
48.序号空白组(mg/100ml)实验组(mg/100ml)112099.72116.31033108.7117.74128105.35106.3109.3611412071161268117.3109.7913510510126102.3
49.表2 1h测试组间差异方差分析
50.summary
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组观测数求和平均方差
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列1101187.6118.7677.554
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列2101098109.875.216
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方差分析
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差异源ssdfmsfp-valuef crit组间401.4081401.4085.2550.0344.414组内1374.9241876.385
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总计1776.33219
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51.表3不同试受试者饮酒后2h血液中的酒精浓度
[0052][0053][0054]
表4 2h测试组间差异方差分析
[0055]
summary
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组观测数求和平均方差
ꢀꢀ
列1101102.6110.2687.432
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列2101016101.678.438
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方差分析
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差异源ssdfmsfp-valuef crit组间374.9781374.9784.5210.0484.414组内1492.8241882.937
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总计1867.80219
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[0056]
从以上表1至表4的实验结果看，在饮酒1h后，试验组的酒精浓度比空白组的降低最多达到22％，均值比空白组降低7.54％；虽然在1h内由于个体差异，有少数试验组的试受试者饮酒后酒精浓度高于空白组，但在2h后全部低于空白组，2h后酒精浓度降低率在2.7～12.68％，均值降低为7.85％。因此，本发明实验组的酒精浓度均值小于空白组，且方差分析显示组间差异显著(p＝0.034＜0.05，p＝0.048＜0.05)，说明本发明解酒压片糖果有一定的解酒功效。
[0057]
实施例二
[0058]
考察不同组分所得压片糖果的口味以及解酒效果。
[0059]
分别去掉甘草提取物和枸杞提取物以及茯苓提取物、大米蛋白肽、全脂奶粉和炼乳粉、三氯蔗糖、硬脂酸镁、普鲁兰多糖以及羟丙基甲基纤维素，分别编号为试验组2-1至2-6；同时设置试验组2-7，仅保留葛根提取物和枳椇子提取物，其他条件同实施例一。测试结
果如下表5所示。
[0060]
表5不同组分压片糖口味评分及解酒效果
[0061][0062][0063]
由表5可以看出，试验组2-1和试验组2-2相对实施例一的酒精浓度降低不明显，和试验组2-7的作用基本相同，说明本发明中茯苓为清热利尿类药，枸杞滋肾补肝，甘草清热解毒，与葛根和枳椇子配伍可协同增效，提升解酒毒的效果；大米蛋白肽可加速乙醇在体内的降解；同时各组分物质协同配合能够起到中和作用，有效去掉苦涩味，保证成片效果，片型完整不掉粉。
[0064]
因此，本发明中通过各组分配合，能够有效降低葛根提取物和枳椇子提取物的苦味和涩味，且提高其解酒效果。
[0065]
实施例三
[0066]
考察不同工艺条件对所得压片糖果的影响。
[0067]
分别改变制粒喷入的酒精量、压片前喷入的酒精量、烘箱温度，被膜工序等分别编号为试验组3-1至3-6，其他条件同实施例一。测试结果如下表6所示。
[0068]
表6不同工艺压片糖感官硬度评分
[0069][0070]
由表6可知，在制粒过程中以及压片过程中，喷入过多酒精或者不喷酒精，对于最终片剂均产生不利影响，要么过于松散易碎，不利于运输，要么过于坚硬，难以咬碎，不利于迅速消化吸收。
[0071]
实施例四
[0072]
将葛根提取物、枳椇子提取物、枸杞提取物、甘草提取物、茯苓提取物、大米蛋白肽以12:12:3:0.5:0.5:2的质量比例混合得到预混药粉。
[0073]
预混药粉、全脂奶粉、山梨糖醇、麦芽糊精、微晶纤维素、炼乳粉、长链菊粉、三氯蔗糖以30:25:5:8:7:15:10:0.1的质量比例混合均匀；喷入90％酒精，混合粉与90％酒精的比例为100:14(g:ml)；在40℃干燥2.5h。
[0074]
再次喷入90％酒精，混合粉与90％酒精的比例为100:6(g:ml)，摇晃均匀，加入硬脂酸镁，混合粉与硬脂酸镁的比例为100:1.5。压片后在40℃干燥2.5h。
[0075]
干燥的片剂上正面反面均匀喷上预配被膜剂，通过喷出的体积控制添加量，羟丙基甲基纤维素和混合粉的质量比为0.05:100，普鲁兰多糖和混合粉的质量比为0.05：100。再次放入40℃恒温干燥箱干燥1.5h，得到奶味解酒压片糖果。
[0076]
实施例五
[0077]
将葛根提取物、枳椇子提取物、枸杞提取物、甘草提取物、茯苓提取物、大米蛋白肽以14.5:2.5:7.5:5:5:0.5的质量比例混合得到预混药粉。
[0078]
预混药粉、全脂奶粉、山梨糖醇、麦芽糊精、微晶纤维素、炼乳粉、长链菊粉、三氯蔗糖以35:15:10:5:10:15:10:0.12的质量比例混合均匀；喷入90％酒精，混合粉与90％酒精的比例为100:16(g:ml)；在60℃干燥1h。
[0079]
再次喷入90％酒精，混合粉与90％酒精的比例为100:4(g:ml)，摇晃均匀，加入硬脂酸镁，混合粉与硬脂酸镁的比例为100:0.5。压片后在60℃干燥1h。
[0080]
干燥的片剂上正面反面均匀喷上预配被膜剂，通过喷出的体积控制添加量，羟丙基甲基纤维素和混合粉的质量比为0.2:100，普鲁兰多糖和混合粉的质量比为0.08：100。再次放入40℃恒温干燥箱干燥1h，得到奶味解酒压片糖果。
[0081]
实施例六
[0082]
将葛根提取物、枳椇子提取物、枸杞提取物、甘草提取物、茯苓提取物、大米蛋白肽以2.5:15:8:2:1:1.5的质量比例混合得到预混药粉。
[0083]
预混药粉、全脂奶粉、山梨糖醇、麦芽糊精、微晶纤维素、炼乳粉、长链菊粉、三氯蔗糖以30:25:10:10:10:10:5:0.12的质量比例混合均匀；喷入90％酒精，混合粉与90％酒精
的比例为100:15(g:ml)；在55℃干燥1.5h。
[0084]
再次喷入90％酒精，混合粉与90％酒精的比例为100:5(g:ml)，摇晃均匀，加入硬脂酸镁，混合粉与硬脂酸镁的比例为100:1。压片后在55℃干燥1.5h。
[0085]
干燥的片剂上正面反面均匀喷上预配被膜剂，通过喷出的体积控制添加量，羟丙基甲基纤维素和混合粉的质量比为0.1:100，普鲁兰多糖和混合粉的质量比为0.2：100。再次放入50℃恒温干燥箱干燥1h，得到奶味解酒压片糖果。
[0086]
经测试，实施例四至实施例六所得压片糖果相对实施例一的效果略微降低，但相对没有服用压片糖果的对照组，本发明仍能够使受试者的1h和2h血液酒精浓度均值下降6.5％～7.48，最高下降19.8％，所得压片糖果口感好。
[0087]
本发明的解酒压片糖果口感好，有助于提升酒量，缓解醉酒，减轻醉酒不适感。
[0088]
以上所述本发明的具体实施方式，并不构成对本发明保护范围的限定。任何根据本发明的技术构思所做出的各种其他相应的改变与变形，均应包含在本发明权利要求的保护范围内。