包含豌豆蛋白且不含乳制品蛋白的液体食物组合物的制作方法

包含豌豆蛋白且不含乳制品蛋白的液体食物组合物
1.本发明整体涉及液体食物组合物的领域。具体而言，本发明涉及可用作乳制品替代品的液体食物组合物。乳制品替代品通常不包含乳制品蛋白。例如，此类乳制品替代品可以包含替代性蛋白源。本发明的液体食物组合物含有豌豆蛋白。因此，本发明例如涉及一种液体食物组合物，其包含豌豆蛋白分离物、葵花油、糖、结冷胶、磷酸三钙、菊粉、磷酸氢二钾和水，其中该液体食物组合物不包含乳制品蛋白。
2.根据国际食品法典委员会，乳是从一次或多次挤乳操作中获得的哺乳动物的正常乳腺分泌物，未经添加或提取，旨在作为液体乳食用或用于进一步加工。
3.某些消费者希望少食用乳或根本不想食用乳，例如，由于乳的动物来源、乳糖不耐受或乳制品过敏。他们还可能预见到了潜在的环境可持续性问题。
4.因此，消费者寻求乳的替代品。乳的替代品确实存在，并且乳制品替代品市场每年正以11％增长，并且发现具有良好营养和味道的替代品将是该竞争领域的主要优点。
5.wo 2013078510公开了一种基于坚果的乳类似物组合物，其具有与牛乳基本相似的营养特征。
6.ca2982280公开了一种使用鹰嘴豆和/或其他全豆科或小扁豆(常规、发芽或发酵)、使用豌豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、和/或植物基蛋白(常规、萌芽或发酵)的组合、使用亚麻籽油和/或其他植物油、通过高旋转混合、热和压力，在不必添加树胶或乳化剂或淀粉的情况下生产乳替代品的方法，该方法产生非常顺滑的口感。
7.含豌豆蛋白的乳替代品是可商购获得的。
8.然而，消费者不断寻找可用作乳制品替代品的液体食物组合物，该液体食物组合物具有卓越的营养价值和令人愉悦的味道特征。特别是需要蛋白质、纤维和钙含量高的此类液体食物组合物。
9.具体地说，包含纤维，同时维持令人愉悦的味道和质地特征似乎很难。根据这一点，us20130196028a1公开了一种制备鹰嘴豆可溶性级分的方法，但该方法包括通过过滤去除膳食纤维。
10.此外，如果乳蛋白质被植物蛋白源替代，这通常导致味道令人不悦，并且组合物可被感知为苦味和/或涩味。
11.因此，希望为本领域提供一种液体食物组合物，其可以用作乳替代品，含有纤维，并且具有良好的营养特征和味道特征。
12.不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参照视为承认此类现有技术为众所周知的技术或形成本领域普遍常识的一部分。
13.本发明的目的是改进本领域的现有技术，特别是提供一种液体食物组合物，或至少提供有用的替代品，该液体食物组合物可用作乳制品替代品，且蛋白质、纤维和钙含量高，可提供良好的营养特征和良好的味道特征。
14.发明人出乎意料地发现，本发明的目的可通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。
15.因此，本发明提供了一种液体食物组合物，其包含豌豆蛋白分离物、葵花油、糖、结
冷胶、磷酸三钙、菊粉、磷酸氢二钾和水，其中该液体食物组合物不包含乳制品蛋白。
16.如本说明书中所用，词语“包括”、“包含”和类似词语不应理解为具有排他性或穷举性的含义。换句话讲，这些词语旨在意指“包括，但不限于”。
17.本发明人已经表明，本发明的组合物实现了本发明的目的，并且具体地说，包含豌豆蛋白分离物、葵花油、糖、结冷胶、磷酸三钙、菊粉、磷酸氢二钾和水的液体食物组合物可以是高蛋白、高钙和高纤维的，并且实现了本发明的目的。发现本发明的组合物尽管具有高豌豆蛋白和高纤维含量，但仍具有出人意料的令人愉悦的味道特征。进一步发现本发明的组合物即使不添加柠檬酸三钾，在咖啡和茶中也出人意料地稳定。
18.因此，本发明涉及一种液体食物组合物，其包含豌豆蛋白分离物、葵花油、糖、结冷胶、磷酸三钙、菊粉、磷酸氢二钾和水，其中该液体食物组合物不包含乳制品蛋白。
19.图1示出了存在于茶和咖啡中的组合物的稳定性测试的结果。
20.因此，本发明部分地涉及一种液体食物组合物，其包含豌豆蛋白分离物、葵花油、糖、结冷胶、磷酸三钙、菊粉、磷酸氢二钾和水。
21.根据本发明的液体食物组合物可以不包含乳制品蛋白。
22.根据国际食品法典委员会，术语“食物”应理解为旨在供人类食用的任何物质，无论是经加工的、半加工的还是原始的，并且包括饮料、口香糖和已在“食物”的制造、制备或处理中使用的任何物质，但不包括化妆品或烟草或仅用作药物的物质。
23.就本发明而言，如果产品每100g含有至少6g纤维或每100kcal含有至少3g纤维，则可认为食物的纤维含量高。
24.就本发明而言，如果食物能量值的至少20％由蛋白质提供，则可认为食物的蛋白质含量高。
25.就本发明而言，如果产品中的钙含量是“钙源”值的至少两倍，则可认为食物的钙含量高。如果产品至少含有指令90/496/eec附件中定义的显著量的钙，或根据欧洲议会和理事会于2006年12月20日关于向食品中添加维生素和矿物质以及某些其他物质的第1925/2006号法规(ec)第6条授予的减损所规定的量，则可将食物视为“钙源”。由100g或100ml或每个包装(如果包装仅含有单个部分的话)提供的建议容许量的15％应被考虑在内，以决定什么构成了显著量。
26.豌豆蛋白分离物可从许多来源商购获得，例如以商标pisane购自cosucra。例如，可使用pisane c9。
27.乳制品蛋白是在乳腺中合成的乳蛋白质，并且包括酪蛋白和乳清蛋白。例如，乳制品蛋白可以包括酪蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白和转铁蛋白。
28.菊粉是基于植物的纤维，并且可以从许多植物来源，例如菊苣获得。它与许多健康益处相关。它可以例如通过其益生元特性、缓解便秘、促进重量减轻和帮助控制糖尿病来改善消化系统健康。研究表明，菊粉可以帮助刺激肠道中有益细菌的生长，这可能对健康具有积极影响。
29.可以调整根据本发明的液体食物组合物的组成，使得最终组合物具有良好的味道特征、良好的营养特征并类似于乳的外观和质地。本发明人使用包含每100ml约2.5g至3.0g豌豆蛋白分离物、约1.1g至1.5g葵花油、约1.8g至2.4g糖、约0.1g至0.2g结冷胶、约2.0g至
3.0g菊粉、约0.3g至0.5g磷酸三钙和约0.5g至0.9g磷酸氢二钾的组合物获得了特别有希望的结果。本发明人惊奇地发现，在包含菊粉纤维的组合物中添加磷酸氢二钾得到了具有特别令人愉悦的口感和很少的苦味、涩味或通常与豌豆蛋白相关的其他异味的组合物。甚至更令人惊讶的是，菊粉被认为具有增味剂的特性，人们担心这种增味剂可能会增强豌豆蛋白为人们所熟知的“土味”、“豆味”、“苦味”和“白垩味”这些异味。
30.如果本发明的组合物用作乳替代品，那么许多消费者可希望将该组合物添加到热乳或咖啡中，这两者都是酸性饮料，并且因此通常导致不希望的蛋白质凝结。本发明人惊奇地发现，使用本发明的组合物，可以避免此类不希望的蛋白质凝结。本发明人进一步发现，如果将柠檬酸三钾添加到本发明的组合物中，则甚至可以进一步增加本发明的液体食物组合物在热茶或咖啡中的稳定性。因此，本发明的组合物可以还含有柠檬酸三钾。如果本发明的组合物含有柠檬酸三钾，其量为每100ml约0.3g至0.5g柠檬酸三钾，则获得了特别有希望的结果。
31.本发明人已经尝试甚至进一步改善本发明的组合物的风味特征。为此，本发明人已成功地使用调味剂。因此，根据本发明的液体食物组合物可以还含有一种调味剂或多种调味剂的组合。例如，调味剂可以选自乳口感风味剂、香草风味剂、椰子风味剂、杏仁风味剂或其组合。当组合物含有乳口感风味剂作为唯一的调味剂时，获得了非常好的结果。此外，当使用乳口感风味剂和香草风味剂的组合、乳口感风味剂和椰子风味剂的组合、或乳口感风味剂和杏仁风味剂的组合时，获得了非常好的结果。
32.作为葵花油，可以使用任何葵花油。优选高质量葵花油。葵花油可以被认为是具有高稳定性的健康油。葵花油具有丰富含量的维生素e。其还具有良好的脂肪酸分布，其中亚油酸是多不饱和脂肪酸，并且油酸是单不饱和脂肪酸。众所周知，例如，通过向日葵的特定栽培和经过调整的制造工艺，可以制造具有不同脂肪酸比例的油。油酸与多种健康益处相关，诸如低密度脂蛋白(ldl)胆固醇降低和血压降低。因此，一些消费者可能更喜欢具有高油酸含量的油。高油酸葵花油是已知的并且可商购获得。高油酸葵花油的油酸非常高。高油酸葵花油通常被定义为具有最少80％的油酸。因此，在本发明的液体食物组合物的一个实施方案中，葵花油可以是高油酸葵花油。
33.糖用于本发明的组合物中，以将组合物的甜度自然地调节到乳的甜度。许多糖可用于此目的。例如，本发明范围中使用的糖可以是蔗糖。蔗糖，特别是未加工的蔗糖可含有少量的必需矿物质和/或一定量的抗氧化剂。
34.全脂乳具有约60kcal/100ml的能量含量，并且具有1％脂肪含量的乳具有略高于约40kcal/100ml的能量含量。许多消费者更喜欢具有较低含热量的产品，并且因此，如果本发明的组合物具有40kcal/100ml或更低的含热量，则将是期望的。本发明人满意地看到本发明的组合物实现了这一点。因此，根据本发明的液体食物组合物可以具有40kcal/100ml或更低的能量含量。因此，根据本发明的液体食物组合物可以具有在约30-40kcal/100ml的范围内的能量密度。
35.乳是第一食物。它是一个人所需的丰富营养来源。因此，其提供了人体生长和维持所需的大量多种营养物质。因此，如果乳替代品还具有良好的营养特征，则许多消费者会更喜欢它。
36.鉴于此，本发明的组合物可以是高蛋白、高纤维和/或高钙的。
37.例如，本发明的食物组合物可包含每100ml约2.0g至2.6g蛋白质、约1.3g至1.7g脂肪、约2.2g至2.8g碳水化合物和约1.8g至2.8g纤维。
38.本发明的组合物可以进一步富含维生素，例如维生素a、d、b2和/或b12。
39.例如，根据本发明的液体食物组合物可包含选自钙、维生素a、维生素d、维生素b2和维生素b12的维生素和矿物质。在本发明的一个实施方案中，本发明的液体食物组合物可包含每100ml约120mg至170mg钙、约120μg至170μg维生素a、约0.75μg至1.2μg维生素d、约0.21mg至0.30mg维生素b2和/或约0.38μg至0.6μg维生素b12。
40.例如，根据本发明的液体食物组合物可包含每100ml约2.5g至3.0g豌豆蛋白分离物、约1.1g至1.5g葵花油、约1.8g至2.4g糖、约0.1g至0.2g结冷胶、约2.0g至3.0g菊粉、约0.3g至0.5g磷酸三钙、约0.5g至0.9g磷酸氢二钾、约120mg至170mg钙、约120μg至170μg维生素a、约0.75μg至1.20μg维生素d、约0.21mg至0.30mg维生素b2和/或约0.38μg至0.60μg维生素b12。
41.例如，本发明人已制备如下组合物：该组合物包含每100ml约2.8g豌豆蛋白分离物、约1.2g葵花油、约2.1g糖、约0.15g结冷胶、约2.7g菊粉、约0.45g磷酸三钙、约0.7g磷酸氢二钾、约160mg钙、约160μg维生素a、约1.0μg维生素d、约0.28mg维生素b2和/或约0.5μg维生素b12。
42.燕麦是一种优异的膳食纤维来源，并且与许多健康益处，例如体内血清胆固醇水平降低相关联。燕麦比大多数其他谷物含有更多的可溶性纤维，蛋白质和健康脂肪含量高，并且比大多数其他全谷物的碳水化合物含量更低。因此，希望诸如燕麦粥之类的早餐例如是基于燕麦的，并且一些早餐谷物也是基于燕麦的。
43.为了进一步改善本发明组合物的营养特征，可以将燕麦粉添加到本发明的组合物中。本发明人惊讶地看到，这是可能的，并且对本发明组合物的风味特征和质地无任何显著的负面影响。
44.因此，根据本发明的液体食物组合物可以还包含全麦燕麦粉。例如，本发明的组合物可还包含每100ml约0.45g至0.75g全麦燕麦粉。
45.例如，根据本发明的液体食物组合物可包含每100ml约2.5g至3.0g豌豆蛋白分离物、约1.1g至1.5g葵花油、约1.8g至2.4g糖、约0.1g至0.2g结冷胶、约2.0g至2.4g菊粉、约0.45g至0.75g全麦燕麦粉、约0.3g至0.5g磷酸三钙、约0.5g至0.9g磷酸氢二钾、约120mg至170mg钙、约120μg至170μg维生素a、约0.75μg至1.20μg维生素d、约0.21mg至0.30mg维生素b2和/或约0.38μg至0.60μg维生素b12。
46.例如，本发明人已制备如下组合物：该组合物包含每100ml约2.8g豌豆蛋白分离物、约1.2g葵花油、约2.1g糖、约0.15g结冷胶、约2.2g菊粉、约0.55g全麦燕麦粉、约0.45g磷酸三钙、约0.7g磷酸氢二钾、约160mg钙、约160μg维生素a、约1.0μg维生素d、约0.28mg维生素b2和/或约0.5μg维生素b12。
47.根据本发明的液体食物组合物可以温热、常温或冷却食用。在可以优选的情况下，如果根据本发明的液体食物组合物在环境温度下稳定，则允许在没有额外的冷却设施的情况下分配和存储。
48.其也可用作饮料。例如，根据本发明的液体食物组合物可以用作植物基乳替代品。本发明的组合物的一个优点是其在一些酸性环境中是稳定的。例如，咖啡可以具有在5的范
围内的ph，茶通常可以具有在6的范围内的ph。根据本发明的液体食物组合物在酸性食物组合物，诸如咖啡或茶中可以是稳定的。在这种情况下，“稳定”可以理解为在至少10分钟内没有可见的蛋白质凝结。因此，根据本发明的液体食物组合物可以用作咖啡或茶增白剂。
49.本领域的技术人员将理解，他们可自由地合并本文所公开的本发明的所有特征。特别地，针对本发明的产品所描述的特征可与本发明的用途合并，反之亦然。另外，可组合针对本发明的不同实施方案所描述的特征。
50.尽管以举例的方式对本发明进行了描述，但应当理解，在不脱离权利要求书中所定义的本发明范围的前提下，可作出变型和修改。
51.此外，对于具体的特征如果存在已知的等同物，则应如同在本说明书中明确提到的那样来并入此类等同物。根据附图和非限制性实施例，本发明的其它优点和特征将显而易见。
实施例：
52.本发明人已经使用每100ml 2.8g豌豆蛋白分离物、1.2g葵花油、2.1g蔗糖、0.15g结冷胶、0.45g磷酸三钙和2.7g菊粉制备液体乳制品替代品组合物。
53.已向该组合物中添加0.7g磷酸氢二钾以产生根据本发明的液体食物组合物。
54.专家对该组合物进行了测试，发现与不使用磷酸盐缓冲体系相比，使用磷酸盐缓冲体系的组合物具有显著更少的涩味和苦味。
55.本发明人还已经评估了根据本发明的液体食物组合物在茶和咖啡中的稳定性。结果示于图1中。本发明人已经使用每100ml 2.8g豌豆蛋白分离物、1.2g葵花油、2.1g蔗糖、0.15g结冷胶、0.45g磷酸三钙和2.7g菊粉制备液体乳制品替代品组合物；并且已向该组合物中添加磷酸氢二钾和/或柠檬酸三钾以达到0.7％的磷酸氢二钾和/或0.4％柠檬酸三钾的浓度(w/v)。
56.然而没有磷酸盐缓冲体系时，咖啡和茶中均能明显地检测到沉淀，有磷酸盐缓冲体系时则没有检测到沉淀。本发明人还认为，柠檬酸三钾的添加导致本发明组合物在茶和咖啡中的稳定性甚至得以提高。
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本发明人进一步制备了如下所述的组合物，并且发现这些组合物实现了本发明的目的。
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