用于涂覆巧克力的组合物的制作方法

本发明涉及用于涂覆巧克力的组合物及其用途。本发明还涉及用于涂覆巧克力的组合物的生产方法。

背景技术：

1、由巧克力制成的产品在世界各地都有消费，有各种形状、形式和成分。这些巧克力制品含有可可液块、可可脂、牛奶和糖等成分，从而使制品具有相对较低的熔点和有限的抗物理变形能力的物理特性。

2、制造过程中或之后，巧克力制品通常被覆盖上至少一种涂层。巧克力的涂层包括抛光剂和光泽剂。在光泽剂之前应用抛光剂，以产生初始光泽以及保护巧克力，并且确保任何后续的光泽剂涂层不会与下面的巧克力混合或反应，这是不需要的，因为光泽剂的成分可能会与巧克力反应，形成不想要的味道和/或外观。然后可以在抛光剂上涂覆光泽剂，以使巧克力制品具有所需的美学外观，以及提供防潮层。具有单独的涂层需要单独的制造步骤和工艺。

3、这些光泽剂需要在运输或储存前有典型地8到12小时的固化时间，以便各个巧克力块(通常称为dragées)不会粘在一起。如果欠固化或以其他方式允许彼此接触，成品上可能会出现不美观的“吻痕”。

4、这些涂层还可以在这些巧克力制品的制造、运输、储存和销售过程中帮助保持制品的物理特性，诸如制品的美学、味道和形状。这对巧克力制品尤其重要，因为在这些制品的制造、储存、运输和销售过程中，可能不可能对温度和湿度条件保持严格控制。

5、用于其他食物制品诸如糖果、软心豆粒糖(绵糖滚抛)、胶基颗粒和其他硬糖壳制品(硬质滚抛)、果冻、口香糖等的涂层，都是已知的，然而糖果和巧克力在成分、味道和外观方面有许多根本的不同，这意味着适合糖果的产品典型地不适合巧克力。

6、仍然需要一种适用于巧克力制品的涂层组合物，其适合用作抛光剂和光泽剂的组合，其中与现有的单独涂层相比，该组合物可以更高效地应用，而不会影响巧克力制品的物理或美学特性。

技术实现思路

1、根据第一方面，提供了一种用于涂覆巧克力制品的组合物，其中该组合物包括：

2、i)植物油；

3、ii)水；

4、iii)蜡；

5、iv)一种或多种糖；和

6、v)选自保湿剂、乳化剂、淀粉或其衍生物、酸度调节剂和防腐剂中的一种或多种添加剂。

7、在一些实施方式中，该组合物包括：

8、i)质量在约5％至约10％之间的植物油；

9、ii)质量在约40％至约50％之间的水；

10、iii)质量在约1％至约5％之间的蜡；

11、iv)质量为至少约30％的一种或多种糖；和

12、v)选自保湿剂、乳化剂、淀粉或其衍生物、酸度调节剂和防腐剂中的一种或多种添加剂。

13、在一些实施方式中，油的质量在约5％至约8％之间。

14、在一些实施方式中，蜡的质量在1％至3％之间。

15、在一些实施方式中，该组合物包括植物油和水，其质量可形成水包油乳液。

16、在一些实施方式中，该组合物包括选自葡萄糖固体、蔗糖、异麦芽酮糖醇、糊精和山梨醇的至少一种糖或代糖。

17、在一些实施方式中，该组合物包括选自转化糖浆、丙三醇或糊精的至少一种保湿剂。

18、在一些实施方式中，该组合物包括转化糖浆和麦芽糊精。

19、在一些实施方式中，转化糖浆的质量小于8％。

20、在一些实施方式中，该组合物包括选自巴西棕榈蜡、小烛树蜡、蜂蜡、石蜡和微晶蜡的蜡，或者该蜡是氢化棕榈硬脂。

21、在一些实施方式中，该蜡是巴西棕榈蜡。

22、在一些实施方式中，该组合物包括防腐剂。

23、在一些实施方式中，防腐剂是苯甲酸钠和/或山梨酸钾。

24、在一些实施方式中，该组合物还包括hlb值低于9的乳化剂。

25、在一些实施方式中，该组合物还包括选自pgpr、单,双甘油脂肪酸酯、脂肪酸蔗糖酯、卵磷脂、山梨醇酯和乙氧基化山梨醇酯的乳化剂。

26、在一些实施方式中，该组合物的ph小于约4.0。

27、在一些实施方式中，该组合物还包括乙醇或异丙醇。

28、在一些实施方式中，该组合物以液体溶液的形式提供。在其他实施方式中，该组合物以粉末的形式提供。

29、根据第二方面，提供了根据第一方面的组合物用于涂覆巧克力制品的用途。

30、根据第三方面，提供了一种生产用于涂覆巧克力制品的组合物的方法，该方法包括以下步骤：

31、i)将一种或多种糖和选自保湿剂、水溶性乳化剂、淀粉或其衍生物、酸度调节剂和防腐剂中的一种或多种添加剂溶解于热水中以形成第一混合物；

32、ii)将蜡加入植物油中以形成第二混合物；

33、iii)加热第二混合物；

34、iv)将第一混合物和第二混合物合并；和

35、v)在足够防止所得混合物中的蜡结晶的热量下使所得混合物均化以生产组合物。

36、根据第四方面，提供了一种生产用于涂覆巧克力制品的组合物的方法，该方法包括以下步骤：

37、i)将一种或多种糖和选自保湿剂、水溶性乳化剂、淀粉或其衍生物、酸度调节剂和防腐剂中的一种或多种添加剂溶解于热水中以形成第一混合物；

38、ii)将蜡加入植物油中以形成第二混合物；

39、iii)加热第二混合物；

40、iv)将第一混合物和第二混合物合并；和

41、v)在足够防止所得混合物中的蜡结晶的热量下使所得混合物均化以生产组合物；

42、vi)冷却所得混合物；和

43、vii)向所得混合物中加入水和乙醇或异丙醇的溶液。

44、根据第五方面，提供了一种生产用于涂覆巧克力制品的组合物的方法，该方法包括以下步骤：

45、i)将一种或多种糖和选自保湿剂、水溶性乳化剂、淀粉或其衍生物、酸度调节剂和防腐剂中的一种或多种添加剂溶解于热水中以形成第一混合物；

46、ii)将蜡加入植物油中以形成第二混合物；

47、iii)加热第二混合物；

48、iv)将第一混合物和第二混合物合并；和

49、v)在足够防止所得混合物中的蜡结晶的热量下使所得混合物均化以生产组合物；

50、vi)在足够防止所得混合物中的蜡结晶的热量下使所得混合物均化；

51、vii)喷雾干燥该均化的混合物以提供粉末形式的组合物。

52、在一些实施方式中，将食用酸加入到第一混合物中以将组合物的ph调节为小于约4.0。

53、在一些实施方式中，将油溶性乳化剂与蜡一起加入到植物油中以形成第二混合物。

54、在一些实施方式中，该方法还包括在均化之后在搅拌组合物的同时主动冷却组合物。

55、在一些实施方式中，该组合物使用夹套罐或热交换器进行主动冷却。

56、在一些实施方式中，水被加热至约80℃至85℃，所得混合物在约80℃至85℃下进行均化。

57、在一些实施方式中，第二混合物被加热至90℃。

58、在一些实施方式中，该方法被用于生产根据第一方面的组合物。

59、据第六方面，提供了一种用于涂覆巧克力制品的方法，该方法包括将第一方面中定义的组合物应用到巧克力制品上。

60、在一些实施方式中，该组合物以每1kg巧克力制品约1ml至约10ml的浓度应用于巧克力制品上。

61、在一些实施方式中，该组合物以每1kg巧克力制品约1ml至约2ml的浓度应用于巧克力制品上。

62、在一些实施方式中，应用于巧克力制品上的该组合物在约30％至约50％的环境相对湿度下应用。

63、在一些实施方式中，应用于巧克力制品上的该组合物在约12℃至约20℃的环境温度下应用。