富含开环异落叶松脂酚和异黄酮的亚麻胚芽乳及其生产方法与流程

1.本发明涉及一种富含开环异落叶松脂酚和异黄酮的亚麻胚芽乳及其生产方法，属于饮料加工技术领域，也属于功能食品生产领域。
技术背景
2.亚麻籽富含蛋白质、脂肪、膳食纤维以及众多微量营养素，还含有α-亚麻酸、木酚素、黄酮等生物活性成分。亚麻木酚素是一类具有抗氧化活性的植物雌激素，大量研究表明亚麻木酚素具有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒和真菌、抗骨质疏松、降低血清胆固醇、增强自身免疫力、延缓衰老、保护心血管等作用，对人类的健康有着非常重要的意义。木酚素在亚麻籽粒中的主要存在形式为开环异落叶松脂酚二葡萄苷，而在发芽过程中会部分转化为苷元形式—开环异落叶松脂酚（seco），后者的抗氧化能力更强，且更利于人体吸收利用。
3.此外，异黄酮是一种具有多种重要生理活性的天然营养因子，是纯天然的植物雌激素，对人体有抗癌、调控免疫应答等生理作用，还能预防骨质疏松、减缓女性更年期综合征。亚麻籽粒经特定环境萌发后，内源酶被激活，苯丙烷类代谢途径增强，异黄酮大量富集，且其存在形式更为丰富，游离型异黄酮苷元含量增加，可被肠壁直接吸收。本发明采用cacl2水溶液浸种，发芽过程采用低氧胁迫下施以磷酸吡哆醛和l-谷氨酸，获得富含seco和异黄酮的发芽亚麻籽粒，然后进行亚麻胚芽乳研发。
4.现有的亚麻籽饮料大概有三类：一是以亚麻籽（仁）为原料，突出蛋白功效，如专利（公开号cn111406857a，公开日2020年7月14日）公开了“一种亚麻籽仁蛋白饮料及其制备方法”，专利（公开号cn106509561a，公开日2017年3月22日）公开了“一种亚麻乳籽饮料及其制作方法”，均是将亚麻籽浸泡磨浆过滤，辅以添加剂制得；二是以亚麻籽油为原料，如专利（公开号cn113040302a，公开日2021年6月29日）公开了“一种天然的富含ω-3脂肪酸保健饮料及其制备方法”，是以亚麻籽油体为原料，辅以添加剂制得；三是以亚麻籽粉为原料，如专利（公开号cn106509561a，公开日2018年7月24日）公开了“一种亚麻籽植物饮料及其制备方法”，专利（公开号cn104146313a，公开日2014年11月19日）公开了“一种亚麻籽饮料”，均是以亚麻籽粉和其他添加剂加水混合而成。本发明所涉及的一种富含seco和异黄酮的亚麻胚芽乳及其生产方法属食品加工领域首创。


技术实现要素：

5.针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种富含开环异落叶松脂酚seco和异黄酮的亚麻胚芽乳及其生产方法，采用特定生物调控和转化技术，富集亚麻seco和异黄酮，以此开发富含seco和异黄酮的亚麻胚芽乳，极大提升亚麻乳制品的保健功能。
6.为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：一种富含开环异落叶松脂酚和异黄酮的亚麻胚芽乳的生产方法，亚麻和大豆经低氧胁迫添加特定酶激活剂培养发芽后富集开环异落叶松脂酚和异黄酮，以此发芽的亚麻和大豆为原料制浆后添加脱脂乳粉、木糖醇、异抗坏血酸钠、单甘脂、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤
维素钠、亚麻胶，混合均匀后，经均质、脱气、灭菌和无菌灌装，制得富含开环异落叶松脂酚和异黄酮的胚芽亚麻豆乳，具体包括以下步骤：（1）筛选、消毒：选取颗粒饱满、无病虫害、发芽率高的亚麻籽粒，用0.5%（w/v）次氯酸钠水溶液浸泡亚麻籽粒15 min，用清水冲洗至中性；（2）低氧胁迫联合酶激活剂发芽：将消毒后的亚麻籽粒置于2.0~8.0 mmol/l cacl2水溶液中，15~30℃下浸泡4~8 h；然后转入发芽罐中，加入0.1~2 mmol/l磷酸吡哆醛和0.2~2 mmol/l l-谷氨酸混合水溶液，并向发芽罐中通入空气，流量为0.5~2.0 l/min，在10~30℃避光培养12~48 h，得到芽长为1~5 mm的亚麻籽粒；（3）原浆制备：上述亚麻籽粒洗净后与纯净水按1:2~1:9料液比（w/w）混合，设置胶体磨转速为3000~5000 r/min，磨浆8~15 min，然后用90~130目滤布过滤除渣，制得富含seco和异黄酮的新鲜亚麻胚芽原浆；（4）煮浆、调配：将亚麻胚芽原浆在85~95℃下煮制30~45 min，过滤后，按料液比（w/w）添加脱脂乳粉8%~20%、木糖醇3%~6%、异抗坏血酸钠0.5%~2.0%、单甘脂0.05%~0.15%、蔗糖脂肪酸酯0.05%~0.12%、羧甲基纤维素钠0.10%~0.20%、亚麻胶0.05%~0.15%，将物料混合均匀；（5）均质、脱气：将调配后的浆液在15~20 mpa下进行一次均质，然后提高压力至30~40 mpa，进行二次均质，均质温度为50~65℃；在65~75℃、0.05~0.10 mpa真空度下脱气；（6）灭菌、灌装：用121~135℃高温对亚麻胚芽乳进行高温瞬时灭菌3~10 s，用板式热交换器冷却至室温，无菌灌装，制得富含开环异落叶松脂酚和异黄酮的亚麻胚芽乳。
7.与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：（1）本发明中亚麻籽粒经发芽处理后，营养成分提高，抗营养因子含量降低，人体消化吸收利用率得以提高；（2）本发明采用独特的生物调控和转化技术，制得的亚麻胚芽乳富含seco和异黄酮，可协同增效，调节女性激素分泌，缓解女性更年期综合征；（3）本发明生产方法绿色环保，且不受季节、气候以及地域限制，为富含seco和异黄酮的亚麻胚芽乳生产提供了工业化技术。
附图说明
8.图1为 cacl2浓度对亚麻芽苗seco含量的影响；图2为 cacl2浓度对亚麻芽苗异黄酮含量的影响；图3 为l-glu浓度对亚麻芽苗seco含量的影响；图4 为l-glu浓度对亚麻芽苗异黄酮含量的影响；图5 为磷酸吡哆醛（plp）浓度对亚麻芽苗seco含量的影响；图6为磷酸吡哆醛（plp）浓度对亚麻芽苗异黄酮含量的影响。
具体实施方式
9.下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限制本发明的范围，该领域的技术熟练人员可以根据上述发明的内容作出一些非本质的改进和调整。
10.实施例1本实施例富含开环异落叶松脂酚和异黄酮的亚麻胚芽乳的生产方法如下：选取颗粒饱满、无病虫害、发芽率高的亚麻籽粒，用0.5%（v/v）次氯酸钠水溶液浸泡亚麻籽粒15 min，用清水冲洗至中性；然后置于4.0 mmol/l cacl2水溶液中，20℃下浸泡6 h，转入发芽罐中，加入1.5 mmol/l磷酸吡哆醛和含1.0 mmol/l l-谷氨酸混合水溶液，并向发芽罐中通入空气，流量为1.0 l/min，在20℃避光培养36 h；选择胚芽长度为5 mm的亚麻籽粒，洗净后与纯净水按1:3料液比（w/v）混合，设置胶体磨转速为4500 r/min，磨浆10 min，然后用120目滤布过滤除渣，制得新鲜亚麻胚芽原浆；原浆在90℃下煮制40 min，过滤后按料液比（w/v）添加脱脂乳粉15%、木糖醇4%、异抗坏血酸钠1.0%、单甘脂0.08%、蔗糖脂肪酸酯0.1%、羧甲基纤维素钠0.12%、亚麻胶0.1%，混合均匀；将调配后的浆液在15~20 mpa下进行一次均质，然后提高压力至30~40 mpa，进行二次均质，均质温度为50~65℃；在65~75℃、0.05~0.10 mpa真空度下脱气；用121~135℃高温对亚麻胚芽乳进行高温瞬时灭菌3~10 s，用板式热交换器冷却至室温，无菌灌装，制得的产品中seco和异黄酮含量分别为20 mg/100 ml和28 mg/100 ml。
11.实施例2本实施例富含开环异落叶松脂酚和异黄酮的亚麻胚芽乳的生产方法如下：原料筛选、消毒方法同实施例1，挑选消毒后置于2.0 mmol/l cacl2水溶液中，15℃下浸泡8 h，转入发芽罐中，加入1.0 mmol/l磷酸吡哆醛和含0.8 mmol/l l-谷氨酸混合水溶液，并向发芽罐中通入空气，流量为1.5 l/min，在10℃避光培养48 h；选择胚芽长度为4 mm的亚麻籽粒，洗净后与纯净水按1:4料液比（w/v）混合，磨浆、过滤、煮浆同实施例1，按料液比（w/v）添加脱脂乳粉18%、木糖醇4%、异抗坏血酸钠1.0%、单甘脂0.10%、蔗糖脂肪酸酯0.08%、羧甲基纤维素钠0.11%、亚麻胶0.12%，混合均匀；均质、脱气、灭菌、灌装方法同实施例1。制得的产品中seco和异黄酮含量分别为18 mg/100 ml和25 mg/100 ml。
12.实施例3本实施例富含开环异落叶松脂酚和异黄酮的亚麻胚芽乳的生产方法如下：原料筛选、消毒方法同实施例1，挑选消毒后置于6.0 mmol/l cacl2水溶液中，30℃下浸泡4 h，转入发芽罐中，加入0.3 mmol/l磷酸吡哆醛和含1.2 mmol/l l-谷氨酸混合水溶液，并向发芽罐中通入空气，流量为0.8 l/min，在25℃避光培养24 h；选择胚芽长度为3 mm的亚麻籽粒，洗净后与纯净水按1:5料液比（w/v）混合，原浆制备、煮浆、调配、均质、脱气、灭菌、灌装方法同实施例1。制得的产品中seco和异黄酮含量分别为15 mg/100 ml和20 mg/100 ml。
13.如图1和2所示分别为 cacl2浓度对亚麻芽苗seco和异黄酮含量的影响，培养条件为挑选后的亚麻籽置于0.5%（v/v）naclo水溶液中浸泡消毒15 min，洗净后置于系列cacl2浓度的蒸馏水中浸泡，随后发芽24 h，选择新鲜亚麻芽苗测定。
14.如图3和4 所示分别为l-glu浓度对亚麻芽苗seco和异黄酮含量的影响，注：培养条件为挑选后的亚麻籽置于0.5%（v/v）naclo水溶液中浸泡消毒15 min，洗净浸泡后于系列l-谷氨酸浓度下喷淋发芽12h、24h、36 h，选择新鲜亚麻芽苗测定。
15.如图4和6 所示分别为plp浓度对亚麻芽苗seco和异黄酮含量的影响，注：培养条件为挑选后的亚麻籽置于0.5%（v/v）naclo水溶液中浸泡消毒15 min，洗净浸泡后于系列
plp浓度下喷淋发芽12h、24h、36 h，选择新鲜亚麻芽苗测定。
16.本发明中采用特定生物调控和转化技术，使得发芽亚麻富集seco和异黄酮，继而开发富含seco和异黄酮的亚麻胚芽乳产品，可有效调节女性激素分泌，降低围绝经期女性冠心病、生殖器萎缩及骨质疏松等发生率，缓解女性更年期综合征。
17.以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护范围。