富含开环异落叶松脂酚的亚麻苗全粉及其生产方法与流程

1.本发明涉及一种富含开环异落叶松脂酚seco的亚麻苗全粉及其生产方法，属于食品加工技术领域。


背景技术：

2.发芽是无害化、低成本提升植物种子营养价值和功能性质的重要手段。谷物吸水萌发后发生了许多生理代谢变化，同时伴随着复杂的生化代谢，促使谷物营养成分改善，降低或消除原有害物质或抗营养物质，富集功能活性成分。亚麻籽经萌发处理后，氰化物含量减少，氨基酸、维生素c、矿物质、木酚素、黄酮等多酚类物质含量增加，生理功效得到强化。其中木酚素在亚麻籽粒中的主要存在形式为开环异落叶松脂酚二葡萄苷（sdg），还需经肠道菌转化为中间产物开环异落叶松脂酚（seco）才能被人体吸收利用，而在发芽过程中sdg会部分直接转化为其苷元形式—seco，研究表明，seco比sdg具有更强的抗氧化性、预防乳腺癌、抑制糖尿病及减轻妇女绝经期症状等生理功效，故作为功能食品添加到食品中更易于人体吸收利用，保健作用更为突出，因此，简单高效获得富含seco的产品对于充分发挥亚麻的应用价值具有重要的意义。
3.目前，国内外对于亚麻木酚素的研究多集中于提取纯化工艺，一般以亚麻籽榨油后的饼粕或者脱壳后的富壳部分为原料，通过酶解或酸碱水解获得木酚素，提取工艺复杂，以致木酚素成本较高。而利用植物自身生长发育的特点富集木酚素，简单易行，大大降低生产成本，且安全可靠，便于食用。当前，亚麻芽苗菜已经被农业部纳入绿色食品芽苗类蔬菜的范围，但相关研究相对滞后。专利（公开号cn 110199613 a，公开日2019年9月6日）公开了“一种高钙营养亚麻芽菜的培植方法及其专用浸种方法”，专利（公开号cn 110199614 a，公开日2019年9月6日）公开了“一种富硒营养亚麻芽菜的培植方法”，专利（公开号cn 110352657 a，公开日2019年10月22日）公开了“一种富锌营养亚麻芽菜的培植方法”，属于农业领域，仅仅针对特定矿物质，未提及seco；专利（公开号cn 110463523 a，公开日2019年11月19日）公开了“一种提高亚麻芽苗菜木酚素累积的栽培方法”，属于亚麻芽苗菜培育技术领域，仅培育出sdg含量较高的亚麻芽苗菜，而未定向转化为seco；专利（公开号cn 104544350 a，公开日2015年4月29日）公开了“亚麻籽芽粉的生产方法”，涉及一种亚麻加工技术领域，通过解除休眠后得到亚麻籽芽，灭酶干燥后得到亚麻籽芽粉，未采用一定手段利用植物自身生长发育的特点富集seco。


技术实现要素：

4.针对现有技术中存在的问题，本发明旨在提供一种富含seco的亚麻苗全粉及其生产方法，本发明中亚麻籽粒经富氢水浸种，用nacl和γ-聚谷氨酸混合水溶液喷淋发芽，激活相关内源酶，以此富集seco，提升亚麻苗全粉的保健功能。产品中富含氨基酸、维生素、矿物质、seco等有益成分，且全苗粉碎，富含膳食纤维，极大提升了亚麻苗全粉的保健功能。
5.为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：亚麻籽粒在一定温度下，经富氢
水浸种，用nacl和γ-聚谷氨酸混合水溶液喷淋发芽，使亚麻苗富集seco，经真空冷冻干燥、超音速气流粉碎后，灭菌和包装，制得，具体包括以下步骤：（1）喷淋发芽a、原料挑选：挑选颗粒饱满、无病虫害、发芽率在95％以上的棕色亚麻或金黄亚麻为原料；b、消毒、浸泡：经去离子水冲洗后，置于0.5%~0.8%（v/v）naclo水溶液中浸泡消毒10~15 min，然后用去离子水冲洗至ph中性；用纯水氢气发生器向蒸馏水中通入h2，使富氢水中h2的浓度达到0.1~0.4 mmol/l，亚麻籽粒在富氢水中浸泡4~5 h，温度为15~30℃，使亚麻充分吸水；c、喷淋发芽：将充分吸水的亚麻籽粒淘洗后置于发芽机中，以清水喷淋发芽1~3 d，条件为：发芽温度20~35℃，黑暗；然后以40~120 mmol/l nacl和0.5~3 g/l γ-聚谷氨酸混合水溶液喷淋，在光照条件下生长3~7 d；条件为：发芽温度15~25℃，每天光照12 h、黑暗12 h，光照/黑暗交替进行；（2）苗粉制备：选择苗长为6~10 cm的亚麻苗，清洗后用甩水机去除表面明水；将亚麻苗于-120~
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196℃下速冻1.0~3.0 h，随后置于冷冻干燥机托物盘中，设置温度为-50~-90℃，冷冻10~15 min后抽真空，真空度为1.0~6.0 pa，冷冻干燥18~30 h；调整气流压力和洁净空气温度，利用超音速气流粉碎技术得到400-1000目的亚麻苗全粉；（3）灭菌、包装：采用微波灭菌，输出功率为50~100 kw，时间为5~10 min；随即用真空铝箔包装，利用x光机检查，无异常后进行外包装，制得。
6.本发明具有以下有益效果：（1）本发明中亚麻籽粒经富氢水浸种，用nacl和γ-聚谷氨酸混合水溶液喷淋发芽，激活相关内源酶，以此富集seco，提升亚麻苗全粉的保健功能。产品中富含氨基酸、维生素、矿物质、seco等有益成分，且全苗粉碎，富含膳食纤维，极大提升了亚麻苗全粉的保健功能。
7.（2）本发明采用独特的生物转化技术，制得的亚麻苗全粉富含seco等保健成分，有助于人体抗氧化，提高免疫力；可溶性膳食纤维含量高，有利于调节调节肠道功能。
8.（3）本发明采用真空冷冻干燥技术，最大程度地保留了原料中的维生素、叶绿素等活性成分，同时利用超音速气流粉碎技术将粉碎、分级和收集集成一次性完成，产品粉质细腻，食用品质显著改善。
9.（4）本发明产品生产不受季节、气候以及地域限制，农产资源利用率高；且生产技术先进、科学，对环境友好。
附图说明
10.图1 为h2浓度对亚麻芽苗全粉seco含量的影响；图2 为nacl浓度对亚麻芽苗全粉seco含量的影响；图3 为γ-聚谷氨酸浓度对亚麻芽苗全粉seco含量的影响。
具体实施方式
11.下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本
发明而非用于限制本发明的范围，该领域的技术熟练人员可以根据上述发明的内容作出一些非本质的改进和调整。
12.实施例1（1）挑选颗粒饱满、无病虫害的亚麻籽粒，置于0.5%（v/v）naclo水溶液中浸泡消毒15 min，洗净后置于20℃下h2浓度为0.3 mmol/l的蒸馏水中浸泡4 h，随后转至发芽机中，在黑暗中20℃下以清水喷淋发芽3 d，接着在22℃下以60 mmol/l nacl和1.0 g/l γ-聚谷氨酸混合水溶液喷淋发芽5 d，条件为光照12 h/黑暗12 h交替；（2）选择苗长为9 cm的亚麻苗，清洗后用甩水机去除表面明水后于-120~
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196℃下速冻1.0~3.0 h，随后置于冷冻干燥机托物盘中，设置温度为-50~-90℃，冷冻10~15 min后抽真空，真空度为1.0~6.0 pa，冷冻干燥18~30 h；取出后利用超音速气流粉碎技术得到400-1000目的亚麻苗全粉；（3）采用微波灭菌，输出功率为50~100 kw，时间为5~10 min；随即用真空铝箔包装，利用x光机检查，无异常后进行外包装。
13.本实施例制得的产品中seco含量可达到380 mg/100 g。
14.实施例2（1）挑选颗粒饱满、无病虫害的亚麻籽粒，置于0.6%（v/v）naclo水溶液中浸泡消毒13 min，洗净后置于25℃下h2浓度为0.2 mmol/l的蒸馏水中浸泡4 h，随后转至发芽机中，在黑暗中25℃下以清水喷淋发芽2 d，接着在18℃下以80 mmol/l nacl和1.5 g/l γ-聚谷氨酸混合水溶液喷淋发芽6 d，条件为光照12 h/黑暗12 h交替；（2）选择苗长为8 cm的亚麻苗，亚麻苗全粉制作方法同实施例1步骤（2）；（3）灭菌、包装方式同实施例1步骤（3）。
15.本实施例制得的产品中seco含量可达到320 mg/100 g。
16.实施例3（1）挑选颗粒饱满、无病虫害的亚麻籽粒，置于0.7%（v/v）naclo水溶液中浸泡消毒11 min，洗净后置于30℃下h2浓度为0.15 mmol/l的蒸馏水中浸泡5 h，随后转至发芽机中，在黑暗中30℃下以清水喷淋发芽3 d，接着在20℃下以100 mmol/l nacl和2.0 g/l γ-聚谷氨酸混合水溶液喷淋发芽4 d，条件为光照12 h/黑暗12 h交替；（2）选择苗长为6 cm的亚麻苗，亚麻苗全粉制作方法同实施例1步骤（2）；（3）灭菌、包装方式同实施例1步骤（3）。
17.本实施例制得的产品中seco含量可达到250 mg/100 g。
18.结果如图1所示为h2浓度对亚麻芽苗全粉seco含量的影响，培养条件为挑选后的亚麻籽置于0.5%（v/v）naclo水溶液中浸泡消毒15 min，洗净后置于25℃下一系列h2浓度（见图1）的蒸馏水中浸泡5 h，随后转至发芽机中，于25℃下以清水喷淋发芽8 d，条件为光照12 h/黑暗12 h交替；选择苗长为8 cm的亚麻苗，亚麻苗全粉制作方法同实施例1；灭菌、包装方式同实施例1。
19.如图2所示为nacl浓度对亚麻芽苗全粉seco含量的影响，培养条件为挑选后的亚麻籽置于0.5%（v/v）naclo水溶液中浸泡消毒15 min，洗净后置于25℃下h2浓度为0.3 mmol/l的蒸馏水中浸泡5 h，随后转至发芽机中，在黑暗中25℃下以清水喷淋发芽2 d，接着在25℃下以不同浓度nacl水溶液喷淋发芽6 d，条件为光照12 h/黑暗12 h交替；选择苗长
为8 cm的亚麻苗，亚麻苗全粉制作方法同实施例1；灭菌、包装方式同实施例1。
20.如图3所示为γ-聚谷氨酸浓度对亚麻芽苗全粉seco含量的影响，培养条件为挑选后的亚麻籽置于0.5%（v/v）naclo水溶液中浸泡消毒15 min，洗净后置于25℃下h2浓度为0.3 mmol/l的蒸馏水中浸泡5 h，随后转至发芽机中，在黑暗中25℃下以清水喷淋发芽2 d，接着在25℃下以60 mmol/l nacl水溶液和不同浓度γ-聚谷氨酸喷淋发芽6 d，条件为光照12 h/黑暗12 h交替；选择苗长为8 cm的亚麻苗，亚麻苗全粉制作方法同实施例1；灭菌、包装方式同实施例1。
21.以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护范围。