一种金花茶多彩米粉及其制备方法与流程

1.本发明属于食品加工技术领域，涉及营养食物制备技术，具体是一种金花茶多彩米粉及其制备方法。


背景技术：

2.金花茶属于山茶科、山茶属，与茶、山茶、南山茶、油茶、茶梅等为孪生姐妹，是国家一级保护植物之一。金花茶的花金黄色，耀眼夺目，仿佛涂着一层蜡，晶莹而油润，似有半透明之感。金花茶单生于叶腋，花开时有杯状的、壶状的或碗状的，娇艳多姿，秀丽雅致。被誉为“植物界大熊猫”、“茶族皇后”。权威机构检验表明：金花茶属无毒级、含有400多种营养物质，对人体具有降三高等保健功效。
3.米粉是中国南方地区的一种深受广大消费者喜爱的特色小吃，米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。但米粉的营养成分单一，且现市面上的米粉添加剂含量较多，经常食用，可能会损害人体健康。为此，本技术现结合南方消费者的口味和金花茶的营养特性，提供一种金花茶多彩米粉及其制备方法


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种营养丰富的金花茶多彩米粉及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
6.一种金花茶多彩米粉，具有黄、红、绿、黑和紫五种颜色，由下列重量份的原料组成：大米50-80份、金花茶1-2份、火龙果0.6-0.8份、茶叶0.6-0.8 份、黑米5-8份、螺旋藻0.6-0.8份、石斛0.6-0.8份、豇豆1-2份，桑葚0.8-1 份、植物油0.4-0.8份、鸡蛋液0.4-0.6份。
7.一种金花茶多彩米粉制备方法，包括以下制备步骤：
8.s1，原料制备，将金花茶叶洗净后，干燥粉碎得到金花茶粉，备用；将红心火龙果肉洗净后榨汁过滤得到火龙果汁，备用；将新鲜绿茶、螺旋藻、石斛与豇豆，洗净干燥后，低温灭菌后，常温环境下，粉碎得到混合绿色粉末，备用；取新鲜桑葚清洗沥干后，冷冻干燥，粉碎得到桑葚粉，备用；将大米和黑米淘洗后，分别浸泡5-8h、6-9h，沥干30min；
9.s2，研磨，将沥干后的大米分成5份后，分别加入金花茶粉、火龙果汁、混合绿色粉末、桑葚粉、黑米，分别研磨得到黄色混合米浆、红色混合米浆、绿色混合米浆、紫色混合米浆和黑色混合米浆；
10.s3，搅拌，在上述五种颜色的混合米浆中，加入鸡蛋液和植物油，搅拌 8-15min，至混合均匀；
11.s4，挤压成型，将上述混合浆体静止2-5h后，放入挤压机中，挤压出5种颜色相间的条型米粉并迅速降温，剪断至所需要的成品长度的粉丝放到粉架上；
12.s5，老化，将剪好的米粉推入老化间，设定老化温度与时间；
13.s6，松丝、扭合，将上述老化好的各色粉丝进行水洗松丝后，将多根不同颜色的粉丝通过扭绳机或人工拧成麻绳状；
14.s7，干燥，将上述麻绳状的米粉置于烤房，烘干得到含水量低于10％的金花茶多彩米粉。
15.作为一种优选的技术方案：步骤s4中，所述挤压机内设置有多个挤压腔，每个所述挤压腔均共用一个出料口，不同所述挤压腔用于放置有不同颜色的混合米浆。
16.作为一种优选的技术方案：步骤s1中，金花茶粉的制备过程为：将金花茶叶洗净后，离心脱水，用100℃的蒸汽漂烫1-2min，送进冷冻干燥舱，在零下 15℃-30℃干燥，干燥时间10-12h，待含水量为5％时，取出粉碎。
17.作为一种优选的技术方案：步骤s1中，桑葚粉的制备过程为：取新鲜桑葚放入浓度为2％的盐与小苏打的混合溶液中，盐与小苏打的重量比为1.5:1，浸泡15-30min后，用清水清洗2-3次沥干，冷冻干燥后粉碎。
18.作为一种优选的技术方案：步骤s2中，黑色混合米浆中，大米和黑米的重量投放比例为4-5：1。
19.作为一种优选的技术方案：步骤s4中，加压机的机内温度为40-60℃。
20.作为一种优选的技术方案：步骤s5中，老化间的室内温度30℃-40℃，老化时间保持在18-20h。
21.作为一种优选的技术方案：步骤s6中，烤房设置有低温区、高温区和冷却区间三个温区，采用流动烘干方式，烘干过程为：低温区设定温度23-26℃，干燥3-4h脱去米粉表层水分
→
高温区设定温度38-42℃，干燥4-6h脱去米粉内部水分
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冷却区为室内常温，自然冷却2-3h。
22.与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过将金花茶、火龙果、茶叶、黑米、螺旋藻、石斛、豇豆、桑葚、鸡蛋液有机的添加在米粉中，将多种营养成分融合于米粉中，营养价值极高，改变传统米粉只能提供碳水化合物，营养单一的问题；且本发明不含任何食品添加剂，绿色健康，保障食用安全；本技术所制得米粉具有白、黄、红、绿、黑、紫等多种颜色，给消费者视觉刺激，同时通过多种营养物质，提升消费者的口感，激发消费者食欲，加强营养物质的吸收；本发明还具有一定的保健功能，可有效降低使用者的血糖、血压，具有清热解毒、通便利尿的功效。
附图说明
23.为了便于本领域技术人员理解，下面结合附图对本发明作进一步的说明。
24.图1为挤压机的挤压腔结构图。
25.图中：1、挤压腔；2、出料口。
具体实施方式
26.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明，即所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。通
常在此处附图中描述和示出的本发明实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。
27.因此，以下对在附图中提供的本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
28.一种金花茶多彩米粉制备方法，将金花茶叶洗净后，离心脱水，用100℃的蒸汽漂烫1-2min，送进冷冻干燥舱，在零下15℃-30℃干燥，干燥时间10-12h，待含水量为5％时，取出粉碎得到金花茶粉，备用；将红心火龙果肉洗净后榨汁过滤得到火龙果汁，备用；将新鲜绿茶、螺旋藻、石斛与豇豆，洗净干燥后，低温灭菌后，常温环境下，粉碎得到混合绿色粉末，备用；取新鲜桑葚放入浓度为2％的盐与小苏打的混合溶液中，盐与小苏打的重量比为1.5:1，浸泡 15-30min后，用清水清洗2-3次沥干，冷冻干燥后粉碎，备用；将大米和黑米淘洗后，分别浸泡5-8h、6-9h，沥干30min。
29.实施例1：
30.取10kg沥干后的大米和1kg金花茶粉放入研磨机中研磨得到黄色混合米浆，取10kg沥干后的大米和0.6kg火龙果汁放入研磨机中研磨得到红色混合米浆，取10kg沥干后的大米和2.8kg混合绿色粉末放入研磨机中研磨得到绿色混合米浆，取10kg沥干后的大米和0.8kg桑葚粉放入研磨机中研磨得到紫色混合米浆，取10kg沥干后的大米和5kg黑米放入研磨机中研磨得到黑色混合米浆；在上述五种颜色的混合米浆中，分别加入鸡蛋液0.4kg和植物油0.4kg，搅拌8min，至混合均匀；静止2h后，分别放入挤压机中不同的挤压腔1，保持加压机的机内温度为40℃，通过出料口2挤压出5种颜色相间的条型米粉并迅速降温，剪断至所需要的成品长度的粉条放到粉架上；将剪好的米粉推入老化间，老化间的室内温度设为30℃，老化18h；将上述老化好的各色粉丝进行水洗松丝后，将多根不同颜色的粉丝通过扭绳机拧成麻绳状；将麻绳状的米粉置于烤房，采用流动烘干方式，先将米粉放入设定温度为23℃的低温区，干燥3h脱去米粉表层水分，然后流转至设定温度为38℃的高温区，干燥4h脱去米粉内部水分，最后放置于常温冷却区，自然冷却2h，得到含水量为10％且具有黄、红、绿、黑和紫五种颜色的金花茶多彩米粉。
31.实施例2
32.取16kg沥干后的大米和2kg金花茶粉放入研磨机中研磨得到黄色混合米浆，取16kg沥干后的大米和0.8kg火龙果汁放入研磨机中研磨得到红色混合米浆，取16kg沥干后的大米和4.4kg混合绿色粉末放入研磨机中研磨得到绿色混合米浆，取16kg沥干后的大米和1kg桑葚粉放入研磨机中研磨得到紫色混合米浆，取16kg沥干后的大米和8kg黑米放入研磨机中研磨得到黑色混合米浆；在上述五种颜色的混合米浆中，分别加入鸡蛋液0.6kg和植物油0.8kg，搅拌15min，至混合均匀；静止5h后，分别放入挤压机中不同的挤压腔1，保持加压机的机内温度为60℃，通过出料口2挤压出5种颜色相间的条型米粉并迅速降温，剪断至所需要的成品长度的粉条放到粉架上；将剪好的米粉推入老化间，老化间的室内温度设为40℃，老化20h；将上述老化好的各色粉丝进行水洗松丝后，将多根不同颜色的粉丝通过扭绳机拧成麻绳状；将麻绳状的米粉置于烤房，采用流动烘干方式，先将米粉放入设定温度为26℃的低温区，干燥4h脱去米粉表层水分，然后流转至设定温度为42℃的高温区，干燥6h脱去米粉内部水分，最后放置于常温冷却区，自然冷却3h，得到含水量为9％且具有黄、红、绿、黑和紫五种颜色的金花茶多彩米粉。
33.实施例3
34.取13kg沥干后的大米和1.5kg金花茶粉放入研磨机中研磨得到黄色混合米浆，取13kg沥干后的大米和0.7kg火龙果汁放入研磨机中研磨得到红色混合米浆，取13kg沥干后的大米和3.6kg混合绿色粉末放入研磨机中研磨得到绿色混合米浆，取13kg沥干后的大米和0.9kg桑葚粉放入研磨机中研磨得到紫色混合米浆，取13kg沥干后的大米和6.5kg黑米放入研磨机中研磨得到黑色混合米浆；在上述五种颜色的混合米浆中，分别加入鸡蛋液0.5kg和植物油0.6kg，搅拌 11min，至混合均匀；静止3.5h后，分别放入挤压机中不同的挤压腔1，保持加压机的机内温度为50℃，通过出料口2挤压出5种颜色相间的条型米粉并迅速降温，剪断至所需要的成品长度的粉条放到粉架上；将剪好的米粉推入老化间，老化间的室内温度设为35℃，老化20h；将上述老化好的各色粉丝进行水洗松丝后，将多根不同颜色的粉丝通过扭绳机拧成麻绳状；将麻绳状的米粉置于烤房，采用流动烘干方式，先将米粉放入设定温度为24℃的低温区，干燥3.5h脱去米粉表层水分，然后流转至设定温度为40℃的高温区，干燥5h脱去米粉内部水分，最后放置于常温冷却区，自然冷却2.5h，得到含水量为9％且具有黄、红、绿、黑和紫五种颜色的金花茶多彩米粉。
35.以上内容仅仅是对本发明结构所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。