1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含虾青素寒天晶球及其制备方法。
背景技术：
2.寒天(琼脂)晶球是利用琼脂加工而成的食品，由于寒天晶球的卡路里低且易有饱足感，同时寒天晶球在奶茶行业中颇受消费者喜爱。
3.虾青素是一种较强的天然抗氧化剂，其抗氧化功能是维生素e的500倍。虾青素具有保护皮肤和眼睛，抵抗辐射、心血管老化、老年痴呆和癌症等功效。而目前尚未有将虾青素与寒天晶球相结合的食品，基于此，本发明旨在提供一种富含虾青素的寒天晶球，进一步丰富人们的食品种类。
技术实现要素：
4.基于此，本发明提供了一种含虾青素的寒天晶球，旨在将虾青素与海藻胶有机结合起来，进一步丰富寒天晶球的口感。
5.本发明所述的含虾青素寒天晶球中包括以下重量份的原料：
6.虾青素10～20份，
7.琼脂粉20～35份，
8.魔芋粉1-10份，
9.羧甲基纤维素钠1-5份，
10.柠檬酸钾1-3份，
11.硬脂酸钙1-2份，
12.氯化钠1-5份，
13.甜味剂0-10份，
14.香精0.5-1份，所述虾青素是以雨生红球藻粉为原料制成的虾青素微囊粉或虾青素乳液、雨生红球藻破壁藻粉。
15.优选地，本发明所述甜味剂为木糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、阿斯巴甜中的一种或几种。
16.在一些实施例中，本发明所述含虾青素寒天晶球包括以下重量份的原料：
17.虾青素15～20份，
18.琼脂粉20～35份，
19.魔芋粉1-10份，
20.羧甲基纤维素钠1-5份，
21.柠檬酸钾1-3份，
22.硬脂酸钙1-2份，
23.氯化钠1-5份，
24.甜味剂0-10份，
25.香精0.5-1份。
26.在一些实施例中，本发明所述含虾青素寒天晶球包括以下重量份的原料：
27.虾青素15～20份，
28.琼脂粉25～35份，
29.魔芋粉1-10份，
30.羧甲基纤维素钠1-5份，
31.柠檬酸钾1-3份，
32.硬脂酸钙1-2份，
33.氯化钠1-5份，
34.甜味剂0-10份，
35.香精0.5-1份。
36.在一些实施例中，本发明所述含虾青素寒天晶球包括以下重量份的原料：
37.虾青素15～20份，
38.琼脂粉25～35份，
39.魔芋粉5-10份，
40.羧甲基纤维素钠1-5份，
41.柠檬酸钾1-3份，
42.硬脂酸钙1-2份，
43.氯化钠1-5份，
44.甜味剂0-10份，
45.香精0.5-1份。
46.在一些实施例中，本发明所述含虾青素寒天晶球包括以下重量份的原料：
47.虾青素15～20份，
48.琼脂粉30～35份，
49.魔芋粉5-10份，
50.羧甲基纤维素钠1-5份，
51.柠檬酸钾1-3份，
52.硬脂酸钙1-2份，
53.氯化钠1-5份，
54.甜味剂0-10份，
55.香精0.5-1份。
56.本发明另一目的是提供了所述含虾青素寒天晶球的制备方法，具体包括以下步骤：
57.(1)混料：称取虾青素10～20份，琼脂粉20～35份，魔芋粉1-10份，羧甲基纤维素钠1-5份，柠檬酸钾1-3份，硬脂酸钙1-2份，氯化钠1-5份，甜味剂5-10份和香精0.5-1份，置于搅拌机中加入适量水充分搅拌混合，得到混合浆料；
58.(2)加热：将混合浆料进行加热熬煮；
59.(3)成型：将加热熬煮后的混合浆料浇注于成型机，待冷却成型后，进行脱模，得到含虾青素寒天晶球寒天晶球；
60.(4)包装、杀菌。
61.优选地，步骤(2)所述的加热熬煮温度低于80℃，优选65-75℃。
62.优选地，步骤(2)所述的加热熬煮时间为30～150min。
63.进一步优选地，步骤(2)所述的加热熬煮时间为60～100min。
64.与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
65.本发明所制备的寒天晶球中富含虾青素，利用虾青素和食用琼脂粉等成分调和而成。本发明的制备方法简单，构思新颖独特，进一步丰富了人们的食品种类。
具体实施方式
66.下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
67.实施例1
68.一种含虾青素寒天晶球的制备方法，具体步骤如下：
69.(1)混料：称取虾青素15重量份，琼脂粉25重量份，魔芋粉5重量份，羧甲基纤维素钠3重量份，柠檬酸钾3重量份，硬脂酸钙1重量份，氯化钠2重量份，甜味剂(木糖醇)6重量份和香精0.5重量份，置于搅拌机中加入适量水充分搅拌混合，得到混合浆料；
70.(2)加热：将混合浆料75℃下进行加热熬煮80min；
71.(3)成型：将加热熬煮后的混合浆料浇注于成型机，待冷却成型后，进行脱模，得到含虾青素寒天晶球寒天晶球；
72.(4)包装。
73.实施例2
74.一种含虾青素寒天晶球的制备方法，具体步骤如下：
75.(1)混料：称取虾青素15重量份，琼脂粉30重量份，魔芋粉5重量份，羧甲基纤维素钠3重量份，柠檬酸钾3重量份，硬脂酸钙1重量份，氯化钠2重量份，甜味剂(木糖醇和甘露糖醇按质量比1:1混合而成)6重量份和香精0.5重量份，置于搅拌机中加入适量水充分搅拌混合，得到混合浆料；
76.(2)加热：将混合浆料75℃下进行加热熬煮80min；
77.(3)成型：将加热熬煮后的混合浆料浇注于成型机，待冷却成型后，进行脱模，得到含虾青素寒天晶球寒天晶球；
78.(4)包装。
79.实施例3
80.一种含虾青素寒天晶球的制备方法，具体步骤如下：
81.(1)混料：称取虾青素15重量份，琼脂粉35重量份，魔芋粉5重量份，羧甲基纤维素钠3重量份，柠檬酸钾3重量份，硬脂酸钙1重量份，氯化钠2重量份，甜味剂(木糖醇和赤藓糖醇按质量比2：5混合而成)6重量份和香精0.5重量份，置于搅拌机中加入适量水充分搅拌混合，得到混合浆料；
82.(2)加热：将混合浆料75℃下进行加热熬煮80min；
83.(3)成型：将加热熬煮后的混合浆料浇注于成型机，待冷却成型后，进行脱模，得到含虾青素寒天晶球寒天晶球；
84.(4)包装。
85.实施例4
86.一种含虾青素寒天晶球的制备方法，具体步骤如下：
87.(1)混料：称取虾青素15重量份，琼脂粉20重量份，魔芋粉5重量份，羧甲基纤维素钠3重量份，柠檬酸钾3重量份，硬脂酸钙1重量份，氯化钠2重量份，甜味剂(木糖醇和赤藓糖醇、甘露糖按质量比1:1:2混合而成)6重量份和香精0.5重量份，置于搅拌机中加入适量水充分搅拌混合，得到混合浆料；
88.(2)加热：将混合浆料75℃下进行加热熬煮80min；
89.(3)切割：将加热熬煮处理后的混合浆料冷却后进行切割成球状，得到寒天晶球；
90.(4)包装。
91.实施例5
92.一种含虾青素寒天晶球的制备方法，具体步骤如下：
93.(1)混料：称取虾青素15重量份，琼脂粉25重量份，魔芋粉10重量份，羧甲基纤维素钠3重量份，柠檬酸钾3重量份，硬脂酸钙1重量份，氯化钠2重量份，甜味剂(安赛蜜)0.01重量份和香精0.5重量份，置于搅拌机中加入适量水充分搅拌混合，得到混合浆料；
94.(2)加热：将混合浆料65℃下进行加热熬煮80min；
95.(3)成型：将加热熬煮后的混合浆料浇注于成型机，待冷却成型后，进行脱模，得到含虾青素寒天晶球寒天晶球；
96.(4)包装。
97.实施例6
98.一种含虾青素寒天晶球的制备方法，具体步骤如下：
99.(1)混料：称取虾青素20重量份，琼脂粉25重量份，魔芋粉5重量份，羧甲基纤维素钠3重量份，柠檬酸钾3重量份，硬脂酸钙1重量份，氯化钠2重量份，甜味剂(安赛蜜)0.006重量份和香精0.5重量份，置于搅拌机中加入适量水充分搅拌混合，得到混合浆料；
100.(2)加热：将混合浆料65℃下进行加热熬煮80min；
101.(3)成型：将加热熬煮后的混合浆料浇注于成型机，待冷却成型后，进行脱模，得到含虾青素寒天晶球寒天晶球；
102.(4)包装、杀菌。
103.实施例7
104.一种含虾青素寒天晶球的制备方法，具体步骤如下：
105.(1)混料：称取虾青素20重量份，琼脂粉35重量份，魔芋粉6重量份，羧甲基纤维素钠3重量份，柠檬酸钾3重量份，硬脂酸钙1重量份，氯化钠2重量份，甜味剂(安赛蜜)0.05重量份和香精0.5重量份，置于搅拌机中加入适量水充分搅拌混合，得到混合浆料；
106.(2)加热：将混合浆料70℃下进行加热熬煮60min；
107.(3)成型：将加热熬煮后的混合浆料浇注于成型机，待冷却成型后，进行脱模，得到含虾青素寒天晶球寒天晶球；
108.(4)包装。
109.实施例8
110.一种含虾青素寒天晶球的制备方法，具体步骤如下：
111.(1)混料：称取虾青素15重量份，琼脂粉25重量份，魔芋粉5重量份，羧甲基纤维素
钠3重量份，柠檬酸钾3重量份，硬脂酸钙1重量份，氯化钠2重量份，甜味剂(安赛蜜)0.01重量份和香精0.5重量份，置于搅拌机中加入适量水充分搅拌混合，得到混合浆料；
112.(2)加热：将混合浆料70℃下进行加热熬煮100min；
113.(3)成型：将加热熬煮后的混合浆料浇注于成型机，待冷却成型后，进行脱模，得到含虾青素寒天晶球寒天晶球；
114.(4)包装。
115.需要说明的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例，显然本发明不仅仅限于以上实施例，还可以有其他变形。本领域的技术人员从本发明公开内容直接导出或间接引申的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。