一种百香果保鲜剂及其制备方法与应用

1.本发明属于百香果保鲜技术领域，尤其涉及一种百香果保鲜剂及其制备方法与应用。


背景技术：

2.百香果又称西番莲、巴西果、鸡蛋果，因其含有独特的风味和令人愉悦的香味，所以被广大消费者所喜食。除了食用外，百香果还是一种传统的药用果实，具有降脂降压、止咳化痰、清热降火等功效。目前我国的百香果市场以鲜食为主，然而百香果在温度较高的时节成熟，又属于典型呼吸跃变型水果，所以易出现失水、皱缩、腐败变质现象，致使百香果种植户及销售商损失较大，且消费者购买的百香果外观、风味、营养品质不佳。随着百香果市场需求的增加，百香果采后保鲜技术显得十分重要。
3.当前百香果保鲜方法主要有低温保鲜、气调保鲜、化学药剂保鲜和涂膜保鲜。低温保鲜可有效抑制微生物生长，降低果实呼吸强度和乙烯释放量，保鲜效果好，但成本高，要实现更长时间的储藏需要辅助其他方法才能实现；气调保鲜对设备要求高，成本高；涂膜保鲜是在果实表面涂上一层液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，以隔离果实与空气进行气体交换，抑制果实的呼吸作用，效果好，成本低，是较实用的保鲜方法。但是当前的涂膜剂种类多样，效果不一，比如涂蜡膜后，虽然色泽鲜亮，表面光洁，但目前的果蜡涂膜均存在透气性大，失水率高，粘附力弱，容易脱落等缺陷；化学药剂保鲜由于存在食品安全隐患，并不能满足当今消费人群的需求。


技术实现要素：

4.有鉴于此，本发明的目的在于提供一种保鲜效果显著、成本低、安全无副作用的百香果保鲜剂。
5.为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：
6.本发明提供了一种百香果保鲜剂，包括按照重量份数计的如下组分：甘油30-40份，甜菜碱20-30份，柑橘果皮提取物5-10份，丁香精油6-10份，中药提取物20-30份，水120-160份；所述中药提取物由重量比为1：1：1的百里香提取物、魔芋提取物和金银花提取物组成。
7.本发明还提供了一种上述百香果保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：盐酸浸泡柑橘果皮，取上清得柑橘果皮提取物；将百里香与水混合，蒸馏得百里香提取物；用乙醇溶液对魔芋进行回流提取，得魔芋提取物；用水煎煮金银花得金银花提取物；将柑橘果皮提取物、百里香提取物、魔芋提取物和金银花提取物与其余组分混合，高剪切乳化机搅拌即得。
8.优选的，所述盐酸的浓度为50％-80％，所述盐酸与柑橘果皮的用量比为5-10：1，所述浸泡的时间为20-40min。
9.优选的，所述百里香与水的料液比为1：15-20。
10.优选的，所述乙醇溶液的浓度为60％-80％。
11.优选的，所述金银花与水的料液比为1：10-15，所述煎煮的时间为1-2h。
12.优选的，所述搅拌的时间为1-2h。
13.本发明还提供了一种上述保鲜剂或上述制备方法制备所得的保鲜剂在百香果保鲜中的应用。
14.优选的，包括如下步骤：所述保鲜剂加水稀释，得稀释保鲜剂，将百香果与稀释保鲜剂混合，室温条件下静置20-30min，取出百香果，贮藏。
15.优选的，所述保鲜剂与水的体积比为1：5-10。
16.本发明的有益效果：
17.本发明百香果保鲜剂所用的原料均为药食同源原料，不存在食品安全隐患问题。本发明将甘油和甜菜碱组合使用，可抑制采后百香果乙烯的释放，而且甘油做为成膜剂和保湿剂能够减缓果皮水分的散失，显著降低果实的呼吸速率。另外，在本发明中，甘油还作为保鲜剂中中药防腐抗菌成分的载体，有一定的缓释效果，可延长中药防腐抗菌成分的防腐抗菌能力。柑橘果皮提取物和丁香精油可保持百香果气味，缓解百香果的果皮和果肉的腐变速度，维持百香果的新鲜程度。本发明上述原料的搭配以及分量的结合，再加上制备工艺的创新，使各原料的防腐、保鲜功效发挥至最大，可保持百香果的表皮颜色，减缓果实衰老速度，防止百香果果实产生失重、果皮皱缩等现象。本发明所采用的每一技术手段都是相互关联、相互促进的，所产生的总的技术效果远远高于单个技术手段所产生的技术手段的简单加和。
具体实施方式
18.本发明提供了一种百香果保鲜剂，包括按照重量份数计的如下组分：甘油30-40份，甜菜碱20-30份，柑橘果皮提取物5-10份，丁香精油6-10份，中药提取物20-30份，水120-160份；所述中药提取物由重量比为1：1：1的百里香提取物、魔芋提取物和金银花提取物组成。
19.本发明对于甘油、甜菜碱、柑橘、丁香、水、百里香、魔芋和金银花的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品均可。在本发明中，所述百香果保鲜剂优选的包括按照重量份数计的如下组分：甘油34-36份，甜菜碱24-26份，柑橘果皮提取物6-8份，丁香精油8-9份，中药提取物24-26份，水140-150份。本发明提供的百香果保鲜剂对于采前和采后的百香果均具有显著保鲜效果，在本发明具体实施例中，以采后百香果为例，进行了保鲜效果的验证试验。
20.本发明还提供了一种上述百香果保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：盐酸浸泡柑橘果皮，取上清得柑橘果皮提取物；将百里香与水混合，蒸馏得百里香提取物；用乙醇溶液对魔芋进行回流提取，得魔芋提取物；用水煎煮金银花得金银花提取物；将柑橘果皮提取物、百里香提取物、魔芋提取物和金银花提取物与其余组分混合，高剪切乳化机搅拌即得。
21.在本发明中，采用盐酸浸泡柑橘果皮制备柑橘果皮提取物时，优选的使用新鲜柑橘果皮，更优选的选择破碎处理后的新鲜柑橘果皮。浸泡所用的盐酸浓度优选为50％-80％，更优选为60％-70％，盐酸与柑橘果皮的用量比优选为5-10：1，更优选为6-8：1，浸泡的时间优选为20-40min，更优选为25-30min，浸泡完毕后，优选的需进行离心处理，取上清即为柑橘果皮提取物。经本发明提取工艺获得的柑橘果皮提取物具有较佳的抗菌、抗氧化
作用。
22.本发明蒸馏制备百里香提取物时，所述百里香与水的料液比优选为1：15-20，更优选为1：16-18。将百里香与水混合后，进行蒸馏，本发明对于蒸馏的具体方式没有特殊限定，采用本领域常规水蒸气蒸馏方式均可，优选的将水完全蒸馏后，停止蒸馏。经本发明提取工艺获得的百里香提取物具有较佳的抗菌、抗病毒作用。
23.本发明乙醇溶液回流提取制备魔芋提取物时，优选的需对魔芋进行粉碎处理，再添加乙醇溶液回流提取，所述魔芋与乙醇溶液的料液比优选为1：3-8，更优选为1：4-6，所述乙醇溶液的浓度优选为60％-80％，更优选为65％-75％，所述回流提取的时间优选为1-3h，更优选为2h。经本发明提取工艺获得的魔芋提取物具有较佳的保鲜抗菌作用。
24.本发明水煎煮制备金银花提取物时，所述金银花与水的料液比优选为1：10-15，更优选为1：12-14，所述煎煮的时间优选为1-2h，煎煮结束后取上清液即为金银花提取物。经本发明提取工艺获得的金银花提取物具有较佳的保鲜抗菌作用。
25.本发明对于丁香精油的具体制备方法没有特殊限定，采用本领域常规精油制备方法均可，也可经市售途径购买获得。
26.在本发明中，将柑橘果皮提取物、百里香提取物、魔芋提取物和金银花提取物混合后，按照相应重量份数添加甘油、甜菜碱、丁香精油和水，混合，高剪切乳化机搅拌即得。所述高剪切乳化机的转速优选为1000r/min，搅拌的时间优选为1-2h。
27.本发明还提供了一种上述保鲜剂或上述制备方法制备所得的保鲜剂在百香果保鲜中的应用。
28.在本发明中，采用上述保鲜剂进行百香果的保鲜时，优选的包括如下步骤：将所述保鲜剂加水稀释，得稀释保鲜剂，将百香果与稀释保鲜剂混合，室温条件下静置20-30min，取出百香果，贮藏。
29.本发明所述保鲜剂与水的体积比优选为1：5-10，更优选为1：6-8。获得稀释保鲜剂后，将百香果置于稀释保鲜剂中，优选的稀释保鲜剂没过百香果即可，然后静置，所述静置的时间优选为24-28min，静置结束后，将百香果进行贮藏即可，本发明对于贮藏的具体方式没有特殊限定，采用本领域常规贮藏方式均可。
30.下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
31.实施例1
32.将新鲜柑橘果皮破碎后，用新鲜柑橘果皮重量5倍的浓度为50％的盐酸溶液浸泡20min，浸泡完毕后，离心，取上清即为柑橘果皮提取物，待用；将料液比为1：15的百里香与水混合，蒸馏，待水完全蒸馏干净后，停止蒸馏，取蒸馏液即为百里香提取物，待用；将魔芋粉碎后，按照料液比为1：3的比例将魔芋与浓度为60％乙醇溶液混合，回流提取1h，得魔芋提取物，待用；按照料液比为1：10的比例将金银花与水混合后，煎煮1h，取上清液即为金银花提取物，待用。
33.将120份水、30份甘油、20份甜菜碱、5份柑橘果皮提取物、6份丁香精油、由重量比为1：1：1的百里香提取物、魔芋提取物和金银花提取物组成的中药提取物20份进行混合，高剪切乳化机1000r/min搅拌1h即得百香果保鲜剂。
34.实施例2
35.将新鲜柑橘果皮破碎后，用新鲜柑橘果皮重量10倍的浓度为80％的盐酸溶液浸泡40min，浸泡完毕后，离心，取上清即为柑橘果皮提取物，待用；将料液比为1：20的百里香与水混合，蒸馏，待水完全蒸馏干净后，停止蒸馏，取蒸馏液即为百里香提取物，待用；将魔芋粉碎后，按照料液比为1：8的比例将魔芋与浓度为80％乙醇溶液混合，回流提取3h，得魔芋提取物，待用；按照料液比为1：15的比例将金银花与水混合后，煎煮2h，取上清液即为金银花提取物，待用。
36.将160份水、40份甘油、30份甜菜碱、10份柑橘果皮提取物、10份丁香精油、由重量比为1：1：1的百里香提取物、魔芋提取物和金银花提取物组成的中药提取物30份进行混合，高剪切乳化机1000r/min搅拌2h即得百香果保鲜剂。
37.实施例3
38.将新鲜柑橘果皮破碎后，用新鲜柑橘果皮重量8倍的浓度为60％的盐酸溶液浸泡30min，浸泡完毕后，离心，取上清即为柑橘果皮提取物，待用；将料液比为1：18的百里香与水混合，蒸馏，待水完全蒸馏干净后，停止蒸馏，取蒸馏液即为百里香提取物，待用；将魔芋粉碎后，按照料液比为1：6的比例将魔芋与浓度为70％乙醇溶液混合，回流提取2h，得魔芋提取物，待用；按照料液比为1：13的比例将金银花与水混合后，煎煮2h，取上清液即为金银花提取物，待用。
39.将140份水、34份甘油、24份甜菜碱、6份柑橘果皮提取物、8份丁香精油、由重量比为1：1：1的百里香提取物、魔芋提取物和金银花提取物组成的中药提取物24份进行混合，高剪切乳化机1000r/min搅拌2h即得百香果保鲜剂。
40.对比例1
41.与实施例3的区别在于不含有甜菜碱，其余均同实施例3。
42.对比例2
43.与实施例3的区别在于不含有柑橘果皮提取物，其余均同实施例3。
44.对比例3
45.与实施例3的区别在于不含有中药提取物，其余均同实施例3。
46.对比例4
47.与实施例3的区别在于不含有魔芋提取物，其余均同实施例3。
48.对比例5
49.与实施例3的区别在于使用柑橘果皮，未进行盐酸浸泡处理，其余均同实施例3。
50.实施例4
51.以“紫香一号”百香果作为受试品种，同一时间采摘自同一果园，去除病果和机械损伤的果后，将百香果分为实施例1-3组、对比例1-5组和传统对照组(采用果蜡涂膜保鲜)共9个小组，每组设3个重复，每个重复100个果实。9组的其他环境条件均一致，实施例1-3组和对比例1-5组保鲜剂的使用方法均为：将所述保鲜剂与水按照体积比为1：5稀释，得稀释保鲜剂，将百香果置于稀释保鲜剂中，稀释保鲜剂没过百香果即可，静置24min，静置结束后，将百香果果皮表面水分晾干后转移至4℃条件下贮藏；传统对照组采用果蜡涂膜保鲜，然后4℃条件下贮藏。贮藏期间测定累积失重率、统计冷藏保鲜期、常温货架期，求各组平均值，并评价果皮皱缩指数和香味的变化情况。
52.其中，累积失重率为贮藏20天前后重量的差值与贮藏前重量比值的百分比；常温
货架期为各组在4℃下低温贮藏20天后转入常温开始至果实变质这段时间(果皮有30％以上出现果皮皱缩，香味变淡，出现异味即为变质)；果皮皱缩指数：各组在4℃下低温贮藏20天并转至常温7天后统计果皮皱缩指数，每次观察20个百香果皱缩面积，确定其皱缩度，0代表无皱缩；1代表0～25％皱缩；2代表25％～50％皱缩；3代表50％～75％皱缩；4代表75％～100％皱缩，设置3个重复，皱缩指数＝σ皱缩度
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该程度百香果个数/百香果总数；冷藏保鲜期是指新鲜采摘的百香果在温度为4℃条件下开始冷藏直至出现30％以上果皮皱缩这段时间。结果见表1。
53.表1不同组别保鲜效果
[0054][0055]
由表1可以看出，本发明保鲜剂用于采后百香果的保鲜，能够显著延长百香果的冷藏保鲜期和常温货架期，大大缩小了冷藏期间的累积失重率。从实施例3和对比例1-4的数据对比可以获知，本发明各原料组分具有协同增效效果，从实施例3和对比例5的数据对比可以获知，本发明保鲜剂的制备方法可显著提升保鲜剂的保鲜效果。
[0056]
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。