技术特征：
1.一种加速凉皮淀粉浆液沉降的方法，其中，所述方法包括如下步骤：(1)将小麦面粉与水和酶制剂混合进行和面得到面团，所述酶制剂包括以下的一种或多种：木聚糖酶、α-淀粉酶、戊聚糖酶和半纤维素酶；(2)用水对所述面团进行洗涤以将面筋洗出，过滤后得到凉皮淀粉浆液；以及(3)将所述凉皮淀粉浆液静置、去除上清液，获得下层沉淀物。2.一种面食制品的制作方法，其中，所述方法包括如下步骤：(1)将小麦面粉与水和酶制剂混合进行和面得到面团，所述酶制剂包括以下的一种或多种：木聚糖酶、α-淀粉酶、戊聚糖酶和半纤维素酶；(2)用水对所述面团进行洗涤以将面筋洗出，过滤后得到淀粉浆液；以及(3)将所述淀粉浆液静置、去除上清液，获得下层沉淀物。3.如权利要求1或2所述的方法，在步骤(1)中，将所述小麦面粉与水和酶制剂混合包括：将所述酶制剂直接与所述小麦面粉混合再与所述水混合，或者先将所述酶制剂溶于所述水后再加入到所述小麦面粉中。4.如权利要求1-3中任一项所述的方法，在步骤(1)中，以所述小麦面粉的重量为基准，所述水的添加比例为50wt％-60wt％。5.如权利要求1-4中任一项所述的方法，在步骤(1)中，以所述小麦面粉的重量为基准，所述酶制剂的添加比例为0.01wt
‰‑
1.0wt
‰
；优选地，所述酶制剂为木聚糖酶、α-淀粉酶或两者的混合物；优选地，以所述小麦面粉的重量为基准，所述α-淀粉酶的添加比例为0.01wt
‰
以下。6.如权利要求1-5中任一项所述的方法，在步骤(1)中，将所述小麦面粉与所述水和酶制剂混合5-8min进行所述和面。7.如权利要求1-6中任一项所述的方法，在步骤(1)中，在室温下将所述面团醒发20-30min。8.如权利要求1-7中任一项所述的方法，在步骤(2)中，用1200-1800ml的水对所述面团进行洗涤28-32min以将所述面筋洗出；优选地，在步骤(2)中，通过75-85目的滤布进行所述过滤。9.下述酶制剂在加速凉皮淀粉浆液沉降中的用途，所述酶制剂包括以下的一种或多种：木聚糖酶、α-淀粉酶、戊聚糖酶和半纤维素酶。10.下述酶制剂的如下的一种或多种用途：降低凉皮淀粉浆液沉降后获得的上层上清液中的淀粉的粒径、提高凉皮淀粉浆液沉降后获得的下层淀粉的波美度并促进其凝聚、以及防止倾倒所述上清液时所述下层淀粉的流失；其中，所述酶制剂包括以下的一种或多种：木聚糖酶、α-淀粉酶、戊聚糖酶和半纤维素酶。
技术总结
本发明涉及一种加速凉皮淀粉浆液沉降的方法以及下述酶制剂在加速凉皮淀粉浆液沉降中的用途，本发明的方法通过使用包括以下的一种或多种酶制剂对小麦面粉进行处理：木聚糖酶、α-淀粉酶、戊聚糖酶和半纤维素酶。本发明的加速淀粉浆液沉降的方法与现有加工方法相比，大大提高了凉皮生产效率，同时，防止出现倾倒上清液时下层沉淀容易跟随上清液流失的问题，更有利于工业化生产操作。更有利于工业化生产操作。更有利于工业化生产操作。
技术研发人员：惠滢 郇美丽 曹振宇 郭子璇 王鑫宇
受保护的技术使用者：中粮营养健康研究院有限公司
技术研发日：2022.03.07
技术公布日：2022/7/26