一种葡萄枸杞速溶奶茶及其制备方法

1.本发明属于食品加工领域，涉及一种葡萄枸杞速溶奶茶及其制备方法。


背景技术：

2.野生葡萄又名山葡萄，是葡萄科落叶藤本，为多年生藤本攀缘果树。山葡萄果深紫黑色，色深多汁，味甘酸，糖分较低，浆果营养丰富。葡萄具有改善贫血、缓解疲劳、抗氧化、促进排毒的功效与作用。但葡萄通常用于制酒行业，在其他食品领域还有待推广。
3.枸杞是茄科枸杞属的一种，果实称枸杞子，嫩叶称枸杞头。枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素a、b1、b2、c和钙、铁等眼睛保健的必需营养。枸杞子中的甜菜碱，可抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞再生，因而具有保护肝脏作用。枸杞可调节血糖，降低血压，防治高血压、心脏病、动脉硬化等症。枸杞子还有兴奋大脑神经、兴奋呼吸、促进胃肠蠕动等作用。将葡萄和枸杞搭配在一起，具有补血美肤、明目的功效。
4.速溶奶茶是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料，具有冲饮携带方便，不含农药残留等优点。但速溶奶茶因含有植脂末，其中含有反式脂肪酸，会对人体产生伤害，因此，速溶奶茶有待进一步改善。
5.零反式脂肪酸核桃植脂末是一种新型植脂末，将其加入到速溶奶茶中，可有效提升奶茶的营养价值，再加上葡萄与枸杞的完美结合，三者有机结合，制备一款高营养、低热量的速溶奶茶。


技术实现要素：

6.本发明的目的是将传统奶茶打造为符合当下饮食理念的口感丰富、方便携带的优质奶茶，提供一种葡萄枸杞速溶奶茶及其制备方法，并可应用于速食食品加工领域。
7.本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：一种葡萄枸杞速溶奶茶，300ml/份，包括以下以重量百分含量表示的组分：
8.一种葡萄枸杞速溶奶茶及其制备方法，包括以下步骤：
9.(1)制备葡萄枸杞粉
10.①
取葡萄果实，去核、脱皮、榨汁，添加明胶和硅藻土进行澄清，3-6天后过滤，得到澄清的葡萄汁，采用喷雾干燥方式对葡萄汁进行干燥过滤制成葡萄粉，备用；
11.②
取枸杞洗净、晒干、然后放入粉碎机中粉碎碎成0.3-0.6mm的枸杞颗粒，备用；
12.③
取清水，每1升中加入50g糊精，并不断搅拌成悬浮液，在75℃的条件下加热至糊精完全溶解，停止加热；待温度降至45℃时，加入制备好的70g葡萄粉和10g枸杞颗粒，并保温14-17小时，然后滤除残渣，滤液在30-45℃喷雾干燥、降温，得葡萄枸杞速溶粉；
13.(2)制备奶茶速溶粉
14.①
取沸水，加入绿茶用搪瓷容器浸提25分钟，然后过滤，得茶汁；
15.②
将白砂糖与零反式脂肪酸核桃植脂末、海藻酸钠、二氧化硅混合，倒入制得的茶汁中，搅拌，待溶解后加入脱脂奶粉，充分搅拌成乳状液；
16.③
将乳状液放入均质机，控制均质机的压力为10mpa，均质前将乳状液升温至70℃进行均质，均质后进行喷雾干燥，喷雾干燥时，进料温度45℃，喷雾压力7.5mpa，进风温度160℃，出风温度70℃，乳状液固形物含量达到45％时冷却，得奶茶速溶粉；
17.(3)将葡萄枸杞速溶粉和奶茶速溶粉进行混合，即得葡萄枸杞速溶奶茶。
18.饮用时，向葡萄枸杞速溶奶茶中冲开水即可。
19.同时提供上述方法制备的葡萄枸杞速溶奶茶具有以下特征：
20.(1)所述葡萄枸杞粉过滤时间为3-6天。
21.(2)所述葡萄枸杞粉枸杞颗粒为0.3-0.6mm。
22.(3)所述葡萄枸杞粉滤液干燥温度为30-45℃。
23.(4)所述奶茶速溶粉的喷雾压力7.5mpa。
24.本发明的有益效果为：
25.本发明制备的速溶奶茶通过以葡萄和枸杞作为主要原料，制备的奶茶同时兼具葡萄和枸杞香醇可口的口感和美容养颜的功效，是一种新型的健康的速溶奶茶，值得推广。
26.本发明通过改善工艺，将葡萄榨汁后制成粉状，解决了葡萄直接磨粉后，纤维素太多而容易成团、不易溶解的问题，具有不结块，易冲泡的优点。
27.本发明采用零反式脂肪酸核桃植脂末，在保留奶茶原有口感基础上降低反式脂肪酸含量，达到低脂健康的效果。
具体实施方式
28.下面对本发明具体实施例进行详细描述：
29.一种葡萄枸杞速溶奶茶及其制备方法，包括以下步骤：
30.(1)制备葡萄枸杞粉
31.①
取葡萄果实，去核、脱皮、榨汁，添加明胶和硅藻土进行澄清，3-6天后过滤，得到澄清的葡萄汁，采用喷雾干燥方式对葡萄汁进行干燥过滤制成葡萄粉，备用；
32.②
取枸杞洗净、晒干、然后放入粉碎机中粉碎碎成0.3-0.6mm的枸杞颗粒，备用；
33.③
取清水，每1升中加入50g糊精，并不断搅拌成悬浮液，在75℃的条件下加热至糊精完全溶解，停止加热；待温度降至45℃时，加入制备好的70g葡萄粉和10g枸杞颗粒，并保温14-17小时，然后滤除残渣，滤液在30-45℃喷雾干燥、降温，得葡萄枸杞速溶粉；
34.(2)制备奶茶速溶粉
35.①
取沸水，加入绿茶用搪瓷容器浸提25分钟，然后过滤，得茶汁；
36.②
将白砂糖与零反式脂肪酸核桃植脂末、海藻酸钠、二氧化硅混合，倒入制得的茶汁中，搅拌，待溶解后加入脱脂奶粉，充分搅拌成乳状液；
37.③
将乳状液放入均质机，控制均质机的压力为10mpa，均质前将乳状液升温至70℃进行均质，均质后进行喷雾干燥，喷雾干燥时，进料温度45℃，喷雾压力7.5mpa，进风温度160℃，出风温度70℃，乳状液固形物含量达到45％时冷却，得奶茶速溶粉；
38.(3)将葡萄枸杞速溶粉和奶茶速溶粉进行混合，即得葡萄枸杞速溶奶茶。
39.饮用时，向葡萄枸杞速溶奶茶中冲开水即可。
40.实施例1：一种葡萄枸杞速溶奶茶及其制备方法，包括以下步骤：
41.(1)制备葡萄枸杞粉
42.①
取葡萄果实，去核、脱皮、榨汁，添加明胶和硅藻土进行澄清，3天后过滤，得到澄清的葡萄汁，采用喷雾干燥方式对葡萄汁进行干燥过滤制成葡萄粉，备用；
43.②
取枸杞洗净、晒干、然后放入粉碎机中粉碎碎成0.3mm的枸杞颗粒，备用；
44.③
取清水，每1升中加入50g糊精，并不断搅拌成悬浮液，在75℃的条件下加热至糊精完全溶解，停止加热；待温度降至45℃时，加入制备好的70g葡萄粉和10g枸杞颗粒，并保温14小时，然后滤除残渣，滤液在30℃喷雾干燥、降温，得葡萄枸杞速溶粉；
45.(2)制备奶茶速溶粉
46.①
取沸水，加入绿茶用搪瓷容器浸提25分钟，然后过滤，得茶汁；
47.②
将白砂糖与零反式脂肪酸核桃植脂末、海藻酸钠、二氧化硅混合，倒入制得的茶汁中，搅拌，待溶解后加入脱脂奶粉，充分搅拌成乳状液；
48.③
将乳状液放入均质机，控制均质机的压力为10mpa，均质前将乳状液升温至70℃进行均质，均质后进行喷雾干燥，喷雾干燥时，进料温度45℃，喷雾压力7.5mpa，进风温度160℃，出风温度70℃，乳状液固形物含量达到45％时冷却，得奶茶速溶粉；
49.(3)将葡萄枸杞速溶粉和奶茶速溶粉进行混合，即得葡萄枸杞速溶奶茶。
50.饮用时，向葡萄枸杞速溶奶茶中冲开水即可。
51.实施例2：一种葡萄枸杞速溶奶茶及其制备方法，包括以下步骤：
52.(1)制备葡萄枸杞粉
53.①
取葡萄果实，去核、脱皮、榨汁，添加明胶和硅藻土进行澄清，4天后过滤，得到澄清的葡萄汁，采用喷雾干燥方式对葡萄汁进行干燥过滤制成葡萄粉，备用；
54.②
取枸杞洗净、晒干、然后放入粉碎机中粉碎碎成0.4mm的枸杞颗粒，备用；
55.③
取清水，每1升中加入50g糊精，并不断搅拌成悬浮液，在75℃的条件下加热至糊精完全溶解，停止加热；待温度降至45℃时，加入制备好的70g葡萄粉和10g枸杞颗粒，并保温15小时，然后滤除残渣，滤液在35℃喷雾干燥、降温，得葡萄枸杞速溶粉；
56.(2)制备奶茶速溶粉
57.①
取沸水，加入绿茶用搪瓷容器浸提25分钟，然后过滤，得茶汁；
58.②
将白砂糖与零反式脂肪酸核桃植脂末、海藻酸钠、二氧化硅混合，倒入制得的茶汁中，搅拌，待溶解后加入脱脂奶粉，充分搅拌成乳状液；
59.③
将乳状液放入均质机，控制均质机的压力为10mpa，均质前将乳状液升温至70℃
进行均质，均质后进行喷雾干燥，喷雾干燥时，进料温度45℃，喷雾压力7.5mpa，进风温度160℃，出风温度70℃，乳状液固形物含量达到45％时冷却，得奶茶速溶粉；
60.(3)将葡萄枸杞速溶粉和奶茶速溶粉进行混合，即得葡萄枸杞速溶奶茶。
61.饮用时，向葡萄枸杞速溶奶茶中冲开水即可。
62.实施例3：一种葡萄枸杞速溶奶茶及其制备方法，包括以下步骤：
63.(1)制备葡萄枸杞粉
64.①
取葡萄果实，去核、脱皮、榨汁，添加明胶和硅藻土进行澄清，5天后过滤，得到澄清的葡萄汁，采用喷雾干燥方式对葡萄汁进行干燥过滤制成葡萄粉，备用；
65.②
取枸杞洗净、晒干、然后放入粉碎机中粉碎碎成0.5mm的枸杞颗粒，备用；
66.③
取清水，每1升中加入50g糊精，并不断搅拌成悬浮液，在75℃的条件下加热至糊精完全溶解，停止加热；待温度降至45℃时，加入制备好的70g葡萄粉和10g枸杞颗粒，并保温16小时，然后滤除残渣，滤液在40℃喷雾干燥、降温，得葡萄枸杞速溶粉；
67.(2)制备奶茶速溶粉
68.①
取沸水，加入绿茶用搪瓷容器浸提25分钟，然后过滤，得茶汁；
69.②
将白砂糖与零反式脂肪酸核桃植脂末、海藻酸钠、二氧化硅混合，倒入制得的茶汁中，搅拌，待溶解后加入脱脂奶粉，充分搅拌成乳状液；
70.③
将乳状液放入均质机，控制均质机的压力为10mpa，均质前将乳状液升温至70℃进行均质，均质后进行喷雾干燥，喷雾干燥时，进料温度45℃，喷雾压力7.5mpa，进风温度160℃，出风温度70℃，乳状液固形物含量达到45％时冷却，得奶茶速溶粉；
71.(3)将葡萄枸杞速溶粉和奶茶速溶粉进行混合，即得葡萄枸杞速溶奶茶。
72.饮用时，向葡萄枸杞速溶奶茶中冲开水即可。
73.实施例4：一种葡萄枸杞速溶奶茶及其制备方法，包括以下步骤：
74.(1)制备葡萄枸杞粉
75.①
取葡萄果实，去核、脱皮、榨汁，添加明胶和硅藻土进行澄清，6天后过滤，得到澄清的葡萄汁，采用喷雾干燥方式对葡萄汁进行干燥过滤制成葡萄粉，备用；
76.②
取枸杞洗净、晒干、然后放入粉碎机中粉碎碎成0.6mm的枸杞颗粒，备用；
77.③
取清水，每1升中加入50g糊精，并不断搅拌成悬浮液，在75℃的条件下加热至糊精完全溶解，停止加热；待温度降至45℃时，加入制备好的70g葡萄粉和10g枸杞颗粒，并保温17小时，然后滤除残渣，滤液在45℃喷雾干燥、降温，得葡萄枸杞速溶粉；
78.(2)制备奶茶速溶粉
79.①
取沸水，加入绿茶用搪瓷容器浸提25分钟，然后过滤，得茶汁；
80.②
将白砂糖与零反式脂肪酸核桃植脂末、海藻酸钠、二氧化硅混合，倒入制得的茶汁中，搅拌，待溶解后加入脱脂奶粉，充分搅拌成乳状液；
81.③
将乳状液放入均质机，控制均质机的压力为10mpa，均质前将乳状液升温至70℃进行均质，均质后进行喷雾干燥，喷雾干燥时，进料温度45℃，喷雾压力7.5mpa，进风温度160℃，出风温度70℃，乳状液固形物含量达到45％时冷却，得奶茶速溶粉；
82.(3)将葡萄枸杞速溶粉和奶茶速溶粉进行混合，即得葡萄枸杞速溶奶茶。
83.饮用时，向葡萄枸杞速溶奶茶中冲开水即可。
84.对以上各实施例制备的葡萄枸杞速溶奶茶外观、风味和口感进行测评。分别在沈
阳、北京、西安、青海、安徽5个城市各随机调研50人(其中包括老年人、中年人、青年人和儿童)，对以上各实施例制得的葡萄枸杞速溶奶茶外观、风味和口感进行评分评价，评价标准如下：
85.外观:澄清为3分；较为澄清为2分；浑浊为1分。
86.风味:浓郁香味3分；一般香味2分；果香味较淡1分。
87.口感:酸甜可口3分；较为可口2分；不可口1分。
88.以上实施例的测试数据如表1所示。
89.表1以上实施例的测试结果测试结果实施例1实施例2实施例3实施例4对比例外观32213口感31222风味31121
90.表1中对比例为传统奶茶
91.经过不同地区以及不同年龄层的人对制备的葡萄枸杞速溶奶茶分别进行品尝，实例1葡萄枸杞速溶奶茶外观澄清透明，具有浓郁的果香与奶香风味，口感酸甜适中，适合不同地域和不同年龄层的人食用，作为优选，葡萄枸杞速溶奶茶具有以下百分比表示的组分：45.0％水、15.0％葡萄、15.0％绿茶、15.0％脱脂奶粉、5.0％枸杞、4.0％白砂糖、0.2％明胶、0.2％硅藻土、0.2％糊精、0.2％零反式脂肪酸核桃植脂末、0.1％海藻酸钠、0.1％二氧化硅。
92.本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。