一种红石榴蛋白软糖及其制备方法和应用

1.本发明涉及食品技术领域，具体来说一种红石榴蛋白软糖及其制备方法和应用。


背景技术：

2.随着社会经济发展和人民生活水平提高，消费者对软糖需求呈现多样化趋势，普通类型的凝胶软糖在一定程度上已经难以满足特定消费者对营养、健康的需求，而具有营养、保健、美味的功能型软糖产品呈现出巨大的市场空间。
3.石榴属石榴科，别名安石榴、珍珠石榴、海石榴等。石榴果实中营养成分丰富，含有丰富的石榴酸等多种有机酸，能促进消化和吸收，增加食欲；同时富含维生素、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质，能够补充人体所缺失的微量元素和营养成分，同时具有防止细胞癌变功效的(抗氧化剂)，并且能预防动脉粥样硬化等作用。
4.软籽石榴是石榴家族的新品种，其是培育出的新品种，这种石榴果汁含量高，味道特别甜，而且口感诱人，软籽石榴不但口感好，营养价值也特别高，而且具有一定的保健功效。
5.蛋白质是生物体细胞的重要组成成分，在细胞的结构和功能中起着重要作用，蛋白质具有重要的营养特性，提供能量和必须氨基酸，蛋白质也是食品中最重要的组成成分之一，对食品品质产生重大影响。由生物产生的蛋白质理论上都可作为食品蛋白质而加以利用，然而在实际应用中食品蛋白质往往选用动物蛋白和植物蛋白，其不仅成本较高且数量有限。


技术实现要素：

6.针对上述现有技术的不足，本发明的目的是提供一种红石榴蛋白软糖及其制备方法和应用，本发明提供了一种不含色素、富含大量蛋白质的红石榴蛋白软糖，在健康美味的同时，富含大量人体所需的蛋白质，可作为低糖人群口中日常糖果的代替品。
7.为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
8.一种红石榴蛋白软糖的制备方法，包括如下步骤：
9.(1)将干燥的虫体磨粉后进行脱脂处理，得到脱脂虫粉；
10.(2)将步骤(1)的脱脂虫粉采用酶法提取后，经杀酶、固液分离，得到粗提取液；
11.(3)将步骤(2)的粗提取液经脱色、除臭、调节ph后，得到虫蛋白提取液；
12.(4)将石榴汁、糖浆与果胶混合后，加热至95-107℃，然后向其中加入步骤(3)的虫蛋白提取液并混合均匀，得到软糖液；
13.(5)将步骤(4)的软糖液烘干至含水量达10-20％，得到红石榴蛋白软糖。
14.优选的，所述红石榴选自软籽红石榴，所述虫体选自黄粉虫虫体、大麦虫虫体、蛋白虫虫体中的一种或几种。
15.优选的，所述步骤(1)中脱脂处理的方法为：将粉末状虫体于乙醇中浸泡3-5min。
16.优选的，所述步骤(2)中酶法提取的操作为：将脱脂虫粉与胰蛋白酶混合于蒸馏水
中，调节ph至6-8，再于35-40℃下酶解17-19h；
17.其中，脱脂虫粉的质量与胰蛋白酶溶液的体积之比为1g：6-15ml，所述胰蛋白酶溶液中胰蛋白酶的质量分数为0.25％。
18.优选的，所述步骤(2)中杀酶的条件为：于65-75℃杀酶25-35min。
19.优选的，所述步骤(3)中采用质量分数为1％的氢氧化钠溶液调节ph至6-8。
20.优选的，所述步骤(4)中，在石榴汁与糖浆、果胶混合以前，还包括对石榴汁调节ph的操作，调节所述石榴汁的ph至2-4或6-8或10-11，通过调节ph改变石榴汁中花青素的含量。
21.优选的，所述步骤(4)中还包括柠檬酸钠和白砂糖，柠檬酸钠和白砂糖与石榴汁、糖浆和果胶共混，石榴汁、虫蛋白、糖浆、果胶、柠檬酸钠、白砂糖的重量份数分别为100份、2-3份、10-13份、2-3份、1-1.5份、14-19份。
22.本发明还保护了制备方法制得的红石榴蛋白软糖。
23.本发明还保护了红石榴蛋白软糖在制备蛋白保健食品中的应用。
24.与现有技术相比，本发明具有的有益效果是：
25.1、本发明制得了一种不含色素、富含大量营养物质和维生素的红石榴蛋白软糖，红石榴蛋白软糖中红石榴提供营养物质和维生素，在健康美味的同时，富含大量人体所需的蛋白质，可作为低糖人群口中日常糖果的代替品；且本技术中的蛋白在昆虫中提取，价格较低且昆虫的繁殖速度较快，可大量生产。
26.2、本发明采用酶法提取虫体蛋白，既极高程度的保留了原料蛋白，又减少了蛋白中金属离子的含量。
27.3、软糖中石榴汁占比高，石榴的味道极其浓郁，不仅味道榴香怡人，且掩盖了蛋白粉单调的味道。
28.4、软糖加热过程温度极高，不仅使蛋白与石榴可以更好的融合，且达到杀酶的效果。
29.5、烘干至含水量达10-20％的条件，采用40℃的热风烘烤28h，不仅烘干了水分，使软糖容易定型，也使软糖的温度在一段时间内处于适中温度，口感不似市面上的软糖一样硬，而是软糯可爱，入口即化。
附图说明
30.图1为本发明实施例1制得的红石榴蛋白软糖的产品实物图；
31.图2为本发明实施例1制得的红石榴蛋白软糖果肉实物图。
具体实施方式
32.下面对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。本发明各实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
33.实施例1
34.一种红石榴蛋白软糖的制备方法，包括如下步骤：
35.(1)挑选形态好的黄粉虫虫体洗涤烘烤后磨成虫粉，加入乙醇中浸泡5min进行脱脂处理，得到脱脂虫粉；
36.(2)将步骤(1)的脱脂虫粉采用酶法提取，在脱脂虫粉中加入胰蛋白酶和蒸馏水，在高速离心机下匀浆3min后，用质量分数为1％的氢氧化钠溶液调节ph至7，再于37℃下酶解18h后升温至70℃杀酶30min，然后置冰箱中冷藏过夜，将虫渣过滤，得到粗提取液；
37.其中，脱脂虫粉的质量与胰蛋白酶溶液的体积之比为1g：10ml，所述胰蛋白酶溶液中胰蛋白酶的质量分数为0.25％；
38.(3)向步骤(2)的粗提取液中加入活性炭脱色、除臭，调节ph至7，抽滤后得到虫蛋白提取液；
39.(4)将石榴去皮留籽，榨成石榴汁，取213克石榴汁加热到40℃，加入25克糖浆和30克白砂糖，当糖完全混合，加入6.74克果胶，加热至107℃，加入含6.26克虫蛋白的步骤(3)的虫蛋白提取液混匀，得到软糖液；
40.(5)将步骤(4)的软糖液冷却至40℃，加入2.13g的柠檬酸钠，倒入模具中定型，然后放入烘箱中40℃烘烤28h，得到红石榴蛋白软糖。
41.实施例2
42.一种红石榴蛋白软糖的制备方法，包括如下步骤：
43.(1)挑选形态好的大麦虫虫体洗涤烘烤后磨成虫粉，加入乙醇中浸泡4min进行脱脂处理，得到脱脂虫粉；
44.(2)将步骤(1)的脱脂虫粉采用酶法提取，在脱脂虫粉中加入胰蛋白酶和蒸馏水，在高速离心机下匀浆3min后，用质量分数为1％的氢氧化钠溶液调节ph至6，再于35℃下酶解19h后升温至75℃杀酶25min，然后置冰箱中冷藏过夜，将虫渣过滤，得到粗提取液；
45.其中，脱脂虫粉的质量与胰蛋白酶溶液的体积之比为1g：6ml，所述胰蛋白酶溶液中胰蛋白酶的质量分数为0.25％；
46.(3)向步骤(2)的粗提取液中加入活性炭脱色、除臭，调节ph至8，抽滤后得到虫蛋白提取液；
47.(4)将石榴去皮留籽，榨成石榴汁，取200克石榴汁加热到40℃，加入26克糖浆和28克白砂糖，当糖完全混合，加入4克果胶，加热至95℃，加入含6克虫蛋白的步骤(3)的虫蛋白提取液混匀，得到软糖液；
48.(5)将步骤(4)的软糖液冷却至40℃，加入2.5克柠檬酸钠，倒入模具中定型，然后放入烘箱中40℃烘烤28h，得到红石榴蛋白软糖。
49.实施例3
50.一种红石榴蛋白软糖的制备方法，包括如下步骤：
51.(1)挑选形态好的黄粉虫虫体洗涤烘烤后磨成虫粉，加入乙醇中浸泡53min进行脱脂处理，得到脱脂虫粉；
52.(2)将步骤(1)的脱脂虫粉采用酶法提取，在脱脂虫粉中加入胰蛋白酶和蒸馏水，在高速离心机下匀浆3min后，用质量分数为1％的氢氧化钠溶液调节ph至78，再于40℃下酶解17h后升温至70℃杀酶30min，然后置冰箱中冷藏过夜，将虫渣过滤，得到粗提取液；
53.其中，脱脂虫粉的质量与胰蛋白酶溶液的体积之比为1g：10ml，所述胰蛋白酶溶液中胰蛋白酶的质量分数为0.25％；
54.(3)向步骤(2)的粗提取液中加入活性炭脱色、除臭，调节ph至6，抽滤后得到虫蛋白提取液；
55.(4)将石榴去皮留籽，榨成石榴汁，取200克石榴汁加热到40℃，加入20克糖浆和38克白砂糖，当糖完全混合，加入6克果胶，加热至107℃，加入4克步骤.(3)的虫蛋白提取液混匀，得到软糖液；
56.(5)将步骤(4)的软糖液冷却至40℃，加入3克柠檬酸钠，倒入模具中定型，然后放入烘箱中40℃烘烤28h，得到红石榴蛋白软糖。
57.下面对本发明实施例1制得的红石榴蛋白软糖进行营养成分的研究，具体结果如表1所示：
58.表1红石榴蛋白软糖的保健功效表
[0059][0060]
表1结果表明，软籽石榴和黄粉虫富含蛋白质、维生素和矿质元素，具有极高的食用价值，而红石榴蛋白软糖以以上两种材料为主要成分，具有极高的营养价值和保健功效。
[0061]
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。