一种奶酪辣条及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种奶酪辣条，其特征在于，包括以下重量份数的原料：低筋小麦粉50-80份，水5-10份，甘油6-9份，凝乳15-20份，食用盐0-5份，辣条软化剂0-5份，大豆膳食纤维粉0-3份，单甘脂0-3份，三氯蔗糖0-3份，调味料40-80份。2.如权利要求1所述的奶酪辣条，其特征在于，所述的调味料，包括：芝士粉15-20份。3.如权利要求2所述的奶酪辣条，其特征在于，所述的调味料，还包括：植物油25-35份，辣椒粉6-9份，麻椒粉2-6份，花椒粉2-6份，味精2-5份，芝麻4-8份。4.一种权利要求1-3中任一项所述的奶酪辣条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：s1、定量称取甘油、食用盐、辣条软化剂、单甘脂和三氯蔗糖，将称量好的甘油、食用盐、辣条软化剂、单甘脂、三氯蔗糖至于容器内，加入热水，快速搅拌将所有物料溶解混合均匀，得到液体物料；s2、定量称取低筋小麦粉、凝乳和大豆膳食纤维粉，将称量好的低筋小麦粉、凝乳和大豆膳食纤维粉置于和面机中，根据搅拌条件，将凝乳和大豆膳食纤维粉均匀并分散于低筋小麦粉中，得到粉料；s3、将步骤s1制得的液体物料，加入步骤s2制得的粉料中，并在和面机中搅拌制得面团；s4、将步骤s3制得的面团喂入挤出机中，高温挤压膨化，切条后得到奶酪辣条。5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤s1中，所述热水的温度不低于60℃。6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤s2中，所述搅拌条件为：先低速搅拌1分钟，然后转为中速搅拌2分钟。7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤s4中，所述挤压机的喂料速度为：5-8kg/h以及螺杆转速为：45-65r/min。8.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤s4中，所述挤压机的挤压膨化包括一区至四区，其中，一区至四区的温度依次分别为60-90℃、90-100℃、100-110℃和110-120℃。9.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，还包括如下步骤；s5、制备调味料，将制得的调味料拌入步骤s4制得的奶酪辣条中并快速搅拌，搅拌均匀后，继续搅拌并在搅拌过程中撒入芝士粉，混合均匀。10.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述调味料的制备工艺为：将植物油加热至150℃，加入辣椒粉、麻椒粉和芝麻，翻炒至油中无气泡产生、无水汽散发，然后降温至90℃，加入味精搅拌均匀。

技术总结
本申请公开了一种奶酪辣条及其制备方法，基于本实施例的原理，本发明提供的奶酪辣条，将奶酪和辣条相结合，使得辣条营养更健康，奶酪营养成分丰富，营养价值高，是老少皆宜的食品，将奶酪加入到辣条当中可以有效提高辣条的营养成分，使辣条变得更加营养健康；本发明提供的奶酪辣条风味新颖，奶酪辣条保留传承辣条微麻微辣的口味，适量的加入芝士粉，赋予奶酪辣条独特的芝士风味，做到微麻微辣奶酪鲜香。做到微麻微辣奶酪鲜香。做到微麻微辣奶酪鲜香。


技术研发人员：齐雪峰 王明权 王庆庆 崔石伟 吴思 李秀春
受保护的技术使用者：上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
技术研发日：2022.03.29
技术公布日：2022/7/29