一种黄精玉竹饮料及其工艺

1.本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种黄精玉竹饮料及其工艺。


背景技术：

2.近几年，世界性的环境的下降和人群生活压力的增加，使得处于亚健康状态 的人群日渐增多，而同时随着生活水平的不断提高，人们也越来越注重个人健康 问题。中医养生已深入现代社会日常生活中，追求健康养生的生活方式已经成为 大众生活的普遍性共识。随着科学技术的发展，人类的健康理念也随之发生了一 定的变化，由病后求治转向未病先防，这种理念深刻地影响了人们的思想观念与 相关行为，尤其反应在饮食文化上。随着人们健康意识的增强，人们逐渐开始选 择健康的饮食，这种需求的产生使碳酸饮料的市场份额不断下降，茶饮料、果汁 饮料和功能饮料开始受到人们的欢迎。
3.玉竹，为百合科植物玉竹polygonatum odoratum(mill.)druce的干燥根茎， 为药食同源中药材。分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、内蒙古、甘肃、 青海、山东、河南、湖北、湖南、安徽、江西、江苏、台湾等地。玉竹具有养阴 润燥，生津止渴之功效，常用于肺胃阴伤、燥热咳嗽和咽干口渴，内热消渴等。 因此人们经常采用玉竹制作功能性饮料。但是现有的玉竹饮料为了调节口味，通 常会导致其总多糖含量较高，且缺少其他营养物质。


技术实现要素：

4.为解决上述问题，本发明公开了一种黄精玉竹饮料及其工艺，本发明加入黄 精提取物、山银花提取物和甘草提取物等，并通过总多糖含量测定和感官评价， 确定了一种营养丰富，口感好，且总多糖含量低的黄精玉竹饮料。
5.为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
6.一种黄精玉竹饮料，包括主料、辅料和水；所述主料包括玉竹提取物、黄精 提取物、山银花提取物和甘草提取物，辅料包括白砂糖、蜂蜜、柠檬酸和香兰素。
7.进一步的改进，所述主料还包括枸杞提取物。
8.进一步的改进，所述主料包括玉竹提取物2-4重量份、黄精提取物0-2重量 份、山银花提取物4重量份和甘草提取物0.5-1.5重量份。
9.进一步的改进，所述主料包括主料包括玉竹提取物3重量份、黄精提取物1 重量份、山银花提取物4重量份和甘草提取物0.5重量份。
10.进一步的改进，所述辅料包括白砂糖0.5-1.5重量份、蜂蜜0.3-0.7重量份、 柠檬酸0.02-0.04重量份和香兰素0.06-0.1重量份。
11.进一步的改进，所述辅料包括白砂糖1重量份、蜂蜜0.7重量份、柠檬酸 0.03重量份和香兰素0.06重量份。
12.进一步的改进，所述玉竹提取物、黄精提取物、山银花提取物、甘草提取物 和枸杞提取物的制备工艺为，分别取玉竹、黄精、山银花和甘草研磨破壁后压滤 得到滤液，滤液分别喷雾干燥得到玉竹提取物、黄精提取物、山银花提取物、甘 草提取物和枸杞提取物。
13.一种黄精玉竹饮料的制备工艺，包括如下步骤：
14.步骤一、取玉竹提取物3g、黄精提取物1g、山银花提取物4g、甘草提取物0.5g、 枸杞提取物1g，白砂糖1g、蜂蜜0.7g、柠檬酸0.03g和香兰素0.06g混合后加 水至100ml，搅拌均匀，然后4000r/min，离心10min,取上清液即得到黄精玉 竹饮料。
15.进一步的改进，搅拌时间为15min。
16.本发明的有益效果在于：
17.营养丰富，口感好，且总多糖含量低。
附图说明
18.图1为葡萄糖对照品的标准曲线图。
具体实施方式
19.下面对本发明的具体实施例作进一步详细描述。
20.1材料与方法
21.材料与仪器
22.1.1.1材料
23.玉竹提取物、黄精提取物、山银花提取物、枸杞提取物、甘草提取物：敬业 食品生物科技；白砂糖、无水柠檬酸：市售；香兰素：东域达调味品专营店；葡 萄糖：分析纯，天津市永大化学试剂有限公司；苯酚：天津市大茂化学试剂厂。
24.1.1.2仪器
25.电子分析天平：日本岛津公司；台式离心机：上海安亭科学仪器厂制造；电 子恒温不锈钢水浴锅：上海宜昌仪器纱筛厂；紫外-可见分光光度计：上海凌光 技术有限公司。
26.实验方法
27.1.2.1工艺流程
[0028][0029]
黄精提取物
[0030]
山银花提取物
ꢀꢀꢀꢀ
称取
→
溶解
→
调配(白砂糖、柠檬酸、蜂蜜和香兰素)
[0031]
枸杞提取物
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ→
离心
→
成品
[0032]
甘草提取物
[0033]
1.2.2操作要点
[0034]
1.2.2.1基础配方
[0035]
玉竹提取物3g、黄精提取物1g、山银花提取物4g、枸杞提取物1g和甘草 提取物0.5g，白砂糖1g，蜂蜜0.03g，柠檬酸0.03g，香兰素0.03g，共制100ml。
[0036]
1.2.2.2调配
[0037]
将玉竹提取物、黄精提取物、山银花提取物、枸杞提取物、甘草提取物、白 砂糖、柠檬酸、蜂蜜和香兰素等按比例加入，搅拌15min。检测确认口感，并进 行感官评定和总多糖的含量测定。
[0038]
1.2.2.3离心
[0039]
将搅拌好的玉竹饮于4000r/min，离心10min,取上清液备用。
[0040]
1.2.2.4成品
[0041]
1.2.3总多糖含量的测定
[0042]
苯酚-硫酸法显色后，稳定的时间比较长，并且不容易受样品中存在蛋白质 的影响，苯酚-硫酸法灵敏度高、操作简便，因此总多糖含量的测定，采用苯酚
‑ꢀ
硫酸法测定。
[0043]
1.2.3.1对照品溶液的制备
[0044]
将葡萄糖标准品于105℃干燥至恒重，精密称取60.0mg，于100ml容量 瓶中，加蒸馏水定容，配成浓度为0.6mg/ml标准溶液。
[0045]
1.2.3.2供试品溶液的制备
[0046]
精密量取精密量取0.33ml玉竹饮，并稀释300倍，量取1ml样品，置10ml 具塞干燥试管中，同对照品溶液显色备用。
[0047]
1.2.3.3苯酚的配制
[0048]
称取80g苯酚，加入20ml蒸馏水，即为80％的苯酚溶液。取80％苯酚溶液， 放置于室温，精密量3.125ml于100ml的容量瓶中定容，即为5％的苯酚溶液， 临用时现用。
[0049]
1.2.3.4测定波长的选择
[0050]
精密量取葡萄糖对照品溶液和供试品溶液1ml，分别置10ml刻度试管中,加 水至2.0ml，摇匀，将试管置冷水中，加5％苯酚溶液1ml，混匀，并迅速加入硫 酸7.0ml，摇匀，于40℃水浴中保温30分钟，取出，置冰水浴中5分钟，取出 备用。以相应试剂为空白，于紫外分光光度计上扫描光谱图，结果葡萄糖对照品 与样品均在490nm处有最大吸收。
[0051]
1.2.3.5标准曲线的制备
[0052]
精密量取，对照品溶液0ml、0.2ml、0.3ml、0.4ml、0.5ml、0.6ml，0.7ml,0.8ml 分别置10ml具塞刻度试管中，按照对照品同样的方法显色。用紫外-可见分光光 度法测定吸光度，以吸光度为横坐标，浓度为纵坐标，绘制标准曲线。
[0053]
1.2.3.6样品多糖含量测定
[0054]
取样品溶液，按1.2对照品溶液的制备项下的方法，实验结果见表2-1和表 2-2所示。多糖含量(％)＝(c样
×
100)
×
稀释倍数/20
×
100％；其 中，c为标准曲线上查得的样品浓度。
[0055]
2结果与分析
[0056]
2.1线性方程为y＝19.878x-2.0718(r2＝0.9996)。
[0057]
表1-1标准曲线的制备，如图1所示。
[0058][0059]
2.2总多糖含量
[0060]
表2-1主料用量考察中的总多糖含量
[0061][0062]
表2-2辅料用量考察中的总多糖含量
[0063][0064][0065]
2.3正交试验
[0066]
2.3.1主料添加量的确定
[0067]
在预实验的基础上，选择玉竹提取物添加量(a)、黄精提取物添 加量(b)、山银花添加量(c)、甘草添加量(d)四因素，采用l9(34) 进行四因素三水平正交试验，以玉竹饮的感官评分和总多糖含量为评价 标准，确定各成分的最佳配比。l9(34)的考察因素和水平见下表：
[0068]
表2-3正交试验因素水平设计表
[0069][0070]
表2-4 l9(34)主料用量正交试验结果
[0071][0072]
表2-5主料方差分析表
[0073][0074][0075]
2.3.2辅料添加量的确定
[0076]
在确定主料添加量的基础上，选择白砂糖添加量(a)、柠檬酸添 加量(b)、蜂蜜添加量(c)、香兰素添加量(d)四因素，采用l9(34) 进行四因素三水平正交试验，以玉竹饮的感官评分为评价标准，确定各 矫味剂的最佳配比。l9(34)的考察因素和水平见下表：
[0077]
表2-6正交试验因素水平设计表
[0078][0079]
表2-7 l9(34)辅料用量正交试验结果
[0080][0081]
表2-8辅料方差分析表
[0082][0083]
3感官评定
[0084]
玉竹饮的质量由色泽、口感、气味和组织形态4个因素构成。因此， 从这4个方面对饮料进行评定。评定小组由10名专业人士对玉竹饮进 行感官评价，男女1：1，采取50分制，其取平均值作为最终结果，并 结合总多糖的含量结果，确定各矫味剂的最佳配比。
[0085]
表3-1玉竹饮的感官评分表
[0086][0087]
4质量标准的研究
[0088]
4.1功能性指标
[0089]
总多糖的含量测定。
[0090]
4.2感官指标
[0091]
色泽：呈棕褐色，均匀一致。
[0092]
滋味：酸甜适口，口感细腻，柔和，无异味。
[0093]
性状：汁液透明度良好，无沉淀和分层。
[0094]
杂质：无肉眼可见的外来杂质。
[0095]
4.3理化指标
[0096]
可溶性固形物≤10％，铅≤0.05mg/l；总砷(以as计)≤0.2mg/l， 铜(cu)≤5mg/l。
[0097]
4.4微生物指标
[0098]
细菌总数≤100cfu/ml；大肠杆菌群≤3mpn/100ml，致病菌不得检 出。
[0099]
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发 明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普 通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱 离本发明技术方案的实质和范围，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本 发明的保护范围应该以权利要求所界定的保护范围为准。