技术特征：
1.一种低糖核桃羊乳奶茶，其特征在于，按重量百分比计，所述奶茶的组分包括：核桃乳40％～50％、茯茶汁20％～25％、羊乳1.5％～4.5％、木糖醇3.5％～7.5％、卡拉胶0.012％～0.020％、海藻酸钠0.016％～0.024％、羧甲基纤维素钠0.011％～0.019％，余量为水。2.一种权利要求1所述的低糖核桃羊乳奶茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：按权利要求1所述的用量，先将核桃乳和茯茶汁混合均匀，加热后依次加入羊乳和木糖醇混合均匀，得到混合体系；向混合体系中加入卡拉胶，海藻酸钠和羧甲基纤维素钠，之后加入水，最后依次进行均质和灭菌，得到低糖核桃羊乳奶茶。3.根据权利要求2所述的低糖核桃羊乳奶茶的制备方法，其特征在于，所述的核桃乳按如下过程制备得到：将核桃破碎、清洗得到核桃仁，将核桃仁去皮后放入室温的开水中浸泡2～3小时，期间每隔0.5～1小时更换一次所述的开水，得到浸润后的核桃仁，将浸润后的核桃仁与6～8倍质量的室温开水依次进行打磨、分离，过滤后得到核桃乳。4.根据权利要求2所述的低糖核桃羊乳奶茶的制备方法，其特征在于，所述的茯茶汁按如下过程制备得到：将茯茶叶在85～90℃的去离子水中浸渍20～30min，再过滤，得到茯茶汁。5.根据权利要求2所述的低糖核桃羊乳奶茶的制备方法，其特征在于，所述的羊乳按如下过程制备得到：将奶山羊制成的羊奶粉与1～2倍质量的室温开水混合均匀，得到羊乳。6.根据权利要求2所述的低糖核桃羊乳奶茶的制备方法，其特征在于，将核桃乳和茯茶汁混合均匀后，在85～90℃下加热15～20min再加入羊乳。7.根据权利要求6所述的低糖核桃羊乳奶茶的制备方法，其特征在于，加入羊乳后搅拌3～5min，再加入木糖醇。8.根据权利要求2所述的低糖核桃羊乳奶茶的制备方法，其特征在于，所述的均质在25～30℃、30～40mpa的条件下进行3～5min。9.根据权利要求8所述的低糖核桃羊乳奶茶的制备方法，其特征在于，均质后将所得的奶茶在62～65℃下灭菌20～25min，再降温至30℃～35℃，灌装入灭菌瓶中，得到所述的低糖核桃羊乳奶茶。10.一种由权利要求2～9中任意一项所述的低糖核桃羊乳奶茶的制备方法得到的低糖核桃羊乳奶茶。
技术总结
本发明一种低糖核桃羊乳奶茶及其制备方法，所述奶茶按重量百分比计，组分包括核桃乳40％～50％、茯茶汁20％～25％、羊乳1.5％～4.5％、木糖醇3.5％～7.5％、卡拉胶0.012％～0.020％、海藻酸钠0.016％～0.024％、羧甲基纤维素钠0.011％～0.019％，余量为水。具体制备时按所述的用量，先将核桃乳和茯茶汁混合均匀，加热后依次加入羊乳和木糖醇混合均匀，得到混合体系；向混合体系中加入卡拉胶，海藻酸钠和羧甲基纤维素钠，之后加入水，最后依次进行均质和灭菌，制备出一种采用营养低糖的核桃乳、羊乳、茯茶汁和木糖醇为原料，兼具奶茶口感味道的核桃羊乳奶茶饮品。味道的核桃羊乳奶茶饮品。味道的核桃羊乳奶茶饮品。
技术研发人员：李国梁 谭梓杉 张现龙 杨玥 张雪
受保护的技术使用者：陕西科技大学
技术研发日：2022.05.16
技术公布日：2022/8/16