技术特征：
1.egcg醌在改善曲奇品质中的应用，其特征在于：所述的egcg醌的结构如下所示：2.egcg醌在制备高感官品质低ages曲奇中的应用。3.一种高感官品质低ages的egcg醌-曲奇的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)在软化后的黄油中筛入糖粉，打发至颜色变浅体积变大；(2)将鸡蛋液分多次加入步骤(1)打发好的黄油中，再次打发；(3)蛋液打发完成后，筛入低筋面粉和奶粉，搅拌至无干粉，制成黄油曲奇面糊；(4)取egcg醌粉末用水复溶后加入至黄油曲奇面糊搅拌均匀，制成egcg醌-曲奇面糊；(5)将egcg醌-曲奇面糊均匀挤入烤盘后置于烤箱内烘烤，获得高感官品质低ages的egcg醌-曲奇。4.根据权利要求3所述的高感官品质低ages的egcg醌-曲奇的制备方法，其特征在于：黄油、低筋面粉、糖粉、奶粉、鸡蛋液、水和egcg醌粉末的质量比为：(98～102)：(118～122)：(28～32)：(18～22)：(48～52)：(1～3)：(0.3～0.5)。5.根据权利要求3所述的高感官品质低ages的egcg醌-曲奇的制备方法，其特征在于：黄油、低筋面粉、糖粉、奶粉、鸡蛋液、水和egcg醌粉末的质量比为：100：120：30：20：50：2：0.4。6.根据权利要求3所述的高感官品质低ages的egcg醌-曲奇的制备方法，其特征在于：糖粉、低筋面粉、奶粉采用40～60目筛过筛。7.根据权利要求3所述的高感官品质低ages的egcg醌-曲奇的制备方法，其特征在于：步骤(5)中所述的烘烤的条件为：先18015℃烘烤512min，后17015℃烘烤1515min。8.一种高感官品质低ages的egcg醌-曲奇的制备方法，其特征在于：采用权利要求3-7任一项所述的制备方法得到。
技术总结
本发明公开了一种低AGEs的EGCG醌-曲奇及其制备方法，食品加工技术领域。本发明方法包括以下步骤：在软化后的黄油中筛入糖粉，打发至颜色变浅体积变大；将鸡蛋液加入打发好的黄油中，再次打发；蛋液打发完成后，筛入低筋面粉和奶粉，搅拌至无干粉，制成黄油曲奇面糊；取EGCG醌粉末用水复溶后加入至黄油曲奇面糊搅拌均匀，制成EGCG醌-曲奇面糊；将EGCG醌-曲奇面糊均匀挤入烤盘后置于烤箱内烘烤，获得高感官品质低AGEs的EGCG醌-曲奇。本发明制备得到的曲奇感官品质高；滋味、香气好，大幅减少了AGEs含量。AGEs含量。AGEs含量。
技术研发人员：吴茜 谈江莹 冯年捷 周梦舟 康思妮 张璇 张芬 牛梦遥
受保护的技术使用者：湖北工业大学
技术研发日：2022.05.23
技术公布日：2022/8/18