一种玫瑰普洱茶的加工方法与流程

1.本发明涉及茶叶生产技术领域，具体涉及一种玫瑰普洱茶的加工方法。


背景技术：

2.普洱茶是云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区，大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛的云南大叶茶种。叶薄革质，椭圆形。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛，花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。
3.普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，可清饮，可混饮。普洱茶具有茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡的特点。
4.玫瑰花富含蛋白质、脂肪、多种氨基酸及维生素，还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分，具有很好的食用价值。玫瑰花可以制作成花茶，具有美容养颜，养肝护肤的作用。玫瑰鲜花与茶叶一定比例混合经过窖制制备的玫瑰花茶，香气浓郁，是一种高档茶。
5.传统的玫瑰花茶加工工艺主要包括三种：1、成品茶坯与玫瑰干花直接搅拌而成；2、成品茶坯与玫瑰鲜花窨制而成；3、半成品茶坯与玫瑰干花的结合。
6.采用第1种方法得到的玫瑰花茶，香气最表浅，干茶有一定的香气，冲泡后茶汤中无玫瑰花香；采用第2种方法得到的玫瑰花茶，茶叶已成型，固有的干燥度无法与鲜花充分的结合，香气释放有限，同等冲泡条件，玫瑰花香持续在3-4泡左右，五泡后无玫瑰花香气；采用第3种方法得到的玫瑰花茶，一定发酵空间的茶与干燥的玫瑰花结合，香气的结合度有限；同等冲泡条件，玫瑰花香持续在3-4泡左右，五泡后无玫瑰花香气。
7.可见，传统的玫瑰花茶加工工艺还需进一步优化，满足市场需求。


技术实现要素：

8.本发明的目的在于提供一种玫瑰普洱茶的加工方法，解决现有技术中的玫瑰普洱茶香气较表浅、持续时间较短，冲饮过程玫瑰花香味不足，滋味不够浓醇，有涩感的问题。
9.本发明通过下述技术方案实现：一种玫瑰普洱茶的加工方法，包括以下步骤：a.原料的准备玫瑰花：取花苞开放度为30-40%的玫瑰，在5-7℃条件下贮藏不超过6h，去除玫瑰的花蕊、花萼，取玫瑰花瓣待用；茶：采摘百年生态古树的普洱茶鲜叶，在鲜叶为一芽二叶或三叶时采摘，待用；b. 摊晾：鲜叶采摘后及时摊晾，保证鲜叶堆积厚度均匀且不超过5cm、温度20-30
℃，并在无阳光直射、通风、干燥处摊晾2h-3h，摊凉至鲜叶水份散失35-45%，鲜叶散失青草气，再将鲜叶摊薄，持续晾晒2h-3h，至茶叶呈萎蔫状态；c. 杀青：当锅温达到100℃时，放置步骤b得到的茶叶后进行翻炒，待锅温达到300-400℃时再放置的步骤a中的玫瑰花瓣，持续翻炒约40-60min，至茶叶与玫瑰花瓣水份散失80%，释放玫瑰花香，所述玫瑰花瓣与茶叶的投放比例为1.5-2.0%；d. 揉捻：再将步骤c中的玫瑰花瓣与茶叶继续揉捻，轻揉10-15min；e. 理条：再将经步骤d揉捻后的玫瑰花瓣与茶叶，理条拉直塑形30min；f. 干燥：将经理条塑形后的玫瑰花瓣与茶叶在温度20-30℃，摊凉8h-9h，使玫瑰花瓣与鲜叶充分接触并持续反应，待茶叶条湿坯颜色由黄绿色或绿黄色转为深绿色时，取出玫瑰花，得到玫瑰普洱茶。
10.进一步地，步骤f中，经理条塑形后的玫瑰花瓣与茶叶干燥步骤为：a.干燥初期：摊晾厚度2cm，温度20-25℃，干燥时间：3h；b.干燥中期：摊晾厚度2cm，温度25-30℃，干燥时间：2h；c.干燥后期：摊晾厚度2cm，温度20-25℃，干燥时间：3h。
11.进一步地，所述步骤a中，玫瑰花在每年4月进行采摘，一年采摘一季，所述玫瑰为云南大马革士玫瑰。
12.进一步地，所述步骤a中，普洱茶鲜叶采摘自地处海拔1900米、无污染、无农残及重金属的百年生态古树。
13.进一步地，所述步骤b中，所述鲜叶放置于簸箕或晒甸上进行摊凉。
14.本发明与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：1、本发明中，采用本方法得到的玫瑰普洱茶香气较浓醇，持续时间较长，同等冲泡条件，玫瑰花香可持续到7-10泡，冲饮过程玫瑰花香味浓郁，滋味浓醇，无苦涩感。
15.2、本发明中，本方案采用的工具和设备涉及有簸箕、晒甸等传统工具成本较低，使用便捷。
附图说明
16.图1是实施例1中古树茶与普通种植的良品茶中有效物质进行提取、统计再进行对比的结果图。
17.图2是实施例1中茶叶摊凉后的实物图。
18.图3是实施例1中茶叶杀青后的实物图。
19.图4是实施例1中茶叶揉捻后的实物图。
20.图5是实施例1中茶叶干燥后的实物图。
具体实施方式
21.下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但本发明的实施方式不限于此。
22.实施例1本实施例提供一种玫瑰普洱茶的加工方法，属于茶生产技术领域，包括以下步骤：a.原料的准备玫瑰花：取花苞开放度为30-40%的玫瑰，在6℃条件下贮藏不超过6h，去除玫瑰的
花蕊、花萼，取玫瑰花瓣待用；所述玫瑰优选云南大马革士玫瑰，所述玫瑰一年一季采摘；大马士玫瑰花：该品种玫瑰花中含有人体所需的18种氨基酸及微量元素，对人体有效成分达120种，也是世界公认的优质玫瑰品种。其中丰富的维生素c可以有效抗氧化，富含丰富的硒、锌、铜等微量元素；大马士革玫瑰中含有300多种化学成分（如香茅醇、香叶醇等数百种芳香物质、有机酸等有益的物质）。
23.本实施例中，将部分古树茶与普通种植的良品茶中有效物质进行提取、统计再进行对比，结果参考图1。
24.由上表数据可知，古树茶游离氨基酸含量要高些，茶多酚含量要低些，“酚氨比”较小，通常所制的普洱生茶表现为回甘快、口感好。而台地普遍种植的良种茶茶多酚含量要高些，游离氨基酸含量要低些，“酚氨比”较大，通常所制的普洱生茶相对于古树茶而言苦涩味要重些，口感稍差些。
25.茶：采摘百年生态古树的普洱茶鲜叶，在鲜叶为一芽二叶或三叶时采摘，待用；所述普洱茶鲜叶为海拔1900米、无污染、无农残及重金属的百年生态古树鲜叶；b. 摊晾：鲜叶采摘后及时摊晾，保证鲜叶堆积厚度均匀约4cm，通常不超过5cm、温度控制在20-30℃内，并在无阳光直射、通风、干燥处摊晾2h，摊凉至鲜叶水份散失40%，鲜叶散失青草气，再将鲜叶摊薄至2cm持续晾晒2h，至茶叶呈萎蔫状态，见附图2；c. 杀青：当锅温达到100℃时，放置步骤b得到的茶叶后进行翻炒，待锅温达到300℃时，再放置的步骤a中的玫瑰花瓣，持续翻炒约40min，至茶叶与玫瑰花瓣水份散失80%，释放玫瑰花香，所述玫瑰花瓣与茶叶的投放比例为1.5:100，见附图3；d. 揉捻：再将步骤c中的玫瑰花瓣与茶叶继续揉捻，轻揉15min，见附图4；e. 干燥：玫瑰花瓣与茶叶在温度20-30℃，摊凉8h，使玫瑰花瓣与鲜叶充分接触并持续反应，待茶叶条湿坯颜色由黄绿色或绿黄色转为深绿色时，取出玫瑰花，得到玫瑰普洱茶，见附图5。
26.实施例2本实施例考察在步骤f中，经理条塑形后的玫瑰花瓣与茶叶干燥条件对玫瑰普洱茶成品的影响。
27.本实施例中，除步骤f外，其余步骤同实施例1，所述干燥步骤分为干燥初期、中期和后期，具体控制条件参考表1。取理条后的玫瑰普洱茶初品400g，均分为4组，每组100g，再将4组经理条塑形后的玫瑰花瓣与茶叶按下表1中的干燥条件进行处理，最后得到4份玫瑰普洱茶。
28.表1
再观察各组玫瑰普洱茶的形态，再将第1-5组的玫瑰普洱茶进行冲泡，每次取每组得到的玫瑰普洱茶3g，用 90℃的水进行冲泡，每次加入的水150ml，对冲泡3、5次后的茶水进行品鉴，品鉴标准参考表2，最后得到的茶水的品鉴结果参考表3。
29.表2表3由表3可知，采用本方案得到的玫瑰普洱茶，香气高扬、滋味馥郁醇厚无苦涩、回甘生津持久，经5次冲泡后仍具有香气持久、滋味甘甜、叶底鲜活、汤色透亮的特点，由对比例可知，玫瑰花的加入量与干燥条件对玫瑰普洱茶香气、滋味、叶底、汤色均有影响。
30.实施例3本实施例考察的是步骤c中，“杀青”方法对玫瑰普洱茶成品的影响。a是采用本方案中的制备方法制备得到玫瑰普洱茶，其中“杀青”采用的是半成品茶杀青环节加入玫瑰花；b条件是采用传统工艺中成品茶与玫瑰花窨制而成；c条件是采用传统工艺中成品茶与玫瑰干花搅拌而成，具体条件参考表4。
31.表4冲泡条件、品鉴方式及评分标准参考是实施例2。得出结果如表5所示。
32.由前述可知，茶叶在半成品制作工艺环节杀青中与玫瑰鲜花进行深度结合，其香气、滋味等都有更好的呈现，对成品玫瑰茶影响也较大。
33.以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明做任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化，均落入本发明的保护范围之内。