用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物及制作方法与流程

1.本发明涉及剁椒鱼头原料技术领域，具体涉及用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物及制作方法。


背景技术：

2.剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。中国专利文献cn110115362a公开了一种剁椒鱼头料包及其制备方法，解决了现有技术中剁椒鱼头烧制时存在烹饪步骤多、耗时久，并且还需提取准备多种调料，时间成本和材料成本高昂的问题；但是该料包制备的鱼头口感一般，很难迎合消费者的喜爱。
3.现有的剁椒鱼头原料较为常规，制备的鱼头口感一般，同时剁椒鱼头制作工艺较为传统，很难迎合广大消费者的喜爱，基于此，本发明提供一种用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物及制作方法。


技术实现要素：

4.针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物及制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
5.本发明解决技术问题采用如下技术方案：本发明提供了用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物，包括以下重量份原料：主料2000-2200份、调料500-700份、辅料50-70份；所述调料包括以下重量份原料：自制剁椒255-265份，大红椒505-515份，味粉15-25份，鸡粉35-45份，蚝油55-65份，香油35-45份，蒜蓉25-35份，姜末35-45份，秘制红油95-105份，浏阳豆豉15-25份，猪油35-45份。
6.优选地，所述调料包括以下重量份原料：自制剁椒260份，大红椒500份，味粉20份，鸡粉40份，蚝油60份，香油40份，蒜蓉30份，姜末40份，秘制红油100份，浏阳豆豉20份，猪油40份。
7.优选地，所述辅料包括以下重量份原料：姜片50份、绍兴花雕酒30份、香葱20份、紫苏20份、鲜黄椒60份、葱花20份、香菜100份、紫苏丝10份。
8.本发明还提供了一种用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物在制作剁椒鱼头的方法，包括以下步骤：步骤一：取4斤鱼头，用淘米水加料酒浸泡15分钟去腥；步骤二：取一个蒸制4斤鱼头的盘子放上8片生姜平铺到盘子中，撒少许味精和剁辣椒打底味；然后将鱼头正面朝上平铺到姜片上，再放上姜片铺在鱼头上，以防铺鱼头调味料时，辣椒料从鱼上滑下来；步骤三：将调料调和成制作鱼头的酱料，酱料采用剁椒、大红椒、味粉、耗油、姜米、
蒜米调成；将调制成的酱料铺在鱼头上，均匀，然后撒上浏阳豆豉，放上香葱和紫苏，放入红油，香油，猪油，蒸制13分钟即可；步骤四：然后将鱼头上葱和紫苏夹出，放紫苏丝，葱花，玫瑰花瓣5片，撒大黄椒米点缀，鱼头旁边按头接尾摆上一圈切段香菜。
9.优选地，所述步骤一鱼头可采用绍兴花雕酒把鱼头擦洗去腥。
10.优选地，所述鱼头蒸制采用蒸汽设备蒸汽，蒸汽设备两段式制备粥、鱼头，蒸汽设备下面煮粥，上面蒸鱼头。
11.优选地，所述蒸汽设备两段式制备粥、鱼头的具体方案为：步骤一：粥底，南瓜鸡骨粥的制备：备用粥底主料；步骤二：然后取容器装270ml白开水，将粥底主料一起倒入步骤二：里加上270ml开水；步骤三：步骤二：下面煮粥，上面蒸鱼头，时间为蒸鱼头同步。
12.优选地，所述粥底主料包括以下质量原料：将老南瓜去皮丁100g，鸡骨砍成小坨100g，山药去皮成小段100g备用；龙米100g洗净装入碗中，加花生油10g，盐5g，加上南瓜、鸡骨、山药备用；加香菜末10g，葱花5g，打入鸡蛋2个，鸡汁5g备用。
13.与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：本发明的剁椒鱼头采用智能化蒸汽设备，它可现场蒸制，采用高标准的矿泉水，2秒钟即可出蒸汽， 很好的将食材营养锁鲜不流失，而且设置好食物成熟的标准时间，可一次性蒸熟使食物达到鲜，嫩，爽滑的体验。比普通蒸柜蒸制时间提升50％,而且从原先4斤鱼头用蒸柜需25分钟，现在只需13分钟（基于3kw设备功率）快速成熟的效果，使用6kw设备功率，时间速度可以提升着8分钟；最让人视觉冲击的是玻璃罩升启的那一刹那，鲜香而不腻的香气萦绕鼻尖，神奇的蒸汽回收系统自动将蒸汽回收那幅完美情景。蒸制成熟以后，用500w保温，又能提升50%的口感；真正把“千滚豆腐万滚鱼”的烹饪技术做创造性；此外本发明能够实现双段操作，能够让客户先品尝蒸煮的粥，然后再品尝剁椒鱼头，能够实现双功能效果，提高了产品的消费市场效果。
具体实施方式
14.下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
15.本实施例的本发明提供了用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物，包括以下重量份原料：主料2000-2200份、调料500-700份、辅料50-70份；所述调料包括以下重量份原料：自制剁椒255-265份，大红椒505-515份，味粉15-25份，鸡粉35-45份，蚝油55-65份，香油35-45份，蒜蓉25-35份，姜末35-45份，秘制红油95-105份，浏阳豆豉15-25份，猪油35-45份。
16.优选地，所述调料包括以下重量份原料：自制剁椒260份，大红椒500份，味粉20份，鸡粉40份，蚝油60份，香油40份，蒜蓉30份，姜末40份，秘制红油100份，浏阳豆豉20份，猪油40份。
17.优选地，所述辅料包括以下重量份原料：姜片50份、绍兴花雕酒30份、香葱20份、紫苏20份、鲜黄椒60份、葱花20份、香菜100份、紫苏丝10份。
18.本发明还提供了一种用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物在制作剁椒鱼头的方法，包括以下步骤：步骤一：取4斤鱼头，用淘米水加料酒浸泡15分钟去腥；步骤二：取一个蒸制4斤鱼头的盘子放上8片生姜平铺到盘子中，撒少许味精和剁辣椒打底味；然后将鱼头正面朝上平铺到姜片上，再放上姜片铺在鱼头上，以防铺鱼头调味料时，辣椒料从鱼上滑下来；步骤三：将调料调和成制作鱼头的酱料，酱料采用剁椒、大红椒、味粉、耗油、姜米、蒜米调成；将调制成的酱料铺在鱼头上，均匀，然后撒上浏阳豆豉，放上香葱和紫苏，放入红油，香油，猪油，蒸制13分钟即可；步骤四：然后将鱼头上葱和紫苏夹出，放紫苏丝，葱花，玫瑰花瓣5片，撒大黄椒米点缀，鱼头旁边按头接尾摆上一圈切段香菜。
19.优选地，所述步骤一鱼头可采用绍兴花雕酒把鱼头擦洗去腥。
20.优选地，所述鱼头蒸制采用蒸汽设备蒸汽，蒸汽设备两段式制备粥、鱼头，蒸汽设备下面煮粥，上面蒸鱼头。
21.优选地，所述蒸汽设备两段式制备粥、鱼头的具体方案为：步骤一：粥底，南瓜鸡骨粥的制备：备用粥底主料；步骤二：然后取容器装270ml白开水，将粥底主料一起倒入步骤二：里加上270ml开水；步骤三：步骤二：下面煮粥，上面蒸鱼头，时间为蒸鱼头同步。
22.优选地，所述粥底主料包括以下质量原料：将老南瓜去皮丁100g，鸡骨砍成小坨100g，山药去皮成小段100g备用；龙米100g洗净装入碗中，加花生油10g，盐5g，加上南瓜、鸡骨、山药备用；加香菜末10g，葱花5g，打入鸡蛋2个，鸡汁5g备用。
23.实施例1.本实施例的本发明提供了用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物，包括以下重量份原料：主料200份、调料500份、辅料50份；所述调料包括以下重量份原料：自制剁椒255份，大红椒505份，味粉15份，鸡粉35份，蚝油55份，香油35份，蒜蓉25份，姜末35份，秘制红油95份，浏阳豆豉15份，猪油35份。
24.本实施例的辅料包括以下重量份原料：姜片50份、绍兴花雕酒30份、香葱20份、紫苏20份、鲜黄椒60份、葱花20份、香菜100份、紫苏丝10份。
25.本实施例的一种用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物在制作剁椒鱼头的方法，包括以下步骤：步骤一：取4斤鱼头，用淘米水加料酒浸泡15分钟去腥；步骤二：取一个蒸制4斤鱼头的盘子放上8片生姜平铺到盘子中，撒少许味精和剁辣椒打底味；然后将鱼头正面朝上平铺到姜片上，再放上姜片铺在鱼头上，以防铺鱼头调味料时，辣椒料从鱼上滑下来；步骤三：将调料调和成制作鱼头的酱料，酱料采用剁椒、大红椒、味粉、耗油、姜米、蒜米调成；将调制成的酱料铺在鱼头上，均匀，然后撒上浏阳豆豉，放上香葱和紫苏，放入红油，香油，猪油，蒸制13分钟即可；步骤四：然后将鱼头上葱和紫苏夹出，放紫苏丝，葱花，玫瑰花瓣5片，撒大黄椒米点缀，鱼头旁边按头接尾摆上一圈切段香菜。
26.本实施例的步骤一鱼头可采用绍兴花雕酒把鱼头擦洗去腥。
27.本实施例的鱼头蒸制采用蒸汽设备蒸汽，蒸汽设备两段式制备粥、鱼头，蒸汽设备下面煮粥，上面蒸鱼头。
28.本实施例的蒸汽设备两段式制备粥、鱼头的具体方案为：步骤一：粥底，南瓜鸡骨粥的制备：备用粥底主料；步骤二：然后取容器装270ml白开水，将粥底主料一起倒入步骤二：里加上270ml开水；步骤三：步骤二：下面煮粥，上面蒸鱼头，时间为蒸鱼头同步。
29.本实施例的粥底主料包括以下质量原料：将老南瓜去皮丁100g，鸡骨砍成小坨100g，山药去皮成小段100g备用；龙米100g洗净装入碗中，加花生油10g，盐5g，加上南瓜、鸡骨、山药备用；加香菜末10g，葱花5g，打入鸡蛋2个，鸡汁5g备用。
30.实施例2.本实施例的本发明提供了用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物，包括以下重量份原料：主料2200份、调料700份、辅料70份；所述调料包括以下重量份原料：自制剁椒265份，大红椒515份，味粉25份，鸡粉45份，蚝油65份，香油45份，蒜蓉35份，姜末45份，秘制红油105份，浏阳豆豉25份，猪油45份。
31.本实施例的辅料包括以下重量份原料：姜片50份、绍兴花雕酒30份、香葱20份、紫苏20份、鲜黄椒60份、葱花20份、香菜100份、紫苏丝10份。
32.本实施例的一种用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物在制作剁椒鱼头的方法，包括以下步骤：步骤一：取4斤鱼头，用淘米水加料酒浸泡15分钟去腥；步骤二：取一个蒸制4斤鱼头的盘子放上8片生姜平铺到盘子中，撒少许味精和剁辣椒打底味；然后将鱼头正面朝上平铺到姜片上，再放上姜片铺在鱼头上，以防铺鱼头调味料时，辣椒料从鱼上滑下来；
步骤三：将调料调和成制作鱼头的酱料，酱料采用剁椒、大红椒、味粉、耗油、姜米、蒜米调成；将调制成的酱料铺在鱼头上，均匀，然后撒上浏阳豆豉，放上香葱和紫苏，放入红油，香油，猪油，蒸制13分钟即可；步骤四：然后将鱼头上葱和紫苏夹出，放紫苏丝，葱花，玫瑰花瓣5片，撒大黄椒米点缀，鱼头旁边按头接尾摆上一圈切段香菜。
33.本实施例的步骤一鱼头可采用绍兴花雕酒把鱼头擦洗去腥。
34.本实施例的鱼头蒸制采用蒸汽设备蒸汽，蒸汽设备两段式制备粥、鱼头，蒸汽设备下面煮粥，上面蒸鱼头。
35.本实施例的蒸汽设备两段式制备粥、鱼头的具体方案为：步骤一：粥底，南瓜鸡骨粥的制备：备用粥底主料；步骤二：然后取容器装270ml白开水，将粥底主料一起倒入步骤二：里加上270ml开水；步骤三：步骤二：下面煮粥，上面蒸鱼头，时间为蒸鱼头同步。
36.本实施例的粥底主料包括以下质量原料：将老南瓜去皮丁100g，鸡骨砍成小坨100g，山药去皮成小段100g备用；龙米100g洗净装入碗中，加花生油10g，盐5g，加上南瓜、鸡骨、山药备用；加香菜末10g，葱花5g，打入鸡蛋2个，鸡汁5g备用。
37.实施例3.本实施例的本发明提供了用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物，包括以下重量份原料：主料2100份、调料600份、辅料60份；自制剁椒260份，大红椒500份，味粉20份，鸡粉40份，蚝油60份，香油40份，蒜蓉30份，姜末40份，秘制红油100份，浏阳豆豉20份，猪油40份。
38.本实施例的辅料包括以下重量份原料：姜片50份、绍兴花雕酒30份、香葱20份、紫苏20份、鲜黄椒60份、葱花20份、香菜100份、紫苏丝10份。
39.本实施例的一种用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物在制作剁椒鱼头的方法，包括以下步骤：步骤一：取4斤鱼头，用淘米水加料酒浸泡15分钟去腥；步骤二：取一个蒸制4斤鱼头的盘子放上8片生姜平铺到盘子中，撒少许味精和剁辣椒打底味；然后将鱼头正面朝上平铺到姜片上，再放上姜片铺在鱼头上，以防铺鱼头调味料时，辣椒料从鱼上滑下来；步骤三：将调料调和成制作鱼头的酱料，酱料采用剁椒、大红椒、味粉、耗油、姜米、蒜米调成；将调制成的酱料铺在鱼头上，均匀，然后撒上浏阳豆豉，放上香葱和紫苏，放入红油，香油，猪油，蒸制13分钟即可；步骤四：然后将鱼头上葱和紫苏夹出，放紫苏丝，葱花，玫瑰花瓣5片，撒大黄椒米点缀，鱼头旁边按头接尾摆上一圈切段香菜。
40.本实施例的步骤一鱼头可采用绍兴花雕酒把鱼头擦洗去腥。
41.本实施例的鱼头蒸制采用蒸汽设备蒸汽，蒸汽设备两段式制备粥、鱼头，蒸汽设备下面煮粥，上面蒸鱼头。
42.本实施例的蒸汽设备两段式制备粥、鱼头的具体方案为：步骤一：粥底，南瓜鸡骨粥的制备：备用粥底主料；步骤二：然后取容器装270ml白开水，将粥底主料一起倒入步骤二：里加上270ml开水；步骤三：步骤二：下面煮粥，上面蒸鱼头，时间为蒸鱼头同步。
43.本实施例的粥底主料包括以下质量原料：将老南瓜去皮丁100g，鸡骨砍成小坨100g，山药去皮成小段100g备用；龙米100g洗净装入碗中，加花生油10g，盐5g，加上南瓜、鸡骨、山药备用；加香菜末10g，葱花5g，打入鸡蛋2个，鸡汁5g备用。
44.对比例1，采用中国专利文献cn110115362a公开了一种剁椒鱼头料包及其制备方法的剁椒鱼头料包进行制备。
45.将实施例1-3、对比例1产品的进行测试评分如下：从对比例1、实施例1-3可看出，本发明的产品具有优异的测试评分，口感、鲜美上都符合大众消费，具有市场效应。
46.本发明的创新点在于：剁椒鱼头采用智能化蒸汽设备，它可现场蒸制，采用高标准的矿泉水，2秒钟即可出蒸汽， 很好的将食材营养锁鲜不流失，而且设置好食物成熟的标准时间，可一次性蒸熟使食物达到鲜，嫩，爽滑的体验。比普通蒸柜蒸制时间提升50％,而且从原先4斤鱼头用蒸柜需25分钟，现在只需13分钟（基于3kw设备功率）快速成熟的效果，使用6kw设备功率，时间速度可以提升着8分钟；最让人视觉冲击的是玻璃罩升启的那一刹那，鲜香而不腻的香气萦绕鼻尖，神奇的蒸汽回收系统自动将蒸汽回收，那幅完美情景。蒸制成熟以后，用500w保温，又能提升50%的口感；真正把“千滚豆腐万滚鱼”的烹饪技术做创造性提升。
47.对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论
从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
48.此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。