技术特征：
1.一种含带皮核桃仁的核桃乳的生产工艺，其特征在于，包括：脱苦去色：将带皮核桃仁进行脱苦去色处理；细化制备核桃浆液：将脱苦去色后的带皮核桃仁与水按照1：(3-6)的质量比进行混合后，再细化得到粒径dv90≤150μm的核桃浆液；辅料复配：将辅料与核桃浆液复配获得复配浆液；成品的获取：将复配浆液经过均质得到粒径dv90≤60μm的半成品浆液，将半成品浆液在85-95℃的温度下保温30-50min，再经过均质得到粒径dv90≤50μm的成品。2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述带皮核桃仁的添加量为总原料重量的3％-8％；所述辅料包括糖和稳定剂；所述糖的添加量为总原料重量的2％-8％，稳定剂的添加量为总原料重量的0.2％-0.5％；所述水的硬度≤50μs/cm；优选的，所述水的硬度为15-35μs/cm。3.根据权利要求2所述的生产工艺，其特征在于，所述糖和稳定剂均分别与水混合并溶解后，再与核桃浆液复配；所述辅料还包括香精，所述香精在糖和稳定剂与核桃浆液复配完成后再添加。4.根据权利要求1-3任一项所述的生产工艺，其特征在于，所述脱苦去色的步骤为：采用梯度温度变化的水浸泡带皮核桃仁；优选的，依次分别采用40-50℃、60-70℃、80-90℃的水进行带皮核桃仁的浸泡，每次浸泡时间为10-30min。5.根据权利要求1-4任一项所述的生产工艺，其特征在于，所述细化的过程为：将带皮核桃仁与水先进行胶体磨磨浆获得一级细化浆液，将一级细化浆液进行尤索磨磨浆获得二级细化浆液；将二级细化浆液进行均质后获得粒径dv90≤150μm的核桃浆液。6.根据权利要求5所述的生产工艺，其特征在于，所述胶体磨磨浆过程中水温度为70-90℃；所述二级细化浆液进行均质的条件为10-25mpa。7.根据权利要求1-6任一项所述的生产工艺，其特征在于，在成品的获取步骤中，所述复配浆液经过二级均质获得半成品浆液；所述二级均质中第一次均质的压力为35-45mpa，均质温度为70-80℃；所述二级均质中第二次均质的压力为55-65mpa，均质温度为75-85℃。8.根据权利要求1-7任一项所述的生产工艺，其特征在于，在成品的获取步骤中，半成品浆液保温后进行均质时的均质压力为30-40mpa，均质温度为85-95℃。9.根据权利要求1-8任一项所述的生产工艺，其特征在于，半成品浆液的粒径dv90为40-60μm；所述成品的粒径dv90为30-50μm。10.一种含带皮核桃仁的核桃乳，其特征在于，采用权利要求1-9任一项所述的一种含带皮核桃仁的核桃乳的生产工艺制备得到。
技术总结
本发明公开了一种含带皮核桃仁的核桃乳及其生产工艺，一种含带皮核桃仁的核桃乳的生产工艺，包括脱苦去色：将带皮核桃仁进行脱苦去色处理；细化制备核桃浆液：将脱苦去色后的带皮核桃仁与水按照1：(3-6)的质量比进行混合后，再细化得到粒径Dv90≤150μm的核桃浆液；辅料复配：将辅料与核桃浆液复配获得复配浆液；成品的获取：将复配浆液经过均质得到粒径Dv90≤60μm的半成品浆液，将半成品浆液在85-95℃的温度下保温30-50min，再经过均质得到粒径Dv90≤50μm的成品。本发明具有既包含带皮核桃仁几乎所有营养物质同时还能保证稳定性的优点。的优点。的优点。
技术研发人员：夏君霞 齐兵 吴彦兵 张博 戴胜兴 王影 王雅宁
受保护的技术使用者：河北养元智汇饮品股份有限公司
技术研发日：2022.05.31
技术公布日：2022/8/30