1.本发明涉及绿茶加工领域，具体是一种高香剑型绿茶的制备方法。
背景技术：
2.绿茶，是中国的主要茶类之一。绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。
3.但是因为绿茶产地的不断扩大，茶叶的制作原料不一、部分制作流程引入机械，制作工艺不过关，制作流程不全面，而造成了许多问题，干茶香气不足，香气持续时间短，茶汤香气欠佳，口感不能令人满意，外形制作标准不规范，达不到名优绿茶的内外兼忧的条件，虽然市面上也存在一些品质优良的绿茶，其含有独特的香味和外形，但是受到加工技艺的影响，产品香气，外形无法把控，造成了市场绿茶的辨别困难。
4.因此，本领域技术人员提供了一种高香剑型绿茶的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
技术实现要素：
5.本发明的目的在于提供一种高香剑型绿茶的制备方法，以解决上述背景技术中提出的但是因为产地的扩大，茶叶的制作原料不一、部分制作流程引入机械，制作工艺不过关，制作流程不全面，而造成了许多问题，干茶香气不足，香气持续时间短，茶汤香气欠佳，口感不能令人满意，外形制作标准不规范，达不到名优绿茶的内外兼忧的条件，虽然市面上也存在一些品质优良的绿茶，其含有独特的香味和外形，但是受到加工技艺的影响，产品香气，外形无法把控，造成了市场绿茶的辨别困难的问题。
6.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
7.一种高香剑型绿茶的制备方法，所述高香剑型绿茶的制备方法包括以下步骤：
8.s1:茶叶鲜叶采摘步骤：需要在春季3月20日-4月30日，对鲜叶进行手工采摘，在进行手工采摘的过程中，进行分类别采摘，需要采摘莲心类型、旗枪类型和雀舌类型三种类型的茶叶鲜叶，然后将莲心类型、旗枪类型和雀舌类型三种类型的茶叶鲜叶进行首次摊晾放置。
9.s2:茶叶鲜叶准备步骤：对摊晾的莲心类型、旗枪类型和雀舌类型三种类型的茶叶鲜叶进行老叶和杂质的去除，然后再次对莲心类型、旗枪类型和雀舌类型三种类型的茶叶鲜叶进行摊晾备用。
10.s3:杀青准备步骤：对摊晾备用的三种类型的茶叶鲜叶进行杀青操作，可选用手工杀青和做型的步骤和机器杀青和做型的步骤中的一种，使茶叶的外形似剑，在杀青和做型操作完成之后达到外形似剑的目的。
11.s4:茶叶烘干准备步骤：当杀青和做型后的茶叶鲜叶达到叶八成干时出锅，然后将茶叶鲜叶置烘头上，经白色炭火初烘，再进行复烘，再复烘直至足干，待形成色如和田白玉
的茶叶即可。
12.作为本发明的一种优选实施方式：所述杀青和做型准备步骤，手工杀青和做型的步骤包括可以通过天然竹制茶把，将摊晾备用的茶叶鲜叶放入高温熟锅中，在锅温150～200℃时，迅速通过挑、裹、揉等相结合方式，实现抖条80至-120次，然后进行裹条和揉条操作，进行先大圈后小圈的方式，持续操作280至360圈，当火温过高时，可以实现穿插抖条，使茶叶鲜叶迅速散失热量，从而达到茶叶鲜叶迅速失水，使茶叶能够杀透杀匀，然后使茶叶鲜叶达到手握成团，略有沾手的状态，做到使茶叶鲜叶芽叶分开，然后将高温熟锅中的茶叶鲜叶转入低温熟锅中，在锅温80～90℃时，使用手工扇条2～4min，使用扇条的工艺，能够使茶叶鲜叶继续散失部分热量，起到固定外形的效果，然后转为手工理条3-4min，使用抛闷结合，多抛少闷操作，利用抓、捏、转和抛来缩小茶叶外形，使茶叶的外形似剑。
13.作为本发明的一种优选实施方式：所述杀青和做型的准备步骤，机器杀青步骤包括直接将茶叶鲜叶利用滚筒杀青机进行杀青，采用先高温后低温的操作步骤，然后茶叶鲜叶放回湿筐，再将茶叶鲜叶放入揉捻机中进行揉捻，再通过炒茶机和排把机进行炒茶和排把操作，使茶叶达到外形似剑的目的。
14.作为本发明的一种优选实施方式：所述机器杀青和做型的步骤中，先将杀青机预热，待滚筒投叶端气温达到120℃～160℃时，开始投入茶叶鲜叶杀青，用上料机均匀投叶，掌握嫩叶老杀，老叶嫩杀的原则，当杀青快结束时投叶量多于正常投叶量，杀青时间1～2min，以茶叶鲜叶手握刺手为标准，茶叶鲜叶杀青后要进行风选机降温，进一步分级除去黄片、焦叶，并将含有黄片、焦边、焦叶的杀青叶用手揉搓，然后再次风选去除黄片、焦边、焦叶，然后将风选后的茶叶鲜叶投入竹制回湿筐中，静置30min到70min，中间翻动两次，进行走水，然后将回潮叶投入揉捻机中，按照轻—重—轻的方式揉捻加压，揉捻时间为15～25min，掌握莲心类型、旗枪类型轻压，雀舌类型中压，以芽叶分开为标准，揉捻的具体操作为每5min-10min加压一次，然后松压2min，依此加压与松压的循环处理，经此循环处理回潮叶，然后按照750g～1000g/锅的投叶量将揉捻叶投入炒制机中，待锅温80～90℃时，炒条时间10～15min，然后操动加压手柄，逐渐加大炒条力度，使茶把收拢锅内叶子团团翻转，在炒条过程中，上提茶把2～3次，空转，进行抛抖透气，使茶叶鲜叶的外形得以固定，在将炒茶机的炒青叶1500g至3000g，投入排把机，利用加热和竹把压力使茶叶外形进一步缩小，形成外形似剑的茶叶。
15.作为本发明的一种优选实施方式：所述茶叶烘干准备步骤，使用一种由麻栎树所制作的白色木炭，此白色木炭本身具有一种香气和火力平稳的特点，在烤制茶叶的同时，使自身香气与茶叶结合，形成浓浓的香味的木炭，暗火烘焙，首先初烘温度为80～90℃，烘焙20～25min，其间每隔5～8min翻动一次，烘至含水量10％～14％左右下烘摊放，摊放时间不少于60min，然后再复烘50-60℃左右，烘焙30min，其间每10min翻动一次，烘至含水量8％左右，鼻子嗅闻茶香清晰，下烘然后转入并铁皮桶进行走水，停滞5到6天，进行再复烘，温度为40-60℃，烘焙20-40min，其间每隔10-15min翻动一次，烘至含水量6％左右下烘，摊放至室温，手捏茶叶成粉末，白毫显露，色如和田白玉。
16.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
17.本发明一种高香剑型绿茶的制备方法,在高香剑型绿茶生产的过程中，针对对鲜叶选择有独特的的标准，选用莲心类型、旗枪类型和雀舌类型三种类型外形条件，剑型的外
形采用竹制工具进行热揉和手工进行理条，形成满披白毫，色如和田白玉，外形似剑的名优绿茶绿茶的典型外形特质，茶叶香气经过烘焙方法形成兰花香，蚕豆香，清香，板栗香，利用茶叶炒制过程中所用燃料，在烤制茶叶的同时，使自身香气与茶叶结合，形成浓浓的香味，烘培的温度、时间、翻动次数的把控，以及冷藏时间，再次烘培的控制的把握至关重要，形成四种独特专有的香气，整体形成的干茶香气持久，见茶闻香，茶汤香气浓郁持久，外形似剑和滋味甘醇，外型如剑，色如白玉，清香悠长，使干茶质量稳定，外形更加紧细，并且可降低劳动强度，提高生产效率，降低生产成本，有利于绿茶规模化、标准化生产，此高香剑型绿茶能够大量生产。
具体实施方式
18.本发明实施例中，一种高香剑型绿茶的制备方法，改良高香剑型绿茶的制备方法包括以下步骤：
19.s1:茶叶鲜叶采摘步骤：需要在春秋茶叶生产季节，对鲜叶进行手工采摘，在进行手工采摘的过程中，进行分类别采摘，需要采摘莲心类型、旗枪类型和雀舌类型三种类型的茶叶鲜叶，然后将莲心类型、旗枪类型和雀舌类型三种类型的茶叶鲜叶进行首次摊晾放置。
20.s2:茶叶鲜叶准备步骤：对摊晾的莲心类型、旗枪类型和雀舌类型三种类型的茶叶鲜叶进行老叶和杂质的去除，然后再次对莲心类型、旗枪类型和雀舌类型三种类型的茶叶鲜叶进行摊晾备用。
21.s3:杀青和做型准备步骤：对摊晾备用的三种类型的茶叶鲜叶进行杀青和做型操作，可选用手工杀青和做型步骤和机器杀青和做型步骤中的一种，使茶叶的外形似剑，在杀青操作完成之后达到外形似剑的目的。
22.s4:茶叶烘干准备步骤：当杀青和做型后的茶叶鲜叶达到叶八成干时出锅，然后将茶叶鲜叶置烘头上，经白色炭火初烘，再进行复烘，再复烘直至足干，待形成色如和田白玉的茶叶即可。
23.在高香剑型绿茶生产的过程中，针对对鲜叶选择有独特的的标准，选用莲心类型、旗枪类型和雀舌类型三种类型的外形条件，剑型的外形采用竹制工具进行热揉和手工进行理条，形成满披白毫，色如和田白玉，外形似剑的名优绿茶绿茶的典型外形特质，茶叶香气经过烘焙方法形成兰花香，蚕豆香，清香，板栗香，利用茶叶炒制过程中所用燃料，在烤制茶叶的同时，使自身香气与茶叶结合，形成浓浓的香味，烘培的温度、时间、翻动次数的把控，以及冷藏时间，再次烘培的控制的把握至关重要，形成四种独特专有的香气。
24.杀青准备步骤，手工杀青和做型步骤包括可以通过天然竹制茶把，将摊晾备用的茶叶鲜叶放入高温熟锅中，在锅温150～200℃时，迅速通过挑、裹、揉等相结合方式，实现抖条80至-120次，然后进行裹条和揉条操作，进行先大圈后小圈的方式，持续操作280至360圈，当火温过高时，可以实现穿插抖条，使茶叶鲜叶迅速散失热量，从而达到茶叶鲜叶迅速失水，使茶叶能够杀透杀匀，然后使茶叶鲜叶达到手握成团，略有沾手的状态，做到使茶叶鲜叶芽叶分开，然后将高温熟锅中的茶叶鲜叶转入低温熟锅中，在锅温80～90℃时，使用手工扇条2～4min，使用扇条的工艺，能够使茶叶鲜叶继续散失部分热量，起到固定外形的效果，然后转为手工理条3-4min，使用抛闷结合，多抛少闷操作，利用抓、捏、转和抛来缩小茶叶外形，使茶叶的外形似剑。杀青准备步骤，机器杀青和做型步骤包括直接将茶叶鲜叶利用
滚筒杀青机进行杀青，采用先高温后底温的操作步骤，然后茶叶鲜叶放回湿筐，再将茶叶鲜叶放入揉捻机中进行揉捻，再通过炒茶机和排把机进行炒茶和排把操作，使茶叶达到外形似剑的目的。机器杀青步骤中，先将杀青机预热，待滚筒投叶端气温达到120℃～160℃时，开始投入茶叶鲜叶杀青，用上料机均匀投叶，掌握嫩叶老杀，老叶嫩杀的原则，当杀青快结束时投叶量多于正常投叶量，杀青时间1～2min，以茶叶鲜叶手握刺手而不沾手为标准，茶叶鲜叶杀青后要进行风选机降温，进一步分级除去黄片、焦叶，并将杀青叶用手揉搓，然后再次风选去除黄片、焦边、焦叶，然后将风选后的茶叶鲜叶投入竹制回湿筐中，静置30min到70min，中间翻动两次，进行走水，然后将回潮叶投入揉捻机中，按照轻—重—轻的方式揉捻加压，揉捻时间为15～25min，掌握莲心类型、旗枪类型轻压，雀舌类型中压，以芽叶分开为标准，揉捻的具体操作为每5min-10min加压一次，然后松压2min，依此加压与松压的循环处理，经此循环处理回潮叶，然后按照750g～1000g/锅的投叶量将揉捻叶投入炒制机中，待锅温80～90℃时，炒条时间10～15min，然后操动加压手柄，逐渐加大炒条力度，使茶把收拢锅内叶子团团翻转，在炒条过程中，上提茶把2～3次，空转，进行抛抖透气，使茶叶鲜叶的外形得以固定，在将炒茶机的炒青叶1500g至3000g，投入排把机，利用加热和竹把压力使茶叶外形进一步缩小，形成外形似剑的茶叶。茶叶烘干准备步骤，使用一种由麻栎树所制作的白色木炭，此白色木炭本身具有一种香气和火力平稳的特点，在烤制茶叶的同时，使自身香气与茶叶结合，形成浓浓的香味的木炭，暗火烘焙，首先初烘温度为80～90℃，烘焙20～25min，其间每隔5～8min翻动一次，烘至含水量10％～14％左右下烘摊放，摊放时间不少于60min，然后再复烘50-60℃左右，烘焙30min，其间每10min翻动一次，烘至含水量8％左右，鼻子嗅闻茶香清晰，下烘然后转入并铁皮桶进行走水，停滞5到6天，进行再复烘，温度为40-60℃，烘焙20-40min，其间每隔10-15min翻动一次，烘至含水量6％左右下烘，摊放至室温，手捏茶叶成粉末，白毫显露，色如和田白玉。
25.整体形成的干茶香气持久，见茶闻香，茶汤香气浓郁持久，外形似剑和滋味甘醇，外型如剑，色如白玉，清香悠长，使干茶质量稳定，外形更加紧细，并且可降低劳动强度，提高生产效率，降低生产成本，有利于绿茶规模化、标准化生产，此高香剑型绿茶能够大量生产。
26.本发明的工作原理是：改良高香剑型绿茶的制备方法包括以下步骤：
27.s1:茶叶鲜叶采摘步骤：需要在春秋茶叶生产季节，对鲜叶进行手工采摘，在进行手工采摘的过程中，进行分类别采摘，需要采摘莲心类型、旗枪类型和雀舌类型三种类型的茶叶鲜叶，然后将莲心类型、旗枪类型和雀舌类型三种类型的茶叶鲜叶进行首次摊晾放置。
28.s2:茶叶鲜叶准备步骤：对摊晾的莲心类型、旗枪类型和雀舌类型三种类型的茶叶鲜叶进行老叶和杂质的去除，然后再次对莲心类型、旗枪类型和雀舌类型三种类型的茶叶鲜叶进行摊晾备用。
29.s3:杀青和做型准备步骤：对摊晾备用的三种类型的茶叶鲜叶进行杀青和做型操作，可选用手工杀青和做型步骤和机器杀青和做型步骤中的一种，使茶叶的外形似剑，在杀青和做型操作完成之后达到外形似剑的目的。杀青准备步骤，手工杀青和做型步骤包括可以通过天然竹制茶把，将摊晾备用的茶叶鲜叶放入高温熟锅中，在锅温150～200℃时，迅速通过挑、裹、揉等相结合方式，实现抖条80至-120次，然后进行裹条和揉条操作，进行先大圈后小圈的方式，持续操作280至360圈，当火温过高时，可以实现穿插抖条，使茶叶鲜叶迅速
散失热量，从而达到茶叶鲜叶迅速失水，使茶叶能够杀透杀匀，然后使茶叶鲜叶达到手握成团，略有沾手的状态，做到使茶叶鲜叶芽叶分开，然后将高温熟锅中的茶叶鲜叶转入低温熟锅中，在锅温80～90℃时，使用手工扇条2～4min，使用扇条的工艺，能够使茶叶鲜叶继续散失部分热量，起到固定外形的效果，然后转为手工理条3-4min，使用抛闷结合，多抛少闷操作，利用抓、捏、转和抛来缩小茶叶外形，使茶叶的外形似剑。杀青准备步骤，机器杀青步骤包括直接将茶叶鲜叶利用滚筒杀青机进行杀青，采用先高温后底温的操作步骤，然后茶叶鲜叶放回湿筐，再将茶叶鲜叶放入揉捻机中进行揉捻，再通过炒茶机和排把机进行炒茶和排把操作，使茶叶达到外形似剑的目的。机器杀青和做型步骤中，先将杀青机预热，待滚筒投叶端气温达到120℃～160℃时，开始投入茶叶鲜叶杀青，用上料机均匀投叶，掌握嫩叶老杀，老叶嫩杀的原则，当杀青快结束时投叶量多于正常投叶量，杀青时间1～2min，以茶叶鲜叶手握刺手为标准，茶叶鲜叶杀青后要进行风选机降温，进一步分级除去黄片、焦叶，并将含有黄片、焦边、焦叶的杀青叶用手揉搓，然后再次风选去除黄片、焦边、焦叶，然后将风选后的茶叶鲜叶投入竹制回湿筐中，静置30min到70min，中间翻动两次，进行走水，然后将回潮叶投入揉捻机中，按照轻—重—轻的方式揉捻加压，揉捻时间为15～25min，掌握莲心类型、旗枪类型轻压，雀舌类型中压，以芽叶分开为标准，揉捻的具体操作为每5min-10min加压一次，然后松压2min，依此加压与松压的循环处理，经此循环处理回潮叶，然后按照750g～1000g/锅的投叶量将揉捻叶投入炒制机中，待锅温80～90℃时，炒条时间10～15min，然后操动加压手柄，逐渐加大炒条力度，使茶把收拢锅内叶子团团翻转，在炒条过程中，上提茶把2～3次，空转，进行抛抖透气，使茶叶鲜叶的外形得以固定，在将炒茶机的炒青叶1500g至3000g，投入排把机，利用加热和竹把压力使茶叶外形进一步缩小，形成外形似剑的茶叶。
30.s4:茶叶烘干准备步骤：当杀青后的茶叶鲜叶达到叶八成干时出锅，然后将茶叶鲜叶置烘头上，经白色炭火初烘，再进行复烘，再复烘直至足干，待形成色如和田白玉的茶叶即可。茶叶烘干准备步骤，使用一种由麻栎树所制作的白色木炭，此白色木炭本身具有一种香气和火力平稳的特点，在烤制茶叶的同时，使自身香气与茶叶结合，形成浓浓的香味的木炭，暗火烘焙，首先初烘温度为80～90℃，烘焙20～25min，其间每隔5～8min翻动一次，烘至含水量10％～14％左右下烘摊放，摊放时间不少于60min，然后再复烘50-60℃左右，烘焙30min，其间每10min翻动一次，烘至含水量8％左右，鼻子嗅闻茶香清晰，下烘然后转入并铁皮桶进行走水，停滞5到6天，进行再复烘，温度为40-60℃，烘焙20-40min，其间每隔10-15min翻动一次，烘至含水量6％左右下烘，摊放至室温，手捏茶叶成粉末，白毫显露，色如和田白玉。
31.在高香剑型绿茶生产的过程中，针对对鲜叶选择有独特的的标准，选用莲心类型、旗枪类型和雀舌类型三种类型外形条件，剑型的外形采用竹制工具进行热揉和手工进行理条，形成满披白毫，色如和田白玉，外形似剑的名优绿茶绿茶的典型外形特质，茶叶香气经过烘焙方法形成兰花香，蚕豆香，清香，板栗香，利用茶叶炒制过程中所用燃料，在烤制茶叶的同时，使自身香气与茶叶结合，形成浓浓的香味，烘培的温度、时间、翻动次数的把控，以及冷藏时间，再次烘培的控制的把握至关重要，形成四种独特专有的香气。整体形成的干茶香气持久，见茶闻香，茶汤香气浓郁持久，外形似剑和滋味甘醇，外型如剑，色如白玉，清香悠长，使干茶质量稳定，外形更加紧细，并且可降低劳动强度，提高生产效率，降低生产成本，有利于绿茶规模化、标准化生产，此高香剑型绿茶能够大量生产。
32.以上所述的，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。