轻炖鲜燕窝的制作方法

1.本发明涉及燕窝冻干领域，特别涉及了轻炖鲜燕窝。


背景技术：

2.目前的燕窝处理模式为一种中央厨房的模式，商家先把燕窝炖好，待燕窝冷却后，将冷却的燕窝打好包装放在冰袋，或者一个相对冷藏的环境中，然后寄给消费者，消费者拿到燕窝后，再放到冰箱里面，等消费者需要食用时加热才能吃，对消费者来说，这个不是鲜炖的燕窝，只是一个冷藏的燕窝，且消费者加热需再次将燕窝炖30分钟到1个小时，或者更长时间，操作不方便。
3.本发明所要解决的技术问题为：现有技术生产的燕窝，无法做到锁鲜效果，同时后续加工较为麻烦，加工时间长。


技术实现要素：

4.为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种可做到锁鲜，保障了燕窝营养成分，且后续加工方便，加工时间短的轻炖鲜燕窝。
5.本发明所采用的技术方案为：轻炖鲜燕窝，具体操作步骤如下：
6.s1：浸泡处理：向浸泡皿中加入初品和纯净水进行浸泡工序，浸泡20-30分钟，得浸泡品；
7.s2：精挑处理：向容器中放入浸泡品，用镊子轻轻择去浸泡品表面的燕毛和杂质，加入纯净水使浸泡品中细小绒毛漂浮在水面上，过滤出燕窝，重复以上操作，直至肉眼看不到燕毛和杂质时为止，然后捞出燕窝，控干水分，得干燕窝；
8.s3：二次浸泡处理：向浸泡皿中加入干燕窝和纯净水进行二次浸泡工序，得二次浸泡品；
9.s4：挑选处理：对二次浸泡品进行挑选，将复水率低于80％的燕窝进行去除，得优质品；
10.s5：风干处理：对优质品进行风干处理，风干时间：2-3小时，得风干品；
11.s6：预冻定型处理：将风干品放入到超低温冷冻柜中进行预冻定型处理，预冻定型时间为4-5小时，得定型品；
12.s7：冻干锁鲜处理：将定型品进行fd冻干技术处理，冻干温度-30至-50℃，得冻干品；
13.s8：包装处理：将冻干品加入器皿中进行无菌封装，器皿内充入氮气作为保护气体，得成品。
14.在一些实施方式中，s1中所处纯净水温度为常温状态。
15.在一些实施方式中，s3中浸泡时间为8-11小时。
16.在一些实施方式中，s5中风干为自然风干。
17.在一些实施方式中，s6中超低温冷冻柜预冻温度设置为-30至-35℃。
18.在一些实施方式中，s7中冻干时间为18-24小时。
19.在一些实施方式中，s8中封装时器皿内冻干燕窝质量为1-1.3克，s8中封装时器皿内冻干燕窝体积占器皿容积40-45％。
20.本发明的有益效果在于：
21.1.通过使用喷淋及浸泡的形式对燕窝进行清洗，方便将燕窝中的细小杂质和燕窝漂洗出来，提高了燕窝冻干的干净程度，提高了燕窝冻干的品质；
22.2.加入二次浸泡处理步骤，能够使燕窝泡发更加充分，使得燕窝后续炖煮时，加工时间仅需10-15分钟即可。
23.3.加入预冷冻处理步骤，能够保护燕窝物质的主要性能不变，相对二次浸泡处理于现有工艺，可以最大程度上保存了冻干燕窝中燕窝的有效成分，防止在加工过程中因操作不当导致营养成分散失，同时获得冻结后燕窝有合理的结构以利于水分的升华，符合有合适的装量，方便后期食用者取用，提高了冻干燕窝的品质，通过此工艺，2g的原生燕窝可以制作成1.2-1.5g的冻干燕窝，提高了燕窝的利用率；
24.4.通过将冻干燕窝中的水分完全生华，降低冻干燕窝中的水分含量，降低冻干燕窝发生氧化的可能性，提高了冻干燕窝的保质期；
25.5.通过器皿无菌封装燕窝，可方便消费者后续加热燕窝，仅需采用轻炖的方式加工10-15分钟，即可使用燕窝。
附图说明
26.图1为本发明提供的轻炖鲜燕窝具体操作步骤流程图。
具体实施方式
27.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
28.实施例1
29.本发明提供一种技术方案：一种轻炖鲜燕窝，具体操作步骤如下：
30.s1：浸泡处理：向浸泡皿中加入燕窝和纯净水进行浸泡工序，浸泡30分钟，得浸泡品；
31.s2：精挑处理：向容器中放入浸泡品，用镊子轻轻择去浸泡品表面的燕毛和杂质，加入纯净水使浸泡品中细小绒毛漂浮在水面上，除去漂浮的细小绒毛，过滤出燕窝，重复以上操作，直至肉眼看不到燕毛和杂质时为止，然后捞出燕窝，控干水分，得干燕窝；
32.s3：二次浸泡处理：向浸泡皿中加入干燕窝和纯净水进行二次浸泡工序，浸泡时间为11小时，得二次浸泡品；
33.s4：挑选处理：对二次浸泡品进行挑选，将复水率低于80％的燕窝进行去除，得优质品；
34.s5：风干处理：对优质品进行风干处理，风干时间：3小时，得风干品；
35.s6：预冻定型处理：将风干品放入到超低温冷冻柜中进行预冻定型处理，超低温冷
冻柜预冻温度设置为-35℃，预冻定型时间为5小时，得定型品；
36.s7：冻干锁鲜处理：将定型品进行fd冻干技术处理，冻干时间为24小时，冻干温度-50℃，得冻干品；
37.s8：包装处理：将冻干品加入器皿中进行无菌封装，器皿内充入氮气作为保护气体，得成品。
38.实施例2
39.本发明提供一种技术方案：一种轻炖鲜燕窝，具体操作步骤如下：
40.s1：浸泡处理：向浸泡皿中加入初品和纯净水进行浸泡工序，浸泡25分钟，得浸泡品；
41.s2：精挑处理：向容器中放入浸泡品，用镊子轻轻择去浸泡品表面的燕毛和杂质，加入纯净水使浸泡品中细小绒毛漂浮在水面上，过滤出燕窝，重复以上操作，直至肉眼看不到燕毛和杂质时为止，然后捞出燕窝，控干水分，得干燕窝；
42.s3：二次浸泡处理：向浸泡皿中加入干燕窝和纯净水进行二次浸泡工序，s4中浸泡时间为10小时，得二次浸泡品；
43.s4：挑选处理：对二次浸泡品进行挑选，将复水率低于80％的燕窝进行去除，得优质品；
44.s5：风干处理：对优质品进行风干处理，风干时间：2.5小时，得风干品；
45.s6：预冻定型处理：将风干品放入到超低温冷冻柜中进行预冻定型处理，超低温冷冻柜预冻温度设置为-33℃，预冻定型时间为4.5小时，得定型品；
46.s7：冻干锁鲜处理：将定型品进行fd冻干技术处理，冻干时间为20小时，冻干温度-33℃，得冻干品；
47.s8：包装处理：将冻干品加入器皿中进行无菌封装，器皿内充入氮气作为保护气体，得成品。
48.实施例3
49.本发明提供一种技术方案：一种轻炖鲜燕窝，具体操作步骤如下：
50.s1：浸泡处理：向浸泡皿中加入初品和纯净水进行浸泡工序，浸泡20分钟，得浸泡品；
51.s2：精挑处理：向容器中放入浸泡品，用镊子轻轻择去浸泡品表面的燕毛和杂质，加入纯净水使浸泡品中细小绒毛漂浮在水面上，过滤出燕窝，重复以上操作，直至肉眼看不到燕毛和杂质时为止，然后捞出燕窝，控干水分，得干燕窝；
52.s3：二次浸泡处理：向浸泡皿中加入干燕窝和纯净水进行二次浸泡工序，浸泡时间为8小时，得二次浸泡品；
53.s4：挑选处理：对二次浸泡品进行挑选，将复水率低于80％的燕窝进行去除，得优质品；
54.s5：风干处理：对优质品进行风干处理，风干时间：2小时，得风干品；
55.s6：预冻定型处理：将风干品放入到超低温冷冻柜中进行预冻定型处理，超低温冷冻柜预冻温度设置为-30℃，预冻定型时间为4小时，得定型品；
56.s7：冻干锁鲜处理：将定型品进行fd冻干技术处理，冻干时间为18小时，冻干温度-30℃，得冻干品；
57.s8：包装处理：将冻干品加入器皿中进行无菌封装，器皿内充入氮气作为保护气体，得成品。
58.表1为实施例1-3与现有技术的燕窝的对比：
59.[0060][0061]
表1
[0062]
通过表1：实施例1、实施例2和实施例3中所制备的冻干燕窝制品用开水加入到器皿中进行轻炖，10分钟后搅拌，就能够炖出完美的燕窝然后进行品尝可知，实施例1、实施例2和实施例3所制备的燕窝制品质地均匀，口感上较为细腻，香味、口感，操作简单，方便食用，具有良好的营养价值和操作便捷优点。实施例1、实施例2和实施例3与现有技术相比，实施例1、实施例2和实施例3的外观更加，加工时间也更短，仅需轻炖10分钟即可食用，口感及香味也更佳。
[0063]
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。