技术特征：
1.一种干核桃仁保鲜工艺，包括以下步骤：装袋、抽真空、充气，其特征在于，所述充气过程中充入的混合气体为氧气、二氧化碳、氮气的混合气体，混合气体中按体积分数计，氧气占2-3%、二氧化碳占20-50%，其余为氮气。2.根据权利要求1所述的一种干核桃仁保鲜工艺，其特征在于：所述混合气体中按体积分数计，氧气占2-3%、二氧化碳占25-35%，其余为氮气。3.根据权利要求1所述的一种干核桃仁保鲜工艺，其特征在于：其还包括预冷步骤，所述预冷步骤设置在装袋前，在环境湿度为80-90%、温度为0-2℃的环境中预冷24-36h。4.根据权利要求1所述的一种干核桃仁保鲜工艺，其特征在于：其还包括保鲜剂处理步骤，所述保鲜剂处理步骤设置在预冷步骤之前。5.根据权利要求4所述的一种干核桃仁保鲜工艺，其特征在于：所述保鲜剂处理步骤为：将核桃仁浸泡在保鲜剂中，1-2min，捞出、干燥；所述保鲜剂包括以下重量份原料：壳聚糖3-5份、茶多酚5-10份、木醋液15-25份、水250-300份。6.根据权利要求5所述的一种干核桃仁保鲜工艺，其特征在于：所述保鲜剂的制备方法为：将壳聚糖溶于木醋液中，混合均匀后加入水进行稀释，最后再加入茶多酚，混合均匀，得到保鲜剂。7.根据权利要求1所述的一种干核桃仁保鲜工艺，其特征在于：其还包括干燥步骤，所述干燥步骤设置在装袋前，将干核桃仁干燥至含水量为3-4%再进行装袋。8.一种由权利要求1-7任一所述的干核桃仁保鲜工艺加工得到的核桃仁。
技术总结
本申请涉及食品保鲜技术领域，具体公开了一种干核桃仁保鲜工艺与核桃仁。一种干核桃仁保鲜工艺，包括以下步骤：装袋、抽真空、充气，所述充气过程中充入的混合气体为氧气、二氧化碳、氮气的混合气体，混合气体中按体积分数计，氧气占2-3%、二氧化碳占20-50%，其余为氮气。用本申请的保鲜技术储存的干核桃仁，储存期可以达到三年，核桃仁在储存三年后干核桃仁的酸价可以控制在0.48-0.77mg/g范围内，干核桃仁的过氧化值可以控制在0.045-0.077g/100g范围内，延长了核桃仁的货架期，提高了核桃仁的商品价值。品价值。
技术研发人员：秦世杰 曹艳广 崔龙飞 刘俊玲
受保护的技术使用者：石家庄市丸京干果有限公司
技术研发日：2022.06.21
技术公布日：2022/9/2