一种可辅助降血糖的青稞代餐固体饮料制备方法与流程

1.本发明涉及谷物加工技术领域，尤其涉及一种可辅助降血糖的青稞代餐固体饮料制备方法。


背景技术：

2.在快节奏的工作生活中，人们为了减少烹制与用餐时间，对便捷饮食提出了较高的现实需求，各种风味的速食代餐制品在市面上得到了迅速推广，而谷物制品由于具备耐储藏，仅需采用沸水或乳制品冲泡即可食用，且食用后具备较强的饱腹感等优点，因而在速食制品中占有较大比例。
3.在生产过程中，多数谷物制品为了实现即食或快捷冲泡，同时也为了完成灭菌消杀，会采用诸多工序对谷物进行处理，以使谷物可长期维持稳定的性状，并在进行冲调时迅速软化。然而，在此以青稞制品为例，相较于生活中常见的其它谷物，青稞的熟化需要更长的烹煮时间，因而在生产青稞制品的过程中，往往会对青稞的磨皮与蒸煮流程进行加时处理，确保青稞制品的外表面不产生粗糙口感，内部不存在生心。在此种处理方式下，青稞的糊粉层(糊粉层富含β-葡聚糖，可降低人体血糖)脱落殆尽，且大量微量元素在长时间蒸煮中被蒸汽与汤汁带走流失，从而青稞制品失去了其在健康层面相对其它谷物所具备的优势。


技术实现要素：

4.本发明实施例公开一种可辅助降血糖的青稞代餐固体饮料制备方法，在青稞发酵去糖后进行二次碾磨，收集磨出的糊粉层，制成青稞糊粉层粉加入代餐粉，避免加工过程中富含β-葡聚糖的糊粉层流失，从而在对青稞进行充分加工确保口感品质的同时，成品中仍富含β-葡聚糖，在食用后可辅助降低人体血糖，兼顾便捷代餐与食品健康。
5.本发明实施例第一方面公开一种可辅助降血糖的青稞代餐固体饮料制备方法，所述方法包括：
6.采用筛筒转动筛除青稞物料中的不达标颗粒与杂质，并采用清水浸洗搅拌10min，沥水晾干；
7.对晾干的青稞物料依次碾磨去壳、浸泡蒸煮、发酵去糖，得到脱糖物料；
8.对脱糖物料碾磨去皮，获得青稞基料与青稞糊粉层粉；
9.采用清水浸泡青稞基料6～24h，进而高压蒸煮，获得熟化物料；
10.对熟化物料沥干并采用压片机压制成片状物料；
11.采用红外烘烤机对片状物料进行干燥脱水，获得青稞片；
12.按照重量组分，对3份青稞片、2份代餐粉与1～1.5份口感辅料进行混合精磨，并灭菌包装获得青稞代餐固体饮料。
13.作为一种可选的实施方式，碾磨用以磨除达标物料皮层外侧的不溶性膳食纤维。
14.作为一种可选的实施方式，青稞基料的高压蒸煮时长基于青稞基料的粒径与浸泡
时长进行确定。
15.作为一种可选的实施方式，青稞基料的粒径基于所述筛筒的目数进行概略认定；
16.青稞基料的浸泡时长在6h的基础上每延长2h，则高压蒸煮时长相应减少0.5h。
17.作为一种可选的实施方式，所述代餐粉的重量组分包括脱脂奶粉12.8份、牦牛脱脂奶粉5份、抗性糊精5份、发芽黑青稞粉18份、青稞糊粉层粉7份、大豆分离蛋白13份、山楂果糖3份、麦芽糊精6份、燕麦粉3份、木糖醇2份、菊粉4份、圆苞车前子壳1份、谷芽提取物0.9份、乳清蛋白6份、抹茶粉9份及玄米1份。
18.作为一种可选的实施方式，所述口感辅料的组分包括可可粉、可可香精、咖啡粉、咖啡香精、奇亚籽、vb、vc、抹茶粉或玄米中的至少两种。
19.作为一种可选的实施方式，采用风力分筛机对脱糖物料在碾磨过程中脱落的皮层基料进行分筛收集；
20.对皮层基料烘干并粉碎，获得青稞糊粉层粉。
21.作为一种可选的实施方式，选取相同重量的两份青稞代餐固体饮料，分别设为冷泡组与热泡组；
22.对所述冷泡组采用20℃的过量冷水浸泡5分钟后，测定其中沉淀物含量；
23.对所述热泡组采用95℃的过量热水浸泡2分钟后，测定其中沉淀物含量；
24.若所述冷泡组或所述热泡组的沉淀物含量超过含量阈值，则该批次青稞代餐固体饮料是为不达标品；
25.其中，所述代餐粉中添加青稞糊粉层粉。
26.与现有技术相比，本发明实施例具有以下有益效果：
27.在青稞发酵去糖后进行二次碾磨，收集磨出的糊粉层，制成青稞糊粉层粉加入代餐粉，避免加工过程中富含β-葡聚糖的糊粉层流失，从而在对青稞进行充分加工确保口感品质的同时，成品中仍富含β-葡聚糖，在食用后可辅助降低人体血糖，兼顾便捷代餐与食品健康。
附图说明
28.为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
29.图1是本发明实施例公开的一种可辅助降血糖的青稞代餐固体饮料制备方法的流程示意图。
具体实施方式
30.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
31.本发明实施例公开了一种可辅助降血糖的青稞代餐固体饮料制备方法，在青稞发
酵去糖后进行二次碾磨，收集磨出的糊粉层，制成青稞糊粉层粉加入代餐粉，避免加工过程中富含β-葡聚糖的糊粉层流失，从而在对青稞进行充分加工确保口感品质的同时，成品中仍富含β-葡聚糖，在食用后可辅助降低人体血糖，兼顾便捷代餐与食品健康。
32.请参阅图1，图1是本发明实施例公开的一种可辅助降血糖的青稞代餐固体饮料制备方法的流程示意图。如图1所示，该可辅助降血糖的青稞代餐固体饮料制备方法可以包括以下步骤。
33.101、采用筛筒转动筛除青稞物料中的不达标颗粒与杂质，并采用清水浸洗搅拌10min，沥水晾干。
34.本实施例中，青稞基料的粒径基于筛筒的目数进行概略认定，筛筒上开设有众多孔洞，用以通过滚动，对粒径过小的不达标颗粒，以及砂土、草屑、草梗等杂质进行高效筛除，仅在筛筒中留存粒径达标，进而清水浸洗后晾干，清除青稞表面附着的尘土与污渍。
35.从而，在制备不同标准不同规格的产品时，可通过替换相应目数的筛筒来调整青稞的粒径，而无需在原料采购端进行过多调整。
36.102、对晾干的青稞物料依次碾磨去壳、浸泡蒸煮、发酵去糖，得到脱糖物料。
37.本实施例中，碾磨用以磨除达标物料皮层外侧的不溶性膳食纤维。
38.在此，先行对筛选清洗完成的青稞进行碾磨，将含有大量不溶性膳食纤维的硬质表皮进行磨除，避免表皮影响口感。
39.本实施例中，发酵去糖可显著减少青稞中糖类物质的含量，以减少人体的糖份摄入，长期食用下人体更为健康。
40.此外，糖类物质的减少还使得青稞更不易返潮、变质，可提高储存期限，减少储存难度。
41.103、对脱糖物料碾磨去皮，获得青稞基料与青稞糊粉层粉。
42.本实施例中，还对脱糖后的青稞进行二次碾磨，此时所碾磨的是青稞的糊粉层。
43.作为一种可选的实施方式，采用风力分筛机对脱糖物料在碾磨过程中脱落的青稞糊粉层进行收集，并烘干并粉碎后，获得青稞糊粉层粉。
44.在此，富含β-葡聚糖的青稞糊粉层将被收集，经烘干粉碎后作为代餐粉的组分，从而显著提高成品中β-葡聚糖的含量，由于β-葡聚糖具备良好的辅助降低人体血糖的功能，因而本产品对人体具备较好的食疗功效。
45.104、采用清水浸泡青稞基料6～24h，进而高压蒸煮，获得熟化物料。
46.本实施例中，对完成前序处理工作的青稞进行高压蒸煮，并在高压蒸煮前进行浸透，以确保青稞颗粒吸足水分，不会在蒸煮过程中因形变而产生断裂崩解。
47.作为一种可选的实施方式，青稞基料的浸泡时长在6h的基础上每延长2h，则高压蒸煮时长相应减少0.5h。可见，浸泡时长与高压蒸煮时长的变化是不对等的。从而，可通过延长浸泡时长来减少高压蒸煮时长，以减少生产能耗。或者在需要提高生产效率时，则可适度减少浸泡时长，并通过增加高压蒸煮时长，提高物料的流转率，从而提高生产效率。
48.105、对熟化物料沥干并采用压片机压制成片状物料。
49.本实施例中，通过将熟化的颗粒状青稞压制成片状，从而在后续烘干过程中可提高烘干效率，避免颗粒状青稞内部烘干不到位的情况发生。
50.106、采用红外烘烤机对片状物料进行干燥脱水，获得青稞片。
51.本实施例中，对熟化且压制成片状的青稞进行干燥脱水，即可获得耐储运的青稞片。
52.107、按照重量组分，对3份青稞片、2份代餐粉与1～1.5份口感辅料进行混合精磨，并灭菌包装获得青稞代餐固体饮料；
53.本实施例中，代餐粉中添加青稞糊粉层粉。
54.作为一种可选的实施方式，代餐粉的重量组分包括脱脂奶粉12.8份、牦牛脱脂奶粉5份、抗性糊精5份、发芽黑青稞粉18份、青稞糊粉层粉7份、大豆分离蛋白13份、山楂果糖3份、麦芽糊精6份、燕麦粉3份、木糖醇2份、菊粉4份、圆苞车前子壳1份、谷芽提取物0.9份、乳清蛋白6份、抹茶粉9份及玄米1份。
55.作为一种可选的实施方式，口感辅料的组分包括可可粉、可可香精、咖啡粉、咖啡香精、奇亚籽、vb、vc、抹茶粉或玄米中的至少两种。
56.本实施例中，还针对青稞代餐固体饮料进行抽检。
57.作为一种可选的实施方式，选取相同重量的两份青稞代餐固体饮料，分别设为冷泡组与热泡组；对冷泡组采用20℃的过量冷水浸泡5分钟后，测定其中沉淀物含量；对热泡组采用95℃的过量热水浸泡2分钟后，测定其中沉淀物含量；若冷泡组或热泡组的沉淀物含量超过含量阈值，则该批次青稞代餐固体饮料是为不达标品。
58.具体地，以溶解度与沉淀物含量为指标，若在过量冷水长时间浸泡，或者在过量热水短时间浸泡后，仍存在超量沉淀物，则认定本批次产品在浸泡、高压蒸煮等流程中未处理到位，从而在因原料性状差异而使得成品品质发生改变时，可及时发现并进行工艺调整。
59.综上，在青稞发酵去糖后进行二次碾磨，收集磨出的糊粉层，制成青稞糊粉层粉加入代餐粉，避免加工过程中富含β-葡聚糖的糊粉层流失，从而在对青稞进行充分加工确保口感品质的同时，成品中仍富含β-葡聚糖，在食用后可辅助降低人体血糖，兼顾便捷代餐与食品健康。
60.以上对本发明实施例公开的一种可辅助降血糖的青稞代餐固体饮料制备方法进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。