1.本发明涉及健康食品技术领域，具体为一种具有高原特色的青稞燕麦营养早餐食品及其制作工艺。
背景技术：
2.随着居民收入的不断增长,食品安全问题已得到广泛关注。消费者对于健康营养型食品的需求不断增长。在此背景下,营养健康食品产业迅速扩张。该产业的主要特征是为消费者提供优质食品,但在发展中也会借助“食疗”理念,凸显此类食品的保健医疗功能。营养健康服务产业是以健康知识为内核,借助商业化营销,为消费者提供健康服务的产业模式。在市场监管尚不健全的条件下,消费者更加期望掌握先进的健康知识,进而为家人制定科学、健康的饮食规划。
3.近年来，人们越来越追求天然食材，对健康和长寿的关注度越来越高，在这一背景之下大众膳食结构发生了变化，营养谷物早餐食品成为不可或缺的组成部分，现有技术中对于高原健康产品的开发有所欠缺，高原产品无论是从食品种类，还是食品加工工艺，都难以满足人们的需求，本发明针对以上问题提出了一种新的解决方案。
技术实现要素：
4.（一）解决的技术问题针对现有技术的不足，本发明提供了一种具有高原特色的青稞燕麦营养早餐食品及其制作工艺。
5.（二）技术方案为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种具有高原特色的青稞燕麦营养早餐食品，包括代餐杯和饼干，所述代餐杯按重量份计算，包括以下成分：燕麦片脆粒15%-25%、青稞15%-25%、藜麦片10%-20%、蕨麻颗粒1%-6%、木糖醇10%-25%、脱水枸杞干3%-8%、精炼植物油1%-3%、脱脂牦牛奶粉2%-8%、白砂糖10%-20%、葡萄干5%-10%、冻干酸奶块5%-15%、冻干草莓5%-15%、冻干黄桃丁5%-15%、椰子片5%-15%和蔓越莓干5%-15%，所述饼干按重量份计算，包括以下成分：高筋面粉15%-25%、富硒酵母1%-3%、底筋面粉15%-25%、青稞粉15%-25%、藜麦粉10%-20%、鸡蛋5%-15%和起酥油2%-8%。
6.在进一步中优选的是，所述代餐杯按重量份计算，包括以下成分：燕麦片脆粒25%、青稞25%、藜麦片15%、蕨麻颗粒4%、木糖醇20%、脱水枸杞干5%、精炼植物油2%和脱脂牦牛奶粉4%。
7.在进一步中优选的是，所述代餐杯按重量份计算，包括以下成分：青稞20%、藜麦片15%、蕨麻颗粒4%、脱水枸杞干5%、精炼植物油3%、脱脂牦牛奶粉4%、白砂糖15%和葡萄干6%。
8.在进一步中优选的是，所述代餐杯按重量份计算，包括以下成分：青稞15%-25%、藜麦片10%-20%、蕨麻颗粒1%-6%、脱水枸杞干3%-8%、精炼植物油1%-3%、脱脂牦牛奶粉2%-8%、白砂糖10%-20%、葡萄干5%-10%、冻干酸奶块5%-15%、冻干草莓5%-15%、冻干黄桃丁5%-15%、
椰子片5%-15%和蔓越莓干5%-15%。
9.本发明还包括一种具有高原特色的青稞燕麦营养早餐食品的制作工艺，其中包括两个步骤，首先制作代餐杯，再制作饼干，其分别包括以下制作步骤：代餐杯制作步骤：a1：准备原材料，通过混合机对各项原材料混合；a2：制片，通过制麦片机中制取；a3：杀菌，通过食品杀菌锅对其杀菌；a4：称量分包，通过电子秤对麦片称量，等量分包；a5：包装，入库。
10.饼干制作步骤：s1：第一次调粉发酵，高筋面粉、富硒酵母等原材料；s2：第二次调粉发酵，低筋面粉、青稞粉、藜麦粉、鸡蛋、起酥油等；s3：辊轧和夹油酥、加青稞、藜麦成型；s4：对成型后的材料烘烤，将烤炉底层温度调成为160℃，表层温度为190 ℃，烘烤至饼干呈金黄色。烘烤时间约10 min，成品含水量在2.5%-5.5%之间；s5：对烘烤后的产品冷却，将其降至常温；s6：对冷却后的产品打包。
11.在进一步中优选的是，所述a1中的预混合时间控制为30-40分钟，进一步混合时间控制为35-45分钟。
12.在进一步中优选的是，所述a1中选用的msj型双动力食品混合机，其料筒转速可达24r/min，叶片转速可达70r/min，可对原料进行充分混合。
13.在进一步中优选的是，所述a3中选用的双层水浴式食品杀菌锅，采用水浴加热方式对麦片进行高温杀菌，同时杀菌锅可翻转，保证麦片受热均匀，杀菌效果较好。
14.（三）有益效果与现有技术相比，本发明提供了一种具有高原特色的青稞燕麦营养早餐食品及其制作工艺，具备以下有益效果：本发明中结合不同年龄段营养需求，饮食及营养需求，以体现高原饮食特色为基础，研发含有青稞、藜麦、燕麦、枸杞、蕨麻等高原特色的营养早餐，以麦片脆粒或青稞片、藜麦片、蕨麻颗粒、无糖脱脂牦牛奶粉、枸杞、富硒饼干、葡萄干、冻干紫薯、燕麦等为原料，辅以多种营养强化剂，采用现代食品加工技术制成的营养代餐食品。
具体实施方式
15.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
16.实施例1：一种具有高原特色的青稞燕麦营养早餐食品，包括代餐杯和饼干，所述代餐杯按重量份计算，包括以下成分：燕麦片脆粒15%-25%、青稞15%-25%、藜麦片10%-20%、蕨麻颗粒
1%-6%、木糖醇10%-25%、脱水枸杞干3%-8%、精炼植物油1%-3%、脱脂牦牛奶粉2%-8%、白砂糖10%-20%、葡萄干5%-10%、冻干酸奶块5%-15%、冻干草莓5%-15%、冻干黄桃丁5%-15%、椰子片5%-15%和蔓越莓干5%-15%，所述饼干按重量份计算，包括以下成分：高筋面粉15%-25%、富硒酵母1%-3%、底筋面粉15%-25%、青稞粉15%-25%、藜麦粉10%-20%、鸡蛋5%-15%和起酥油2%-8%。
17.在本实施例中，所述代餐杯按重量份计算，包括以下成分：燕麦片脆粒25%、青稞25%、藜麦片15%、蕨麻颗粒4%、木糖醇20%、脱水枸杞干5%、精炼植物油2%和脱脂牦牛奶粉4%。本实施例中所述的成分以及各成分之间的配比主要适用于老年人，其为老年人青稞燕麦营养代餐杯。
18.在本实施例中，所述代餐杯按重量份计算，包括以下成分：青稞20%、藜麦片15%、蕨麻颗粒4%、脱水枸杞干5%、精炼植物油3%、脱脂牦牛奶粉4%、白砂糖15%和葡萄干6%。本实施例中所述的成分以及各成分之间的配比主要适用于中年人，其为中年人青稞燕麦营养代餐杯在本实施例中，所述代餐杯按重量份计算，包括以下成分：青稞15%-25%、藜麦片10%-20%、蕨麻颗粒1%-6%、脱水枸杞干3%-8%、精炼植物油1%-3%、脱脂牦牛奶粉2%-8%、白砂糖10%-20%、葡萄干5%-10%、冻干酸奶块5%-15%、冻干草莓5%-15%、冻干黄桃丁5%-15%、椰子片5%-15%和蔓越莓干5%-15%。本实施例中所述的成分以及各成分之间的配比主要适用于儿童，其为儿童青稞燕麦营养代餐杯。
19.实施例2：本发明还包括一种具有高原特色的青稞燕麦营养早餐食品的制作工艺，其中包括两个步骤，首先制作代餐杯，再制作饼干，其分别包括以下制作步骤：代餐杯制作步骤：a1：准备原材料，选用msj型双动力食品混合机，将麦片脆粒、青稞麦片、燕麦片、藜麦片、精炼植物油、无糖木糖醇、白砂糖、主要原料添加至混合机中先进行预混合，后添加冻干酸奶块、冻干草莓、脱水苹果粒、蔓越莓干、葡萄干、枸杞进行进一步混合；a2：制片，将a1得到的混合料放入制麦片机中进行压薄且烘烤，得到青稞麦片；a3：杀菌，选用双层水浴式食品杀菌锅，将4.2制得的青稞麦片放入杀菌锅中进行高温杀菌；a4：称量分包，选用电子秤对杀菌后的麦片进行称量，并按照等量分包。高原牦牛脱脂奶粉与即食蕨麻进行分装；a5：包装，入库。
20.饼干制作步骤：s1：第一次调粉发酵，高筋面粉、富硒酵母等原材料，选用优质原辅料（面粉、富硒酵母、糖、水、乳粉），用水溶解乳粉和糖，并对富硒酵母进行活化，取高筋面粉50g，过筛后放入搅拌机中，加入已活化富硒鲜酵母和适量水，搅拌5 min，调粉结束要求面团温度在30 ℃，调好的面团在温度28 ℃的发酵室下进行第一次发酵。发酵最佳时间为80min；s2：第二次调粉发酵，低筋面粉、青稞粉、藜麦粉、鸡蛋、起酥油等，取出第一次发酵完毕的面团，再加入少量起酥油（35g最佳）、低筋面粉50g、青稞粉40g、藜麦粉30g、鸡蛋、水等辅料，在搅拌机中调制6 min，调粉结束要求面团温度在30 ℃。然后进入第二次发酵，在
温度28 ℃的发酵室发酵80min；s3：辊轧和夹油酥、加青稞、藜麦成型，把剩余的糖均匀拌和到油酥中。发酵成熟面团在辊轧机中多次辊轧，辊轧好后夹油酥，进行折叠并旋转再辊轧，达到面团光滑细腻。注意控制面团的硬度和弹性，防止不易充填完整和脱模时的残缺、断裂和裂纹等问题发生；s4：对成型后的材料烘烤，将烤炉底层温度调成为160℃，表层温度为190 ℃，烘烤至饼干呈金黄色。烘烤时间约10 min，成品含水量在2.5%-5.5%之间；s5：对烘烤后的产品冷却，将其降至常温，注意避免采取急剧降温的方式对刚出炉的饼干进行降温；s6：对冷却后的产品打包，注意避免对出炉后的饼干马上进行包装，需冷却到38 ℃后才能进行包装。
21.在本实施例中，所述a1中的预混合时间控制为30-40分钟，进一步混合时间控制为35-45分钟。
22.在本实施例中，所述a1中选用的msj型双动力食品混合机，其料筒转速可达24r/min，叶片转速可达70r/min，可对原料进行充分混合。
23.在本实施例中，所述a3中选用的双层水浴式食品杀菌锅，采用水浴加热方式对麦片进行高温杀菌，同时杀菌锅可翻转，保证麦片受热均匀，杀菌效果较好。
24.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。