一种富硒绞股蓝功能性茶冻及其制备方法

1.本发明属于食品研发技术领域，涉及茶冻的研发，具体为一种富硒绞股蓝功能性茶冻及其制备方法。


背景技术：

2.绞股蓝是一种药食同源的草本植物，性寒、味苦，其主要有效成分是绞股蓝皂甙，此外还含有甾醇类、黄酮类成分，以及维生素c、谷氨酸等17种氨基酸和铁、锌、铜等18种微量元素。由于其酸水解产物与人参皂甙的酸水解产物-人参二醇具有相同的理化性质，因而被称为“南方人参”，兼具了较高的营养价值与药用价值，具有清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效。然而，由于绞股蓝本身具有苦味，导致其相关产品较少，主要还是以绞股蓝茶为主，但是绞股蓝茶存在味苦、浮沫多等缺陷，造成绞股蓝产品单一，成为了绞股蓝产品推广销售的主要瓶颈。


技术实现要素：

3.针对上述绞股蓝产品单一，销售推广存在瓶颈的问题，本发明提出了一种富硒绞股蓝功能性茶冻及其制备方法。
4.本发明主要开发了一种以绞股蓝为主料的功能性茶冻，拓宽了绞股蓝的产品应用，同时本发明的功能性茶冻克服了绞股蓝的苦味，提升了口感；其具体技术方案如下：
5.一种富硒绞股蓝功能性茶冻，包括以下组分及其各组分对应的质量份：
[0006][0007]
进一步限定，所述富硒绞股蓝功能性茶冻还包括以下组分及其组分对应的质量份:
[0008]
魔芋葡甘聚糖：20-100。
[0009]
进一步限定，所述富硒绞股蓝茶粉中硒的含量至少为1mg/kg。
[0010]
进一步限定，所述富硒绞股蓝茶粉的粒径为75μm～180μm。
[0011]
基于上述的富硒绞股蓝功能性茶冻所形成的富硒绞股蓝功能性茶冻的制备方法，包括以下步骤：
[0012]
1)将富硒绞股蓝茶粉加水煮沸，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，过滤，形成分散液，保持分散液的温度在70℃-100℃；
[0013]
2)将黄原胶、甜菊糖苷和魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物，将混合物加入到分散液中，搅拌至混合物完全溶解在分散液中，冷却，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。
[0014]
进一步限定，所述步骤2)将混合物加入到分散液中的具体过程为：搅拌分散液的同时，将混合物缓慢加入到分散液中。
[0015]
进一步限定，所述步骤2)的混合物中还包括魔芋葡甘聚糖。
[0016]
进一步限定，所述步骤1)中将富硒绞股蓝茶粉加水煮沸3-8分钟。
[0017]
进一步限定，所述步骤2)中冷却过程的温度为0℃-5℃。
[0018]
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
[0019]
1、本发明一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其包括富硒绞股蓝茶粉、黄原胶、甜菊糖苷和水，本发明制备了新的绞股蓝产品，拓宽了绞股蓝的产品应用；同时本发明的功能性茶冻克服了绞股蓝自身味苦、浮沫多的缺陷，提升了绞股蓝的口感，依据本发明的组分及其组分对应的质量份所制备的富硒绞股蓝功能性茶冻凝胶强度合适、色泽均匀、组织形态均匀、口感爽滑、甜度适中。
[0020]
2、本发明一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其还包括魔芋葡甘聚糖，魔芋葡甘聚糖中含有膳食纤维，使得富硒绞股蓝功能性茶冻的口感更加细腻、弹爽，色泽更加透明均匀，同时还具有调节肠道菌群、缓解便秘的功能特性，显著增强了产品的功能活性。
[0021]
3、本发明中的富硒绞股蓝茶粉中硒的含量至少为1mg/kg。能够更好地补充人体所需的微量元素-硒。
[0022]
4、富硒绞股蓝茶粉的粒径为75μm～180μm。超微的颗粒使得制备的富硒绞股蓝功能性茶冻的口感更加细腻。
[0023]
5、本发明富硒绞股蓝功能性茶冻的制备方法，其通过煮沸的方式将富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，具体的富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性包括清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效的成分，使得该功能性成分分散在水中，继而使得所制备的富硒绞股蓝功能性茶冻中各功能性成分分布地更均匀。
[0024]
6、本发明将混合物加入到分散液中的具体过程为：搅拌分散液的同时，将混合物缓慢加入到分散液中。由于黄原胶有极强的吸水性，边搅拌边缓慢加入混合物的方式，能够避免黄原胶外层吸水形成胶团，无法溶解的问题。
附图说明
[0025]
图1为不同富硒绞股蓝茶粉添加量所制备的富硒绞股蓝功能性茶冻，其中，1中的富硒绞股蓝茶粉添加量为0.3g，2中的富硒绞股蓝茶粉添加量为0.65g，3中的富硒绞股蓝茶粉添加量为1.3g，4中的富硒绞股蓝茶粉添加量为2.5g，5中的富硒绞股蓝茶粉添加量为5.0g；
[0026]
图2为富硒绞股蓝茶粉添加量对富硒绞股蓝功能性茶冻感官评分的影响图；
[0027]
图3为水添加量对富硒绞股蓝功能性茶冻感官评分的影响图；
[0028]
图4为黄原胶添加量对富硒绞股蓝功能性茶冻感官评分的影响图；
[0029]
图5为甜菊糖苷添加量对富硒绞股蓝功能性茶冻感官评分的影响图；
[0030]
图6为富硒绞股蓝茶粉、水、黄原胶以及甜菊糖苷因素交互作用对感官评分影响的响应曲面及等高线图。
具体实施方式
[0031]
下面结合附图及实施例对本发明的技术方案进行进一步地解释说明，但本发明并不限于以下说明的实施方式。
[0032]
本发明一种富硒绞股蓝功能性茶冻，包括以下组分及其各组分对应的质量份：
[0033][0034]
上述富硒绞股蓝功能性茶冻还包括以下组分及其组分对应的质量份:
[0035]
魔芋葡甘聚糖：20-100。
[0036]
上述富硒绞股蓝茶粉中硒的含量至少为1mg/kg。
[0037]
上述富硒绞股蓝茶粉的粒径为75μm～180μm。
[0038]
基于上述的富硒绞股蓝功能性茶冻所形成的富硒绞股蓝功能性茶冻的制备方法，包括以下步骤：
[0039]
1)将富硒绞股蓝茶粉加水煮沸，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，过滤，形成分散液，保持分散液的温度在70℃-100℃；
[0040]
2)将黄原胶、甜菊糖苷和魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物，将混合物加入到分散液中，搅拌至混合物完全溶解在分散液中，冷却，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。
[0041]
步骤2)将混合物加入到分散液中的具体过程为：搅拌分散液的同时，将混合物缓慢加入到分散液中。步骤2)的混合物中还包括魔芋葡甘聚糖。步骤1)中将富硒绞股蓝茶粉加水煮沸3-8分钟。步骤2)中冷却过程的温度为0℃-5℃。
[0042]
实施例1
[0043]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其包括以下组分及其各组分对应的重量份组成：
[0044]
富硒绞股蓝茶粉：0.65g，黄原胶：0.6g，甜菊糖苷：0.16g以及水：1l(1000g)。
[0045]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其制备方法为：
[0046]
1)将0.65g的富硒绞股蓝茶粉加入1l水中煮沸5分钟，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分包括清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效的成分，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，通过200目筛网过滤，形成分散液，保持分散液的温度在80℃；
[0047]
2)将0.6g的黄原胶和0.16g甜菊糖苷均匀混合形成混合物，边搅拌分散液，边将混合物缓慢加入到步骤1)的分散液中，继续搅拌至混合物完全溶解在分散液中，在4℃的环境中冷却至成型，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。
[0048]
实施例2
[0049]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其包括以下组分及其各组分对应的重量份组成：
[0050]
富硒绞股蓝茶粉：0.65g，黄原胶：0.6g，甜菊糖苷：0.16g，水：1l(1000g)以及魔芋
葡甘聚糖:60g。
[0051]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其制备方法为：
[0052]
1)将0.65g的富硒绞股蓝茶粉加入1l水中煮沸5分钟，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分包括清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效的成分，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，通过200目筛网过滤，形成分散液，保持分散液的温度在80℃；
[0053]
2)将0.6g的黄原胶、0.16g甜菊糖苷以及60g的魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物，边搅拌分散液，边将混合物缓慢加入到步骤1)的分散液中，继续搅拌至混合物完全溶解在分散液中，在4℃的环境中冷却至成型，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。
[0054]
实施例3
[0055]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其包括以下组分及其各组分对应的重量份组成：
[0056]
富硒绞股蓝茶粉：0.3g，黄原胶：0.6g，甜菊糖苷：0.16g，水：1l(1000g)以及魔芋葡甘聚糖:60g。
[0057]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其制备方法为：
[0058]
1)将0.3g的富硒绞股蓝茶粉加入1l水中煮沸3分钟，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分包括清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效的成分，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，通过200目筛网过滤，形成分散液，保持分散液的温度在70℃；
[0059]
2)将0.6g的黄原胶、0.16g甜菊糖苷以及60g的魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物，边搅拌分散液，边将混合物缓慢加入到步骤1)的分散液中，继续搅拌至混合物完全溶解在分散液中，在1℃的环境中冷却至成型，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。
[0060]
实施例4
[0061]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其包括以下组分及其各组分对应的重量份组成：
[0062]
富硒绞股蓝茶粉：1.3g，黄原胶：0.6g，甜菊糖苷：0.16g，水：1l(1000g)以及魔芋葡甘聚糖:60g。
[0063]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其制备方法为：
[0064]
1)将1.3g的富硒绞股蓝茶粉加入1l水中煮沸4分钟，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分包括清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效的成分，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，通过200目筛网过滤，形成分散液，保持分散液的温度在75℃；
[0065]
2)将0.6g的黄原胶、0.16g甜菊糖苷以及60g的魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物，边搅拌分散液，边将混合物缓慢加入到步骤1)的分散液中，继续搅拌至混合物完全溶解在分散液中，在0℃的环境中冷却至成型，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。
[0066]
实施例5
[0067]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其包括以下组分及其各组分对应的重量份组成：
[0068]
富硒绞股蓝茶粉：2.5g，黄原胶：0.6g，甜菊糖苷：0.16g，水：1l(1000g)以及魔芋葡
甘聚糖:60g。
[0069]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其制备方法为：
[0070]
1)将2.5g的富硒绞股蓝茶粉加入1l水中煮沸5分钟，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分包括清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效的成分，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，通过200目筛网过滤，形成分散液，保持分散液的温度在85℃；
[0071]
2)将0.6g的黄原胶、0.16g甜菊糖苷以及60g的魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物，边搅拌分散液，边将混合物缓慢加入到步骤1)的分散液中，继续搅拌至混合物完全溶解在分散液中，在2℃的环境中冷却至成型，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。
[0072]
实施例6
[0073]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其包括以下组分及其各组分对应的重量份组成：
[0074]
富硒绞股蓝茶粉：5.0g，黄原胶：0.6g，甜菊糖苷：0.16g，水：1l(1000g)以及魔芋葡甘聚糖:60g。
[0075]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其制备方法为：
[0076]
1)将5.0g的富硒绞股蓝茶粉加入1l水中煮沸6分钟，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分包括清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效的成分，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，通过200目筛网过滤，形成分散液，保持分散液的温度在90℃；
[0077]
2)将0.6g的黄原胶、0.16g甜菊糖苷以及60g的魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物，边搅拌分散液，边将混合物缓慢加入到步骤1)的分散液中，继续搅拌至混合物完全溶解在分散液中，在2℃的环境中冷却至成型，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。
[0078]
实施例7
[0079]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其包括以下组分及其各组分对应的重量份组成：
[0080]
富硒绞股蓝茶粉：0.65g，黄原胶：0.6g，甜菊糖苷：0.16g，水：0.5l(500g)以及魔芋葡甘聚糖:60g。
[0081]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其制备方法为：
[0082]
1)将0.65g的富硒绞股蓝茶粉加入0.5l水中煮沸6分钟，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分包括清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效的成分，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，通过200目筛网过滤，形成分散液，保持分散液的温度在85℃；
[0083]
2)将0.6g的黄原胶、0.16g甜菊糖苷以及60g的魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物，边搅拌分散液，边将混合物缓慢加入到步骤1)的分散液中，继续搅拌至混合物完全溶解在分散液中，在5℃的环境中冷却至成型，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。
[0084]
实施例8
[0085]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其包括以下组分及其各组分对应的重量份组成：
[0086]
富硒绞股蓝茶粉：0.3g，黄原胶：0.6g，甜菊糖苷：0.16g，水：0.75l(750g)以及魔芋
葡甘聚糖:60g。
[0087]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其制备方法为：
[0088]
1)将0.3g的富硒绞股蓝茶粉加入0.75l水中煮沸3分钟，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分包括清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效的成分，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，通过200目筛网过滤，形成分散液，保持分散液的温度在90℃；
[0089]
2)将0.6g的黄原胶、0.16g甜菊糖苷以及60g的魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物，边搅拌分散液，边将混合物缓慢加入到步骤1)的分散液中，继续搅拌至混合物完全溶解在分散液中，在4℃的环境中冷却至成型，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。
[0090]
实施例9
[0091]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其包括以下组分及其各组分对应的重量份组成：
[0092]
富硒绞股蓝茶粉：1.3g，黄原胶：0.6g，甜菊糖苷：0.16g，水：1.5l(1500g)以及魔芋葡甘聚糖:60g。
[0093]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其制备方法为：
[0094]
1)将1.3g的富硒绞股蓝茶粉加入1.5l l水中煮沸4分钟，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分包括清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效的成分，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，通过200目筛网过滤，形成分散液，保持分散液的温度在80℃；
[0095]
2)将0.6g的黄原胶、0.16g甜菊糖苷以及60g的魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物，边搅拌分散液，边将混合物缓慢加入到步骤1)的分散液中，继续搅拌至混合物完全溶解在分散液中，在0℃的环境中冷却至成型，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。
[0096]
实施例10
[0097]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其包括以下组分及其各组分对应的重量份组成：
[0098]
富硒绞股蓝茶粉：2.5g，黄原胶：0.6g，甜菊糖苷：0.16g，水：2l(2000g)以及魔芋葡甘聚糖:60g。
[0099]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其制备方法为：
[0100]
1)将2.5g的富硒绞股蓝茶粉加入2l水中煮沸5分钟，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分包括清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效的成分，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，通过200目筛网过滤，形成分散液，保持分散液的温度在85℃；
[0101]
2)将0.6g的黄原胶、0.16g甜菊糖苷以及60g的魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物，边搅拌分散液，边将混合物缓慢加入到步骤1)的分散液中，继续搅拌至混合物完全溶解在分散液中，在2℃的环境中冷却至成型，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。
[0102]
实施例11
[0103]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其包括以下组分及其各组分对应的重量份组成：
[0104]
富硒绞股蓝茶粉：5.0g，黄原胶：0.6g，甜菊糖苷：0.1g，水：1l(1000g)以及魔芋葡
甘聚糖:60g。
[0105]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其制备方法为：
[0106]
1)将5.0g的富硒绞股蓝茶粉加入1l水中煮沸6分钟，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分包括清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效的成分，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，通过200目筛网过滤，形成分散液，保持分散液的温度在90℃；
[0107]
2)将0.6g的黄原胶、0.1g甜菊糖苷以及60g的魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物，边搅拌分散液，边将混合物缓慢加入到步骤1)的分散液中，继续搅拌至混合物完全溶解在分散液中，在2℃的环境中冷却至成型，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。
[0108]
实施例12
[0109]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其包括以下组分及其各组分对应的重量份组成：
[0110]
富硒绞股蓝茶粉：0.65g，黄原胶：1.0g，甜菊糖苷：0.13g，水：1l(1000g)以及魔芋葡甘聚糖:60g。
[0111]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其制备方法为：
[0112]
1)将0.65g的富硒绞股蓝茶粉加入1l水中煮沸5分钟，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分包括清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效的成分，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，通过200目筛网过滤，形成分散液，保持分散液的温度在80℃；
[0113]
2)将0.6g的黄原胶、0.13g甜菊糖苷以及60g的魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物，边搅拌分散液，边将混合物缓慢加入到步骤1)的分散液中，继续搅拌至混合物完全溶解在分散液中，在4℃的环境中冷却至成型，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。
[0114]
实施例13
[0115]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其包括以下组分及其各组分对应的重量份组成：
[0116]
富硒绞股蓝茶粉：0.3g，黄原胶：0.9g，甜菊糖苷：0.2g，水：1l(1000g)以及魔芋葡甘聚糖:60g。
[0117]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其制备方法为：
[0118]
1)将0.3g的富硒绞股蓝茶粉加入1l水中煮沸3分钟，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分包括清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效的成分，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，通过200目筛网过滤，形成分散液，保持分散液的温度在70℃；
[0119]
2)将0.6g的黄原胶、0.2g甜菊糖苷以及60g的魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物，边搅拌分散液，边将混合物缓慢加入到步骤1)的分散液中，继续搅拌至混合物完全溶解在分散液中，在1℃的环境中冷却至成型，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。
[0120]
实施例14
[0121]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其包括以下组分及其各组分对应的重量份组成：
[0122]
富硒绞股蓝茶粉：1.3g，黄原胶：0.8g，甜菊糖苷：0.25g，水：1l(1000g)以及魔芋葡
甘聚糖:60g。
[0123]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其制备方法为：
[0124]
1)将1.3g的富硒绞股蓝茶粉加入1l水中煮沸4分钟，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分包括清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效的成分，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，通过200目筛网过滤，形成分散液，保持分散液的温度在75℃；
[0125]
2)将0.6g的黄原胶、0.25g甜菊糖苷以及60g的魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物，边搅拌分散液，边将混合物缓慢加入到步骤1)的分散液中，继续搅拌至混合物完全溶解在分散液中，在0℃的环境中冷却至成型，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。
[0126]
实施例15
[0127]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其包括以下组分及其各组分对应的重量份组成：
[0128]
富硒绞股蓝茶粉：2.5g，黄原胶：0.7g，甜菊糖苷：0.3g，水：1l(1000g)以及魔芋葡甘聚糖:60g。
[0129]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其制备方法为：
[0130]
1)将2.5g的富硒绞股蓝茶粉加入1l水中煮沸5分钟，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分包括清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效的成分，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，通过200目筛网过滤，形成分散液，保持分散液的温度在85℃；
[0131]
2)将0.6g的黄原胶、0.3g甜菊糖苷以及60g的魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物，边搅拌分散液，边将混合物缓慢加入到步骤1)的分散液中，继续搅拌至混合物完全溶解在分散液中，在2℃的环境中冷却至成型，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。
[0132]
实施例16
[0133]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其包括以下组分及其各组分对应的重量份组成：
[0134]
富硒绞股蓝茶粉：5.0g，黄原胶：0.2g，甜菊糖苷：0.16g，水：1l(1000g)以及魔芋葡甘聚糖:60g。
[0135]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其制备方法为：
[0136]
1)将5.0g的富硒绞股蓝茶粉加入1l水中煮沸6分钟，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分包括清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效的成分，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，通过200目筛网过滤，形成分散液，保持分散液的温度在90℃；
[0137]
2)将0.2g的黄原胶、0.16g甜菊糖苷以及60g的魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物，边搅拌分散液，边将混合物缓慢加入到步骤1)的分散液中，继续搅拌至混合物完全溶解在分散液中，在2℃的环境中冷却至成型，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。
[0138]
实施例17
[0139]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其包括以下组分及其各组分对应的重量份组成：
[0140]
富硒绞股蓝茶粉：0.65g，黄原胶：0.6g，甜菊糖苷：0.16g，水：1l(1000g)以及魔芋
葡甘聚糖20g。
[0141]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其制备方法为：
[0142]
1)将0.65g的富硒绞股蓝茶粉加入1l水中煮沸5分钟，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分包括清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效的成分，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，通过200目筛网过滤，形成分散液，保持分散液的温度在80℃；
[0143]
2)将0.6g的黄原胶、0.16g甜菊糖苷以及20g的魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物，边搅拌分散液，边将混合物缓慢加入到步骤1)的分散液中，继续搅拌至混合物完全溶解在分散液中，在4℃的环境中冷却至成型，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。
[0144]
实施例18
[0145]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其包括以下组分及其各组分对应的重量份组成：
[0146]
富硒绞股蓝茶粉：0.3g，黄原胶：0.5g，甜菊糖苷：0.16g，水：1l(1000g)以及魔芋葡甘聚糖:40g。
[0147]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其制备方法为：
[0148]
1)将0.3g的富硒绞股蓝茶粉加入1l水中煮沸3分钟，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分包括清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效的成分，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，通过200目筛网过滤，形成分散液，保持分散液的温度在70℃；
[0149]
2)将0.6g的黄原胶、0.16g甜菊糖苷以及40g的魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物，边搅拌分散液，边将混合物缓慢加入到步骤1)的分散液中，继续搅拌至混合物完全溶解在分散液中，在1℃的环境中冷却至成型，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。
[0150]
实施例19
[0151]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其包括以下组分及其各组分对应的重量份组成：
[0152]
富硒绞股蓝茶粉：1.3g，黄原胶：0.4g，甜菊糖苷：0.16g，水：1l(1000g)以及魔芋葡甘聚糖:80g。
[0153]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其制备方法为：
[0154]
1)将1.3g的富硒绞股蓝茶粉加入1l水中煮沸4分钟，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分包括清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效的成分，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，通过200目筛网过滤，形成分散液，保持分散液的温度在75℃；
[0155]
2)将0.6g的黄原胶、0.16g甜菊糖苷以及80g的魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物，边搅拌分散液，边将混合物缓慢加入到步骤1)的分散液中，继续搅拌至混合物完全溶解在分散液中，在0℃的环境中冷却至成型，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。
[0156]
实施例20
[0157]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其包括以下组分及其各组分对应的重量份组成：
[0158]
富硒绞股蓝茶粉：2.5g，黄原胶：0.3g，甜菊糖苷：0.16g，水：1l(1000g)以及魔芋葡
甘聚糖:100g。
[0159]
本实施例一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其制备方法为：
[0160]
1)将2.5g的富硒绞股蓝茶粉加入1l水中煮沸5分钟，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分包括清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效的成分，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，通过200目筛网过滤，形成分散液，保持分散液的温度在85℃；
[0161]
2)将0.6g的黄原胶、0.16g甜菊糖苷以及100g的魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物，边搅拌分散液，边将混合物缓慢加入到步骤1)的分散液中，继续搅拌至混合物完全溶解在分散液中，在2℃的环境中冷却至成型，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。
[0162]
参见图1，分别为魔芋葡甘聚糖为60g，黄原胶为0.6g，甜菊糖苷为0.16g，富硒绞股蓝茶粉分别为0.30g、0.65g、1.30g、2.50g、5.0g时制备的富硒绞股蓝功能性茶冻，随着富硒绞股蓝茶粉添加量的增加，茶冻的色泽逐渐加深，并产生明显沉淀，富硒绞股蓝茶粉添加量小于等于0.65g时，无明显沉淀产生，产品具有较为均匀的色泽；大于0.65g时，开始出现沉淀，且随着富硒绞股蓝茶粉添加量的不断增加，沉淀越多。
[0163]
通过做正交试验，对富硒绞股蓝功能性茶冻的口感进行感官评价：
[0164]
其正交试验如下：
[0165]
1、富硒绞股蓝茶粉富硒绞股蓝茶粉添加量优化
[0166]
准确称取0.30g、0.65g、1.30g、2.50g、5.0g富硒绞股蓝茶粉，分别加入1.0l的沸水煎煮5min，后用200目筛网。继续加热上述过滤后的绞股蓝粉分散，使温度保持在70℃-100℃，在每份分散液中，缓慢加入魔芋葡甘聚糖、黄原胶、甜菊糖苷混合物(三者质量分别为60.00g、0.60g、0.16g)，并搅拌至混合物完全溶解，最后将所得产品分装后置于室温或4℃冰箱冷却，待其凝固后对其进行感官评价，并根据感官品质评分，确定最优的绞股蓝粉添加量。
[0167]
2、水添加量优化
[0168]
取富硒绞股蓝茶粉富硒绞股蓝茶粉0.65g，调节水的添加量分别为0.50l、0.75l、1.00l、1.50l、2.00，保持其他实验参数与1.3.1相同。对最后所得产品进行感官评价，确定最优的水添加量。
[0169]
3、甜菊糖苷添加优化
[0170]
取富硒绞股蓝茶粉富硒绞股蓝茶粉0.65g，水添加量1.00l，调节甜菊糖苷添加量分别为0.00g、0.10g、0.13g、0.16g、0.20g、0.25g、0.30g。保持其他实验参数与1.3.1相同。对最后所得产品进行感官评价，根据感官品质评分，确定最优的甜菊糖苷添加量。
[0171]
4、黄原胶添加优化
[0172]
取富硒绞股蓝茶粉富硒绞股蓝茶粉0.65g，水添加量1.00l，甜菊糖苷0.16g，调节黄原胶添加量分别为0.00g、0.20g、0.40g、0.50g、0.60g、0.80g、1.00g。保持其他实验参数与1.3.1相同。对最后所得产品进行感官评价，根据感官品质评分，确定最优的黄原胶添加量。
[0173]
感官评价：
[0174]
从滋味、色泽、口感、组织形态、回味五个方面对所得富硒绞股蓝功能性茶冻进行感官分值评定。感官评价采取定量描述方法，评价人员由10名食品安全研究生及老师组成，
按照感官评价标准对富硒绞股蓝功能性茶冻进行评分，评分标准见表1。
[0175]
表1富硒绞股蓝功能性茶冻的感官评价标准
[0176][0177]
基于正交试验和感官评价标准形成感官评分结果，其结果见表2，
[0178]
表2感官评分结果
[0179]
[0180]
[0181][0182]
结合表2以及图2可以看出随着富硒绞股蓝茶粉添加量的增加，茶冻的感官评分表现出先增高后降低的趋势。当富硒绞股蓝茶粉的添加量为0.65g时，具有最高的感官得分，当小于或大于该添加量时，所得产品分别表现出味道寡淡、口感苦涩。因此，富硒绞股蓝茶粉富硒绞股蓝茶粉的最佳添加量为0.65g。参见图3可以看出水的添加量与产品感官评价得分存在火山曲线关系。当水添加量为1.0l时所得产品色泽晶莹、入口爽滑、富有弹性，具有最高的感官评分，当小于或大于该添加量时，所得产品分别表现出口味苦涩、质地松软。因此，水的最佳添加量为1.0l。参见图4，针对绞股蓝味苦的弊端，本工作采用天然甜味剂甜菊糖苷进行改善。不同于蔗糖蜂蜜等热量高的食品，甜菊糖苷甜度高、热量低、不易引起血糖变化，更适于控糖人群食用。在加入魔芋葡甘聚糖60g，富硒绞股蓝茶粉富硒绞股蓝茶粉0.65g，水1.00l的情况下，甜菊糖苷的最佳添加量为0.16g。当甜菊糖苷添加量小于0.16g时产品有明显后苦，当添加量大于0.16g时，产品甜度过高，口感发腻。参见图5，黄原胶作为稳定剂、增稠剂以改善茶冻品质。在加入魔芋葡甘聚糖60g，富硒绞股蓝茶粉富硒绞股蓝茶粉0.65g，水1.00l，甜菊糖苷0.16g的情况下，当黄原胶添加量小于0.60g时产品质地松散，当黄原胶加量大于0.60g时，产品口感不好，过于粘连。故确定黄原胶添加量为0.60g。
[0183]
在上述单因素试验基础上，以富硒绞股蓝茶粉富硒绞股蓝茶粉添加量(x1)、水添加量(x2)、甜菊糖苷添加量(x3)、黄原胶添加量(x4)为主要影响因素，以感官评分为响应值，采用响应面法设计中心组合试验，优化富硒绞股蓝功能性茶冻的工艺配方，因素水平见表3所示。富硒绞股蓝功能性茶冻的具体感官评价指标见表1。
[0184]
表3响应面试验因素水平表
[0185][0186]
采用design expert8.0.6软件中的box-benhenken对响应面试验数据进行处理。以感官评分为响应值，以富硒绞股蓝茶粉富硒绞股蓝茶粉添加量、水添加量、甜菊糖苷添加量、黄原胶添加量为因变量，进行box-benhenken四因素加三水平响应面试验设计，试验结果见表4。
[0187]
表4响应面试验结果
[0188][0189]
利用design expert8.0.6软件绘制响应面三维立体曲面图及等高面图，参见图6，富硒绞股蓝茶粉添加量与水添加量处于较低水平时，感官评分逐渐减小。富硒绞股蓝茶粉添加量的感官评分曲线大于水添加量感官评分曲线，说明富硒绞股蓝茶粉添加量对感官评分的影响大于水添加量的影响；富硒绞股蓝茶粉添加量(x1)与水添加量(x2)或甜菊糖苷添加量(x3)对感官评分影响显著，富硒绞股蓝茶粉添加量(x1)与黄原胶添加量(x4)对感官评分影响不显著，水添加量(x2)与甜菊糖苷添加量(x3)对感官评分影响不显著，水添加量(x2)与黄原胶添加量(x4)对感官评分影响不显著，甜菊糖苷添加量(x3)与黄原胶添加量(x4)对感官评分影响不显著；需要说明的是，图6中的富硒超微绞股蓝茶粉是指本技术中的富硒绞股蓝茶粉。
[0190]
通过试验分析，本发明可有效改善富硒绞股蓝功能性茶冻的口感。同时可有效降低绞股蓝自身的苦味。结果见表2感官评分结果。