一种速释灵芝袋泡茶及其制备方法与流程

1.本发明涉及茶的制备技术领域，尤其涉及一种速释灵芝袋泡茶及其制备方法。


背景技术：

2.茶为世界三大饮料之一，随着人们生活水平的提高，从单纯茶的饮用正逐渐转向饮用具有一定强体功效的复合茶。复合茶日益引起人们的喜好和关注，市场需求量越来越大。目前市售的复合茶在组方和剂型上不尽相同，如绞股蓝茶、宁红减肥茶、健脾胃消遥茶、人参果茶等，因组方不同其功能各有所异。
3.灵芝是一种传统的滋补强壮、扶正固本的名贵中药，是十分珍贵的食疗兼备的纯天然绿色保健品。蛹虫草作为一种食药两用的虫生真菌，通过分析蛹虫草的有效成分和作用机理发现，蛹虫草与冬虫夏草具有相同的功能性成分和相似的药理，都含有虫草素、腺苷、虫草酸、虫草多搪以及sod酶和多种氨基酸等物质。有研究表明，蛹虫草中的虫草素含量高于冬虫夏草，具有较高的医药价值，被认为是冬虫夏草的最佳替代品。蛹虫草中的活性物质有减少自由基产生和清除自由基的功效，对于抗癌抗氧化有一定的作用，具有很高的医药保健价值，目前在其医疗和保健效果以及作用机理方面已有较多的研究。
4.随着近些年来冬虫夏草的需求量大增，经过多年的过度开采，冬虫夏草资源己逐渐枯竭。由于蛹虫草中功能成分含量高、种类齐全，与其他虫草菌相比都具有明虽的优势，被认为是冬虫夏草的最佳替代品。随着人们健康意识的不断提高，消费者对茶不再满足于食用安全和基本营养的需求，更加注重其保健养身功能，大力开发以灵芝与蛹虫草为原料的新型茶，可以丰富食品种类，扩大市场占有率，而且符合现代健康饮食的主题。将灵芝、蛹虫草开发成人们平时所熟悉的茶类型也是一种打入普通食品市场的可靠途经。
5.目前采用灵芝、虫草与柏子仁、黄芪、枸杞、金银花复配制备复合茶，它能有效帮助人体系统机能恢复平衡，能增强人的免疫力，但现有复合茶的原料大多经过清洗、干燥、粉碎、混合而成，其有效成分不易析出，造成营养物质的浪费，同时营养物质溶出速度慢，影响效果。


技术实现要素：

6.基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种速释灵芝袋泡茶及其制备方法。
7.一种速释灵芝袋泡茶的制备方法，包括如下步骤：
8.s1、将柏子仁依次经过风选、筛选、烘干，文火炒至金黄色，放凉，得到预处理柏子仁；
9.s2、将黄芪、灵芝、枸杞、金银花、虫草分别依次经过风选、筛选、烘干，混合，得到混合料；
10.s3、将预处理柏子仁与混合料混合，浸泡在水中，静置1-2h，捞出沥干水分，加入至蒸汽闪爆反应机中，在压力1.8-2kpa处理10-20s，在1.2-1.6kpa处理5-15s，然后在0.1s内
瞬间泄压，得到汽爆料；
11.s4、将汽爆料加入至膨化罐中，在真空度为1-2kpa、温度70-90，℃真空干燥1-2h，得到干燥料；
12.s5、向干燥料中加入麦芽糊精、β-环糊精、交联羧甲基纤维素钠充分研磨均匀，研磨压力为1.5-3kpa，研磨速度为1000-2000r/min，压制成型，灭菌，密封包装，得到速释灵芝袋泡茶。
13.优选地，在s1、s2中，柏子仁、黄芪、灵芝、枸杞、金银花、虫草的重量比为20-40：5-15：1-5：10-20：1-5：1-5。
14.优选地，在s3中，加入至蒸汽闪爆反应机中，在压力1.8-2kpa处理12-15s，在1.2-1.6kpa处理6-10s，然后在0.1s内瞬间泄压，得到汽爆料。
15.优选地，在s5中，干燥料、麦芽糊精、β-环糊精、交联羧甲基纤维素钠的重量比为20-60：1-2：1-2：0.1-1。
16.优选地，在s5中，干燥料、麦芽糊精、β-环糊精、交联羧甲基纤维素钠的重量比为50：1.2-1.5：1.2-1.5：0.5-1。
17.优选地，在s5中，交联羧甲基纤维素钠吸水倍率为7.32-7.4g/g，4h沉降体积为18.2-19ml。
18.优选地，在s5中，密封包装过程中，将每包3g的规格装入茶包，将茶包密封包装，得到速释灵芝袋泡茶。
19.一种速释灵芝袋泡茶，根据所述的速释灵芝袋泡茶的制备方法制成。
20.本发明的技术效果如下所示：
21.(1)本发明通过物料混合后，在蒸汽闪爆反应机中，在0.1s内瞬间泄压，闪爆处理后，可解决纤维素对营养物质的封闭，瓦解纤维素的晶体结构，降低营养物质的溶出难度，具体在闪爆处理过程中，首先在压力1.8-2kpa处理10-20s，在1.2-1.6kpa处理5-15s，可通过撕裂效应瞬间促使内部营养物质充分溶出的基础上，降低对营养物质的损耗；进一步配合膨化干燥工艺，使体系形成具有网络结构特征且定型的多孔物质，不仅复水效果好，其营养物质溶出速度快。
22.(2)本发明进一步采用麦芽糊精、β-环糊精、交联羧甲基纤维素钠复配，与干燥料复配研磨，麦芽糊精、β-环糊精、交联羧甲基纤维素钠充分进入干燥料的网络结构中，经过压制成型后，形成的速释灵芝袋泡茶在复水后，可瞬间吸水膨胀，与多孔网络结构相配合并形成吸水与营养物质的输出通道，并且促使营养成分快速溶出。
23.(3)本发明在有效降低营养损失的前提下，在冲泡时，可快速复水膨胀并促使营养成分快速溶出，冲泡便利，可即时饮用，方便快捷。
附图说明
24.图1为实施例5与对比例1-2中茶汤中虫草素与虫草酸含量对比图。
25.图2为实施例5与对比例1-2中茶汤中随着冲泡时间不同虫草素含量变化对比图。
26.图3为实施例5与对比例1-2中随着茶汤浓度不同dpph清除率变化对比图。
具体实施方式
27.下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
28.实施例1
29.一种速释灵芝袋泡茶的制备方法，包括如下步骤：
30.s1、将柏子仁依次经过风选、筛选、烘干，文火炒至金黄色，放凉，得到预处理柏子仁；
31.s2、将黄芪、灵芝、枸杞、金银花、虫草分别依次经过风选、筛选、烘干，混合，得到混合料；
32.s3、将预处理柏子仁与混合料混合，浸泡在水中，静置1h，捞出沥干水分，加入至蒸汽闪爆反应机中，在压力1.8kpa处理10s，在1.2kpa处理5s，然后在0.1s内瞬间泄压，得到汽爆料；
33.s4、将汽爆料加入至膨化罐中，在真空度为1kpa、温度70℃，真空干燥1h，得到干燥料；
34.s5、向干燥料中加入麦芽糊精、β-环糊精、交联羧甲基纤维素钠充分研磨均匀，研磨压力为1.5kpa，研磨速度为1000r/min，压制成型，灭菌，密封包装，得到速释灵芝袋泡茶。
35.实施例2
36.一种速释灵芝袋泡茶的制备方法，包括如下步骤：
37.s1、将柏子仁依次经过风选、筛选、烘干，文火炒至金黄色，放凉，得到预处理柏子仁；
38.s2、将黄芪、灵芝、枸杞、金银花、虫草分别依次经过风选、筛选、烘干，混合，得到混合料；
39.s3、将预处理柏子仁与混合料混合，浸泡在水中，静置2h，捞出沥干水分，加入至蒸汽闪爆反应机中，在压力2kpa处理20s，在1.6kpa处理15s，然后在0.1s内瞬间泄压，得到汽爆料；
40.s4、将汽爆料加入至膨化罐中，在真空度为2kpa、温度90，℃真空干燥2h，得到干燥料；
41.s5、向干燥料中加入麦芽糊精、β-环糊精、交联羧甲基纤维素钠充分研磨均匀，研磨压力为3kpa，研磨速度为2000r/min，压制成型，灭菌，密封包装，得到速释灵芝袋泡茶。
42.实施例3
43.一种速释灵芝袋泡茶的制备方法，包括如下步骤：
44.s1、将柏子仁依次经过风选、筛选、烘干，文火炒至金黄色，放凉，得到预处理柏子仁；
45.s2、将黄芪、灵芝、枸杞、金银花、虫草分别依次经过风选、筛选、烘干，混合，得到混合料；
46.其中柏子仁、黄芪、灵芝、枸杞、金银花、虫草的重量比为30：6：2：12：2：2；
47.s3、将预处理柏子仁与混合料混合，浸泡在水中，静置1-2h，捞出沥干水分，加入至蒸汽闪爆反应机中，在压力1.8kpa处理13s，在1.3kpa处理8s，然后在0.1s内瞬间泄压，得到汽爆料；
48.s4、将汽爆料加入至膨化罐中，在真空度为1.2kpa、温度72℃，真空干燥1.2h，得到
干燥料；
49.s5、向干燥料中加入麦芽糊精、β-环糊精、交联羧甲基纤维素钠充分研磨均匀，干燥料、麦芽糊精、β-环糊精、交联羧甲基纤维素钠的重量比为50：1.2：1.2：0.5，研磨压力为1.8kpa，研磨速度为1200r/min，压制成型，灭菌，将每包3g的规格装入茶包，将茶包密封包装，得到速释灵芝袋泡茶；
50.其中交联羧甲基纤维素钠吸水倍率为7.32g/g，4h沉降体积为18.2ml。
51.实施例4
52.一种速释灵芝袋泡茶的制备方法，包括如下步骤：
53.s1、将柏子仁依次经过风选、筛选、烘干，文火炒至金黄色，放凉，得到预处理柏子仁；
54.s2、将黄芪、灵芝、枸杞、金银花、虫草分别依次经过风选、筛选、烘干，混合，得到混合料；
55.其中柏子仁、黄芪、灵芝、枸杞、金银花、虫草的重量比为34：12：4：18：4：4；
56.s3、将预处理柏子仁与混合料混合，浸泡在水中，静置2h，捞出沥干水分，加入至蒸汽闪爆反应机中，在压力2kpa处理14s，在1.5kpa处理12s，然后在0.1s内瞬间泄压，得到汽爆料；
57.s4、将汽爆料加入至膨化罐中，在真空度为1.6kpa、温度85℃，真空干燥1.8h，得到干燥料；
58.s5、向干燥料中加入麦芽糊精、β-环糊精、交联羧甲基纤维素钠充分研磨均匀，干燥料、麦芽糊精、β-环糊精、交联羧甲基纤维素钠的重量比为50：1.3：1.4：0.8，研磨压力为2.5kpa，研磨速度为1800r/min，压制成型，灭菌，将每包3g的规格装入茶包，将茶包密封包装，得到速释灵芝袋泡茶；
59.其中交联羧甲基纤维素钠吸水倍率为7.4g/g，4h沉降体积为19ml。
60.实施例5
61.一种速释灵芝袋泡茶的制备方法，包括如下步骤：
62.s1、将柏子仁依次经过风选、筛选、烘干，文火炒至金黄色，放凉，得到预处理柏子仁；
63.s2、将黄芪、灵芝、枸杞、金银花、虫草分别依次经过风选、筛选、烘干，混合，得到混合料；
64.其中柏子仁、黄芪、灵芝、枸杞、金银花、虫草的重量比为30：10：2：15：2：2；
65.s3、将预处理柏子仁与混合料混合，浸泡在水中，静置1.5h，捞出沥干水分，加入至蒸汽闪爆反应机中，在压力1.8kpa处理14s，在1.4kpa处理12s，然后在0.1s内瞬间泄压，得到汽爆料；
66.s4、将汽爆料加入至膨化罐中，在真空度为1.5kpa、温度85℃，真空干燥1.5h，得到干燥料；
67.s5、向干燥料中加入麦芽糊精、β-环糊精、交联羧甲基纤维素钠充分研磨均匀，干燥料、麦芽糊精、β-环糊精、交联羧甲基纤维素钠的重量比为50：1.3：1.2：0.6，研磨压力为2.2kpa，研磨速度为1500r/min，压制成型，灭菌，将每包3g的规格装入茶包，将茶包密封包装，得到速释灵芝袋泡茶；
68.其中交联羧甲基纤维素钠吸水倍率为7.35g/g，4h沉降体积为18.5ml。
69.本发明贮存条件为干燥、避光、阴凉通风处保存，其保质期可达18个月。
70.对比例1
71.一种速释灵芝袋泡茶的制备方法，包括如下步骤：
72.s1、将柏子仁依次经过风选、筛选、烘干，文火炒至金黄色，放凉，得到预处理柏子仁；
73.s2、将黄芪、灵芝、枸杞、金银花、虫草分别依次经过风选、筛选、烘干，混合，得到混合料；
74.其中柏子仁、黄芪、灵芝、枸杞、金银花、虫草的重量比为30：10：2：15：2：2；
75.s3、将预处理柏子仁与混合料混合，浸泡在水中，静置1.5h，捞出沥干水分，加入至蒸汽闪爆反应机中，在压力1.8kpa处理14s，在1.4kpa处理12s，然后在0.1s内瞬间泄压，得到汽爆料；
76.s4、将汽爆料加入至膨化罐中，在真空度为1.5kpa、温度85，℃真空干燥1.5h，得到干燥料；
77.s5、向干燥料中加入麦芽糊精、β-环糊精、羧甲基纤维素钠充分研磨均匀，干燥料、麦芽糊精、β-环糊精、交联羧甲基纤维素钠的重量比为50：1.3：1.2：0.6，研磨压力为2.2kpa，研磨速度为1500r/min，压制成型，灭菌，将每包3g的规格装入茶包，将茶包密封包装，得到速释灵芝袋泡茶；
78.对比例2
79.一种速释灵芝袋泡茶的制备方法，包括如下步骤：
80.s1、将柏子仁依次经过风选、筛选、烘干，文火炒至金黄色，放凉，得到预处理柏子仁；
81.s2、将黄芪、灵芝、枸杞、金银花、虫草分别依次经过风选、筛选、烘干，混合，得到混合料；
82.其中柏子仁、黄芪、灵芝、枸杞、金银花、虫草的重量比为30：10：2：15：2：2；
83.s3、将混合料加入至膨化罐中，在真空度为1.5kpa、温度85，℃真空干燥1.5h，得到干燥料；
84.s4、向干燥料中加入麦芽糊精、β-环糊精、交联羧甲基纤维素钠充分研磨均匀，干燥料、麦芽糊精、β-环糊精、交联羧甲基纤维素钠的重量比为50：1.3：1.2：0.6，研磨压力为2.2kpa，研磨速度为1500r/min，压制成型，灭菌，将每包3g的规格装入茶包，将茶包密封包装，得到速释灵芝袋泡茶；
85.其中交联羧甲基纤维素钠吸水倍率为7.35g/g，4h沉降体积为18.5ml。
86.性能测试(下述检测过程中的所得样品检测值均为5次重复检测的平均值)
87.1、冲泡条件对活性成分溶出的影响
88.本实验固定茶水比为1：50，准确称取3g袋泡茶按照固定比例添加蒸馏水进行冲泡，以冲泡时间为考察影响因素进行冲泡实验。
89.冲泡时间：称取3g袋泡茶放入250ml的烧杯中，迅速加入温度为100℃的蒸馏水150ml进行冲泡，同时计时。每隔10min取2ml茶汤样品，共取6次。
90.虫草素待测液：取上述实验条件下的茶汤上清液1ml，定容于50ml容量瓶中，即为
待测液。测量时，量取1ml待测液并离心，取其上清液过0.45μm微孔滤膜，供高效液相色谱使用。
91.虫草酸待测液：取上述实验条件下的上清液1ml，定容于10ml容量瓶，即为待测液。
92.dpph法测定抗氧化活性：将2ml茶汤上清液、0.1mg/mldpph乙醇溶液加入同一试管中，摇匀，放置30min后，用无水石醇作为参比，516nm处测定其吸光度ai，同时测定0.1mg/mldpph溶液与2ml无水乙醇混合后的吸光度a0，以及2ml茶汤上清液与2ml无水乙醇混合后的吸光度aj。清除率越大则茶汤上清液抗氧化能力越强，按照以下公式计算清除率。
93.清除率％＝[a0-(ai-aj)]/a0
×
100％
[0094]
如图1所示，实施例5与对比例1-2中茶汤中虫草素与虫草酸的含量对比，可以看出，实施例5中虫草素与虫草酸的含量均高于对比例，这是由于本发明通过物料混合后，在蒸汽闪爆反应机中，在0.1s内瞬间泄压，闪爆处理后，可解决木质素对营养物质的封闭，瓦解纤维素的晶体结构，降低营养物质的溶出难度，同时通过撕裂效应与膨化干燥工艺促使内部营养物质充分溶出的基础上，降低对营养物质的损耗，配合麦芽糊精、β-环糊精、交联羧甲基纤维素钠作用，快速吸水膨胀，使得多孔网络结构中营养成分有效释放，有效增加了虫草素与虫草酸溶出程度。
[0095]
如图2所示，实施例5与对比例1-2中茶汤中随着冲泡时间不同虫草素的含量变化对比，可以看出，实施例5中茶汤中虫草素的溶出速度很快，溶出量高，在0-30min前呈快速上升趋势，并在30min后缓慢上升，在40min后基本保持不变，使用100℃的水冲泡袋泡茶10min后，可以溶出绝大部分的虫草素，这是由于，本发明经过蒸汽闪爆处理后，通过撕裂效应瞬间促使内部营养物质充分溶出的基础上，降低对营养物质的损耗，同时在后续工艺中麦芽糊精、β-环糊精、交联羧甲基纤维素钠充分进入干燥料的网络结构中，经过压制成型后，形成的速释灵芝袋泡茶在复水后，可瞬间吸水膨胀，与多孔网络结构相配合并形成吸水与营养物质的输出通道，并且促使营养成分快速溶出。
[0096]
如图3所示，实施例5与对比例1-2中随着袋泡茶浓度不同dpph清除率变化对比，可以看出，浓度越高，自由基清除效果越好。本发明实施例5袋泡茶浓度与自由基清除率之间的关系呈现快速上升后逐渐变缓的趋势。
[0097]
2感官
[0098]
实施例5所述速释灵芝袋泡茶的制备方法制成的速释灵芝袋泡茶，满足下表的感官要求。
[0099]
[0100]
3理化指标
[0101]
实施例5所述速释灵芝袋泡茶的制备方法制成的速释灵芝袋泡茶，满足下表的理化指标要求。
[0102][0103][0104]
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。