技术特征：
1.一种西梅风味型浸膏香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑选500～1000重量份的新鲜的西梅果子，清洗干净后，晾干去核，放置烧杯中，取2500～5000重量份的纯净水，在恒温水浴锅中加热至80～85℃蒸煮1～2h，煮好后降温至45～50℃；（2）称取1～5重量份的纤维素酶和1～5重量份的果胶酶，混合均匀后加入少量水活化，再加入到步骤（1）得到的西梅浆状物中，水浴锅中边搅拌边酶解，温度控制在48～50℃，酶解2～3h，随即升温至90～95℃，保温15～30min，使酶彻底失活，降温至室温，制得西梅酶解液；（3）将步骤（2）得到的西梅酶解液过滤除去残渣，将滤液经高速离心机离心操作，除去细微的杂质得到清液，将清液在多效浓缩器中进行真空减压浓缩，得到红褐色的西梅浓缩液，冷却放置备用；（4）取步骤（3）制得的西梅浓缩液100重量份，加入0.05～0.10重量份的西梅香精，搅拌均匀后即制得西梅风味浸膏香精。2.如权利要求1所述的一种西梅风味型浸膏香精的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，西梅酶解液先经100目筛网粗滤得到粗滤液，再经过300目筛网得到细滤液，除去残渣。3.如权利要求1所述的一种西梅风味型浸膏香精的制备方法，其特征在于，步骤（3）中真空减压浓缩，温度控制在55～65℃，转速为30～38r/min，在-0.06mpa～-0.1mpa真空浓缩糖度为50～60
°
bx。4.如权利要求1所述的西梅风味型浸膏香精的制备方法，其特征在于，所述的西梅香精包括：1.2～1.5重量份的己醛，0.8～1.0重量份的甲酸丙酯，7.8～8.5重量份的甲基异丙基醚，10～15重量份的乙醇，2.8～3.0重量份的3-甲基戊烷，0.8～1.0重量份的丙酮，0.05～0.08重量份的己烷，0.8～1.0重量份的2-甲基丁醇，0.08～1.0重量份的1-甲基环戊烷，0.1～0.2重量份的2-甲基己烷，0.25～0.35重量份的3-甲基己烷，2.2～2.8重量份的乙酸乙酯，0.05～0.1重量份的2-丁酮，1.3～1.6重量份的苯，0.08～1.0重量份的1-甲基环己烷，0.2～0.3重量份的2-甲基丙醇，0.4～0.5重量份的丁醇，0.25～0.3重量份的戊醛，0.5～0.6重量份的2-戊烯醇，0.4～0.6重量份的乙酸，0.03～0.04重量份的3-甲基丙基丁基醚，0.4～0.5重量份的戊醇，2.5～3.5重量份的甲苯，0.05～0.08重量份的3-甲基-1-丁醇，0.05～0.08重量份的4-戊烯醛，0.1～0.2重量份的乙酸丁酯，0.1～0.15重量份的乙基苯，0.1～0.2重量份的1.2-二甲基苯，2.6～3.0重量份的2-己烯醛，1.5～2.0重量份的己醇，0.6～1.0重量份的2-壬烯醇，0.5～0.8重量份的辛醛，0.2～0.3重量份的癸烷，0.1～0.2重量份的2-丁氧基乙醇，0.3～0.5重量份的2-甲基环戊酮，0.3～0.5重量份的4-甲基-2-丙基戊酮，0.5～0.8重量份的2.2.4.6.6-五甲基庚烷，0.02～0.05重量份的2.4-己二烯醛，0.03～0.05重量份的十一烷，0.4～0.5重量份的2.2.3-三甲基辛烷，0.1～0.2重量份的乙酸-2-己烯酯，0.8～1.0重量份的十二烷，0.2～0.4重量份的己辛醚，0.1～0.2重量份的1.1-双环戊-2-醇，0.3～0.5重量份的2-丁基丁醇，0.3～0.5重量份的己酸，0.5～0.6重量份的丁酸-2.7-二甲基-2.6-辛二烯酯，0.05～0.1重量份的苯乙醇，0.2～0.3重量份的苯酚，0.2～0.3重量份的对甲氧基苯酚，0.1～0.2重量份的丁香醛，0.02～0.03重量份的3-苯氧基-1-丙醇，0.03～0.05重量份的甲位紫罗兰酮，0.01～0.02重量份的5-己基-δ内酯，0.2～0.4重量份的5-丁基己内酯，0.1～0.2重量份的4-甲基环己酮，0.1～0.2重量份的邻苯二甲酸二内
酯。5.权利要求1-4任意所述制备方法制备得到的西梅风味型浸膏香精。6.权利要求5所述的西梅风味型浸膏香精在烘焙馅料中的应用。
技术总结
本发明公开了一种西梅风味型浸膏香精的制备方法，包括：（1）将新鲜的西梅果子清净后晾干去核，放置烧杯中，加入纯净水蒸煮1～2h；（2）将纤维素酶、果胶酶混合均匀后加入少量水活化，再加入到西梅浆状物中，水浴锅中酶解2～3h，升温使酶彻底失活，降温制得西梅酶解液；（3）将西梅酶解液过滤得到清液，将清液进行真空减压浓缩，得到西梅浓缩液；（4）取西梅浓缩液100重量份，加入0.05～0.10重量份的西梅香精，搅拌均匀后即制得西梅风味浸膏香精。本发明不仅提供了一种新的独特口感的食品添加剂，更是一种具有即食的多风味食品添加剂，制备工艺最大限度的保留其营养价值，并且制作方法简单。并且制作方法简单。
技术研发人员：梁畅 尹巧 张家栋 聂亚洁
受保护的技术使用者：可菲生物科技有限公司
技术研发日：2022.07.15
技术公布日：2022/11/29