技术特征：
1.一种提高甜菜苷稳定性的方法，其特征在于，所述方法包括：（1）由大米蛋白和豆类蛋白通过ph循环驱动法制备得到复合植物蛋白；（2）将甜菜苷溶于缓冲液中，得到甜菜苷溶液；（3）向步骤（2）中的甜菜苷溶液中添加一定量的复合植物蛋白，充分搅拌，得到蛋白-甜菜苷混合溶液。2.一种提高甜菜苷稳定性的方法，其特征在于，所述方法包括：(1)将大米蛋白和豆类蛋白溶于水中，将混合液的ph调至强碱性，搅拌0.5-3h后，将ph缓慢调回至中性范围，得复合植物蛋白溶液；(2)将步骤(1)中的复合植物蛋白质溶液离心取的上清液，将上清液干燥制成复合植物蛋白粉末；(3)将甜菜苷溶于缓冲液中，得到甜菜苷溶液；(4)向步骤(3)得到的甜菜苷溶液中添加一定量的复合植物蛋白，充分搅拌，得到蛋白-甜菜苷混合溶液。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，豆类蛋白为豌豆蛋白、大豆蛋白、黑豆、绿豆、赤豆、白豆、芸豆中的一种或多种，优选所述蛋白为豌豆蛋白、大豆分离蛋白。4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤（1）中所述强碱性是指ph 10-12；所述将ph缓慢调回至中性范围是指将ph调回至6.5-7.5。5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤（1）中大米蛋白和豆类蛋白的比例为1:1-3，优选所述比例为1:1。6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤（2）中离心转速为4800 rpm，离心时间为30 min；干燥的方法为喷雾干燥、冷冻干燥、减压干燥中的一种或多种。7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤（3）中所述缓冲液为食品中可用的缓冲液，优选的所述缓冲液为pbs缓冲液、柠檬酸缓冲液、碳酸氢钠缓冲液中的一种或多种。更优选，所述缓冲液为pbs缓冲液。8.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤（4）中甜菜苷与复合植物蛋白的质量比为1:1-4。9.一种热稳定性的组合物，其特征在于，所述组合物包括甜菜苷和复合植物蛋白；所述组合物中甜菜苷和复合植物蛋白的重量比为1:1-4；所述复合植物蛋白的是由以下方法制备得到：(1)将大米蛋白和豆类蛋白溶于水中，将混合液的ph调至强碱性，搅拌0.5-3h后，将ph缓慢调回至中性范围，得复合植物蛋白溶液；(2)将步骤(1)中的复合植物蛋白质溶液离心取的上清液，将上清液干燥制成复合植物蛋白粉末。10.复合植物蛋白在提高甜菜苷稳定性中的应用，其特征在于，将复合植物蛋白添加到甜菜苷中提高甜菜苷的热稳定性，其中甜菜苷和复合植物蛋白的重量比为1:1-4；所述复合植物蛋白由大米蛋白和豆类蛋白通过ph循环驱动法制备得到。
技术总结
本发明涉及食品、营养品生物技术领域，具体的本发明涉及一种提高甜菜苷稳定性的方法。本发明以大米蛋白、豌豆蛋白/大豆分离蛋白为原料通过pH循环驱动法制备复合植物蛋白RP-PP和RP-SPI，再根据一定的质量比将复合植物蛋白与甜菜苷复合。复合植物蛋白与甜菜苷相互作用后，显著提高了甜菜苷的热稳定性，扩大了天然色素甜菜苷的应用范围。本发明的方法具有操作简单、效果显著、成本低廉的优点。成本低廉的优点。
技术研发人员：戴涛涛 陈军 胡婷 耿勤 李俶 何雪梅 孙健 唐雅园
受保护的技术使用者：南昌大学
技术研发日：2022.07.26
技术公布日：2022/11/8