一种易拉罐装甘蔗汁饮料及其生产工艺

1.本发明涉及一种易拉罐装甘蔗汁饮料及其生产工艺，属于食品加工领域。


背景技术：

2.目前市场上饮料品种很多，多以蔬果为原料制作而成，而以茎状类植物如甘蔗制作的饮料很少。中医认为甘蔗汁有解热止渴、和中宽胃、生津润燥、利尿、滋养的功效，可用于口干舌燥、津液不足、小不利、大便秘结、反胃呕吐、消化不良、发热口渴等。甘蔗汁中含糖量高，营养成分丰富，是天然的保健食品，可直接饮用。甘蔗汁中含有多种具有生理活性的物质，如黄酮类化合物、多酚类物质等，能清除体内自由基，起到抗氧化的功效。甘蔗汁中含有的多酚类物质是在酶的作用下，由甘蔗里自然形成的黄酮类物质和肉桂酸的前身衍生出来，具有较好的抗氧化活性。
3.一般鲜榨甘蔗汁口感新鲜，但是甘蔗汁含糖量高，营养丰富，极易滋生微生物，限制了它的保存和长途运输。申请号为cn201711461242.0的中国发明专利提供了一种甘蔗汁饮料及其生产方法。以甘蔗为原料，经洗净、压榨、粗滤后加入食用磷酸、柠檬酸和石灰乳液，再用硅藻土预涂板框压滤得甘蔗汁，最后再加入各种辅料调配，再进行均质杀菌。加工操作复杂、添加剂种类加多，会影响甘蔗汁风味和营养价值，成本也随之增加。加工出的甘蔗汁饮料在普通环境温度下的保质期也较短，需要更新工艺来延长保质期。


技术实现要素：

4.为了克服现有甘蔗饮料加工繁琐及添加剂的添加量过多的不足，本发明提供一种保持甘蔗原有口味、加工程序简单的易拉罐装型甘蔗汁饮料及制备方法。
5.本发明采用如下技术方案：
6.本发明的第一目的在于提供一种易拉罐装甘蔗汁饮料的生产工艺，原料配方为：浓缩甘蔗汁10～14g，白砂糖2～4g和纯净水100ml，依次采用如下步骤：
7.(1)调配：按配方取浓缩甘蔗汁和白砂糖混合均匀，加入纯净水调配，搅拌均匀后控制料液可溶性固形物为7～9％；
8.(2)膜过滤：将调配好的料液在室温下过滤，滤渣排掉，收集滤液；
9.(3)高温瞬时杀菌：将滤液进行高温瞬时杀菌；
10.(4)热灌装：趁热灌装入易拉罐体中；
11.(5)液氮加注：注入液氮；
12.(6)加盖密封；
13.(7)温罐：首先在温罐机第一段的水温在80℃以上，以使罐体中心温度≥75℃；然后进入温罐机第二段和第三段进行喷淋冷却，以使罐体迅速冷却至45℃以下，得到易拉罐装甘蔗汁饮料成品。
14.作为本发明的一种优选实施方案，原料配方为：浓缩甘蔗汁13g，白砂糖2g，纯净水100ml。
15.作为本发明的一种优选实施方案，步骤(3)中高温瞬时杀菌的条件：控制杀菌温度为130～135℃，杀菌时间为30s。
16.作为本发明的一种优选实施方案，步骤(2)中的过滤采用的设备是膜过滤机。
17.作为本发明的一种优选实施方案，步骤(3)中的高温瞬时杀菌采用的设备是高温自动灭菌器。
18.作为本发明的一种优选实施方案，步骤(4)中热灌装时的温度为75～120℃。
19.作为本发明的一种优选实施方案，步骤(4)中热灌装采用的设备是灌装机，灌装温度≥60℃。
20.作为本发明的一种优选实施方案，步骤(5)中封口过程中，每个封口机头每1小时抽取一罐并监测封口二重卷边质量，每个封口机头每4小时抽取一罐并监测封口二重卷边质量。
21.作为本发明的一种优选实施方案，依次采用如下步骤：
22.(1)调配：按配方先将白砂糖和浓缩甘蔗汁置于溶糖罐中混匀溶解得到糖浆，再按配方将糖浆与纯净水进行调配，所得料液可溶性固形物控制在7～9％；
23.(2)膜过滤：将调配好的料液在室温下经膜过滤机进行过滤，滤渣排掉，收集滤液；
24.(3)高温瞬时杀菌：将滤液流经高温自动灭菌器进行高温瞬时杀菌，控制杀菌温度为：130～135℃，杀菌时间为30s；灭菌后的料液迅速冷却至75℃以上待灌装；
25.(4)热灌装：将高温瞬时杀菌后的料液暂存于储罐内，通过物料泵进入灌装机内进行热灌装，要求灌装温度≥60℃，易拉罐容量为320ml；
26.(5)液氮加注：待灌装完毕后，罐体快速注入液氮，液氮加注时长7～8毫秒；
27.(6)加盖密封：待液氮加注完毕后，将罐体置于封盖机中加盖密封，封口过程中，每个封口机头每1小时抽取一罐并监测封口二重卷边质量(卷边宽度、卷边厚度和埋头度)，每个封口机头每4小时抽取一罐并监测封口二重卷边质量(迭接长度)；
28.(7)翻罐与温罐：经加盖密封后的盛有甘蔗汁饮料的易拉罐通过翻罐机进行上下翻转，罐底朝上；采用温罐机对罐体进行温罐处理：首先在温罐机第一段的水温在80℃以上，以使罐体中心温度≥75℃；然后进入温罐机第二段和第三段进行喷淋冷却，以使罐体迅速冷却至45℃以下，得到易拉罐装甘蔗汁饮料成品。
29.本发明的第二目的在于提供前述的工艺制得的易拉罐装甘蔗汁饮料成品。
30.本发明的有益效果为：
31.1.本发明提供了一种保持甘蔗原有口味、加工程序简单的易拉罐装型甘蔗汁饮料及制备方法。本发明的原料配方组成简单，仅含有甘蔗汁、白砂糖和纯净水，不含添加剂，制得的易拉罐装甘蔗汁饮料成品既保持了天然的甘蔗清香和风味，酸甜适中，天然健康；又避免了添加剂的使用带来的健康安全隐患；同时产品呈淡黄色、色泽均匀一致、无变色现象，口味协调，组织状态均匀、无分层，保质期较长。
32.2.本发明创新易拉罐装甘蔗汁饮料的生产工艺，采用三步杀菌法以提高易拉罐装甘蔗汁饮料的常温下的保质期：首先利用超高温瞬时杀菌能够减少营养损失，对产品的风味和色泽影响小；此外，趁热灌装后注入液氮，既不损害甘蔗汁的风味与成分，又能排除易拉罐顶部空间中的氧气，使贮罐上部空间的气体呈惰性，从而延长储存期限，达到保鲜的效果；最后加盖密封并温罐，温罐可达到再一次杀菌的效果，使易拉罐装甘蔗汁饮料成品在常
温下的保藏时间延长。
33.3.本发明的生产工艺简单，加热环节较少，既节省了能耗成本，又节省了在加工过程中的原料损耗、最大程度上保留了甘蔗汁中的营养成分，加工效率高且适合大规模生产。
附图说明
34.图1为本发明提供的易拉罐装甘蔗汁饮料的生产工艺流程图。
具体实施方式
35.1.对浓缩甘蔗汁和白砂糖按gb 14881-2013《食品生产通用卫生规范》规定的要求进行验收作业。经验收合格的原辅料储存于专用仓库内或专用储存罐内，常温封闭保存，并标识其批号和数量，实施先进先出原则。纯净水为生产用水通过反渗过滤器进行过滤，去除水中的部分矿物质和杂质。液氮按gb 29202《食品安全国家标准食品添加剂氮气》规定的要求验收合格。
36.2.可溶性固形物含量测定参照国家标准gb/t 12143-2008；ph测定参照国家标准gb/t 5009.237-2016；总糖含量测定参照国家标准gb/t 5009.7-2016第一法；总酸含量测定参照国家标准gb/t 121456-2008ph电位法；维生素c含量测定参照国家标准gb/t 5009.86-2016第一法；铅含量测定参照国家标准gb/t 5009.12-2017第一法；金黄色葡萄球菌含量测定参照国家标准gb 4789.10-2016第二法；沙门氏菌含量测定参照国家标准gb 4789.4-2016。
37.实施例1
38.1、易拉罐装甘蔗汁饮料调配过程的原辅料配比：
39.配方：浓缩甘蔗汁6g，白砂糖4g，纯净水100ml。
40.2、易拉罐装甘蔗汁饮料的生产工艺，如图1所示，依次包括如下步骤：
41.(1)调配：按配方先将白砂糖和浓缩甘蔗汁置于溶糖罐中混匀溶解得到糖浆，再按配方将糖浆与纯净水进行调配，所得料液可溶性固形物控制在7～9％；
42.(2)膜过滤：将调配好的料液在室温下经膜过滤机进行过滤，滤渣排掉，收集滤液；
43.(3)高温瞬时杀菌：将滤液流经高温自动灭菌器进行高温瞬时杀菌，控制杀菌温度为：130～135℃，杀菌时间为30s；灭菌后的料液迅速冷却至75℃以上待灌装；
44.(4)热灌装：将高温瞬时杀菌后的料液暂存于储罐内，通过物料泵进入灌装机内进行热灌装，要求灌装温度≥60℃，易拉罐容量为320ml；
45.(5)液氮加注：待灌装完毕后，罐体快速注入液氮，液氮加注时长7～8毫秒；
46.(6)加盖密封：待液氮加注完毕后，将罐体置于封盖机中加盖密封，封口过程中，每个封口机头每1小时抽取一罐并监测封口二重卷边质量(卷边宽度、卷边厚度和埋头度)，每个封口机头每4小时抽取一罐并监测封口二重卷边质量(迭接长度)；
47.(7)翻罐与温罐：经加盖密封后的盛有甘蔗汁饮料的易拉罐通过翻罐机进行上下翻转，罐底朝上；采用温罐机对罐体进行温罐处理：首先在温罐机第一段的水温在80℃以上，以使罐体中心温度≥75℃；然后进入温罐机第二段和第三段进行喷淋冷却，以使罐体迅速冷却至45℃以下，得到易拉罐装甘蔗汁饮料成品。
48.实施例2
49.参照实施例1的易拉罐装甘蔗汁饮料的生产工艺，区别在于，配方为：浓缩甘蔗汁6g，白砂糖8g，纯净水100ml。
50.实施例3
51.参照实施例1的易拉罐装甘蔗汁饮料的生产工艺，区别在于，配方为：浓缩甘蔗汁12g，白砂糖2g，纯净水100ml。
52.实施例4
53.参照实施例1的易拉罐装甘蔗汁饮料的生产工艺，区别在于，配方为：浓缩甘蔗汁13g，白砂糖2g，纯净水100ml。
54.实施例5
55.参照实施例1的易拉罐装甘蔗汁饮料的生产工艺，区别在于，配方为：浓缩甘蔗汁10g，白砂糖3g，纯净水100ml。
56.实施例6
57.参照实施例1的易拉罐装甘蔗汁饮料的生产工艺，区别在于，配方为：浓缩甘蔗汁14g，白砂糖4g，纯净水100ml。
58.对制得的易拉罐装甘蔗汁饮料成品按照表1的感官评价标准进行感官比较评价，对感官评价得分最高的配方(实施例4)进行基本成分测定及微生物指标检测，结果如表1～3所示。
59.表1感官评价标准
[0060][0061]
表2感官评价结果
[0062][0063]
表3实施例4的易拉罐装甘蔗汁饮料的主要理化指标及微生物指标
[0064]
[0065]
备注：检测结果“为检测”表示检测结果小于“定量限/检出限”所示数值。