紫杉红茶及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，特别是紫杉红茶及其制备方法。


背景技术：

2.茶是我国传统饮品，具有深厚的文化底蕴。目前，各种新型茶品，如特殊保健茶饮料，不断开发。但以曼地亚红豆杉鲜叶作为原料的配方红茶尚未发现。


技术实现要素：

3.为了解决现有技术中保健茶饮料的功效有待提高的技术问题，本发明提出的紫杉红茶的制备方法具体包括如下步骤：
4.步骤s1、清洗，采取红茶的鲜茶叶清洗干净；
5.步骤s2、萎凋，将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况；
6.步骤s3、配置浓缩液，浓缩液包含紫杉醇成分、以及中药成分；
7.步骤s4、揉捻，将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索，在揉捻的过程中分阶段添加浓缩液；
8.步骤s5、发酵，将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵盘中，茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色；
9.步骤s6、干燥，将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度。
10.优选的，所述步骤s1具体包括用清水清洗表面的灰尘及污垢后，用去离子水进行喷洗。
11.优选的，所述步骤s2具体包括将采摘洗净后的鲜叶摊开进行自然萎凋，使鲜茶叶呈萎蔫状态，然后摇青5分钟，使茶叶分离，最后放入温控室萎凋12小时。
12.优选的，所述步骤s3具体包括如下步骤：
13.步骤s31、配置包含紫杉醇成分的浓缩液；
14.步骤s32、配置包含中药成分的浓缩液；
15.步骤s33、将包含紫杉醇成分的浓缩液和包含中药成分的浓缩液按照特定比例混合。
16.优选的，所述步骤s31具体包括取紫杉枝叶，用高速粉碎机粉碎，过60目筛，先加入2倍重量的水浸渍，超声波破壁20分钟，再加入8倍重量的水，在60-65℃下提取12小时，真空抽滤，滤液于40-50℃减压浓缩。
17.优选的，所述步骤s32具体包括如下步骤：
18.步骤s321、取金银花、冬虫夏草、陈皮和桔梗四味药，加入四味药总重量1.5-2.5倍的水，用土罐武火煎煮1-3小时后，再加入四味药总重量1-2倍的水，文火熬煮40-60分钟，经过两次过滤后，将滤液搅拌均匀，凉至1℃-5℃后保鲜备用；
19.步骤s322、将大枣、甘草、枸杞子、人参和阿拉伯糖分别用高速粉碎机粉碎，过60目
筛，先加入2倍重量的水浸渍，超声波破壁20分钟，再加入8倍重量水，在60-65℃下提取12小时，真空抽滤，滤液于40-50℃减压浓缩；
20.步骤s323、混合步骤s321和步骤s322获取的溶液并加水煎煮，在70℃-90℃温度下减压浓缩成稀稠浆，冷冻1-2小时。
21.优选的，所述步骤s4具体包括茶叶每揉捻5分钟，添加十分之一的浓缩液，浓缩液添加完毕后继续对茶叶揉捻30分钟。
22.优选的，所述步骤s5具体包括将揉捻后的茶叶置于32℃的密闭空间内发酵6-8小时，密闭空间为真空状态，或者充满惰性气体。
23.优选的，所述步骤s6具体包括将发酵完成的茶坯在120℃下烘干，时间为100分钟。
24.本发明提出的紫杉红茶采用上述制备方法制成。
25.相对于现有技术，本发明具有如下有益效果：
26.本发明采用紫杉枝叶和中草药配置茶制品，长期服用有益于抗癌抗菌、利尿排毒、增强体质、改善心血管疾病等功效，具有一定的社会效益和经济效益。
附图说明
27.图1是本发明实施例紫杉红茶的制备方法流程图。
具体实施方式
28.为了对本发明的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现对照附图说明本发明的具体实施方式。
29.如图1所示，本发明实施例提出的紫杉红茶的制备方法具体包括如下步骤：
30.步骤s1、清洗，采取红茶的鲜茶叶清洗干净，具体地，用清水清洗表面的灰尘及污垢后，用去离子水进行喷洗。
31.步骤s2、萎凋，将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况.萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序，具体地，将采摘洗净后的鲜叶摊开进行自然萎凋，使鲜茶叶呈萎蔫状态，然后摇青5分钟，使茶叶分离，最后放入温控室萎凋12小时。
32.步骤s3、配置浓缩液，浓缩液包含紫杉醇成分、以及中药成分，具体包括如下步骤：
33.步骤s31、配置包含紫杉醇成分的浓缩液，具体地，取紫杉枝叶，用高速粉碎机粉碎，过60目筛，先加入2倍重量的水浸渍，超声波破壁20分钟，再加入8倍重量的水，在60 65℃下提取12小时，真空抽滤，滤液于40 50℃减压浓缩。
34.步骤s32、配置包含中药成分的浓缩液，具体包括如下步骤：
35.步骤s321、取金银花、冬虫夏草、陈皮和桔梗四味药，加入四味药总重量1.5-2.5倍的水，用土罐武火煎煮1-3小时后，再加入四味药总重量1-2倍的水，文火熬煮40-60分钟，经过两次过滤后，将滤液搅拌均匀，凉至1℃-5℃后保鲜备用；
36.步骤s322、将大枣、甘草、枸杞子、人参和阿拉伯糖分别用高速粉碎机粉碎，过60目筛，先加入2倍重量的水浸渍，超声波破壁20分钟，再加入8倍重量水，在60 65℃下提取12小时，真空抽滤，滤液于40 50℃减压浓缩；
37.步骤s323、混合步骤s321和步骤s322获取的溶液并加水煎煮，在70℃-90℃温度下
减压浓缩成稀稠浆，冷冻1-2小时。
38.步骤s33、将包含紫杉醇成分的浓缩液和包含中药成分的浓缩液按照特定比例混合，混合比例可以为：1：5。
39.步骤s4、揉捻，将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索，在揉捻的过程中分阶段添加浓缩液，揉捻是形成工夫红茶品质的一道重要工序，具体地，茶叶每揉捻5分钟，添加十分之一的浓缩液，浓缩液添加完毕后继续对茶叶揉捻30分钟。
40.步骤s5、发酵，将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵盘中，茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色。揉捻叶经过发酵，从而形成红茶红叶红汤的品质特点。发酵的目的在于使芽叶中的多酚类物质，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应的发生深刻的变化，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶的色香味品质。发酵时，芽叶中含量最多的茶多酚，在多酚氧化酶的参与下，氧化形成邻醌，邻醌缩合形成联苯酚醒的中向物质，然后氧化聚合生成茶黄素、茶红素。具体地，将揉捻后的茶叶置于32℃的密闭空间内发酵6-8小时，密闭空间为真空状态，或者充满惰性气体。
41.步骤s6、干燥，将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度，千燥的好坏，直接影响毛茶品质，具体地，将发酵完成的茶坯在120℃下烘干，时间为100分钟。
42.本发明实施例提出的紫杉红茶采用上述制备方法制成。
43.紫杉红茶无论热浸、温浸或冷浸，其茶汤经薄层层析检查，均可看到含有紫杉醇成分。茶汤味道香醇爽口，适宜饮用。经多人饮用后该茶具有预防感冒、止泻、解痉挛、防治癌症的效果。对于手术后的癌症患者，饮用紫杉红茶不仅对病症有缓解作用，同时费用较化疗和药物治疗要低很多。
44.以上所揭露的仅为本发明较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围。应当指出，对于本技术领域的技术人员，在不脱离本发明设计结构及原理的前提下对本发明方案所作的等同变化都视作本发明的保护范围。