一种类型可控的双凝胶类脂肪及其制备方法和3D打印应用

技术特征：
1.一种类型可控的双凝胶类脂肪的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)将天然蜡和小分子乳化剂溶解于植物油中，得到油凝胶溶液；(2)将水溶性多糖溶解在水中，得到水凝胶溶液；(3)将步骤(1)的油凝胶溶液和步骤(2)的水凝胶溶液混合，均质，得到双凝胶乳液；之后凝胶化，即得到双凝胶类脂肪；其中，当步骤(3)中油凝胶和水凝胶的质量比为2：8～5：5，得到的是水包油型双凝胶类脂肪；当步骤(3)中油凝胶和水凝胶的质量比为6：4～8：2，得到的是油包水型双凝胶类脂肪；当步骤(3)中油凝胶和水凝胶的质量比为55:45时，得到的是双连续型双凝胶类脂肪；步骤(1)所述天然蜡为蜂蜡、米糠蜡、巴西棕榈蜡、葵花籽蜡、小烛树蜡、玉米蜡中的一种或几种；所述小分子乳化剂为聚甘油聚蓖麻醇酸酯、蔗糖脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘油酯中的任一种。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述天然蜡在植物油中的质量浓度为5％～10％。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述小分子乳化剂在植物油中的质量浓度为0.5％～2％。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、芝麻油、葵花籽油、小麦胚芽油、米糠油、杏仁油、橄榄油、棕榈液油中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述水溶性多糖为羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素、羧甲基纤维素、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶中的一种或几种。6.由权利要求1～5任一项所述的方法制备得到的双凝胶类脂肪，其特征在于，所述双凝胶类脂肪包括水包油型双凝胶类脂肪、油包水型双凝胶类脂肪和双连续型双凝胶类脂肪；所述水包油型双凝胶类脂肪中油凝胶和水凝胶的质量比为2：8～5：5；所述油包水型双凝胶类脂肪中油凝胶和水凝胶的质量比为6：4～8：2；所述双连续型双凝胶类脂肪中油凝胶和水凝胶的质量比为55:45。7.根据权利要求6所述的双凝胶类脂肪，其特征在于，所述水包油型双凝胶类脂肪中的油凝胶和水凝胶的质量比为4：6～5：5。8.根据权利要求7所述的双凝胶类脂肪，其特征在于，所述水包油型双凝胶类脂肪中的油凝胶和水凝胶的质量比为5：5；所述油包水型双凝胶类脂肪中的油凝胶和水凝胶的质量比为6：4或8：2。9.由权利要求6所述的双凝胶类脂肪在食品工业领域的应用。10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述应用包括裱花、食品3d打印、定制个性化食品方面的应用。

技术总结
本发明公开了一种类型可控的双凝胶类脂肪及其制备方法和3D打印应用，属于油脂加工及类脂肪3D打印技术领域。本发明的一种类型可控的双凝胶类脂肪的制备方法，所述方法包括：将天然蜡和小分子乳化剂溶解于植物油中，得到油凝胶溶液；将水溶性多糖溶解在水中，得到水凝胶溶液；然后油凝胶溶液和水凝胶溶液混合，均质，得到双凝胶乳液；之后凝胶化，即得到双凝胶类脂肪。本发明制备的类型可控双凝胶脂肪替代物在食品3D打印方面存在明显的有益效果，不同类型的双凝胶脂肪替代物对打印模型存在明显的适用性差异，对不同外观类脂肪定制化产品的3D打印应用有很大的指导意义。3D打印应用有很大的指导意义。3D打印应用有很大的指导意义。


技术研发人员：孟宗 陈株键 郭志秀
受保护的技术使用者：江南大学
技术研发日：2022.08.08
技术公布日：2022/11/29