一种冬阴功虾馅包子及制备方法与流程

1.本发明涉及配方制备相关技术领域，尤其涉及一种冬阴功虾馅包子及制备方法。


背景技术：

2.本部分中的陈述仅提供与本公开有关的背景信息并且不构成现有技术。
3.包子属于中国传统美食之一、随着人们生活的节奏加快，饮食口味也多元化，对包子味道及质量要求越来越高，传统包子馅所采用的原料一般有猪肉、蔬菜、大蒜等，其虽然口味较好，但是缺乏较高的辨识度，导致包子的售卖以及回购仅仅停留在简单购买需要上，并不能上升为特色吸引。
4.现有公开号为cn111357956a的名称一种包子馅及其制作方法的中国发明专利，其公开了包子馅包括以下按照重量份计的组分：黑蒜50～70份、蔬菜干 10～30份、肉干10～30份、食用油0.1～2份、肉汤0.1～2份，虽然上述技术提供了一种黑蒜作为原料，可以制得具有丰富的营养成分且口感风味较佳的包子，同时可以针对亚健康人群起到一定缓解作用，但是却依然没有独特的味道可以符合现在高速发展社会中人们对于食材味道特殊化的需要。


技术实现要素：

5.发明人通过研究发现：在现有包子中，虽然有很多奇怪味道的包子，但是普遍还是无法脱离所谓的传统酱香、咸甜味道，那么在这个高速发展的社会，如果没有一种脱颖而出的味道，是很难留住食客的胃，那么回购率就会下降，最终包子只能仅限在特定时间范围内进行销售。
6.本公开的目的在于提供一种冬阴功虾馅包子及制备方法，通过制作冬阴功风味的包子馅，来解决现有技术在面向包子制作时，无法提供一种独特馅料的技术问题。
7.据本公开的一个方面，提供一种冬阴功虾馅包子，包括包子皮，所述包子皮内包裹有内馅，所述内馅成分为：10克椰浆、18至21克起酥油、7克白砂糖、 5克椰子油、8克番茄酱、8克洋葱末、9克雨露、2克大蒜粉、8克辣椒粉、20 克香茅草碎、5克南姜碎、10克虾米粉、10克酵母提取物以及120克河虾。
8.本公开的一些实施例中，所述内馅还包括：20克植物油、4克食用盐、360 克杏鲍菇、140克胡萝卜、60克越南香菜花、60克香葱花。
9.据本公开的另一个方面，提供一种制作方法，包括如下步骤：步骤1.准备包子皮，按照比例混合自来水、酵母粉、泡发粉以及白糖，其中比例为：自来水：酵母粉：泡发粉：白糖＝2:1.5:1:1.3；步骤2.将河虾去壳，焯水，过凉水备用；步骤3.在河虾焯水的水中放入胡萝卜、杏鲍菇焯水，捞出过凉水，进而切成块状；步骤4.将椰浆、起酥油、白砂糖、椰子油、番茄酱、洋葱末、雨露、大蒜粉、辣椒粉、香茅草碎、南姜碎以及虾米粉混合焯好水的河虾、胡萝卜以及杏鲍菇一并加入锅内炒制，炒制2分钟至3分钟；步骤5.在炒制好的料中加入植物油、食用盐、越南香菜花以及香葱花，混合搅拌均匀；步骤6.将搅拌均匀后的料中加入酵母提取
物，静置10分钟；步骤7.将静置好的料包入包子皮内，蒸制 6至12分钟，即可成包。
10.本公开的一些实施例中，所述步骤2中焯水时间为1分钟，过凉水时间为30 秒。
11.本公开的一些实施例中，所述步骤3中过凉水时间为20秒。
12.本公开的一些实施例中，所述步骤3中块状大小为：3mm*3mm*2mm。
13.本公开的一些实施例中，所述步骤5中植物油、食用盐、越南香菜花以及香葱花依次分开加入，每次加入一样后对应一次混合搅拌。
14.本公开的一些实施例中，所述步骤6中酵母提取物的加入方式为：分三次加入，首次加入5克，剩余两次每次分别加入2.5克。
15.本公开与目前公开的技术相比，具有如下的优点和有益效果：本公开通过加入酵母提取物、河虾、起酥油、雨露等来提供了一种冬阴功风味的馅料，弥补了现有包子市场馅料没有独特性的空缺，同时本公开的方法可以将传统冬阴功风味的鲜度进行有效提升。
附图说明
16.图1是本发明的方法流程图。
具体实施方式
17.请参考说明附图1，本实施例提供了一种冬阴功虾馅包子及制备方法，该冬阴功虾馅包子及制备方法已经处于实际使用阶段，并得到较好的反馈。
18.在以下段落中，更为详细地限定了实施例的不同方面。如此限定的各方面可与任何其他的一个方面或多个方面组合，除非明确指出不可组合。尤其是，被认为是优选的或有利的任何特征可与其他一个或多个被认为是优选的或有利的特征组合。本发明中出现的“第一”、“第二”等用语仅是为了方便描述，以区分具有相同名称的不同组成部件，并不表示先后或主次关系。
19.实施例
20.本实施例至少包括如下内容：一种冬阴功虾馅包子，包括包子皮，所述包子皮内包裹有内馅，内馅成分为：10克椰浆、18至21克起酥油、7克白砂糖、5 克椰子油、8克番茄酱、8克洋葱末、9克雨露、2克大蒜粉、8克辣椒粉、20克香茅草碎、5克南姜碎、10克虾米粉、10克酵母提取物以及120克河虾，内馅还包括：20克植物油、4克食用盐、360克杏鲍菇、140克胡萝卜、60克越南香菜花、60克香葱花。发明人在进行馅料调配时，根据现有较为受欢迎的冬阴功作为改良基础，加入了河虾，加入河虾的原因在于河虾本身具有比海虾较淡的鲜味，这样可以更好的吸收其余配料的鲜味，同时利用河虾自身的肉质紧实，可以起到较好的味道保持作用，因为紧实的肉质会比松垮的肉质更容易保持味道的存留；同时加入酵母提取物，可以保证8倍的酵母相当量的发酵效果，加快发酵程度，与起酥油一并反应，得到较好口感的馅料，帮助河虾存留较多的鲜味。
21.为了更好解决本公开的问题，本公开还提供了一种方法，具体为：一种制作方法，包括如下步骤：
22.步骤1.准备包子皮，按照比例混合自来水、酵母粉、泡发粉以及白糖，其中比例为：自来水：酵母粉：泡发粉：白糖＝2:1.5:1:1.3，选用上述比例是发明人根据实际制作经验，经过40多次反复实验得到，其中每次实验均改变了较多的影响因素；
23.步骤2.将河虾去壳，焯水，过凉水备用；
24.步骤3.在河虾焯水的水中放入胡萝卜、杏鲍菇焯水，捞出过凉水，进而切成块状；
25.步骤4.将椰浆、起酥油、白砂糖、椰子油、番茄酱、洋葱末、雨露、大蒜粉、辣椒粉、香茅草碎、南姜碎以及虾米粉混合焯好水的河虾、胡萝卜以及杏鲍菇一并加入锅内炒制，炒制2分钟至3分钟，炒制时间过长会导致口感过于干柴，影响包子的口感；
26.步骤5.在炒制好的料中加入植物油、食用盐、越南香菜花以及香葱花，混合搅拌均匀；
27.步骤6.将搅拌均匀后的料中加入酵母提取物，静置10分钟，静置10分钟是为了保证酵母提取物可以充分进行发酵。
28.步骤7.将静置好的料包入包子皮内，蒸制6至12分钟，即可成包。
29.其中，步骤2中焯水时间为1分钟，过凉水时间为30秒，步骤3中过凉水时间为20秒；步骤3中块状大小为：3mm*3mm*2mm；步骤5中植物油、食用盐、越南香菜花以及香葱花依次分开加入，每次加入一样后对应一次混合搅拌；步骤 6中酵母提取物的加入方式为：分三次加入，首次加入5克，剩余两次每次分别加入2.5克，分三次加入的目的是为了保证酵母提取物可以充分进行发酵，不浪费。
30.发明人将本公开的馅料与现有海鲜味馅料的包子进行售卖比对，得到如下结论，其中售卖时间点同一为中午12:00至下午14:00：
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根据上表可以清楚知晓，本公开的馅料包与现有的海鲜包进行售卖对比时，在中午午饭时间，售卖量相差不多，但是在过了午饭点后，本公开的售卖量依然很多，远远大于普通海鲜包，因此本公开的冬阴功虾馅包子具有较好的售卖市场，也可以说明本公开提供了一种较为成功的独特的馅料包。
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以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。