1.本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种活性乳酸菌饮料的制备方法及产品。
背景技术：
2.随着我国经济发展，人们的生活水平取得了巨大的提高，不但解决了温饱问题，更追求自身的保健。肠道作为人体最大的消化器官及免疫器官，肠道健康对人体健康意义重大。人体内约有50万亿细胞,而寄生在人体的微生物总量是人体细胞数量的10倍以上，至少有500万亿以上。这些微生物的基因总和约是人体基因量的200倍之多，而人体基因组的基因数量约2万多。微生物细胞(不包括病毒)通常较小,仅是人体细胞大小的十分之一到百分之一，但由于数量巨大,其总重量可占成年体重的5磅之多。在肠道上，每一平方厘米的地方就聚居着达100亿个微生物。因此，微生物的平衡对人体健康也起到了举足轻重的作用。
3.活性乳酸菌主要有以下的作用和功效：
4.1.防止乳糖不耐受的患者出现的腹胀、腹泻的症状；能够促进机体对蛋白质、单糖、钙和镁等营养物质的吸收，能够产生大量的b族维生素，对肠道黏膜的修复有功效。
5.2.能够改善人体的胃肠道功能，能够恢复人体肠道内菌群的平衡，形成抗菌生物屏障，保持肠道的健康。
6.3.乳酸菌在人体的肠道中能够通过新陈代谢，产生乳酸，抑制有害的细菌的生长和繁殖，刺激肠道蠕动，促进排便，防止出现便秘或者腹泻的情况发生；而且能够抑制腐败菌的生长；
7.4.乳酸菌还有一定的抑制胆固醇的吸收，能够降低血脂、降血压的作用。
8.目前，商场上现有的乳酸菌主要以固体为主，此类产品存在乳酸菌活性损耗严重、效果不理想等问题。
技术实现要素：
9.有鉴于此，本发明的目的在于提出一种活性乳酸菌饮料的制备方法及产品，制备出的活性乳酸菌饮料具有较高的乳酸菌活菌量，菌量不易损失。
10.所采用的技术方案为：
11.本发明的一种活性乳酸菌饮料的制备方法，包括如下步骤：
12.s1.菌种扩培工序
13.在冰箱取出菌种后，迅速解冻，在mrs固体培养基上活化3-5代，然后3级扩培，制备所需的种子液；
14.s2.配液工序
15.在第一发酵罐内加入发酵体积50-60％的纯化水，打开搅拌，将10-15重量份的脱脂乳粉和2-5重量份的白砂糖缓慢投入到第一发酵罐内，加水至发酵体积的80-85％，搅拌至物料完全溶解；
16.s3.消毒灭菌工序
17.在搅拌过程中，先用夹套升温至100℃，始终开放夹套蒸汽阀门，然后打开相关阀门将蒸汽通入第一发酵罐内升温，温度升至100℃后，调整相关阀门，使罐内温度保持在100
±
2℃；
18.s4.接种工序
19.灭菌结束后，关闭所有蒸汽阀门，通过夹层注水的方式来为罐内降温；待温度降至35-40℃且罐内压力稳定时，采用火焰接种的方式进行接种工序；
20.s5.发酵工序
21.打开搅拌，不通气，罐内压力为0.03-0.05mpa，发酵温度为37
±
1℃；
22.s6.配料工序
23.在第一发酵罐持续发酵过程中，将0.01-0.09重量份的海藻酸丙二醇酯、0.1-0.5重量份的羧甲基纤维素钠、0.05-0.3重量份的黄原胶与2-5重量份的白砂糖固体状态下充分搅拌；将充分搅拌的以上物料置于第二发酵罐内，加水搅拌并消毒，冷却后静置；
24.s7.混合工序
25.将第二发酵罐中混合溶液通过管道注入至第一发酵罐中，边注入边搅拌；直至完全注入且搅拌均匀，制得活性乳酸菌饮料。
26.进一步地，s1中，所述菌种嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌中的一种或多种。
27.进一步地，s2中，所述菌种为嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌的组合。
28.进一步地，s2中，对制备好的种子液进行镜检，确保没有污染其它杂菌。
29.进一步地，s3中，使罐内温度保持在100
±
2℃，维持60-70分钟。
30.进一步地，s5中，发酵温度为37
±
1℃，发酵时间为24-25h。
31.进一步地，s7中，搅拌均匀后，通过取样口取适量样品，测定其ph；若ph为3.5-4.0，则为合格品；若ph大于4.0，则进行下一步工序：
32.s8.调节ph工序
33.将0.01-0.09重量份的乳酸、0.01-0.09重量份的酒石酸、0.05-0.25重量份的无水柠檬酸在固体状态下混合均匀，将混合均匀的混合固体酸溶于水中，搅拌溶解然后灭菌；经灭菌的混合酸溶液采用喷雾的方式向第一发酵罐内的液体添加，一边添加一边搅拌混合均匀，使调节过后的液体ph为3.5-4.0。
34.进一步地，s2中，将10-15重量份的脱脂乳粉替换为3-5重量份的酵母浸提物。
35.本发明的一种活性乳酸菌饮料，其是由上述任一方案所述的制备方法制得的。
36.进一步地，制得的活性乳酸菌饮料含有不低于1.0
×
106cfu/g的乳酸菌活菌量、以及每100克中含有3.5-6.0克脂肪、10.0-18.5克蛋白质和0.1-0.5克矿物质。其中矿物质包括5-20毫克钠。
37.本发明的有益效果在于：
38.本发明工艺中所用的原料配比为发明人经过多次试验而调制出的最佳配比。本发明区别于以往的传统发酵工艺，为发酵后对不同物料进行混合，从而发酵过程稳定以及最终产品的稳定成型成液体状态。
39.本发明摒弃了市场上常见的固体乳酸菌，改为液体状态。传统固体乳酸菌产品在
保存过程中易造成活菌量的大量损失，而液体乳酸菌相对于固体，虽然保质期稍短，但是菌量不易损失，甚至在一定时间内可能增加活菌量。而且，液体乳酸菌进入人体后，可迅速定植肠道，促进和维持肠道菌群平衡，见效快，效果突出。
具体实施方式
40.下面通过具体的实施例对本发明进行详细说明，但这些例举性实施方式的用途和目的仅用来例举本发明，并非对本发明的实际保护范围构成任何形式的任何限定，更非将本发明的保护范围局限于此。
41.除非特别说明，实施例所述的“份”为重量份。
42.实施例1
43.本实施例的一种活性乳酸菌饮料的制备方法，包括如下步骤：制备工艺包括以下步骤：
44.1)菌种扩培
45.在-80℃冰箱取出菌种后，迅速解冻，在mrs固体培养基上活化3-5代，然后3级扩培，制备所需的种子液，并对制备好的种子液进行镜检，确保没有污染其它杂菌。其中菌种为嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌和副干酪乳杆菌的组合。
46.2)配液工序
47.在发酵罐(以下称a罐)内加入发酵体积50-60％的纯化水，打开搅拌，将10-15份脱脂乳粉和2-5份白砂糖缓慢投入到发酵罐内，加水至发酵体积的80-85％，搅拌至物料完全溶解。
48.3)消毒灭菌工序
49.在搅拌过程中，先用夹套升温至100℃，始终开放夹套蒸汽阀门，然后打开相关阀门将蒸汽通入发酵罐内升温，温度升至100℃后，调整相关的阀门，使罐内温度保持在100
±
2℃，维持60分钟。
50.4)接种工序
51.灭菌结束后，关闭所有蒸汽阀门，通过夹层注水的方式来为罐内降温。待温度降至35-40℃且罐内压力稳定时，采用火焰接种的方式进行接种工序。
52.5)发酵工序
53.打开搅拌，不通气，罐内压力为0.03-0.05mpa，发酵温度为37
±
1℃，发酵时间为24h。
54.6)配料工序
55.在发酵罐持续发酵过程中，将0.01-0.09份海藻酸丙二醇酯(pga)、0.1-0.5份羧甲基纤维素钠(cmc-na)、0.05-0.3份黄原胶(xg)与2-5份白砂糖固体状态下充分搅拌。将充分搅拌的以上物料置于另一发酵罐(以下称b罐)内，加水搅拌并消毒，冷却后静置。
56.7)混合工序
57.将b罐中混合溶液通过管道注入至a罐中，边注入边搅拌。待完全注入且搅拌均匀后，通过取样口取适量样品，测定其ph。若ph为3.5-4.0，则为合格品；若ph大于4.0，则需进行下一步工序。
58.8)调节ph工序
59.将0.01-0.09份乳酸、0.01-0.09份酒石酸、0.05-0.25份无水柠檬酸在固体状态下混合均匀，将混合均匀的混合固体酸溶于水中，搅拌溶解然后灭菌。经灭菌的混合酸溶液采用喷雾的方式向a罐内的液体添加，一边添加一边搅拌，保证混合均匀。调节过后的液体ph应当为3.5-4.0。
60.经以上步骤混合后即可制得本新型活性乳酸菌饮品。
61.制得的活性乳酸菌饮料含有平均5.0
×
108cfu/g的乳酸菌活菌量、每100克中含有3.5-6.0克脂肪、10.0-18.5克蛋白质和0.1-0.5克矿物质。其中矿物质包括5-20毫克钠。
62.制得的活性乳酸菌饮料的作用有：
63.1.促进机体对蛋白质、单糖、钙和镁等营养物质的吸收，产生大量b族维生素，修复肠道黏膜。
64.2.改善人体的胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群的平衡，形成抗菌生物屏障，保持肠道健康。
65.3.在肠道中能够通过新陈代谢，产生乳酸，抑制有害菌生长和繁殖，刺激肠道蠕动，促进排便，防止便秘或者腹泻。
66.4.抑制胆固醇的吸收，降低血脂、降血压。
67.实施例2
68.参照实施例1，与实施例1不同的是，本实施例将10-15份的脱脂乳粉替换为3-5份的酵母浸提物。作为一种替代方案，使用3-5份的酵母浸提物来替代脱脂乳粉，使得成品颜色更加美观，并且也能达到同样的产品效果。
69.上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施例的具体说明，它们并非用以限制本发明的保护范围，凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施例或变更均应包含在本发明的保护范围之内。