一种富含萝卜硫素和多酚的西兰花粉末制备方法及其应用

技术特征：
1.一种富含萝卜硫素和多酚的西兰花粉末制备方法，其特征在于，所述方法包括：将西兰花冲洗干净，切成薄片；然后将西兰花薄片与水混合，依次进行剪切处理，匀浆，孵育，冷冻干燥，粉碎、过筛，即得。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述剪切处理是使用高速分散仪进行剪切，转速为10000-15000rpm，剪切时间为3-7min。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述西兰花薄片与水的质量比为1:2～3。4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述剪切速率为13000rpm，分散时间为5min。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述匀浆时间为1-3min，匀浆转速为4-7m/s。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述孵育是将匀浆处理后的西兰花样品放入自封袋并置于水浴锅中进行，温度为40-60℃，时间为20-30min。7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述孵育温度为40℃，孵育时间为20min。8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷冻干燥温度为-40-60℃，时间为60-72h，真空度为0.009-0.02mbar。9.根据权利要求1～8任一项所述的方法制备得到的西兰花粉末。10.由权利要求9所述的西兰花粉末或由权利要求1～8任一项所述的方法在食品、保健品制备中的应用。

技术总结
本发明公开了一种富含萝卜硫素和多酚的西兰花粉末制备方法及其应用，属于果蔬精深加工技术领域。本发明的富含萝卜硫素和多酚的西兰花粉末制备方法是以西兰花为原料，通过高速分散、匀浆、孵育、冷冻干燥、粉碎、过筛处理即得；使西兰花粉末中萝卜硫素和多酚含量可以同时提高，萝卜硫素含量提高42％以上，西兰花粉末中多酚含量提高80％以上，大幅度提高西兰花粉末的营养价值，具有潜在应用前景。具有潜在应用前景。


技术研发人员：范柳萍 于群 李进伟
受保护的技术使用者：江南大学
技术研发日：2022.09.16
技术公布日：2022/12/22