一种泡萝卜香精的制作方法

1.本发明属于食用香精技术领域，具体涉及一种泡萝卜香精。


背景技术：

2.萝卜在中式菜肴烹调中使用广泛，是一种极为重要的蔬菜，因其独特的硫化物气味以及芳香的风味，在菜肴中广泛使用。萝卜属十字花科、萝卜属二年或一年生草本植物，主要指白萝卜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病。泡萝卜是在萝卜的基础上进行泡制或腌制，既能保留萝卜的本味，风味也较萝卜更为酸爽、醇厚和独特，在许多菜肴如酸菜鱼和肉类的菜肴或酱料中有非常广泛的应用。但是泡萝卜需要较长的泡制时间，大批量生产泡制时良品率受工艺限制较为严重，如用于工业化生产则需要考虑供应商的产能供给问题和使用成本问题；并且现在泡萝卜的风味产品十分罕见，创新性很强。目前，这种风味在食品行业应用也较少，所以开发一款泡萝卜香精是可行的，而且市场前景巨大。


技术实现要素：

3.为了解决现有技术中泡萝卜在工业化应用中由于泡制所需时间过长导致的产能供给问题和高成本问题，提供了一种泡萝卜香精。
4.本发明解决其技术问题是采用以下技术方案实现的：
5.本发明的目的在于提供一种泡萝卜香精，包括以下重量百分比原料：
6.柠檬酸三乙酯8％～12％，冰乙酸2％～4％，丙酸0.5％～2％，丁酸0.1％～0.3％，己酸0.1％～0.3％，芫荽籽精油0.1％～0.2％，白柠檬油0.05％～0.15％，香叶油0.03％～0.05％，蒸馏姜油0.02％～0.04％，八角茴香精油0.01％～0.02％，肉桂精油0.01％～0.02％，白芷精油0.005％～0.015％，乙酸乙酯0.1％～0.2％，丙酸乙酯0.02％～0.05％，乳酸乙酯0.05％～0.15％，己酸乙酯0.01％～0.02％，辛酸乙酯0.01％～0.02％，柳酸甲酯0.01％～0.02％，硫代丁酸乙酯0.02％～0.05％，葫芦巴内酯0.005％～0.015％，乙醇0.05％～0.15％，异戊醇0.005％～0.015％，己醇0.005％～0.015％，2-己烯-1-醇0.001％～0.003％，庚醇0.01％～0.02％，辛醇0.002％～0.005％，叶醇0.001％～0.003％，苯甲醇0.002％～0.008％，苯乙醇0.001％～0.002％，苯酚0.001％～0.003％，4-甲基愈创木酚0.02％～0.08％，2-庚酮0.02％～0.05％，苯乙酮0.005％～0.015％，壬醛0.01％～0.03％，糠醛0.02％～0.04％，3-甲硫基丙醛0.02％～0.04％，3-己烯酸0.01％～0.03％，2-乙酰基呋喃0.02％～0.04％，二甲基二硫醚0.02％～0.04％，二甲基三硫醚0.05％～0.1％，大豆油88.544％～79.967％。
7.进一步的，所述泡萝卜香精包括以下重量百分比的原料：
8.柠檬酸三乙酯10％，冰乙酸3％，丙酸1.5％，丁酸0.2％，己酸0.2％，芫荽籽精油
0.16％，白柠檬油0.1％，香叶油0.04％，蒸馏姜油0.03％，八角茴香精油0.015％，肉桂精油0.012％，白芷精油0.01％，乙酸乙酯0.17％，丙酸乙酯0.042％，乳酸乙酯0.1％，己酸乙酯0.013％，辛酸乙酯0.015％，柳酸甲酯0.015％，硫代丁酸乙酯0.04％，葫芦巴内酯0.01％，乙醇0.1％，异戊醇0.01％，己醇0.01％，2-己烯-1-醇0.002％，庚醇0.014％，辛醇0.003％，叶醇0.002％，苯甲醇0.005％，苯乙醇0.001％，苯酚0.002％，4-甲基愈创木酚0.05％，2-庚酮0.033％，苯乙酮0.01％，壬醛0.02％，糠醛0.03％，3-甲硫基丙醛0.03％，3-己烯酸0.02％，2-乙酰基呋喃0.028％，二甲基二硫醚0.03％，二甲基三硫醚0.08％，大豆油83.848％。
9.本发明泡萝卜香精的制备方法为：按照配比称取原料，在温度10～30℃条件下，将所有原料加入密闭容器中并混合搅拌均匀，得到所述泡萝卜香精。
10.与现有技术相比，本发明的有益技术效果在于：
11.(1)本发明通过芫荽籽精油、白柠檬油、蒸馏姜油等精油和二甲基三硫醚、二甲基二硫醚的搭配形成泡萝卜的主体香气，同时添加有酯类和醇类物质形成泡制的发酵香气，因此不仅能确保泡萝卜香气酸香醇厚，而且制备的泡萝卜香气能够完好的还原天然泡制的泡萝卜香气。
12.(2)本发明香精所用原料较少，泡萝卜的挥发性物质成分较为复杂，物质种类繁多，而本发明经大量实验、优化配方，仅用40种常见的允许使用的化工原料即可调配出泡萝卜香精，可明显降低生产成本，缩短生产工艺。
13.(3)本发明香精具有泡萝卜的酸香和萝卜的独特硫化物风味，该香精作为食品添加剂，可广泛应用于鱼肉类菜肴和预制菜等产品中，既能增强食欲，又能引入泡萝卜的独特香气，生产出更有特色和竞争力的产品。
14.上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，而可依照说明书的内容予以实施，并且为了让本发明的上述和其它目的、特征和优点能够更明显易懂，以下特举本发明的具体实施方式。
具体实施方式
15.以下结合具体实施例对本发明技术方案作进一步详细说明。应当理解，下列实施例仅为示例性地说明和解释本发明，而不应被解释为对本发明保护范围的限制。凡基于本发明上述内容所实现的技术均涵盖在本发明旨在保护的范围内。
16.另外，除非另有特别说明，本发明中用到的各种原材料、试剂、仪器和设备均可通过市场购买获得或现有方法制备得到。本发明中的芫荽籽精油、白柠檬油、蒸馏生姜油、香叶油、白芷精油不但可通过市场购买取得，也可通过蒸馏等工艺自制。本发明中白芷精油购自郑州雪麦龙食品香料有限公司，生产批号zxx1032。
17.实施例1
18.一种泡萝卜香精，各原料组分如下：
19.柠檬酸三乙酯8g，冰乙酸4g，丙酸0.5g，丁酸0.3g，己酸0.1g，芫荽籽精油0.15g，白柠檬油0.05g，香叶油0.05g，蒸馏姜油0.02g，八角茴香精油0.02g，肉桂精油0.01g，白芷精油0.015g，乙酸乙酯0.1g，丙酸乙酯0.05g，乳酸乙酯0.05g，己酸乙酯0.02g，辛酸乙酯0.01g，柳酸甲酯0.01g，硫代丁酸乙酯0.05g，葫芦巴内酯0.005g，乙醇0.15g，异戊醇
0.005g，己醇0.015g，2-己烯-1-醇0.001g，庚醇0.02g，辛醇0.002g，叶醇0.003g，苯甲醇0.002g，苯乙醇0.001g，苯酚0.001g，4-甲基愈创木酚0.07g，2-庚酮0.02g，苯乙酮0.015g，壬醛0.01g，糠醛0.04g，3-甲硫基丙醛0.03g，3-己烯酸0.01g，2-乙酰基呋喃0.04g，二甲基二硫醚0.02g，二甲基三硫醚0.1g，大豆油85.95g。
20.按照上述重量配比称取原料，在温度10～30℃条件下，将所有原料加入密闭容器中并混合搅拌均匀，得到泡萝卜香精。
21.实施例2
22.一种泡萝卜香精，称取各原料组分如下：
23.柠檬酸三乙酯12g，冰乙酸4g，丙酸2g，丁酸0.1g，己酸0.3g，芫荽籽精油0.1g，白柠檬油0.15g，香叶油0.03g，蒸馏姜油0.04g，八角茴香精油0.01g，肉桂精油0.02g，白芷精油0.015g，乙酸乙酯0.1g，丙酸乙酯0.05g，乳酸乙酯0.15g，己酸乙酯0.02g，辛酸乙酯0.01g，柳酸甲酯0.02g，硫代丁酸乙酯0.025g，葫芦巴内酯0.005g，乙醇0.15g，异戊醇0.005g，己醇0.015g，2-己烯-1-醇0.001g，庚醇0.02g，辛醇0.002g，叶醇0.003g，苯甲醇0.003g，苯乙醇0.001g，苯酚0.001g，4-甲基愈创木酚0.08g，2-庚酮0.02g，苯乙酮0.015g，壬醛0.01g，糠醛0.04g，3-甲硫基丙醛0.02g，3-己烯酸0.03g，2-乙酰基呋喃0.02g，二甲基二硫醚0.04g，二甲基三硫醚0.05g，大豆油80.299g。
24.按照上述重量配比称取原料，在温度10～30℃条件下，将所有原料加入密闭容器中并混合搅拌均匀，得到泡萝卜香精。
25.实施例3
26.一种泡萝卜香精，称取各原料组分如下：
27.柠檬酸三乙酯10g，冰乙酸3g，丙酸1.5g，丁酸0.2g，己酸0.2g，芫荽籽精油0.16g，白柠檬油0.1g，香叶油0.04g，蒸馏姜油0.03g，八角茴香精油0.015g，肉桂精油0.012g，白芷精油0.01g，乙酸乙酯0.17g，丙酸乙酯0.042g，乳酸乙酯0.1g，己酸乙酯0.013g，辛酸乙酯0.015g，柳酸甲酯0.015g，硫代丁酸乙酯0.04g，葫芦巴内酯0.01g，乙醇0.1g，异戊醇0.01g，己醇0.01g，2-己烯-1-醇0.002g，庚醇0.014g，辛醇0.003g，叶醇0.002g，苯甲醇0.005g，苯乙醇0.001g，苯酚0.002g，4-甲基愈创木酚0.05g，2-庚酮0.033g，苯乙酮0.01g，壬醛0.02g，糠醛0.03g，3-甲硫基丙醛0.03g，3-己烯酸0.02g，2-乙酰基呋喃0.028g，二甲基二硫醚0.03g，二甲基三硫醚0.08g，大豆油83.848g。
28.按照上述重量配比称取原料，在温度10～30℃条件下，将所有原料加入密闭容器中并混合搅拌均匀，得到泡萝卜香精。
29.对比例1
30.与实施例3所不同的是，对比例1不含芫荽籽精油、白柠檬油、白芷精油。
31.实验例
32.对实施例3及对比例1中制得的泡萝卜香精进行感官评定对比，感官评定由6名感官评定专家组成，依据gb/t14454.2-2008《香料香气评定方法》，采用暗评方式进行感官评定，评定结果如表所示：
33.表1评定结果
34.产品编号专家1专家2专家3专家4专家5专家6平均分实施例34.23.84.54.04.24.04.12
对比例13.03.33.52.54.03.03.22
35.表2感官品评结果
[0036][0037]
根据表1及表2得知：本发明香精实施例3在萝卜香、发酵香和整体愉悦度上比对比例1更强，感官评价值更高，去除本发明香精实例中的芫荽籽精油、白柠檬油、白芷精油精油成分，将使泡萝卜香气的主体香气萝卜香、发酵香和协调感缺失，酸香和刺鼻感更加强烈。本发明通过芫荽籽精油、白柠檬油、蒸馏姜油等精油和二甲基三硫醚、二甲基二硫醚的搭配形成泡萝卜的主体香气，配合香叶油、白芷精油等增强了泡萝卜香精的发酵香，使其他香气成分与主体香气的萝卜香、发酵香协调感更好，具有泡萝卜的酸香，但酸香又不会过浓，减少了刺鼻感，风味更加柔和自然。因此，本发明香精关键成分为芫荽籽精油、白柠檬油、蒸馏姜油、香叶油、白芷精油等多种精油组合，既能增强食欲，又能引入泡萝卜的独特香气，风味自然、非常接近天然泡制的泡萝卜风味。
[0038]
本发明制备工艺简单，仅需要40种常见的化工原料即可调配，降低了生产成本，缩短生产工艺过程。
[0039]
上述本发明实施例序号仅仅为了描述，不代表实施例的优劣。
[0040]
上面对本发明的实施例进行了描述，但是本发明并不局限于上述的具体实施方式，上述的具体实施方式仅仅是示意性的，而不是限制性的，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不脱离本发明宗旨和权利要求所保护的范围情况下，还可做出很多形式，这些均属于本发明的保护之内。