技术特征：
1.一种制作唱片面包的配方，其特征在于：包括如下步骤：步骤一：原料筛选，包括高筋面粉300克、鸡蛋200克、奶粉15克、白糖60克、盐4克、酵母4克、黄油50克和高钙米粉5克；步骤二：将4克盐混入蒸馏水中；步骤三：将含有盐分的蒸馏水与高筋面粉和高钙米粉和成面团，此时固液比例为1:1.2；步骤四：使用揉面机对面团进行打揉；步骤五：对面团进行加热，在放入至冰箱内；步骤六：从冰箱内将面团取出，分切后再次进行发酵；步骤七：将黄油添加进面团中，待充分混匀后放入冰箱冷冻，此次冷冻5分钟；步骤八：将面团赶制成圆柱形状，沿圆柱径向切成薄片；步骤九：将蒸笼布浸润食用油放置于烤盘的表面，再将切成片的面团放置于蒸笼布上，再将烤盘放入烤箱中进行烘烤；步骤十：取出烤盘，肉眼直接观察，取出过厚或过薄的唱片面包；步骤十一：打包装袋。2.根据权利要求1所述的一种制作唱片面包的配方，其特征在于：所述步骤一中在对原料筛选的过程中，将高筋面粉与脱脂大豆粉以8∶1进行配比，同时将高钙米粉混入高筋面粉中并且使用筛网将高筋面粉筛选两次，再将鸡蛋充分打散后撇去蛋液表面的浮沫，在打蛋的过程中添加2克柠檬汁。3.根据权利要求1所述的一种制作唱片面包的配方，其特征在于：所述步骤二中需要先将定量的蒸馏水加热至70℃，将盐放入加热后的蒸馏水中，进行充分搅拌直至盐充分溶解，再将蒸馏水自然冷却至室温状态，再将蒸馏水放入冰箱内冷藏，使得蒸馏水处于5℃-10℃之间。4.根据权利要求1所述的一种制作唱片面包的配方，其特征在于：所述步骤三中将定量的含有盐的蒸馏水分成三份，依次将三份蒸馏水与高筋面粉和高钙米粉进行混合通过揉搓直至成面团，三份蒸馏水每次添加相隔为15分钟。5.根据权利要求1所述的一种制作唱片面包的配方，其特征在于：所述步骤五和步骤6中将揉搓好的面团放入蒸盒中进行加热，蒸盒的温度需控制在40℃-45℃之间，加热20分钟，再将面团装入保鲜袋中投入冰箱内冷藏，冷藏温度控制在4℃-6℃之间，冷藏三十分钟，再来将大面团分割成想做的面包的大小，摆进烤盘里，准备二次醒发。6.根据权利要求1所述的一种制作唱片面包的配方，其特征在于：所述步骤九中在烘烤的过程中，烤箱控温控制在180℃，烘烤25分钟。7.根据权利要求1所述的一种制作唱片面包的配方，其特征在于：所述步骤十中手动分选出烘烤完成后过厚或过薄的唱片面包。
技术总结
本申请涉及唱片面包制作技术领域，且公开了一种制作唱片面包的配方，本方案包括如下步骤：原料筛选，包括高筋面粉300克、鸡蛋200克、奶粉15克、白糖60克、盐4克、酵母4克、黄油50克和高钙米粉5克；将4克盐混入蒸馏水中；将含有盐分的蒸馏水与高筋面粉和高钙米粉和成面团，本申请中通过将定量的盐与定量的蒸馏水相护混合，并且采用阶段式的添加方式将含有盐分的蒸馏水与高筋面粉充分混合，使得盐分会充分的被揉搓后的面团吸收，进而使得烤制完成后的唱片面包的味道会因为有一点盐味而衬托的面包更甜，且层次分明不会发腻，因此也可以吸引更多食用者前来购买品尝，提高经济效益的同时，也为广大的人们群众带来更加可口让人喜爱的唱片面包。唱片面包。
技术研发人员：李军 李井顺
受保护的技术使用者：安徽今统食品有限公司
技术研发日：2022.09.28
技术公布日：2022/12/27