1.本发明属于农产品深加工领域，特别涉及一种具有抗糖化活性的桃金娘膳食纤维及其制备方法。
背景技术：
2.桃金娘（rhodomyrtus tomentosa）又名山菍、多莲、当梨根、稔子树、豆稔等，广泛分布于我国南部地区，资源丰富。
3.我国对桃金娘的研究利用较早，在《生物药性各要》中有记载，桃金娘果实有健大肠、治蛇伤的功效。此外《全国中草药汇编》记载，桃金娘果实还有滋养、补血及安胎的效果，可用于贫血、神经衰弱、病后体虚及耳鸣等病症的治疗。现代研究也发现桃金娘果实营养价值高，主要由蛋白、氨基酸、维生素、脂类、矿物质和膳食纤维等物质组成，同时也富含酚类、黄酮类、花青素、丹宁等活性物，极具营养和保健价值。但国内外目前关于桃金娘的利用较初级，主要以鲜食为主。国内已有部分关于桃金娘利用的专利报导，如中国专利（公开号：cn113980766a）公开了一种桃金娘大枣发酵型养生酒及其制备方法；中国专利（公开号：cn112773829a）公开了桃金娘提取物抗菌剂的制备及其抑菌作用；中国专利（公开号：cn112602869a）公开了一种无添加剂的桃金娘叶固体饮料及其制备方法。然而桃金娘果实中最主要的成分是膳食纤维（约66.56%），目前尚未检索到有关桃金娘果实膳食纤维加工利用相关专利报导。
4.膳食纤维通常被定义为除了脂肪、维生素、蛋白质、水、矿物质、碳水化合物外的一种新营养素。膳食纤维虽然不能被胃肠道消化，也不能为人体提供能量，但膳食纤维具有多种功能活性，尤其是可溶性膳食纤维生物活性强，如可用于防治肥胖、糖尿病、冠心病、心血管疾病、肠道疾病等健康问题。因此，功能性膳食纤维的制备具有广阔的市场和应用前景。
5.现有的技术公开了多种膳食纤维的制备方法，但也存在一定缺陷。如公开号为cn115073411a的中国专利中制备花生衣膳食纤维，采用了石油醚对花生红衣进行脱脂预处理，存在溶剂残留问题；公开号为cn114947144a和cn114847494a的中国专利中公开的可溶性膳食纤维的制备方法，在提取完成后未对提取液进行浓缩，会导致膳食纤维醇沉效率低和大量溶剂浪费；公开号为cn114847493a的中国专利中，公开的一种大黄茎可溶性膳食纤维的制备方法，在使用复合酶处理后未对酶进行灭活，存在安全隐患。
6.桃金娘果实中膳食纤维含量丰富，但是关于桃金娘果实可溶性膳食纤维的制备方法，尤其是具有抗糖化功能的桃金娘果实可溶性膳食纤维制备方法尚未见到相关报道。
技术实现要素：
7.本发明的目的在于克服桃金娘果实应用上的不足，在现有技术缺点与不足的情况下，提出一种安全高效制备桃金娘可溶性膳食纤维的方法，为桃金娘的精深加工利用提供参考。
8.为实现上述目的，本发明采用如下步骤：
r/min下水解1 h；随后反应体系冷却至60 ℃，加入0.3%的碱性蛋白酶，水解反应1 h；再加入0.5%的糖化酶，反应0.5 h；调节体系ph值至5.0，加入1%的viscozyme l改性处理2 h，随后将体系升温至95 ℃，灭活处理10 min；冷却至室温后提取液于8000 r/min下离心10 min，收集上清液，于60 ℃下旋转蒸发浓缩至原体积的1/4；向浓缩液中加入4倍体积的无水乙醇，在4 ℃下醇沉8 h；弃去上层醇溶液，收集沉淀物，与水按照1:15混匀复溶后，使用截留分子量为100 kda的透析袋进行透析处理，透析温度为10 ℃，透析时间为48 h；透析完成后冷冻干燥，获得酶法改性桃金娘可溶性膳食纤维，提取得率为11.5%，较水浸提法提高30%以上。当酶法改性桃金娘可溶性膳食纤维浓度为2 mg/ml时，可抑制70%以上的牛血清蛋白糖基化，并能吸附生成的晚期糖基化终产物。
23.实施例2选取成熟（紫红色）优质的桃金娘果，去除果蒂后彻底洗净，经破壁机完全破碎成浆后，冷冻干燥，获得干燥的桃金娘果粉；将干燥的桃金娘果粉按1:50的比例与水混合均匀后，升温至98 ℃并调节体系ph至8.2，加入0.30%的耐高温α-淀粉酶，在机械搅拌速率为600 r/min下水解1.5 h；随后反应体系冷却至60 ℃，加入0.35%的碱性蛋白酶，水解反应1 h；再加入0.7%的糖化酶，反应1 h；调节体系ph值至5.0，加入1.5%的viscozyme l改性处理2.5 h，随后将体系升温至95 ℃，灭活处理15 min；冷却至室温后提取液于10000 r/min下离心15 min，收集上清液，于65 ℃下旋转蒸发浓缩至原体积的1/3；向浓缩液中加入5倍体积的无水乙醇，在0 ℃下醇沉12 h；弃去上层醇溶液，收集沉淀物，与水按照1:20混匀复溶后，使用截留分子量为100 kda的透析袋进行透析处理，透析温度为4 ℃，透析时间为72 h；透析完成后冷冻干燥，获得酶法改性桃金娘可溶性膳食纤维，提取得率为12.1%，较水浸提法提高35%以上。当酶法改性桃金娘可溶性膳食纤维浓度为2 mg/ml时，可抑制70%以上的牛血清蛋白糖基化，并能吸附生成的晚期糖基化终产物。
24.对比例热浸提法是制备可溶性膳食纤维的传统提取方法，然而大量可溶性膳食纤维存在于植物组织细胞壁中，仅靠单一的水浸提效率低。同时植物果实中组分复杂，含有淀粉、蛋白等物质，会影响可溶性膳食纤维的纯度、品质及生物活性。
25.对比例中所用的提取方法如下：选取成熟（紫红色）优质的桃金娘果，去除果蒂后彻底洗净，经破壁机完全破碎成浆后，冷冻干燥，获得干燥的桃金娘果粉；将干燥的桃金娘果粉按1:50的比例与水混合均匀后，升温至98 ℃并调节体系ph至8.2，在机械搅拌速率为600 r/min下提取1.5 h；随后反应体系冷却至60 ℃，提取2 h；调节体系ph值至5.0，继续提取2.5 h，随后将体系升温至95 ℃，处理15 min；冷却至室温后提取液于8000 r/min下离心15 min，收集上清液，于70 ℃下旋转蒸发浓缩至原体积的1/4；向浓缩液中加入4倍体积的无水乙醇，在4 ℃下醇沉8 h；弃去上层醇溶液，收集沉淀物，与水按照1:20混匀复溶后，使用截留分子量为100 kda的透析袋进行透析处理，透析温度为4 ℃，透析时间为48 h；透析完成后冷冻干燥，获得热水浸提桃金娘可溶性膳食纤维，提取得率为8.85%。当热水浸提桃金娘可溶性膳食纤维浓度为2 mg/ml时，抑制蛋白糖基化活性约为50%，吸附晚期糖基化终产物能力低于酶法改性提取的桃金娘可溶性膳食纤维。
26.综上所述，通过酶法改性制备得到的桃金娘可溶性膳食纤维具有强抗糖化活性是
本发明的特色，通过本发明制备的桃金娘可溶性膳食纤维可用于保健品、药品和功能食品等作为绿色安全助剂。本发明采用酶法改性提取技术，利用生物酶定向降解的特点，除可破坏桃金娘果细胞壁提高可溶性成分溶出外，也能水解果实中蛋白、淀粉等其他组分，在增加可溶性膳食纤维得率（相对热浸提法提高30%以上）的同时，还能提高产物的纯度与品质。利用viscozyme l进行改性处理，可改善膳食纤维的理化特征，提高抗糖化活性和吸附晚期糖基化终产物的能力。因此，本发明对桃金娘果的精细化利用具有重要意义。