一种黑蒜益生泡腾片及其制备方法

1.本发明涉及固体速溶饮品技术领域，尤其是一种黑蒜益生泡腾片及其制备方法。


背景技术：

2.肠道是一个复杂的生态系统，包含一个庞大的微生物群落，称为肠道微生物菌群，它与宿主共同进化，形成互利共生的关系。肠道微生物菌群结构存在显著的个体差异性，被认为是一个比宿主拥有更多细胞和基因的虚拟内分泌器官。肠道微生物菌群的丰度和组成受饮食、药物、体重和宿主机体代谢状态的影响。当肠道中这一复杂的生态系统被破坏，则称为肠道微生物菌群失调，肠道微生物菌群失调与人类许多疾病有关。肠道微生物菌群失调时，肠道微生物稳态遭到破坏，多样性降低，肠道失去健康。慢性代谢综合症患者通常伴有肠道微生物菌群失调，例如，肥胖、ii型糖尿病和肠道疾病患者通常菌群丰度较低，说明肠道微生物菌群的动态平衡对宿主健康具有重要意义。因此，开发益生作用的食品对于提高人民肠道健康和降低慢性疾病发病率具有重大意义。
3.黑蒜是将新鲜大蒜在高温(60℃～90℃)和高湿(60％～80％)的条件下加工60-90天制取的一种大蒜深加工食品。黑蒜不仅组织松软、口感香甜、消除了新鲜大蒜的辛辣味，含有的必需氨基酸、多酚、含硫化合物含量等多种功能性成分均显著高于大蒜，因此具有更高的营养价值。新鲜大蒜中的糖主要为多糖，食用无甜的口感，经过加工后黑蒜中低聚糖、还原糖含量明显升高，赋予黑蒜甜味同时赋予黑蒜良好的益生效果。通过检索发现，现有专利如黑参蒜功能饮料及其制备方法(cn201711126585.1)，具有滋补肝肾、增强人们免疫力、美容、抗氧化、延缓衰老和抗疲劳降血压降血糖的功效；一种含有黑蒜低聚果糖的饮料(cn201510108198.x)，具有促进消化吸收及提高人体免疫力的功效；一种黑蒜固体饮料及其制备方法(cn201910196779.1)，具有多种保健功能，在抗氧抗衰、消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、促进睡眠等方面有一定的作用。因此，开发黑蒜相关益生食品，不仅能够提高黑蒜附加值，还有助于提高人民的身体健康。
4.泡腾片是一种新型的固体片剂。因为崩解剂的存在，将泡腾片放入饮用水中，在酸碱反应的作用下会迅速崩解且产生大量的二氧化碳，二氧化碳溶于水后，饮用时会产生汽水的口感。对比于普通饮料，泡腾片固体饮料具有口感更加自然、携带更方便、更耐贮存等优点。因此，提供一款口感自然、携带方便、耐贮存的黑蒜益生泡腾片，提高人民肠道健康、降低慢性疾病发病率，显得尤为重要。


技术实现要素：

5.为提高人民肠道健康、降低慢性疾病发病率，本发明提供了一款口感自然、携带方便、耐贮存的黑蒜益生泡腾片，不仅能够提高黑蒜附加值，还有助于肠道微生物菌群的动态平衡对宿主健康具有重要意义。
6.本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
7.一种黑蒜益生泡腾片以质量份计，所述黑蒜益生泡腾片包括：黑蒜粉10-70质量
份、蔗糖1-20质量份、柠檬酸5-30质量份、碳酸氢钠10-35质量份、麦芽糊精1-15质量份、海藻酸钠0.1-10质量份、低聚木糖0.1-10质量份、低聚半乳糖0.1-10质量份、阿斯巴甜0.001-0.1质量份。
8.进一步地，以质量份计，所述黑蒜益生泡腾片包括：黑蒜粉53.98质量份、蔗糖5质量份、柠檬酸19质量份、碳酸氢钠5质量份、麦芽糊精6质量份、海藻酸钠5质量份、低聚木糖3质量份、低聚半乳糖3质量份、阿斯巴甜0.02质量份。
9.进一步地，以质量份计，所述黑蒜益生泡腾片包括：黑蒜粉10.99质量份、蔗糖20质量份、柠檬酸10质量份、碳酸氢钠25质量份、麦芽糊精15质量份、海藻酸钠10质量份、低聚木糖4质量份、低聚半乳糖5质量份、阿斯巴甜0.001质量份。
10.进一步地，以质量份计，所述黑蒜益生泡腾片包括：黑蒜粉30质量份、蔗糖14.95质量份、柠檬酸15质量份、碳酸氢钠10质量份、麦芽糊精10质量份、海藻酸钠5质量份、低聚木糖9质量份、低聚半乳糖6质量份、阿斯巴甜0.05质量份。
11.进一步地，以质量份计，所述黑蒜益生泡腾片包括：黑蒜粉60质量份、蔗糖2.91质量份、柠檬酸5质量份、碳酸氢钠10质量份、麦芽糊精1质量份、海藻酸钠9质量份、低聚木糖2质量份、低聚半乳糖10质量份、阿斯巴甜0.09质量份。
12.一种黑蒜益生泡腾片的制备方法，包括以下步骤：
13.步骤s1：将准备好的黑蒜经去皮、清洗、切片后，置于50-200℃鼓风干燥机中干燥至恒重；
14.步骤s2：将步骤s1所得的黑蒜片放入磨粉机中粉碎20-30分钟后，过80目筛，即得黑蒜粉；
15.步骤s3：以质量份计称取原料，将黑蒜粉、蔗糖、柠檬酸、碳酸氢钠、麦芽糊精、海藻酸钠、低聚木糖、低聚半乳糖、阿斯巴甜混合后搅拌均匀，放入磨粉机中粉碎20-30分钟后，过200目筛后得混合粉；
16.步骤s4：将步骤3所得混合粉放入冲压机模具中压制成片，即得黑蒜益生泡腾片；
17.步骤s5：将步骤s4所得的黑蒜益生泡腾片表面涂覆一层可食用防潮滑面层；
18.步骤s6：待步骤s5所得的黑蒜益生泡腾片进行干燥，干燥温度设定为15-25℃，干燥后即得黑蒜益生泡腾片。
19.进一步地，步骤s4，压片在温度为15-20℃，相对湿度为25-35％的环境进行。
20.本发明与现有技术相比具有以下优点：
21.1、黑蒜益生泡腾片厚度均匀、大小适宜，符合中华人民共和国药典(2020年版)标准，具有携带方便、耐贮存的优点。
22.2、黑蒜益生泡腾片溶于饮用水后，所得饮品色泽均匀、香气自然、口感酸甜适中、清澈透亮。
23.3、黑蒜益生泡腾片的各组分均为天然原料，可长期食用。
24.4、黑蒜益生泡腾片对于肠道内乳酸杆菌等有益菌群具有明显的增殖效果，可促进肠道内形成有益菌优势地位。
25.5、黑蒜益生泡腾片对于肠道内大肠杆菌等有害菌具有明显的抑制作用。
26.6、黑蒜益生泡腾片可有效改善人体消化道内部环境，调节微生态平衡。
附图说明
27.图1为本发明黑蒜益生泡腾片主要原料黑蒜片示意图；
28.图2为本发明黑蒜益生泡腾片主要原料黑蒜粉示意图；
29.图3为本发明制备得到的黑蒜益生泡腾片示意图；
30.图4为本发明黑蒜益生泡腾片对肠道有害菌—大肠杆菌体外生长曲线示意图；
31.图5为本发明黑蒜益生泡腾片对肠道益生菌—乳酸杆菌体外生长曲线示意图。
具体实施方式
32.下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施案例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
33.本发明中所使用的原料，如无特殊规定，均为本领域内常用食品级原料；本发明中所使用的方法，如无特殊规定，均为本领域内常用的方法。
34.一种黑蒜益生泡腾片以质量份计，所述黑蒜益生泡腾片包括：黑蒜粉10-70质量份、蔗糖1-20质量份、柠檬酸5-30质量份、碳酸氢钠10-35质量份、麦芽糊精1-15质量份、海藻酸钠0.1-10质量份、低聚木糖0.1-10质量份、低聚半乳糖0.1-10质量份、阿斯巴甜0.001-0.1质量份。
35.一种黑蒜益生泡腾片的制备方法，包括以下步骤：
36.步骤s1：将准备好的黑蒜经去皮、清洗、切片后，置于50-200℃鼓风干燥机中干燥至恒重；
37.步骤s2：将步骤s1所得的黑蒜片放入磨粉机中粉碎20-30分钟后，过80目筛，即得黑蒜粉；
38.步骤s3：以质量份计称取原料，将黑蒜粉、蔗糖、柠檬酸、碳酸氢钠、麦芽糊精、海藻酸钠、低聚木糖、低聚半乳糖、阿斯巴甜混合后搅拌均匀，放入磨粉机中粉碎20-30分钟后，过200目筛后得混合粉；
39.步骤s4：将步骤3所得混合粉放入冲压机模具中压制成片，即得黑蒜益生泡腾片；
40.步骤s5：将步骤s4所得的黑蒜益生泡腾片表面涂覆一层可食用防潮滑面层；
41.步骤s6：待步骤s5所得的黑蒜益生泡腾片进行干燥，干燥温度设定为15-25℃，干燥后即得黑蒜益生泡腾片。
42.进一步地，步骤s4，压片在温度为15-20℃，相对湿度为25-35％的环境进行。
43.实施例1
44.黑蒜粉53.98质量份、蔗糖5质量份、柠檬酸19质量份、碳酸氢钠5质量份、麦芽糊精6质量份、海藻酸钠5质量份、低聚木糖3质量份、低聚半乳糖3质量份、阿斯巴甜0.02质量份。
45.一种黑蒜益生泡腾片的制备方法，包括以下步骤：
46.步骤s1：将准备好的黑蒜经去皮、清洗、切片后，置于50-200℃鼓风干燥机中干燥至恒重；
47.步骤s2：将步骤s1所得的黑蒜片放入磨粉机中粉碎20-30分钟后，过80目筛，即得黑蒜粉；
48.步骤s3：以质量份计称取原料，将黑蒜粉、蔗糖、柠檬酸、碳酸氢钠、麦芽糊精、海藻酸钠、低聚木糖、低聚半乳糖、阿斯巴甜混合后搅拌均匀，放入磨粉机中粉碎20-30分钟后，
过200目筛后得混合粉；
49.步骤s4：将步骤3所得混合粉放入冲压机模具中压制成片，即得黑蒜益生泡腾片；
50.步骤s5：将步骤s4所得的黑蒜益生泡腾片表面涂覆一层可食用防潮滑面层；
51.步骤s6：待步骤s5所得的黑蒜益生泡腾片进行干燥，干燥温度设定为15-25℃，干燥后即得黑蒜益生泡腾片。
52.进一步地，步骤s4，压片在温度为15-20℃，相对湿度为25-35％的环境进行。
53.实施例2
54.以质量份计，所述黑蒜益生泡腾片包括：黑蒜粉10.99质量份、蔗糖20质量份、柠檬酸10质量份、碳酸氢钠25质量份、麦芽糊精15质量份、海藻酸钠10质量份、低聚木糖4质量份、低聚半乳糖5质量份、阿斯巴甜0.001质量份。
55.一种黑蒜益生泡腾片的制备方法，包括以下步骤：
56.步骤s1：将准备好的黑蒜经去皮、清洗、切片后，置于50-200℃鼓风干燥机中干燥至恒重；
57.步骤s2：将步骤s1所得的黑蒜片放入磨粉机中粉碎20-30分钟后，过80目筛，即得黑蒜粉；
58.步骤s3：以质量份计称取原料，将黑蒜粉、蔗糖、柠檬酸、碳酸氢钠、麦芽糊精、海藻酸钠、低聚木糖、低聚半乳糖、阿斯巴甜混合后搅拌均匀，放入磨粉机中粉碎20-30分钟后，过200目筛后得混合粉；
59.步骤s4：将步骤3所得混合粉放入冲压机模具中压制成片，即得黑蒜益生泡腾片；
60.步骤s5：将步骤s4所得的黑蒜益生泡腾片表面涂覆一层可食用防潮滑面层；
61.步骤s6：待步骤s5所得的黑蒜益生泡腾片进行干燥，干燥温度设定为15-25℃，干燥后即得黑蒜益生泡腾片。
62.进一步地，步骤s4，压片在温度为15-20℃，相对湿度为25-35％的环境进行。
63.实施例3
64.以质量份计，所述黑蒜益生泡腾片包括：黑蒜粉30质量份、蔗糖14.95质量份、柠檬酸15质量份、碳酸氢钠10质量份、麦芽糊精10质量份、海藻酸钠5质量份、低聚木糖9质量份、低聚半乳糖6质量份、阿斯巴甜0.05质量份。
65.一种黑蒜益生泡腾片的制备方法，包括以下步骤：
66.步骤s1：将准备好的黑蒜经去皮、清洗、切片后，置于50-200℃鼓风干燥机中干燥至恒重；
67.步骤s2：将步骤s1所得的黑蒜片放入磨粉机中粉碎20-30分钟后，过80目筛，即得黑蒜粉；
68.步骤s3：以质量份计称取原料，将黑蒜粉、蔗糖、柠檬酸、碳酸氢钠、麦芽糊精、海藻酸钠、低聚木糖、低聚半乳糖、阿斯巴甜混合后搅拌均匀，放入磨粉机中粉碎20-30分钟后，过200目筛后得混合粉；
69.步骤s4：将步骤3所得混合粉放入冲压机模具中压制成片，即得黑蒜益生泡腾片；
70.步骤s5：将步骤s4所得的黑蒜益生泡腾片表面涂覆一层可食用防潮滑面层；
71.步骤s6：待步骤s5所得的黑蒜益生泡腾片进行干燥，干燥温度设定为15-25℃，干燥后即得黑蒜益生泡腾片。
72.进一步地，步骤s4，压片在温度为15-20℃，相对湿度为25-35％的环境进行。
73.实施例4
74.以质量份计，所述黑蒜益生泡腾片包括：黑蒜粉60质量份、蔗糖2.91质量份、柠檬酸5质量份、碳酸氢钠10质量份、麦芽糊精1质量份、海藻酸钠9质量份、低聚木糖2质量份、低聚半乳糖10质量份、阿斯巴甜0.09质量份。
75.一种黑蒜益生泡腾片的制备方法，包括以下步骤：
76.步骤s1：将准备好的黑蒜经去皮、清洗、切片后，置于50-200℃鼓风干燥机中干燥至恒重；
77.步骤s2：将步骤s1所得的黑蒜片放入磨粉机中粉碎20-30分钟后，过80目筛，即得黑蒜粉；
78.步骤s3：以质量份计称取原料，将黑蒜粉、蔗糖、柠檬酸、碳酸氢钠、麦芽糊精、海藻酸钠、低聚木糖、低聚半乳糖、阿斯巴甜混合后搅拌均匀，放入磨粉机中粉碎20-30分钟后，过200目筛后得混合粉；
79.步骤s4：将步骤3所得混合粉放入冲压机模具中压制成片，即得黑蒜益生泡腾片；
80.步骤s5：将步骤s4所得的黑蒜益生泡腾片表面涂覆一层可食用防潮滑面层；
81.步骤s6：待步骤s5所得的黑蒜益生泡腾片进行干燥，干燥温度设定为15-25℃，干燥后即得黑蒜益生泡腾片。
82.进一步地，步骤s4，压片在温度为15-20℃，相对湿度为25-35％的环境进行。
83.参见图1，图1为本发明黑蒜益生泡腾片主要原料黑蒜片，黑蒜经清洗、切片、干燥后所得黑蒜片的图片，从图1可以看出，干燥处理后黑蒜片颜色均匀，无不良外观改变。
84.参见图2，图2为本发明黑蒜益生泡腾片主要原料黑蒜粉，从图2可以看出，黑蒜制备的黑蒜粉颗粒细腻、大小均匀。
85.参见图3，图3为本发明制备得到的黑蒜益生泡腾片，从图3可以看出，黑蒜益生泡腾片，片厚、大小均匀。
86.实验结果：
87.(一)感官评价
88.选择20名具有丰富食品专业知识和经验的人员组成感官评定小组，将实施例1-实施例4中制得黑蒜泡腾片随机编号后，加入透明玻璃杯中，随后加入100ml温度20～25℃的饮用水，搅拌均匀。
89.感官评定小组成员，品尝实施例1-实施例4中黑蒜粉泡腾片冲调后所得饮品，依照表1进行感官评价，按照色泽、气味、滋味、质地4方面进行综合评分。黑蒜粉泡腾片冲调后饮料的感官评定标准，如表1所示：
[0090][0091][0092]
表1
[0093]
按评分标准对各个配方结果打分并取其平均值作为最终分，黑蒜粉泡腾片冲调后饮料的感官评定结果，如表2所示：
[0094][0095]
表2
[0096]
由表2可以看出，实施例3的黑蒜粉30质量份时感官评定分值最高，实施例4的黑蒜粉60质量份感官评定分值次之，实施例2的黑蒜粉10.99质量份时感官评定分值再次之，实施例1的黑蒜粉53.98质量份时感官评定分值最低。
[0097]
(二)理化指标检测
[0098]
将实施例3所制备得到的黑蒜益生泡腾片，分别测定其理化指标，测定结果汇总如表3所示：
[0099]
检测指标平均值rsd(％)片厚4.98mm0.09硬度52.6n1.2片重1.96g0.07水分含量4.85％0.05
发泡量7.120mlco2/g0.142崩解时限4.63min0.19ph值5.630.01
[0100]
表3
[0101]
由表3可以看出，黑蒜益生泡腾片的片厚、硬度、片重、水分含量、发跑量、崩解时限、ph值均符合中华人民共和国药典(2020年版)标准。
[0102]
(三)黑蒜益生泡腾片对肠道菌群体外生长曲线的影响作用
[0103]
参见图4，图4为介绍了本发明黑蒜益生泡腾片对肠道有害菌—大肠杆菌体外生长曲线的影响结果，从图4中可以看出，随着体外培养时间的延长，大肠杆菌体外增殖均受到不同程度的抑制，且该抑制作用与黑蒜益生泡腾片添加剂量具有依赖关系，说明本发明黑蒜益生泡腾片对肠道有害菌—大肠杆菌体外生长具有显著的抑制作用。
[0104]
参见图5，图5为介绍了本发明黑蒜益生泡腾片对肠道益生菌—乳酸杆菌体外生长曲线的影响结果，从图5可以看出，随着体外培养时间的延长，乳酸杆菌体外增殖均受到不同程度的促进作用。且该促进作用与黑蒜益生泡腾片添加剂量正相关，说明本发明黑蒜益生泡腾片对肠道益生菌—乳酸杆菌体外生长具有显著的促进作用。
[0105]
应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。