一种复合型固体饮料及其制备方法与流程

本发明属于食品配方，具体涉及一种复合型固体饮料及其制备方法。

背景技术：

1、现在随着人们饮食不规律、工作压力大、熬夜、空气污染以及水质污染等问题的出现，人身体的免疫力低，体质弱，大部分人都处于亚健康状态，体质较差，体虚乏力，血压血糖血脂三高等问题严重。

2、饮料是人们日常生活中经常使用的饮品，按照形态可分为液体饮料和固体饮料，液体饮料是一种容易流动的饮料，含有较多的水分，并且成分中大多含糖和酸，有的还含二氧化碳，具有补充水分、解渴降温和保健营养作用，但液体饮料体积大，不易携带和运输；固体饮料是一种呈粉末状、颗粒状或块状的固体制品，主要以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等作为原料，因其具有独特的风味和丰富的营养而备受消费者青睐，与液体饮料相比，固体饮料体积小，携带方便；风味好，速溶性好，饮用方便；包装简易，运输方便。人们期望能够在享受美味的同时，对身体健康有益。对比液体饮料,固体饮料可添加得微生物和矿物质类种类较多，在原料上有更多选择，添加范围较广，并且不用考虑原料的水溶性问题，可添加药食同源类原料、新资源食品类原料、益生菌类、食品原料或多糖类等。固体饮料品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐；尤其是那些富含维生素、矿物质、等营养成分的固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的好伴侣。

3、在固体饮料中，常用的原料包括糖类、矿物质和维生素，其中糖类是最主要的成分，一般常用的糖类包括水苏糖、低聚异麦芽糖或麦芽糊精等，它不仅能够起到调节口感的作用，而且低甜度，可满足患有糖尿病、肥胖病和高脂血症等特殊人群的需要；矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的元素，它是无法自身产生、合成的，因此必须由外界环境供给。维生素是机体维持正常的代谢和功能必需的一类低分子化合物。

4、cn111820352a公开了一种复合型补充能量、维生素和矿物质的固体饮料配方，包括食用葡萄糖、低聚麦芽糖、白砂糖、果汁粉、柠檬酸钠、dl-苹果酸、柠檬酸、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、维生素c、烟酰胺、泛酸钙、牛磺酸、氧化镁、氯化钾、食用盐和水苏糖，其各组分含量如下低聚麦芽糖20-30％，葡萄糖40-55％，白砂糖20-30％，海藻糖0.1-5％，水蜜桃果汁粉4-10％，柠檬酸钠0.1-4％，柠檬酸0.1-2％，dl-苹果酸0.1-2％，三氯蔗糖0.01-0.08％，水苏糖0.1-5％，甜菜红粉0.1-2％，维生素b1 0.001-0.005％，维生素b20.001-0.005％。该复合型固体饮料起不到降血糖、抗炎的作用，添加产品种类较单一，功效单一，该配方以多糖类为主，缺少创新性食品类原料，产品口感专一。

5、cn109170459a公开了一种蛋白谷物果蔬粉固体饮料及制备方法，该固体饮料包括藜麦粉、黑芝麻粉、大米粉、大豆分离蛋白粉、黑豆粉、荞麦粉、黑米粉、糙米粉、红豆粉、大豆粉、玉米粉、白芝麻粉、豌豆蛋白、薏米粉、大豆肽粉、胶原蛋白粉、南瓜粉、山药粉、胡萝卜粉、番茄粉、香芋粉、阿萨伊果粉、菠萝粉、甜橙汁粉、香蕉粉、蔓越莓粉、菊粉、魔芋粉、圆苞车前子、柑橘纤维、苹果纤维、维生素矿物质预混料、左旋肉碱酒石酸盐、牛磺酸、瓜拉那提取物、绿咖啡粉、马铃薯提取物、白芸豆粉、共轭亚油酸甘油酯、中链甘油三酯微囊粉、松籽油微囊粉、荷叶粉、卵磷脂粉、木糖醇、聚葡萄糖和椰子油粉。该固体饮料口味一般，起不到抗氧化、降血糖以及抗炎的功效，且添加原理种类单一，均为普通食品类原料，原料大众化，缺少创新性原料。

6、因此，如何提供一种口感和保健功效俱佳的固体饮料，满足人们对养生保健饮料的需求，是一个亟待解决的技术问题。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种复合型固体饮料及其制备方法，所述复合型固体饮料采用多种维生素、多种矿物质、纳豆、多种糖类、椰子粉、胶原蛋白肽、植物多酚、莱茵衣藻和大麦苗粉原料合理配制，得到的产品不仅保持了大麦苗粉和莱茵衣藻独特的气味以及椰子粉的椰香味，口感滋润甘甜，还具有抗氧化、抗疲劳、降血糖、抗炎以及提高抵抗力等多种功效，是一种集口味、营养保健于一体的复合型固体饮料。

2、为达此目的，本发明采用以下技术方案：

3、第一方面，本发明提供一种复合型固体饮料，所述固体饮料按重量份计包括以下组分：

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5、

6、维生素是机体维持正常的代谢和功能必需的一类低分子化合物，本发明添加维生素可以缓解人体因摄入量不足导致的体虚乏力、免疫力低下等问题

7、矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的元素，它是无法自身产生、合成的，因此本发明添加矿物质可以实现外界供给，保证人体的需求。

8、纳豆由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素k2，而且可以提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，包括皂素、异黄酮、不饱和脂肪酸、卵磷脂、叶酸、食用纤维、钙、铁、钾、维生素及多种氨基酸以及矿物质等，因此纳豆适合长期食用维护健康，可以起到溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。

9、糖类是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源，也是饮料的主要成分，本发明添加糖类物质可以促进人体对矿物质的吸收，起到抗疲劳、增强免疫力等功效。

10、椰子粉，是由新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆再以喷干法制成的粉末。椰子粉富含人体所需的多种脂肪酸、十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素c等营养元素。椰子的营养价值很高，我国的中医认为，椰肉味甘，性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的功效；椰汁味甘，性温，有生津、利水等功能。椰子粉是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品，其所含的维生素e能保持女性青春活力，丰富的锌可促进少女发育，丰富的镁可改善老年人的循环系统。

11、胶原蛋白肽是一类以富含胶原蛋白的新鲜动物组织(包括皮、骨、筋、腱、鳞等)为原料，经过提取、水解、精制生产的，相对分子质量低于10000da的产品，本发明添加胶原蛋白肽可以改善皮肤状态，增强血液循环。

12、植物多酚是一种存在于植物体内的具有多元酚结构的次生代谢物，本发明添加植物多酚可以起到抗氧化、延缓机体衰老等功效。

13、莱茵衣藻属于衣藻科、衣藻属。此类衣藻经藻种培养，发酵罐异养扩大培养，干燥等工艺制成，主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等，其中蛋白质≥30.0％、粗多糖≥10.0％。莱茵衣藻是一种全新的植物蛋白，有“绿色细胞工厂”、“绿色酵母”的美誉，是一种重要的植物蛋白资源，具有生物修复、生物载体等作用，本发明添加莱茵衣藻可以起到降低血糖、提升免疫力等作用。

14、大麦苗粉是将大麦研磨获得的一种粉末状物质，本发明添加大麦苗粉可以起到预防便秘、美容养颜、减肥和养肝护肝等功效。

15、本发明中，所述维生素为1-1.5份，例如可以是1份、1.1份、1.2份、1.3份、1.4份或1.5份等。

16、本发明中，所述矿物质为30-40份，例如可以是30份、32份、34份、36份、38份或40份等。

17、本发明中，所述纳豆为0.1-1份，例如可以是0.1份、0.2份、0.4份、0.6份、0.8份或1份等。

18、本发明中，所述糖类为1500-2000份，例如可以是1500份、1600份、1700份、1800份、1900份或2000份等。

19、本发明中，所述椰子粉为880-1100份，例如可以是880份、900份、1000份或1100份等。

20、本发明中，所述胶原蛋白肽为80-120份，例如可以是80份、90份、100份、110份或120份等。

21、本发明中，所述植物多酚为220-400份，例如可以是220份、250份、300份、350份或400份等。

22、本发明中，所述莱茵衣藻为200-400份，例如可以是200份、250份、300份、350份或400份等。

23、本发明中，所述大麦苗粉为300-500份，例如可以是300份、350份、400份、450份或500份等。

24、上述多种物质按照特定比例配合，实现协同作用，不仅口味独特，兼具大麦苗粉和莱茵衣藻独特的气味以及椰子粉的椰香味，还具有抗氧化、抗疲劳、降血糖、抗炎以及提高抵抗力等多种功效，是一种集口味、营养保健于一体的复合型固体饮料。

25、作为本发明所述复合型固体饮料的优选技术方案，所述固体饮料按重量份计包括以下组分：

26、

27、优选地，所述大麦苗粉和莱茵衣藻的质量比为1:(0.4-1.4)，例如1:0.4、1:0.6、1:0.8、1:1、1:1.2或1:1.4等，优选1:(0.6-1)。

28、本发明中，大麦苗粉和莱茵衣藻的质量比过大，即莱茵衣藻过少，会导致饮料的气味麦苗粉的味道增加，口感较差，使得饮料的有助于改善胃肠道健康功效减弱，而大麦苗粉和莱茵衣藻的质量比过小，则过多的莱茵衣藻会导致饮料气味腥咸味道过重，在功效方面调节肠道菌群方面比重过多造成负面效果。

29、优选地，所述大麦苗粉的粒度为80-120目，例如80目、90目、100目、110目或120目等。

30、优选地，所述植物多酚、胶原蛋白肽和椰子粉的质量比为(2.75-3.35):1:(7.3-14)，其中植物多酚的选择范围2.75-3.35例如可以是2.75、2.8、2.85、2.9、2.95、3、3.15、3.2、3.25、3.3或3.35等，椰子粉的选择范围7.3-14例如可以是7、8、9、10、11、12、13或14等，优选(2.8-3):1:(8-12)。

31、本发明中，胶原蛋白肽和椰子粉的质量比过大，即椰子粉过少，会导致饮料的气味椰香味道较淡，使得饮料的整体综合味道较差，且功效生津止渴、益气祛风、美容护肤等功能较弱，而胶原蛋白肽和椰子粉的质量比过小，则过多的椰子粉会导致饮料气味椰香味道较重则口感整体降低，在功效方面胶原蛋白肽含量过少则影响产品的护肤及提高免疫力等功效，影响产品性能。优选地，所述维生素按照重量份计包括：

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33、

34、胡萝卜素为主要的维生素a源物质，主要有α、β、γ三种形式，其中最为重要的为β-胡萝卜素。维生素a对于人体视觉发育至关重要。如果身体缺少维生素a，视力就会出现问题，甚至有夜盲症。

35、维生素b1又称硫胺素，是最早被人们提纯的水溶性维生素，具有维持正常糖代谢的作用。硫胺素在维持脑内氧化代谢平衡方面，如脂质过氧化产物水平和谷胱甘肽还原酶活性方面发挥重要作用。另外，以焦磷酸硫胺素作为辅酶的酶还参与了氨基酸合成以及其他细胞代谢过程中有机化合物的合成过程。最近的研究表明，维生素b1的衍生物能够参与到基因表达调控、细胞应激反应、信号转导途径以及神经系统信号转导等机体重要的生理过程，而维生素b1衍生物的这些作用是不依赖于其辅酶的作用。维生素b1是葡萄糖代谢的关键酶的辅助因子，同时也是维持神经、心脏及消化系统正常机能的重要生物活性物质，在维持脑内氧化代谢平衡方面具有重要作用。

36、维生素b2，又叫核黄素，是b族维生素的一种，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等。维生素b2可以促进发育和细胞的再生，帮助预防和消除口腔内、唇、舌及皮肤的炎性反应；并且还可增进视力，减轻眼睛的疲劳，影响人体对铁的吸收；此外，维生素b2与其他物质结合一起还可影响生物氧化和能量代谢。

37、烟酸和其衍生物烟酰胺同属于维生素b系列化合物，是人体中不可缺少的营养成分，在促进人体的正常生长发育上起着重要的作用。烟酸缺乏症可出现典型的三联症，为皮炎、腹泻和痴呆，称为三d症，三者同时存在较少，常见皮肤和胃肠道症状，亦有仅见精神障碍或先于皮疹。

38、泛酸又叫维生素b5，是一种水溶性维生素，生长发育缓慢，肾上腺病变，呕吐，脱发，胃肠道溃疡，功能紊乱，肝脏脂肪变性等。

39、维生素b6又称吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在体内以磷酸酯的形式存在，是一种水溶性维生素，维生素b6在酵母菌、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。缺乏了维生素b6容易出现脂溢性皮炎、舌头发炎，或者是眼睛受影响，出现结膜炎、皮肤容易过敏、皮疹，周围神经也可以受到损伤，造成周围神经病变，比如出现手足的麻木，可以出现非特异性的改变，比如全身的症状，恶心、呕吐甚至明显的虚弱，影响了食欲，导致食欲下降，这样人体体重也可能会有不同程度的降低，有可能出现腹泻、贫血。

40、叶酸是一种水溶性维生素，因绿叶中含量十分丰富而得名，又名蝶酰谷氨酸。缺乏叶酸容易导致皮肤色素沉着，巨细胞性贫血，口腔炎，脂溢性皮炎，皮疹等一系列症状，孕妇叶酸缺乏，也会导致胎儿发育畸形等。

41、维生素b12又叫钴胺素，是一种含有3价钴的多环系化合物，维生素b12缺乏可以造成维生素b12缺乏症，是由于b12摄入不足，或者是吸收不良，导致贫血、神经系统和皮肤黏膜受损害。临床上常见的巨幼细胞贫血、神经障碍、舌炎、皮肤广泛对称性的色素沉着，都是由于维生素b12缺乏引起。

42、维生素d是一种脂溶性维生素，维生素d的主要功用是促进小肠粘膜细胞对钙和磷的吸收。肠中钙离子吸收需要一种钙结合蛋白，1,25-二羟基维生素d3可诱导此蛋白合成，促进ca2+吸收，又可促进钙盐的更新及新骨生成，也促进磷吸收与肾小管细胞对钙、磷的重吸收，故可提高血钙、血磷浓度，有利于新骨生成和钙化。此外，维生素d还有促进皮肤细胞生长、分化及调节免疫功能作用。一般成年人经常接触日光不致发生缺乏病，婴幼儿、孕妇、乳母及不常到户外活动的老人要增加维生素d供给量到每日10μg(相当于400国际单位)。缺乏维生素d儿童可患佝偻病，成人患骨质软化症。

43、优选地，所述矿物质按照重量份计包括：

44、钙                    20-40份

45、镁                    4-8份

46、锌                    0.2-0.6份。

47、钙是一种金属元素，钙是生物必需的元素。对人体而言，无论肌肉、神经、体液和骨骼中，都有用ca2+结合的蛋白质。钙离子是人体必需的微量元素，如果含量过低会导致人体出现一系列症状如营养不良；钙离子对人体骨骼、骨质的发育起重要作用，如果出现缺钙，严重者会影响到骨质发育而导致身高生长障碍，甚至会导致人体出现佝偻病、鸡胸等；钙离子的缺乏会导致人体免疫力下降，这种情况多见于婴幼儿以及妊娠时期妇女，容易出现感冒、发烧、咽喉疼痛的症状；人体缺钙也可能造成皮肤表面粗糙，容易出现斑疹、脱屑，虽然钙离子主要作用于骨骼，但对人体表面皮肤也有一定影响；人体缺钙也可能会使得呼吸出现喘鸣音。

48、镁质的生理功能包括调节心脏体温、肌肉收缩和神经兴奋。镁涉及蛋白的合成，可以降低血液胆固醇水平,增加心肌供血，镁在人体内还有助于钙质的吸收和利用,防止钙在组织中的血管壁沉积。同时镇静神经,稳定情绪。

49、锌是人体内最重要的微量元素之一，含量约2-3g，主要存在肌肉(60％)、骨骼(30％)和皮肤中，血液中75-85％的锌分布在红细胞，3-5％分布在白细胞，其余在血浆中。锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。

50、优选地，所述糖类按照重量份计包括：

51、水苏糖                150-250份

52、低聚异麦芽糖           300-500份

53、麦芽糊精               1000-1500份。

54、水苏糖是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类，有活性因子，可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，提高机体抗病力，增强免疫能力；水苏糖不被消化酶水解，且代谢不依赖胰岛素，可满足患有糖尿病、肥胖病和高脂血症等特殊人群的需要，水苏糖还能促进人体对钙、镁的吸收。

55、低聚异麦芽糖是采用优质淀粉为原料，通过酶的作用，经过液化、浓缩、干燥等一系列工序精制而成的，具有易消化、低甜度及低渗透特性，可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等功能，属于功能性低聚糖。

56、麦芽糊精是一种没有味道的营养性多糖，它介于淀粉和淀粉糖之间。本发明添加麦芽糊精，可以起到增稠效果，有促进产品成型的作用，并且极易被人体吸收，特别适宜作病人和婴幼儿童食品的基础原料。

57、优选地，所述水苏糖为水苏糖粉，所述水苏糖粉的粒度为80-120目，例如可以是80目、90目、100目、110目或120目等。

58、优选地，所述低聚麦芽糖的粒度为80-120目，例如可以是80目、90目、100目、110目或120目等。

59、优选地，所述麦芽糊精的粒度为80-120目，例如可以是80目、90目、100目、110目或120目等。

60、优选地，所述纳豆为纳豆粉。

61、优选地，所述纳豆粉的粒度为80-120目，例如可以是80目、90目、100目、110目或120目等。

62、优选地，所述植物多酚为甘蔗多酚。

63、甘蔗多酚是以甘蔗为原料，经压榨、过滤、提取，且除去多余糖分和盐分后得到甘蔗糖蜜，再以水、乙醇为提取溶剂，经过滤、真空浓缩、离子交换和喷雾干燥等工艺制成的粉体物质；或经过滤、真空蒸馏等工艺制成的液体物质，主要特征成分为总多酚。甘蔗多酚中“花青素”、“花黄素”及“儿茶素”等物质的抗氧化性已得到证明，因此多酚含量的多少直接影响抗氧化能力。抗肿瘤、抗病毒甘蔗多酚作为植物多酚的一种，具有清除体内自由基、延缓机体衰老、抗肿瘤、减缓骨质疏松、预防心血管疾病、抗肿瘤、抑菌以及抗病毒等多种生理功能。

64、优选地，所述甘蔗多酚的粒度为80-120目，例如可以是80目、90目、100目、110目或120目等。

65、优选地，所述固体饮料为粉体。

66、本发明中，粉体的生产步骤少，可以缩短生产周期，简化流程，提高效率并降低成本。

67、第二方面，本发明提供一种如第一方面所述的固体饮料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

68、(1)将预混的维生素和预混的矿物质混合，得混合物a；

69、(2)将糖类、纳豆粉、椰子粉、胶原蛋白肽、植物多酚、莱茵衣藻和大麦苗粉混合，得混合物b；

70、(3)将混合物a和混合物b混合，得固体饮料。

71、本发明采用预混料的方法，将预混的维生素和人预混的矿物质预先混合，可以充分保持原料的功效不受损失，也不会造成原料污染的情况出现，有利于提高效率、降低生产成本。

72、优选地，步骤(3)中所述混合的时间为10-30min，例如10min、15min、20min、25min或30min等。

73、作为优选的技术方案，所述制备方法包括以下步骤：

74、(1)将预混的维生素和预混的矿物质按照配方重量比混合、搅拌，得混合物a；

75、(2)将糖类、纳豆粉、椰子粉、胶原蛋白肽、植物多酚、莱茵衣藻和大麦苗粉按照配方重量比混合、搅拌，得混合物b；

76、(3)将混合物a和混合物b混合10-30min，得固体饮料。

77、相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：

78、(1)本发明通过采用多种维生素、多种矿物质、纳豆、多种糖类、椰子粉、胶原蛋白肽、植物多酚、莱茵衣藻和大麦苗粉作为原料搭配使用，得到的复合型固体饮料保持了大麦苗粉和莱茵衣藻独特的气味，同时椰香味较好，口感滋润甘甜，而且还具有抗氧化、抗疲劳、降血糖、抗炎以及提高抵抗力等多种功效，是一种集口味、营养保健于一体的复合型固体饮料，满足了人们对饮料功能的期望；

79、(2)本发明采用预混的制备方法，不仅避免了原料功效损失及原料污染的情况，还缩短了产品生产周期，提高了生产效率，降低了成本。