一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品及其制备方法与流程

1.本发明属于茶类饮料技术领域，具体涉及一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品及其制备方法。


背景技术：

[0002]“植物基”作为未来食品新方向已成为当下全球食品饮料行业的新宠。燕麦奶植物奶主要从原料、食物成分、配方切入营销卖点，深挖“膳食纤维”和“低卡”两大潜力，借助膳食纤维利于消化健康和体重管理的功能突出功能性消费场景。纵观即饮瓶装茶市场，动物基奶茶由于其良好的口感及风味深受广大消费者喜爱。随着消费者的消费能力和消费需求不断升级，植物基奶茶开始出现在大众视野中，但由于其口感粗糙、风味不佳导致其销量惨淡，市场上存活的植物奶茶品类和数量也可谓是寥寥无几。


技术实现要素：

[0003]
本发明的目的在于提供一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品及其制备方法。本发明所述饮品不仅能够解决植物奶茶风味不良、口感不佳的问题，还能满足消费者日常对膳食纤维的所需，规避饮用奶茶产品给身体带来高碳水摄入、高脂肪摄入的问题。
[0004]
本发明提供了一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品，所述植物基奶茶饮品包括以下质量百分含量的原料和余量的水：
[0005]
酶解燕麦粉7～14％、膳食纤维3～5％、茶原料0.8～1.2％、复配稳定剂3～6％、抗氧化剂0.03～0.06％、酸度调节剂0.03～0.06％和甜味组分2.1～4.5％。
[0006]
优选的是，所述酶解燕麦粉的细度为60目过筛率≥90％，所述酶解燕麦粉的蛋白质含量≥8％，所述酶解燕麦粉的脂肪含量≥10％。
[0007]
优选的是，所述膳食纤维包括小麦纤维、燕麦纤维、聚葡萄糖和抗性糊精中的一种或两种以上。
[0008]
优选的是，所述茶原料包括阿萨姆红茶、正山小种、乌龙茶中的一种或两种以上。
[0009]
优选的是，所述复配稳定剂为微晶纤维素、单,双甘油脂肪酸酯、黄原胶和三聚磷酸钠进行复配的组合物。
[0010]
优选的是，所述抗氧化剂包括维生素c、异抗坏血酸钠中的一种或两种。
[0011]
优选的是，所述酸度调节剂包括碳酸氢钠、氢氧化钠和六偏磷酸钠中的一种或两种以上。
[0012]
优选的是，所述甜味组分包括白砂糖、赤藓糖醇、结晶果糖、甜菊糖苷和三氯蔗糖中的一种或两种以上。
[0013]
本发明还提供了一种如上述技术方案所述的植物基奶茶饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0014]
(1)将酶解燕麦粉、膳食纤维和水混合，得到燕麦粉溶液；
[0015]
(2)将茶原料与抗氧化剂混合，以水为溶剂，进行萃取、过滤，得到原茶溶液；对原茶溶液进行离心、过滤后，调节ph至中性，得到茶汁；
[0016]
(3)将复配稳定剂、甜味组分和水混合，得到稳定剂溶液；
[0017]
(4)将步骤(1)得到的燕麦粉溶液与步骤(3)得到的稳定剂溶液混合后预热，过滤，均质，得到奶胶溶液；所述均质包括250～300bar进行一级均质， 40～50bar进行二级均质；
[0018]
(5)将步骤(4)得到的奶胶溶液和步骤(2)得到的茶汁混合，预热，过滤，均质，得到调配液；所述均质包括250～300bar进行一级均质，40～50bar进行二级均质；
[0019]
(6)将调配液进行杀菌，得到富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品；
[0020]
所述步骤(1)、(2)和(3)没有时间先后顺序的限定；所述步骤(2)和步骤(4)也没有时间先后顺序的限定。
[0021]
优选的是，所述茶汁的浊度≤500ntu、茶多酚含量为2500～3000mg/kg；所述步骤(4)和步骤(5)中预热分别包括预热至温度为60～65℃。
[0022]
本发明提供了一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品。本发明提供了一种以燕麦为主要基底，富含膳食纤维、低糖、低脂的植物奶茶产品，不仅能够解决植物奶茶风味不良、口感不佳的问题，还能满足消费者日常对膳食纤维的所需，规避饮用奶茶产品给身体带来高碳水摄入、高脂肪摄入的问题。同时也能丰富植物奶茶品类，为消费者提供更多的选择。通过调整原料使用量及均质工艺，解决植物基奶茶风味不良、添加植物性原料后产品粉感重、口感粗糙的问题；解决行业内燕麦基产品生产时易产生糊管的问题。
具体实施方式
[0023]
本发明提供了一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品，所述植物基奶茶饮品包括以下质量百分含量的原料和余量的水：
[0024]
酶解燕麦粉7～14％、膳食纤维3～5％、茶原料0.8～1.2％、复配稳定剂3～6％、抗氧化剂0.03～0.06％、酸度调节剂0.03～0.06％和甜味组分2.1～4.5％。
[0025]
本发明所述植物基奶茶饮品包括7～14％的酶解燕麦粉，更优选8～12％。在本发明中，所述酶解燕麦粉的细度优选为60目过筛率≥90％，所述酶解燕麦粉的蛋白质含量优选≥8％，所述酶解燕麦粉的脂肪含量优选≥10％。本发明选用深度酶解的、细度为60目通过率≥90％的酶解燕麦粉，可给产品带来良好的燕麦香气及风味，口感更为顺滑，且明显区别于传统的燕麦基植物奶茶。在本发明中，所述酶解燕麦粉优选购自江苏华稼食品科技有限公司，型号为酶解燕麦粉 156501。使用本发明酶解燕麦粉，获得的奶茶风味、稳定性、口感最佳。
[0026]
本发明所述植物基奶茶饮品包括的3～5％膳食纤维，更优选4％。在本发明中，所述膳食纤维优选包括小麦纤维、燕麦纤维、聚葡萄糖和抗性糊精中的一种或两种以上。本发明对小麦纤维、燕麦纤维、聚葡萄糖和抗性糊精的来源没有特殊限定，采用本领域技术人员熟知的小麦纤维、燕麦纤维、聚葡萄糖和抗性糊精常规市售产品即可。本发明膳食纤维的添加能够弥补植物基奶茶膳食纤维含量低的不足。
[0027]
本发明所述植物基奶茶饮品包括的0.8～1.2％茶原料，更优选1％。在本发明中，所述茶原料优选包括阿萨姆红茶、正山小种、乌龙茶中的一种或两种以上。本发明对阿萨姆红茶、正山小种和乌龙茶的来源没有特殊限定，采用常规市售产品即可。
[0028]
本发明所述植物基奶茶饮品包括的3～6％复配稳定剂，更优选4～5％。在本发明中，所述复配稳定剂优选为微晶纤维素、单,双甘油脂肪酸酯、黄原胶和三聚磷酸钠进行复配的组合物。在本发明中，微晶纤维素、单,双甘油脂肪酸酯、黄原胶和三聚磷酸钠进行复配的质量比优选为0.2:0.1:0.05:0.05。本发明对微晶纤维素、单,双甘油脂肪酸酯、黄原胶和三聚磷酸钠的来源没有特殊限定，采用常规市售产品即可。
[0029]
本发明所述植物基奶茶饮品包括的0.03～0.06％抗氧化剂，更优选 0.04～0.05％。在本发明中，所述抗氧化剂优选包括维生素c、异抗坏血酸钠中的一种或两种。本发明对所述维生素c和异抗坏血酸钠的来源没有特殊限定，采用常规市售产品即可。
[0030]
本发明所述植物基奶茶饮品包括的0.03～0.06％酸度调节剂，更优选 0.04～0.05％。在本发明中，所述酸度调节剂优选包括碳酸氢钠、氢氧化钠和六偏磷酸钠中的一种或两种以上。本发明对碳酸氢钠、氢氧化钠和六偏磷酸钠的来源没有特殊限定，采用常规市售产品即可。
[0031]
本发明所述植物基奶茶饮品包括的2.1～4.5％甜味组分，更优选3％。在本发明中，所述甜味组分优选包括白砂糖、赤藓糖醇、结晶果糖、甜菊糖苷和三氯蔗糖中的一种或两种以上。在本发明中，所述甜味组分更优选包括白砂糖和其它甜味组分。白砂糖的加入可以提升产品的饱满度。在本发明中，所述白砂糖的加入量优选为2％。本发明对所述白砂糖、赤藓糖醇、结晶果糖、甜菊糖苷和三氯蔗糖的来源没有特殊限定，采用常规市售产品即可。
[0032]
本发明还提供了一种如上述技术方案所述的植物基奶茶饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0033]
(1)将酶解燕麦粉、膳食纤维和水混合，得到燕麦粉溶液；
[0034]
(2)将茶原料与抗氧化剂混合，以水为溶剂，进行萃取、过滤，得到原茶溶液；对原茶溶液进行离心、过滤后，调节ph至中性，得到茶汁；
[0035]
(3)将复配稳定剂、甜味组分和水混合，得到稳定剂溶液；
[0036]
(4)将步骤(1)得到的燕麦粉溶液与步骤(3)得到的稳定剂溶液混合后预热，过滤，均质，得到奶胶溶液；所述均质包括250～300bar进行一级均质， 40～50bar进行二级均质；
[0037]
(5)将步骤(4)得到的奶胶溶液和步骤(2)得到的茶汁混合，预热，过滤，均质，得到调配液；所述均质包括250～300bar进行一级均质，40～50bar进行二级均质；
[0038]
(6)将调配液进行杀菌，灌装，得到富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品；
[0039]
所述步骤(1)、(2)和(3)没有时间先后顺序的限定；所述步骤(2)和步骤(4)也没有时间先后顺序的限定。
[0040]
本发明将酶解燕麦粉、膳食纤维和水混合，得到燕麦粉溶液。本发明所述混合为对酶解燕麦粉和膳食纤维的溶解过程，本发明所述溶解优选为搅拌溶解。在本发明中，所述搅拌溶解的温度优选为55～65℃，更优选为60℃。在本发明中，所述搅拌溶解的时间优选为10～20min，更优选为15min。
[0041]
本发明将茶原料与抗氧化剂混合，以水为溶剂，进行萃取、过滤，得到原茶溶液；对原茶溶液进行离心、过滤后，利用酸度调节剂调节ph至中性，得到茶汁。在本发明中，所述萃取的方式优选包括热水萃取。在本发明中，所述热水萃取的温度优选为80～90℃。在本发明中，所述热水萃取的时间优选为 8～13min，更优选为10min。在本发明中，所述过滤优选包括网筛过滤，网筛的目数优选为300～400目，更优选为350目。在本发明中，所述离心优选为
使用离心机进行离心。在本发明中，所述离心机的转速优选为4000～5000rpm，更优选为4500rpm。在本发明中，所述离心的时间优选为4～6min，更优选为5min。在本发明中，离心后过滤的方式优选为网筛过滤，网筛目数优选为300～400目，更优选为350min。本发明ph的调节优选使用酸度调节剂进行。在本发明中，所述中性优选指的是6.9～7.1。在本发明中，所述茶汁的浊度优选≤500ntu、茶多酚含量优选为2500～3000mg/kg。
[0042]
本发明将复配稳定剂、甜味组分和水混合，得到稳定剂溶液。本发明优选先将复配稳定剂和甜味组分进行混合，本发明优选使用混料机混合。混合后，本发明优选加入水进行溶解。在本发明中，所述溶解的温度优选为70～80℃，更优选为75℃。
[0043]
得到燕麦粉溶液和稳定剂溶液后，本发明将燕麦粉溶液与稳定剂溶液混合后预热，过滤，均质，得到奶胶溶液。在本发明中，所述燕麦粉溶液与稳定剂溶液优选搅拌混合。在本发明中，所述搅拌混合的时间优选为10～15min，更优选为12min。在本发明中，所述预热的方式优选为水浴加热。在本发明中，所述预热优选包括预热至温度为60～65℃，更优选为62℃。在本发明中，所述过滤优选为网筛过滤，网筛目数优选为40～60目，更优选为***50目。在本发明中，所述均质优选使用均质机进行。在本发明中，所述均质优选包括250～300bar，更优选为270bar进行一级均质，40～50bar，更优选为45bar进行二级均质。
[0044]
得到奶胶溶液和茶汁后，本发明将奶胶溶液和茶汁混合，预热，过滤，均质，得到调配液。在本发明中，所述奶胶溶液和茶汁优选搅拌混合。在本发明中，所述搅拌混合的时间优选为10～15min，更优选为12min。在本发明中，所述预热的方式优选为水浴加热。在本发明中，所述预热优选包括预热至温度为 60～65℃，更优选为62℃。在本发明中，所述过滤优选为网筛过滤，网筛目数优选为40～60目，更优选为50目。在本发明中，所述均质优选使用均质机进行。在本发明中，所述均质优选包括250～300bar，更优选为270bar进行一级均质， 40～50bar，更优选为45bar进行二级均质。
[0045]
得到调配液后，本发明将调配液进行杀菌，灌装，得到富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品。在本发明中，所述杀菌优选包括uht杀菌。在本发明中，所述uht杀菌的温度优选为133～137℃，更优选为135℃。在本发明中，所述uht杀菌的时间优选为30～45s，更优选为40s。本发明优选使用无菌瓶对料液进行灌装。本发明优选使用无菌灌装机进行灌装。
[0046]
本发明制备方法得到的富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品的蛋白含量≥0.56g/100ml，脂肪含量≤1.0g/100ml，膳食纤维含量大于等于3g/100ml，碳水化合物含量≤4g/100ml，茶多酚含量≥200mg/100ml。
[0047]
现有市售燕麦基植物奶茶一般为复合茶风味饮料，不注重宣称植物基奶茶膳食纤维的概念。且现有市售传统瓶装奶茶存在碳水高、脂肪高的共性问题，给消费者的身体健康带来一定的负担；并且，现有市售植物基奶茶品类较少，且存在风味不佳、口感粗糙、粉感重的问题；影响消费者对植物基奶茶的印象和购买欲望；在实验研究阶段并对比行业内其他同类型产品发现：燕麦基产品在进行高温灭菌时容易产生糊管问题，影响生产效率并对生产设备产生严重的物理损耗。
[0048]
本发明通过向配方内添加天然膳食纤维，弥补植物基奶茶膳食纤维含量低的不足；通过对白砂糖、低能量糖、代糖等甜味剂进行添加或组合，控制产品内脂肪类原料的添加量，解决市售奶茶高碳水、高脂肪带给消费者健康负担的问题。通过调整原料的使用量和
均质工艺，解决植物基奶茶风味不良、添加植物性原料后产品粉感重、口感粗糙的问题，同时能较好的解决产品生产过程中的糊管问题；本发明打造一款健康的纯植物基奶茶饮品，弥补植物基奶茶市场的空缺。
[0049]
为了进一步说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品及其制备方法进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。
[0050]
实施例1～12和对比例1～5使用的酶解均购自江苏华稼食品科技有限公司，型号：酶解燕麦粉156501。
[0051]
实施例1
[0052]
一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品，每1000ml饮品中的各成分的用量如下：酶解燕麦粉70g、小麦纤维15g、燕麦纤维15g、阿萨姆红茶5g、正山小种3g、微晶纤维素2g、单,双甘油脂肪酸酯1g、黄原胶0.5g、三聚磷酸钠0.5g、维生素c0.3g、碳酸氢钠0.3g、白砂糖20g、赤藓糖醇20g、甜菊糖苷 0.05g、三氯蔗糖0.05g、余量为纯净水。
[0053]
该奶茶饮品经过以下过程制成：
[0054]
(1)将酶解燕麦粉、膳食纤维和60℃水混合溶解15min，得到燕麦粉溶液；
[0055]
(2)将茶原料与抗氧化剂混合后，以80℃水为溶剂，进行萃取10min，茶汁经350目网筛过滤，得到原茶溶液；离心机转速4500rpm，对原茶溶液进行离心5min后，再过滤350目网筛，调节ph至中性，得到茶汁；
[0056]
(3)将复配稳定剂、甜味组分用75℃水充分溶解，得到稳定剂溶液；
[0057]
(4)将步骤(1)得到的燕麦粉溶液与步骤(3)得到的稳定剂溶液混合，搅拌12min，预热至62℃，用45目网筛过滤后，均质机一级均质压力为270bar，二级均质压力为45bar进行均质，得到奶胶溶液；
[0058]
(5)将步骤(4)得到的奶胶溶液和步骤(2)得到的茶汁混合搅拌12min，预热至62℃，50目网筛过滤，均质机一级均质压力270bar，二级均质压力45bar 均质，得到调配液；
[0059]
(6)将调配液进行杀菌，杀菌温度为135℃，杀菌时间40s，对杀菌后的料液使用无菌瓶进行灌装，得到富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品；
[0060]
实施例2
[0061]
一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品，每1000ml饮品中的各成分的用量如下：酶解燕麦粉80g、小麦纤维20g、燕麦纤维20g、阿萨姆红茶6g、正山小种4g、微晶纤维素2g、单,双甘油脂肪酸酯1g、黄原胶0.5g、三聚磷酸钠0.5g、维生素c0.3g、碳酸氢钠0.3g、白砂糖20g、赤藓糖醇20g、三氯蔗糖 0.1g、余量为纯净水。
[0062]
该奶茶饮品制备方法与实施例1相同。
[0063]
实施例3
[0064]
一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品，每1000ml饮品中的各成分的用量如下：酶解燕麦粉70g、燕麦纤维20g、抗性糊精15g、阿萨姆红茶5g、正山小种3g、微晶纤维素2g、单,双甘油脂肪酸酯1g、黄原胶0.5g、三聚磷酸钠0.5g、维生素c0.3g、碳酸氢钠0.3g、白砂糖20g、结晶果糖20g、甜菊糖苷 0.1g、余量为纯净水。
[0065]
该奶茶饮品制备方法与实施例1相同。
[0066]
实施例4
[0067]
一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品，每1000ml饮品中的各成分的用量如下：酶解燕麦粉80g、小麦纤维15g、聚葡萄糖15g、乌龙茶5g、正山小种3g、微晶纤维素2g、单,双甘油脂肪酸酯1g、黄原胶0.5g、三聚磷酸钠 0.5g、维生素c0.3g、碳酸氢钠0.3g、白砂糖20g、赤藓糖醇20g、甜菊糖苷0.05g、三氯蔗糖0.05g、余量为纯净水。
[0068]
该奶茶饮品制备方法与实施例1相同。
[0069]
实施例5
[0070]
一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品，每1000ml饮品中的各成分的用量如下：酶解燕麦粉100g、小麦纤维18g、燕麦纤维18g、阿萨姆红茶 6g、乌龙茶4g、微晶纤维素2g、单,双甘油脂肪酸酯1g、黄原胶0.5g、三聚磷酸钠0.5g、维生素c0.3g、碳酸氢钠0.3g、白砂糖20g、赤藓糖醇20g、三氯蔗糖0.1g、余量为纯净水。
[0071]
该奶茶饮品制备方法与实施例1相同。
[0072]
实施例6
[0073]
一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品，每1000ml饮品中的各成分的用量如下：酶解燕麦粉90g、小麦纤维15g、燕麦纤维15g、阿萨姆红茶5g、正山小种3g、微晶纤维素2g、单,双甘油脂肪酸酯1g、黄原胶0.5g、三聚磷酸钠0.5g、维生素c0.5g、碳酸氢钠0.3g、白砂糖20g、结晶果糖20g、甜菊糖苷 0.05g、三氯蔗糖0.05g、余量为纯净水。
[0074]
该奶茶饮品制备方法与实施例1相同。
[0075]
实施例7
[0076]
一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品，每1000ml饮品中的各成分的用量如下：酶解燕麦粉90g、小麦纤维15g、燕麦纤维15g、阿萨姆红茶5g、正山小种3g、微晶纤维素2g、单,双甘油脂肪酸酯1g、黄原胶0.5g、三聚磷酸钠0.5g、维生素c0.3g、碳酸氢钠0.3g、白砂糖20g、结晶果糖20g、甜菊糖苷 0.05g、三氯蔗糖0.05g、余量为纯净水。
[0077]
该奶茶饮品经过以下过程制成：
[0078]
(1)将酶解燕麦粉、膳食纤维和65℃水混合溶解15min，得到燕麦粉溶液；
[0079]
(2)将茶原料与抗氧化剂混合后，以80℃水为溶剂，进行萃取10min，茶汁经350目网筛过滤，得到原茶溶液；离心机转速4500rpm，对原茶溶液进行离心5min后，再过滤350目网筛，调节ph至中性，得到茶汁；
[0080]
(3)将复配稳定剂、甜味组分用75℃水充分溶解，得到稳定剂溶液；
[0081]
(4)将步骤(1)得到的燕麦粉溶液与步骤(3)得到的稳定剂溶液混合，搅拌12min，预热至62℃，用45目网筛过滤后，均质机一级均质压力为300bar，二级均质压力为50bar进行均质，得到奶胶溶液；
[0082]
(5)将步骤(4)得到的奶胶溶液和步骤(2)得到的茶汁混合搅拌12min，预热至62℃，50目网筛过滤，均质机一级均质压力270bar，二级均质压力45bar 均质，得到调配液；
[0083]
(6)将调配液进行杀菌，杀菌温度为135℃，杀菌时间40s，对杀菌后的料液使用无菌瓶进行灌装，得到富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品。
[0084]
实施例8
[0085]
一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品，每1000ml饮品中的各成分的用量如下：酶解燕麦粉70g、聚葡萄糖15g、抗性糊精15g、阿萨姆红茶6g、乌龙茶3g、微晶纤维素2g、单,双甘油脂肪酸酯1g、黄原胶0.5g、三聚磷酸钠 0.5g、维生素c0.3g、碳酸氢钠0.3g、白
砂糖20g、结晶果糖20g、甜菊糖苷0.1g、余量为纯净水。
[0086]
该奶茶饮品经过以下过程制成：
[0087]
(1)将酶解燕麦粉、膳食纤维和60℃水混合溶解15min，得到燕麦粉溶液；
[0088]
(2)将茶原料与抗氧化剂混合后，以80℃水为溶剂，进行萃取10min，茶汁经350目网筛过滤，得到原茶溶液；离心机转速4500rpm，对原茶溶液进行离心5min后，再过滤350目网筛，调节ph至中性，得到茶汁；
[0089]
(3)将复配稳定剂、甜味组分用75℃水充分溶解，得到稳定剂溶液；
[0090]
(4)将步骤(1)得到的燕麦粉溶液与步骤(3)得到的稳定剂溶液混合，搅拌12min，预热至62℃，用50目网筛过滤后，均质机一级均质压力为270bar，二级均质压力为45bar进行均质，得到奶胶溶液；
[0091]
(5)将步骤(4)得到的奶胶溶液和步骤(2)得到的茶汁混合搅拌12min，预热至62℃，50目网筛过滤，均质机一级均质压力280bar，二级均质压力50bar 均质，得到调配液；
[0092]
(6)将调配液进行杀菌，杀菌温度为137℃，杀菌时间40s，对杀菌后的料液使用无菌瓶进行灌装，得到富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品。
[0093]
实施例9
[0094]
一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品，每1000ml饮品中的各成分的用量如下：酶解燕麦粉70g、燕麦纤维20g、抗性糊精15g、阿萨姆红茶5g、正山小种3g、微晶纤维素2g、单,双甘油脂肪酸酯1g、黄原胶0.5g、三聚磷酸钠0.5g、维生素c0.3g、碳酸氢钠0.3g、白砂糖20g、结晶果糖20g、甜菊糖苷 0.1g、余量为纯净水。
[0095]
该奶茶饮品经过以下过程制成：
[0096]
(1)将酶解燕麦粉、膳食纤维和60℃水混合溶解15min，得到燕麦粉溶液；
[0097]
(2)将茶原料与抗氧化剂混合后，以80℃水为溶剂，进行萃取10min，茶汁经350目网筛过滤，得到原茶溶液；离心机转速4500rpm，对原茶溶液进行离心5min后，再过滤350目网筛，调节ph至中性，得到茶汁；
[0098]
(3)将复配稳定剂、甜味组分用75℃水充分溶解，得到稳定剂溶液；
[0099]
(4)将步骤(1)得到的燕麦粉溶液与步骤(3)得到的稳定剂溶液混合，搅拌12min，预热至62℃，用50目网筛过滤后，均质机一级均质压力为270bar，二级均质压力为45bar进行均质，得到奶胶溶液；
[0100]
(5)将步骤(4)得到的奶胶溶液和步骤(2)得到的茶汁混合搅拌12min，预热至62℃，50目网筛过滤，均质机一级均质压力280bar，二级均质压力50bar 均质，得到调配液；
[0101]
(6)将调配液进行杀菌，杀菌温度为137℃，杀菌时间40s，对杀菌后的料液使用无菌瓶进行灌装，得到富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品。
[0102]
实施例10
[0103]
一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品，每1000ml饮品中的各成分的用量如下：酶解燕麦粉100g、抗性糊精20g、燕麦纤维20g、阿萨姆红茶6g、正山小种4g、微晶纤维素2g、单,双甘油脂肪酸酯1g、黄原胶0.5g、三聚磷酸钠0.5g、维生素c0.3g、碳酸氢钠0.3g、白砂糖20g、赤藓糖醇20g、三氯蔗糖0.1g、余量为纯净水。
[0104]
该奶茶饮品经过以下过程制成：
[0105]
(1)将酶解燕麦粉、膳食纤维和60℃水混合溶解15min，得到燕麦粉溶液；
[0106]
(2)将茶原料与抗氧化剂混合后，以90℃水为溶剂，进行萃取10min，茶汁经350目网筛过滤，得到原茶溶液；离心机转速4500rpm，对原茶溶液进行离心5min后，再过滤350目网筛，调节ph至中性，得到茶汁；
[0107]
(3)将复配稳定剂、甜味组分用70℃水充分溶解，得到稳定剂溶液；
[0108]
(4)将步骤(1)得到的燕麦粉溶液与步骤(3)得到的稳定剂溶液混合，搅拌12min，预热至62℃，用50目网筛过滤后，均质机一级均质压力为270bar，二级均质压力为45bar进行均质，得到奶胶溶液；
[0109]
(5)将步骤(4)得到的奶胶溶液和步骤(2)得到的茶汁混合搅拌12min，预热至62℃，50目网筛过滤，均质机一级均质压力280bar，二级均质压力50bar 均质，得到调配液；
[0110]
(6)将调配液进行杀菌，杀菌温度为137℃，杀菌时间40s，对杀菌后的料液使用无菌瓶进行灌装，得到富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品。
[0111]
实施例11
[0112]
一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品，每1000ml饮品中的各成分的用量如下：酶解燕麦粉120g、抗性糊精20g、燕麦纤维20g、阿萨姆红茶 6g、正山小种4g、微晶纤维素2g、单,双甘油脂肪酸酯1g、黄原胶0.5g、三聚磷酸钠0.5g、维生素c0.3g、碳酸氢钠0.3g、白砂糖20g、赤藓糖醇20g、三氯蔗糖0.1g、余量为纯净水。
[0113]
该奶茶饮品经过以下过程制成：
[0114]
(1)将酶解燕麦粉、膳食纤维和60℃水混合溶解15min，得到燕麦粉溶液；
[0115]
(2)将茶原料与抗氧化剂混合后，以90℃水为溶剂，进行萃取10min，茶汁经350目网筛过滤，得到原茶溶液；离心机转速4500rpm，对原茶溶液进行离心5min后，再过滤350目网筛，调节ph至中性，得到茶汁；
[0116]
(3)将复配稳定剂、甜味组分用70℃水充分溶解，得到稳定剂溶液；
[0117]
(4)将步骤(1)得到的燕麦粉溶液与步骤(3)得到的稳定剂溶液混合，搅拌12min，预热至62℃，用45目网筛过滤后，均质机一级均质压力为270bar，二级均质压力为45bar进行均质，得到奶胶溶液；
[0118]
(5)将步骤(4)得到的奶胶溶液和步骤(2)得到的茶汁混合搅拌12min，预热至62℃，50目网筛过滤，均质机一级均质压力280bar，二级均质压力50bar 均质，得到调配液；
[0119]
(6)将调配液进行杀菌，杀菌温度为133℃，杀菌时间35s，对杀菌后的料液使用无菌瓶进行灌装，得到富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品。
[0120]
实施例12
[0121]
一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品，每1000ml饮品中的各成分的用量如下：酶解燕麦粉100g、抗性糊精20g、燕麦纤维20g、阿萨姆红茶 6g、正山小种4g、微晶纤维素2g、单,双甘油脂肪酸酯1g、黄原胶0.5g、三聚磷酸钠0.5g、维生素c0.3g、碳酸氢钠0.3g、白砂糖20g、结晶果糖24g、甜菊糖苷0.1g、余量为纯净水。
[0122]
该奶茶饮品经过以下过程制成：
[0123]
(1)将酶解燕麦粉、膳食纤维和60℃水混合溶解15min，得到燕麦粉溶液；
[0124]
(2)将茶原料与抗氧化剂混合后，以85℃水为溶剂，进行萃取13min，茶汁经350目网筛过滤，得到原茶溶液；离心机转速5000rpm，对原茶溶液进行离心5min后，再过滤350目网筛，调节ph至中性，得到茶汁；
[0125]
(3)将复配稳定剂、甜味组分用70℃水充分溶解，得到稳定剂溶液；
[0126]
(4)将步骤(1)得到的燕麦粉溶液与步骤(3)得到的稳定剂溶液混合，搅拌12min，预热至62℃，用50目网筛过滤后，均质机一级均质压力为270bar，二级均质压力为45bar进行均质，得到奶胶溶液；
[0127]
(5)将步骤(4)得到的奶胶溶液和步骤(2)得到的茶汁混合搅拌12min，预热至62℃，50目网筛过滤，均质机一级均质压力280bar，二级均质压力50bar 均质，得到调配液；
[0128]
(6)将调配液进行杀菌，杀菌温度为137℃，杀菌时间40s，对杀菌后的料液使用无菌瓶进行灌装，得到富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品。
[0129]
对比例1
[0130]
一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品，每1000ml饮品中的各成分的用量如下：酶解燕麦粉150g、小麦纤维15g、燕麦纤维15g、阿萨姆红茶 5g、正山小种3g、微晶纤维素2g、单,双甘油脂肪酸酯1g、黄原胶0.5g、三聚磷酸钠0.5g、维生素c0.3g、碳酸氢钠0.3g、白砂糖20g、赤藓糖醇20g、甜菊糖苷0.05g、三氯蔗糖0.05g、余量为纯净水。
[0131]
该奶茶饮品经过以下过程制成：
[0132]
(1)将酶解燕麦粉、膳食纤维和60℃水混合溶解15min，得到燕麦粉溶液；
[0133]
(2)将茶原料与抗氧化剂混合后，以80℃水为溶剂，进行萃取10min，茶汁经350目网筛过滤，得到原茶溶液；离心机转速4500rpm，对原茶溶液进行离心5min后，再过滤350目网筛，调节ph至中性，得到茶汁；
[0134]
(3)将复配稳定剂、甜味组分用75℃水充分溶解，得到稳定剂溶液；
[0135]
(4)将步骤(1)得到的燕麦粉溶液与步骤(3)得到的稳定剂溶液混合，搅拌12min，预热至62℃，用45目网筛过滤后，均质机一级均质压力为270bar，二级均质压力为45bar进行均质，得到奶胶溶液；
[0136]
(5)将步骤(4)得到的奶胶溶液和步骤(2)得到的茶汁混合搅拌12min，预热至62℃，50目网筛过滤，均质机一级均质压力270bar，二级均质压力45bar 均质，得到调配液；
[0137]
(6)将调配液进行杀菌，杀菌温度为135℃，杀菌时间40s，对杀菌后的料液使用无菌瓶进行灌装，得到富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品。
[0138]
对比例2
[0139]
一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品，每1000ml饮品中的各成分的用量如下：酶解燕麦粉70g、小麦纤维15g、燕麦纤维15g、阿萨姆红茶5g、正山小种3g、微晶纤维素2g、单,双甘油脂肪酸酯1g、黄原胶0.5g、三聚磷酸钠0.5g、维生素c0.3g、碳酸氢钠0.3g、白砂糖20g、赤藓糖醇20g、甜菊糖苷 0.05g、三氯蔗糖0.05g、余量为纯净水。
[0140]
该奶茶饮品经过以下过程制成：
[0141]
(1)将酶解燕麦粉、膳食纤维和60℃水混合溶解15min，得到燕麦粉溶液；
[0142]
(2)将茶原料与抗氧化剂混合后，以80℃水为溶剂，进行萃取10min，茶汁经350目网筛过滤，得到原茶溶液；离心机转速4500rpm，对原茶溶液进行离心5min后，再过滤350目网筛，调节ph至中性，得到茶汁；
[0143]
(3)将复配稳定剂、甜味组分用75℃水充分溶解，得到稳定剂溶液；
[0144]
(4)将步骤(1)得到的燕麦粉溶液与步骤(3)得到的稳定剂溶液混合，搅拌12min，预热至62℃，用45目网筛过滤后，均质机一级均质压力为200bar，二级均质压力为45bar进
行均质，得到奶胶溶液；
[0145]
(5)将步骤(4)得到的奶胶溶液和步骤(2)得到的茶汁混合搅拌12min，预热至62℃，50目网筛过滤，均质机一级均质压力270bar，二级均质压力45bar 均质，得到调配液；
[0146]
(6)将调配液进行杀菌，杀菌温度为135℃，杀菌时间40s，对杀菌后的料液使用无菌瓶进行灌装，得到富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品。
[0147]
对比例3
[0148]
一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品，每1000ml饮品中的各成分的用量如下：酶解燕麦粉60g、抗性糊精15g、燕麦纤维10g、阿萨姆红茶5g、正山小种3g、微晶纤维素2g、单,双甘油脂肪酸酯1g、黄原胶0.5g、三聚磷酸钠0.5g、维生素c0.3g、碳酸氢钠0.3g、白砂糖20g、赤藓糖醇20g、甜菊糖苷 0.05g、三氯蔗糖0.05g、余量为纯净水。
[0149]
该奶茶饮品经过以下过程制成：
[0150]
(1)将酶解燕麦粉、膳食纤维和60℃水混合溶解15min，得到燕麦粉溶液；
[0151]
(2)将茶原料与抗氧化剂混合后，以80℃水为溶剂，进行萃取10min，茶汁经350目网筛过滤，得到原茶溶液；离心机转速4500rpm，对原茶溶液进行离心5min后，再过滤350目网筛，调节ph至中性，得到茶汁；
[0152]
(3)将复配稳定剂、甜味组分用75℃水充分溶解，得到稳定剂溶液；
[0153]
(4)将步骤(1)得到的燕麦粉溶液与步骤(3)得到的稳定剂溶液混合，搅拌12min，预热至62℃，用45目网筛过滤后，均质机一级均质压力为270bar，二级均质压力为45bar进行均质，得到奶胶溶液；
[0154]
(5)将步骤(4)得到的奶胶溶液和步骤(2)得到的茶汁混合搅拌12min，预热至62℃，50目网筛过滤，均质机一级均质压力270bar，二级均质压力45bar 均质，得到调配液；
[0155]
(6)将调配液进行杀菌，杀菌温度为135℃，杀菌时间40s，对杀菌后的料液使用无菌瓶进行灌装，得到富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品。
[0156]
对比例4
[0157]
一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品，每1000ml饮品中的各成分的用量如下：酶解燕麦粉80g、抗性糊精25g、燕麦纤维10g、阿萨姆红茶3g、正山小种3g、微晶纤维素2g、单,双甘油脂肪酸酯1g、黄原胶0.5g、三聚磷酸钠0.5g、维生素c0.3g、碳酸氢钠0.3g、白砂糖20g、赤藓糖醇20g、甜菊糖苷 0.05g、三氯蔗糖0.05g、余量为纯净水。
[0158]
该奶茶饮品经过以下过程制成：
[0159]
(1)将酶解燕麦粉、膳食纤维和60℃水混合溶解15min，得到燕麦粉溶液；
[0160]
(2)将茶原料与抗氧化剂混合后，以80℃水为溶剂，进行萃取10min，茶汁经350目网筛过滤，得到原茶溶液；离心机转速4500rpm，对原茶溶液进行离心5min后，再过滤350目网筛，调节ph至中性，得到茶汁；
[0161]
(3)将复配稳定剂、甜味组分用75℃水充分溶解，得到稳定剂溶液；
[0162]
(4)将步骤(1)得到的燕麦粉溶液与步骤(3)得到的稳定剂溶液混合，搅拌12min，预热至62℃，用45目网筛过滤后，均质机一级均质压力为270bar，二级均质压力为45bar进行均质，得到奶胶溶液；
[0163]
(5)将步骤(4)得到的奶胶溶液和步骤(2)得到的茶汁混合搅拌12min，预热至62℃，50目网筛过滤，均质机一级均质压力270bar，二级均质压力45bar 均质，得到调配液；
[0164]
(6)将调配液进行杀菌，杀菌温度为135℃，杀菌时间40s，对杀菌后的料液使用无菌瓶进行灌装，得到富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品。
[0165]
对比例5
[0166]
一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品，每1000ml饮品中的各成分的用量如下：酶解燕麦粉80g、小麦纤维20g、燕麦纤维20g、阿萨姆红茶6g、正山小种4g、微晶纤维素2g、单,双甘油脂肪酸酯1g、黄原胶0.5g、三聚磷酸钠0.5g、维生素c0.3g、碳酸氢钠0.3g、白砂糖20g、赤藓糖醇20g、三氯蔗糖 0.1g、余量为纯净水。
[0167]
该奶茶饮品经过以下过程制成：
[0168]
(1)将酶解燕麦粉、膳食纤维和60℃水混合溶解15min，得到燕麦粉溶液；
[0169]
(2)将茶原料与抗氧化剂混合后，以80℃水为溶剂，进行萃取10min，茶汁经350目网筛过滤，得到原茶溶液；离心机转速4500rpm，对原茶溶液进行离心5min后，再过滤350目网筛，调节ph至中性，得到茶汁；
[0170]
(3)将复配稳定剂、甜味组分用75℃水充分溶解，得到稳定剂溶液；
[0171]
(4)将步骤(1)得到的燕麦粉溶液与步骤(3)得到的稳定剂溶液混合，搅拌12min，得到奶胶溶液；
[0172]
(5)将步骤(4)得到的奶胶溶液和步骤(2)得到的茶汁混合搅拌12min，预热至62℃，50目网筛过滤，均质机一级均质压力270bar，二级均质压力45bar 均质，得到调配液；
[0173]
(6)将调配液进行杀菌，杀菌温度为135℃，杀菌时间40s，对杀菌后的料液使用无菌瓶进行灌装，得到富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品。
[0174]
对各实施例和对比例进行感官评价以及理化指标和工艺测试，结果如表1 和表2所示：
[0175]
表1植物基奶茶饮料感官评价表
[0176]
[0177][0178]
表2实施例与对比例样品理化指标及工艺测试结果
[0179][0180]
[0181]
表1为植物基奶茶感官评价表，表2中各实施例、对比例的感官分数均以表1为标准，由20为专业的饮品研发人员对样品进行品评打分。实施例1～12 制作的样品，其理化指标良好，产品均符合国标的要求，且过程工艺顺利，能获得良好的感官得分。对比例1由于燕麦粉添加量过多，导致uht环节出现糊管的情况；对比例2由于降低了均质压力，导致产品均质不充分，粉感较重，获得较低的感官得分；对比例3由于膳食纤维添加较少，导致膳食纤维含量不足，不符合国标要求；对比例4整体均合格，但由于茶叶添加量较低，导致最终产品茶多酚含量较低，货架期内存在茶多酚含量衰减低于国标的风险；对比例5均质工艺只采用了一段均质，导致均质不够充分，产品粉感较强，感官评分较低。
[0182]
对比例6
[0183]
一种富含膳食纤维、低糖低脂的植物基奶茶饮品，除酶解燕麦粉来源不同外，其它组分和配比，以及制备方法都同实施例1。
[0184]
筛选购自不同公司的酶解燕麦粉a、酶解燕麦粉b、酶解燕麦粉c、烘焙燕麦粉d、烘焙燕麦粉e以及酶解燕麦粉f(酶解燕麦粉f购自江苏华稼食品科技有限公司，型号：酶解燕麦粉156501)共6种酶解燕麦粉及烘焙燕麦粉产品，通过测试发现，酶解燕麦粉a制作出的奶茶产品，风味较差，存在浓郁的稻壳气味；酶解燕麦粉b制作的奶茶产品有油脂哈喇气味；酶解燕麦粉c应用于奶茶产品中，在货架期内容易产生沉淀，其体系稳定性较差；烘焙燕麦粉d、e制作的奶茶产品，其口感较为粗糙，在加工过程中出现淀粉糊化的情况，容易导致uht过程糊管。酶解燕麦粉f制作的奶茶产品，其呈现良好的麦香风味，谷物感充足，且在加工过程中工艺十分顺利，货架期内稳定性较好。
[0185]
尽管上述实施例对本发明做出了详尽的描述，但它仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部实施例，人们还可以根据本实施例在不经创造性前提下获得其他实施例，这些实施例都属于本发明保护范围。