1.本发明涉及一种豆米火锅底料及生产工艺，属于火锅底料生产工艺技术领域。
背景技术：
2.古人有言“民以食为天”，中华五千多年的历史中，饮食文化被很好的得以传承，其中火锅是备受人们喜爱的一种日常食用食材的方法，典型的代表有在四川麻辣火锅和重庆麻辣火锅等地区的火锅，火锅其特色为边煮边吃，冬季国内的很多地区喜爱食用火锅热食，因其有益于身体，具备解淤除湿等功效。
3.红芸豆学名红菜豆，蝶形花科菜豆属。每百克红芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的b族维生素，鲜豆还含丰富的维生素c。另外，红花红芸豆中富含花色苷和皂苷，可降低关节局部炎性组织的含量，有明显的抗炎作用，对关节炎患者可起到消炎、缓解疼痛的功效，长期坚持服用，效果很好。所以红芸豆相关食材深受国内外消费者的青睐。
4.但众所周知，红芸豆的个头比较大，在烹饪时是非常难煮烂的，这给食用带来一定的不便性。因此，如何将红芸豆制作成便于食用、口感浓郁、开胃生津的火锅底料是目前亟待解决的问题。
技术实现要素：
5.本发明所要解决的技术问题是提供一种豆米火锅底料及生产工艺，该豆米火锅底料以红芸豆作为主料，并配以糟辣椒和糍粑辣椒进行炒制和炖煮，不仅营养丰富和口感浓郁，而且还兼具辣香味醇和开胃生津的特点。
6.为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：一种豆米火锅底料，按照重量份计算，它是由主料：红芸豆100～120份、猪肥膘60～100份、生姜2～3份、干辣椒3～6份、大蒜2～3份以及糟辣椒3～5份；调味辅料：食用盐12～15份、白砂糖5～7份、鸡精2～3份以及酱酒2～3份组成。
7.进一步，按照重量份计算，它是由主料：红芸豆110份、猪肥膘80份、生姜2.5份、干辣椒5份、大蒜2.5份以及糟辣椒4份；调味辅料：食用盐13份、白砂糖6份、鸡精2.5份以及酱酒2.5份组成。
8.同时，本发明还提供一种如上述豆米火锅底料的生产工艺，包括以下步骤：
9.(1)红芸豆磨沙：将淘洗好的红芸豆加水浸泡15～36小时，然后将红芸豆捞出并放入全自动立式蒸汽高温蒸煮锅，在全自动立式蒸汽高温蒸煮锅中加水淹没红芸豆5～8cm，再加热至105℃高压10～13分钟，过滤出红芸豆和豆汤，最后按照20％比例将红芸豆添加豆汤磨成豆沙备用；
10.(2)猪肥膘炼油：将猪肥膘倒入炒锅中并添加水至刚好淹没猪肥膘，加热至水开后转小火炼油，炼至油渣收缩成小颗粒表面微黄，关火捞出油渣，得到猪油备用；
11.(3)糍粑辣椒制作：先将干辣椒用清水淘洗干净后浸泡10分钟，将其打捞出后与生
姜和大蒜一起放入搅碎机中，用直径为8mm的孔板进行搅碎备用；
12.(4)炒制：将锅中猪油加热至青烟出现后，加入处理好的糍粑辣椒在明火上炒制，直到糍粑辣椒炒香，但要防止糍粑辣椒焦糊；然后加入糟辣椒炒香，加入红芸豆并放入调味辅料，炒至红芸豆表面微微起皮，倒入豆汤炖煮30～40分钟，加入豆沙搅拌均匀，即可得到豆米火锅底料，将豆米火锅底料盛入不锈钢盆中冷却；
13.(5)真空包装及高压灭菌：将豆米火锅底料按照q/wff技5.1的要求进行真空包装，然后将包装好的豆米火锅底料采用喷淋加压式高压灭菌。
14.上述方法的步骤(1)中，当室外气温高于15℃时，必须将所泡豆米存放在0～4℃的冷库中。
15.上述方法的步骤(2)中，将猪肥膘倒入炒锅前，先将猪肥膘切成8cm
×
8cm
×
25cm的块状，剔除肥肉上的淋巴、血污以及毛桩，再将猪肥膘切成1.35cm
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1.35cm
×
1.35cm的丁状。
16.与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明采用红芸豆作为主料，并配以糟辣椒和糍粑辣椒进行炒制和炖煮，不仅营养丰富和口感浓郁，而且还兼具辣香味醇和开胃生津的特点。同时，本发明的火锅底料经过真空包装和高压灭菌，不仅可以实现开袋即食，食用方法简单且方便，而且便于转运和储存，适合居家食用和馈赠亲友，具备良好的市场前景和可推广性。
具体实施方式
17.为了使本发明目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
18.实施例1：
19.原料准备：按照重量份计算，它是由主料：红芸豆100份、猪肥膘60份、生姜2份、干辣椒3份、大蒜2份以及糟辣椒3份；调味辅料：食用盐12份、白砂糖5份、鸡精2份以及酱酒2份组成。
20.豆米火锅底料的生产工艺：
21.(1)红芸豆磨沙：将淘洗好的红芸豆加水浸泡15小时，当室外气温高于15℃时，必须将所泡豆米存放在0℃的冷库中；然后将红芸豆捞出并放入全自动立式蒸汽高温蒸煮锅，在全自动立式蒸汽高温蒸煮锅中加水淹没红芸豆5cm，再加热至105℃高压10分钟，过滤出红芸豆和豆汤，最后按照20％比例将红芸豆添加豆汤磨成豆沙备用；
22.(2)猪肥膘炼油：将猪肥膘倒入炒锅前，先将猪肥膘切成8cm
×
8cm
×
25cm的块状，剔除肥肉上的淋巴、血污以及毛桩，再将猪肥膘切成1.35cm
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1.35cm
×
1.35cm的丁状；将猪肥膘倒入炒锅中并添加水至刚好淹没猪肥膘，加热至水开后转小火炼油，炼至油渣收缩成小颗粒表面微黄，关火捞出油渣，得到猪油备用；
23.(3)糍粑辣椒制作：先将干辣椒用清水淘洗干净后浸泡10分钟，将其打捞出后与生姜和大蒜一起放入搅碎机中，用直径为8mm的孔板进行搅碎备用；
24.(4)炒制：将锅中猪油加热至青烟出现后，加入处理好的糍粑辣椒在明火上炒制，直到糍粑辣椒炒香，但要防止糍粑辣椒焦糊；然后加入糟辣椒炒香，加入红芸豆并放入调味辅料，炒至红芸豆表面微微起皮，倒入豆汤炖煮30分钟，加入豆沙搅拌均匀，即可得到豆米
火锅底料，将豆米火锅底料盛入不锈钢盆中冷却；
25.(5)真空包装及高压灭菌：将豆米火锅底料按照q/wff技5.1的要求进行真空包装，然后将包装好的豆米火锅底料采用喷淋加压式高压灭菌。
26.实施例2：
27.原料准备：按照重量份计算，它是由主料：红芸豆110份、猪肥膘80份、生姜2.5份、干辣椒5份、大蒜2.5份以及糟辣椒4份；调味辅料：食用盐13份、白砂糖6份、鸡精2.5份以及酱酒2.5份组成。
28.豆米火锅底料的生产工艺：
29.(1)红芸豆磨沙：将淘洗好的红芸豆加水浸泡20小时，当室外气温高于15℃时，必须将所泡豆米存放在2℃的冷库中；然后将红芸豆捞出并放入全自动立式蒸汽高温蒸煮锅，在全自动立式蒸汽高温蒸煮锅中加水淹没红芸豆6cm，再加热至105℃高压12分钟，过滤出红芸豆和豆汤，最后按照20％比例将红芸豆添加豆汤磨成豆沙备用；
30.(2)猪肥膘炼油：将猪肥膘倒入炒锅前，先将猪肥膘切成8cm
×
8cm
×
25cm的块状，剔除肥肉上的淋巴、血污以及毛桩，再将猪肥膘切成1.35cm
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1.35cm
×
1.35cm的丁状；将猪肥膘倒入炒锅中并添加水至刚好淹没猪肥膘，加热至水开后转小火炼油，炼至油渣收缩成小颗粒表面微黄，关火捞出油渣，得到猪油备用；
31.(6)糍粑辣椒制作：先将干辣椒用清水淘洗干净后浸泡10分钟，将其打捞出后与生姜和大蒜一起放入搅碎机中，用直径为8mm的孔板进行搅碎备用；
32.(4)炒制：将锅中猪油加热至青烟出现后，加入处理好的糍粑辣椒在明火上炒制，直到糍粑辣椒炒香，但要防止糍粑辣椒焦糊；然后加入糟辣椒炒香，加入红芸豆并放入调味辅料，炒至红芸豆表面微微起皮，倒入豆汤炖煮35分钟，加入豆沙搅拌均匀，即可得到豆米火锅底料，将豆米火锅底料盛入不锈钢盆中冷却；
33.(5)真空包装及高压灭菌：将豆米火锅底料按照q/wff技5.1的要求进行真空包装，然后将包装好的豆米火锅底料采用喷淋加压式高压灭菌。
34.实施例3：
35.原料准备：按照重量份计算，它是由主料：红芸豆120份、猪肥膘100份、生姜3份、干辣椒6份、大蒜3份以及糟辣椒5份；调味辅料：食用盐15份、白砂糖7份、鸡精3份以及酱酒3份组成。
36.豆米火锅底料的生产工艺：
37.(1)红芸豆磨沙：将淘洗好的红芸豆加水浸泡36小时，当室外气温高于15℃时，必须将所泡豆米存放在0～4℃的冷库中；然后将红芸豆捞出并放入全自动立式蒸汽高温蒸煮锅，在全自动立式蒸汽高温蒸煮锅中加水淹没红芸豆8cm，再加热至105℃高压13分钟，过滤出红芸豆和豆汤，最后按照20％比例将红芸豆添加豆汤磨成豆沙备用；
38.(2)猪肥膘炼油：将猪肥膘倒入炒锅前，先将猪肥膘切成8cm
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8cm
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25cm的块状，剔除肥肉上的淋巴、血污以及毛桩，再将猪肥膘切成1.35cm
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1.35cm
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1.35cm的丁状；将猪肥膘倒入炒锅中并添加水至刚好淹没猪肥膘，加热至水开后转小火炼油，炼至油渣收缩成小颗粒表面微黄，关火捞出油渣，得到猪油备用；
39.(3)糍粑辣椒制作：先将干辣椒用清水淘洗干净后浸泡10分钟，将其打捞出后与生姜和大蒜一起放入搅碎机中，用直径为8mm的孔板进行搅碎备用；
40.(4)炒制：将锅中猪油加热至青烟出现后，加入处理好的糍粑辣椒在明火上炒制，直到糍粑辣椒炒香，但要防止糍粑辣椒焦糊；然后加入糟辣椒炒香，加入红芸豆并放入调味辅料，炒至红芸豆表面微微起皮，倒入豆汤炖煮40分钟，加入豆沙搅拌均匀，即可得到豆米火锅底料，将豆米火锅底料盛入不锈钢盆中冷却；
41.(5)真空包装及高压灭菌：将豆米火锅底料按照q/wff技5.1的要求进行真空包装，然后将包装好的豆米火锅底料采用喷淋加压式高压灭菌。
42.综上所述，本发明采用红芸豆作为主料，并配以糟辣椒和糍粑辣椒进行炒制和炖煮，不仅营养丰富和口感浓郁，而且还兼具辣香味醇和开胃生津的特点。同时，本发明的火锅底料经过真空包装和高压灭菌，不仅可以实现开袋即食，食用方法简单且方便，而且便于转运和储存，适合居家食用和馈赠亲友，具备良好的市场前景和可推广性。