速溶复合后生元固体饮料及其制备方法与流程

1.本发明涉及营养保健食品领域，特别涉及一种速溶复合后生元固体饮料及其制备方法。


背景技术：

2.随着国内社会老龄化趋势加剧，肠道调理的需求也越来越大。老年人胃肠道蠕动能力下降，导致便秘等问题的发生。同时，年轻人在快节奏的生活以及不良的饮食习惯的影响下，也容易出现便秘等肠道异常的现象。因此，调理肠道相关产品的需求日益扩大。
3.目前，具有肠道调理功能的益生菌相关产品已大量上市，但其常温储藏稳定性、胃肠消化条件的耐受性都不是很理想，益生菌相关产品很难发挥实际功效，导致润肠通便功能不理想。


技术实现要素：

4.针对现有技术中，本发明针对现有技术中的益生菌产品润肠通便功能不理想的问题，提出一种速溶复合后生元固体饮料及其制备方法。
5.一种速溶复合后生元固体饮料，其原料以重量份数计，包括：
6.后生元10-50份；
7.赤藓糖醇5-20份；
8.益生元25-65份；
9.果粉5-20份；
10.脱脂乳粉0-15份。
11.进一步的，上述速溶复合后生元固体饮料，其中，所述后生元包括如下菌种中的至少一种的灭活菌体及代谢产物：
12.干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、德氏乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、唾液乳杆菌、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、格氏乳杆菌、短乳杆菌。
13.进一步的，上述速溶复合后生元固体饮料，其中，所述后生元包括干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌的灭活菌体及代谢产物。
14.进一步的，上述速溶复合后生元固体饮料，其中，所述后生元包括干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌p9、嗜酸乳杆菌la-06组成的灭活菌体及代谢产物。
15.进一步的，上述速溶复合后生元固体饮料，其中，所述益生元包括低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉、低聚木糖、低聚异麦芽糖、壳寡糖、大豆低聚糖和聚葡萄糖中的一种或多种的组合。
16.进一步的，上述速溶复合后生元固体饮料，其中，所述益生元包括：低聚半乳糖、低聚木糖和低聚果糖。
17.进一步的，上述速溶复合后生元固体饮料，其中，所述果粉为柳橙粉、山楂粉、蓝莓
粉、草莓粉、蔓越莓粉、樱桃粉、黑加仑粉、苹果粉、香蕉粉、木瓜粉、芒果粉、火龙果粉、南瓜粉、胡萝卜粉、葡萄粉、石榴粉、哈密瓜粉、枸杞粉、红枣粉和猕猴桃粉中的一种或多种的组合。
18.本发明还公开了一种速溶复合后生元固体饮料的制备方法，包括：
19.将速溶复合后生元固体饮料的原料混合均匀，得到均匀的后生元组合物，混料过程中环境温度控制在40℃以下，湿度控制在10％～60％；
20.将后生元组合物投入流化床舱内，按进风温度60-75℃，待物料温度达到30-45℃后，以10-30重量份的水为粘合剂，控制流速为8％-12％、雾化压力为2.0-2.5bar，喷入舱内进行制粒，制粒过程中，后生元组合物水分控制在5％以内，得到所述速溶复合后生元固体饮料。
21.本发明中，后生元、益生元等多种原料配方合理、营养均衡、风味独特，同时加入水溶性膳食纤维，各原料协同作用，能够维持肠道健康稳定，具有润肠通便的功效。通过混料、制粒等步骤制备速溶后生元固体饮料的方法简单可控，可规模化生产。
22.本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
附图说明
23.图1为本发明实施例中的后生元与对照后生元自由基清除量对比示意图；
24.图2为本发明实施例中的后生元与对照后生元中机酸及短链脂肪酸含量对比示意图；
25.图3为本发明实施例中的后生元与对照后生元中活性多肽含量示意图。
具体实施方式
26.为使本发明的目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合实施例对本发明的具体实施方式做详细的说明。实施例中给出了本发明的若干实施例。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容更加透彻全面。
27.实施例1
28.称取后生元50重量份，聚葡萄糖10重量份，赤藓糖醇10重量份，低聚半乳糖5重量份，低聚果糖5重量份，低聚木糖5重量份，香蕉粉10重量份，脱脂乳粉5重量份。并按下述方法制备：
29.将原辅料按比例混合，搅拌，得到后生元组合物，其中，混合时电机转速12r/min，混合时间为40min，生产加工过程环境温度控制在40℃以下，湿度控制在40％；
30.将后生元组合物桶过流化床制粒，整粒得到速溶后生元固体饮料，流化床条件为：进风温度60℃，物料达到40℃后，喷入水10重量份，流速为8％、雾化压力为2.0bar。
31.具体的，该后生元包括，干酪乳杆菌zhang 10重量份、植物乳杆菌p9 5重量份、嗜酸乳杆菌la-06 10重量份。
32.其中干酪乳杆菌zhang(lactobacillus casei zhang)是从内蒙古锡林郭勒大草原酸马奶样品中分离得到的益生菌，具有降血脂、免疫调节、抗氧化、拮抗肠道病原菌生长
等益生功能。植物乳杆菌p9(lactobacillus plantarum p9)，是从内蒙古巴彦淖尔自然发酵酸粥分离得到1株益生菌，具有调节肠道菌群、降低体内炎症和过敏反应等益生功能。嗜酸乳杆菌la-06(lactobacillus acidophilus la-06)是从自然发酵乳制品酸马奶中分离的耐酸和耐胆汁酸的益生菌，可改善肠道菌群和调节免疫力。后生元的稳定性高，不受温度、水活度等影响，能够提供相对稳定的功能性。
33.将本实施例中的后生元与对照后生元(干酪乳杆菌zhang lcz、植物乳杆菌n13、嗜酸乳杆菌la06)进行氧化活性检测、有机酸及短链脂肪酸检测，以及活性多肽，检测结果分别如表1至表3，以及图1至图3所示。本实施例制备的后生元相较于对照后生元(干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌n13、嗜酸乳杆菌la06)具有较强的抗氧化活性(见图1)，具有更加丰富的有机酸及短链脂肪酸(促进人体内有益菌的生长，从而改善肠道菌群失调)(见图2)及活性多肽(见图3)。
34.表1自由基清除能力对比
[0035][0036]
表2
[0037][0038]
表3多肽含量测定
[0039][0040]
本实施例所用的低聚半乳糖、低聚木糖、低聚果糖由于不能被人的消化系统消化利用，因此可作为水溶性膳食纤维，同时可作为益生元被益生菌利用，代谢生产短链脂肪酸、胞外多糖等等对人体有益的活性物质，从而加强益生菌的功效性。此外，低聚木糖的双歧因子功效是其他低聚糖的10-20倍，能够选择性的促进双歧杆菌的增殖。
[0041]
本实施例中所述的香蕉粉是以香蕉为原料，加水稀释，适量添加麦芽糊精等辅料、喷雾干燥、粉碎、过筛、混合制备得到。香蕉中所含的可溶性性膳食纤维和不溶性膳食纤维均能够有效促进小肠运动，加速排便。聚葡萄糖是以食用葡萄糖、山梨糖醇、柠檬酸(或磷酸)按一定比例混合，在高温下经聚合反应，精制而成的，作为一种水溶性膳食纤维，具有较强的吸水和膨胀功能，能够提高饱腹感并抑制进食，同时具有刺激肠道蠕动，加速排便等功能。
[0042]
本实施例通过流化床制粒的手段将后生元组合物制粒提高其速溶效果，优化后生元固体饮料的使用体验。将多种具有润肠通便功效的原辅料进行复配，能够协同强化润肠通便的效果，同时还能够调节肠道菌群稳态。
[0043]
实施例2
[0044]
称取后生元45重量份，聚葡萄糖15重量份，赤藓糖醇12重量份，低聚半乳糖7重量份，低聚果糖6重量份，低聚木糖6重量份，香蕉粉6重量份，脱脂乳粉3重量份。并按下述方法制备：
[0045]
将原辅料按比例混合，搅拌，得到后生元组合物，其中，混合时电机转速10r/min，混合时间为50min，生产加工过程环境温度控制在40℃以下，湿度控制为50％；
[0046]
将后生元组合物通过流化床制粒，整粒得到速溶后生元固体饮料，其中，流化床条件为：进风温度63℃，物料达到30℃后，喷入水15重量份，流速为9％、雾化压力为2.0bar。
[0047]
实施例3
[0048]
称取后生元40重量份，聚葡萄糖5重量份，赤藓糖醇11重量份，低聚半乳糖8重量份，低聚果糖6重量份，低聚木糖6重量份，香蕉粉9重量份，脱脂乳粉15重量份。并按下述方法制备：
[0049]
将原辅料按比例混合，搅拌，得到后生元组合物，其中，混合时电机转速14r/min，混合时间为35min，生产加工过程环境温度控制在40℃以下，湿度控制在60％；
[0050]
将后生元组合物通过流化床制粒，整粒得到速溶后生元固体饮料；流化床条件：进风温度65℃，物料达到35℃后，喷入水17重量份，流速为10％、雾化压力为2.2bar。
[0051]
实施例4
[0052]
称取后生元36重量份，聚葡萄糖10重量份，赤藓糖醇5重量份，低聚半乳糖30重量份，低聚果糖7重量份，低聚木糖7重量份，香蕉粉5重量份。并按下述方法制备：
[0053]
将原辅料按比例混合，搅拌，得到后生元组合物，其中，混合时电机转速12r/min，混合时间为40min，生产加工过程环境温度控制在40℃以下，湿度控制为40％；
[0054]
将后生元组合物通过流化床制粒，整粒得到速溶后生元固体饮料，其中，流化床条件为：进风温度61℃，物料达到33℃后，喷入水15重量份，流速为9％、雾化压力为2.1bar。
[0055]
实施例5
[0056]
称取后生元25重量份，聚葡萄糖12重量份，赤藓糖醇10重量份，低聚半乳糖6重量份，低聚果糖20重量份，低聚木糖15重量份，香蕉粉6重量份，脱脂乳粉6重量份。并按下述方法制备：
[0057]
将原辅料按比例混合，搅拌，得到后生元组合物，其中，混合时电机转速18r/min，混合时间为30min，生产加工过程环境温度控制在40℃以下，湿度控制在40％；
[0058]
将后生元组合物通过流化床制粒，整粒得到速溶后生元固体饮料，其中，流化床条件为：进风温度64℃，物料达到40℃后，喷入水20重量份，流速为11％、雾化压力为2.3bar。
[0059]
实施例6
[0060]
称取后生元20重量份，聚葡萄糖18重量份，赤藓糖醇12重量份，低聚半乳糖5重量份，低聚果糖5重量份，低聚木糖5重量份，香蕉粉20重量份，脱脂乳粉15重量份。并按下述方法制备：
[0061]
将原辅料按比例混合，搅拌，得到后生元组合物，其中，混合时电机转速12r/min，
混合时间为40min，生产加工过程环境温度控制在40℃以下，湿度控制为10％；
[0062]
将后生元组合物通过流化床制粒，整粒得到速溶后生元固体饮料，其中，流化床条件为：进风温度65℃，物料达到38℃后，喷入水15重量份，流速为10％、雾化压力为2.4bar。
[0063]
实施例7
[0064]
称取后生元10重量份，聚葡萄糖10重量份，赤藓糖醇10重量份，低聚半乳糖15重量份，低聚果糖20重量份，低聚木糖20重量份，香蕉粉10重量份，脱脂乳粉5重量份。并按下述方法制备：
[0065]
将原辅料按比例混合，搅拌，得到后生元组合物，其中，混合时电机转速15r/min，混合时间为30min，生产加工过程环境温度控制在40℃以下，湿度控制为46％；
[0066]
再将后生元组合物经过流化床制粒，整粒得到速溶后生元固体饮料，其中，流化床条件：进风温度70℃，物料达到40℃后，喷入水22重量份，流速为10％、雾化压力为2.4bar。
[0067]
实施例8
[0068]
称取后生元30重量份，聚葡萄糖13重量份，赤藓糖醇20重量份，低聚半乳糖8重量份，低聚果糖7重量份，低聚木糖7重量份，香蕉粉10重量份，脱脂乳粉5重量份。并按下述方法制备：
[0069]
将原辅料按比例混合，搅拌，得到后生元组合物，其中，混合时电机转速20r/min，混合时间为35min，生产加工过程环境温度控制在40℃以下，湿度控制为30％；
[0070]
将后生元组合物经过流化床制粒，整粒得到速溶后生元固体饮料，其中，流化床条件为：进风温度75℃，物料达到45℃后，喷入水30重量份，流速为12％、雾化压力为2.5bar。
[0071]
实施例9
[0072]
称取后生元14重量份，聚葡萄糖30重量份，赤藓糖醇12重量份，低聚半乳糖9重量份，低聚果糖6重量份，低聚木糖9重量份，香蕉粉10重量份，脱脂乳粉10重量份。并按下述方法制备：
[0073]
将原辅料按比例混合，搅拌，得到后生元组合物，其中，混合时电机转速16r/min，混合时间为33min，生产加工过程环境温度控制在40℃以下，湿度控制为40％；
[0074]
后生元组合物通过流化床制粒，整粒得到速溶后生元固体饮料，其中，流化床条件为：进风温度72℃，物料达到43℃后，喷入水16重量份，流速为11％、雾化压力为2.3bar。
[0075]
实施例10
[0076]
称取后生元30重量份，聚葡萄糖17重量份，赤藓糖醇12重量份，低聚半乳糖13重量份，低聚果糖7重量份，低聚木糖7重量份，香蕉粉7重量份，脱脂乳粉7重量份。并按下述方法制备：
[0077]
将原辅料按比例混合，搅拌，得到后生元组合物，其中，混合时电机转速12r/min，混合时间为40min，生产加工过程环境温度控制在40℃以下，湿度控制为40％；
[0078]
将后生元组合物通过流化床制粒，整粒得到速溶后生元固体饮料，其中，流化床条件为：进风温度65℃，物料达到40℃后，喷入水12重量份，流速为10％、雾化压力为2.4bar。
[0079]
实施例11
[0080]
称取后生元32重量份，聚葡萄糖20重量份，赤藓糖醇8重量份，低聚半乳糖8重量份，低聚果糖8重量份，低聚木糖8重量份，香蕉粉5重量份，脱脂乳粉3重量份。并按下述方法制备：
[0081]
将原辅料按比例混合，搅拌，得到后生元组合物，其中，混合时电机转速18r/min，混合时间为34min，生产加工过程环境温度控制在40℃以下，湿度控制为46％；
[0082]
将后生元组合物通过流化床制粒，整粒得到速溶后生元固体饮料，其中，流化床条件为：进风温度68℃，物料达到36℃后，喷入水23重量份，流速为11％、雾化压力为2.2bar。
[0083]
实施例12
[0084]
称取后生元25重量份，聚葡萄糖24重量份，赤藓糖醇11重量份，低聚半乳糖10重量份，低聚果糖10重量份，低聚木糖8重量份，香蕉粉6重量份，脱脂乳粉6重量份。并按下述方法制备：
[0085]
将原辅料按比例混合，搅拌，得到后生元组合物，其中，混合时电机转速19r/min，混合时间为31min，生产加工过程环境温度控制在40℃以下，湿度控制为34％；
[0086]
后生元组合物再经过流化床制粒，整粒得到速溶后生元固体饮料，其中，流化床条件为：进风温度63℃，物料达到44℃后，喷入水26重量份，流速为12％、雾化压力为2.4bar。
[0087]
实施例13
[0088]
称取后生元10重量份，聚葡萄糖25重量份，赤藓糖醇15重量份，低聚半乳糖15重量份，低聚果糖10重量份，低聚木糖10重量份，香蕉粉10重量份，脱脂乳粉5重量份。并按下述方法制备：
[0089]
将原辅料按比例混合，搅拌，得到后生元组合物，其中，混合时电机转速17r/min，混合时间为50min，生产加工过程环境温度控制在40℃以下，湿度控制为56％；
[0090]
再将后生元组合物经过流化床制粒，整粒得到速溶后生元固体饮料，其中，流化床条件为：进风温度69℃，物料达到38℃后，喷入水23重量份，流速为9％、雾化压力为2.5bar。
[0091]
实施例14
[0092]
称取后生元13重量份，聚葡萄糖16重量份，赤藓糖醇11重量份，低聚半乳糖18重量份，低聚果糖12重量份，低聚木糖12重量份，香蕉粉8重量份，脱脂乳粉10重量份。并按下述方法制备：
[0093]
将原辅料按比例混合，搅拌，得到后生元组合物，其中，混合时电机转速14r/min，混合时间为34min，生产加工过程环境温度控制在40℃以下，湿度控制为26％；
[0094]
再将后生元组合物经过流化床制粒，整粒得到速溶后生元固体饮料，其中，流化床条件：进风温度66℃，物料达到43℃后，喷入水18重量份，流速9％、雾化压力2.2bar。
[0095]
实施例15
[0096]
称取后生元23重量份，聚葡萄糖17重量份，赤藓糖醇13重量份，低聚半乳糖17重量份，低聚果糖10重量份，低聚木糖10重量份，香蕉粉5重量份，脱脂乳粉5重量份。并按下述方法制备：
[0097]
将原辅料按比例混合，搅拌，得到后生元组合物，其中，混合时电机转速19r/min，混合时间为34min，生产加工过程环境温度控制在40℃以下，湿度控制为43％；
[0098]
再将后生元组合物经过流化床制粒，整粒得到速溶后生元固体饮料，其中，流化床条件为：进风温度71℃，物料达到41℃后，喷入粘合剂水16重量份，流速为12％、雾化压力为2.4bar。
[0099]
实施例16
[0100]
称取后生元28重量份，聚葡萄糖22重量份，赤藓糖醇8重量份，低聚半乳糖12重量
份，低聚果糖12重量份，低聚木糖12重量份，香蕉粉6重量份。并按下述方法制备：
[0101]
将原辅料按比例混合，搅拌，得到后生元组合物，其中，混合时电机转速15r/min，混合时间为39min，生产加工过程环境温度控制在40℃以下，湿度控制为32％；
[0102]
再将后生元组合物经过流化床制粒，整粒得到速溶后生元固体饮料，其中，流化床条件为：进风温度60℃，物料达到43℃后，喷入水19重量份，流速为8％、雾化压力为2.1bar。
[0103]
实施例17
[0104]
称取后生元34重量份，聚葡萄糖10重量份，赤藓糖醇15重量份，低聚半乳糖11重量份，低聚果糖11重量份，低聚木糖11重量份，香蕉粉6重量份，脱脂乳粉2重量份。并按下述方法制备：
[0105]
将原辅料按比例混合，搅拌，得到后生元组合物，其中，混合时电机转速20r/min，混合时间为38min，生产加工过程环境温度控制在40℃以下，湿度控制为18％；
[0106]
再将后生元组合物经过流化床制粒，整粒得到速溶后生元固体饮料，其中，流化床条件为：进风温度72℃，物料达到43℃后，喷入粘合剂水23重量份，流速为11％、雾化压力为2.3bar。
[0107]
实施例18
[0108]
称取后生元38重量份，聚葡萄糖14重量份，赤藓糖醇16重量份，低聚半乳糖12重量份，低聚果糖5重量份，低聚木糖5重量份，香蕉粉8重量份，脱脂乳粉2重量份。并按下述方法制备：
[0109]
将原辅料按比例混合，搅拌，得到后生元组合物，其中，混合时电机转速17r/min，混合时间为31min，生产加工过程环境温度控制在40℃以下，湿度控制为43％；
[0110]
再将后生元组合物经过流化床制粒，整粒得到速溶后生元固体饮料，其中，流化床条件为：进风温度63℃，物料达到39℃后，喷入水25重量份，流速为11％、雾化压力为2.0bar。
[0111]
实施例19
[0112]
称取后生元43重量份，聚葡萄糖8重量份，赤藓糖醇13重量份，低聚半乳糖6重量份，低聚果糖6重量份，低聚木糖14重量份，香蕉粉5重量份，脱脂乳粉5重量份。并按下述方法制备：
[0113]
将原辅料按比例混合，搅拌，得到后生元组合物，其中，混合时电机转速12r/min，混合时间为42min，生产加工过程环境温度控制在40℃以下，湿度控制为55％；
[0114]
再将后生元组合物经过流化床制粒，整粒得到速溶后生元固体饮料，其中，流化床条件为：进风温度75℃，物料达到45℃后，喷入水30重量份，流速为11％、雾化压力为2.3bar。
[0115]
实施例20
[0116]
称取后生元31重量份，聚葡萄糖19重量份，赤藓糖醇10重量份，低聚半乳糖10重量份，低聚果糖8重量份，低聚木糖7重量份，香蕉粉10重量份，脱脂乳粉5重量份。并按下述方法制备：
[0117]
将原辅料按比例混合，搅拌，得到后生元组合物，其中，混合时电机转速18r/min，混合时间为35min，生产加工过程环境温度控制在40℃以下，湿度控制为54％；
[0118]
再将后生元组合物经过流化床制粒，整粒得到速溶后生元固体饮料，其中，流化床
条件为：进风温度65℃，物料达到41℃后，喷入粘合剂水17重量份，流速为10％、雾化压力为2.2bar。
[0119]
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
[0120]
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。