1.一种烘焙用功能性流态油，其特征在于，流态油含有：基础油脂、乳化剂、酶制剂和抗氧化剂；
2.如权利要求1所述流态油，所述酶制剂还含有羧肽酶、过氧化氢酶、半乳聚糖酶、α-半乳糖苷酶、β-半乳糖苷酶、葡聚糖酶、葡糖淀粉酶、脂肪酶、过氧化物酶、多酚氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶和葡萄糖氧化酶中的一种或多种；
3.如权利要求1或2所述的流态油，其中，基础油脂含量为80％-98％，优选为85-95％；乳化剂含量为1％-13％，优选为3％-10％；各组分之和为100％；
4.如权利要求1-3任一项所述的流态油，所述乳化剂至少含有单,双甘油脂肪酸酯的复配物；所述抗氧化剂为抗坏血酸酯化物。
5.如权利要求4所述流态油，所述乳化剂还含有聚甘油脂肪酸酯。
6.如权利要求1-5任一项所述的流态油，以流态油总质量计，所述酶制剂还包括至少0.015％木聚糖酶。
7.如权利要求1-6任一项所述的流态油，所述基础油脂主要是常温下为液态的油脂，动物类油脂含量不高于15％。
8.如权利要求1-7任一项所述流态油，以流态油总质量计，淀粉酶含量不低于0.2％，抗坏血酸及其衍生物含量不低于0.075％，所述酶制剂含量不高于0.7％，可选地不高于0.5％。
9.如权利要求1-8任一项所述流态油，其中抗氧剂还包括丁基羟基茴香醚(bha)、二丁基羟基甲苯(bht)、没食子酸丙酯(pg)、特丁基对苯二酚(tbhq)、茶多酚、亚硫酸及其盐、山梨酸及其盐、植酸及其盐和生育酚中的一种或多种；所述其他添加剂选自色素和/或香精。
10.权利要求1-9任一项所述流态油或淀粉酶与木聚糖酶的复配物作为改善烘焙品品质的用途。