一种富硒刺梨饮品及其制备方法与流程

1.本说明书涉及饮料技术领域，具体而言，涉及一种富硒刺梨饮品及其制备方法。


背景技术：

2.硒在元素周期表中位于第四周期via族，硒在自然界中存在的形式分为两种：无机硒和有机硒；无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，从金属矿藏的副产品中获得；有机硒是无机硒通过生物转化与氨基酸结合而成的，一般以硒氨基酸、硒蛋白、硒代蛋白等形式存在。硒是人和动物生命活动中不可缺少的必需微量元素，是谷胱甘肽过氧化物酶家族、脱碘酶家族、硒蛋白p、硒蛋白w的重要组成部分，能消除体内多种有害自由基，具有抗细胞衰老的作用。已证明人体的克山病、大骨节病、癌症、肿瘤、机体免疫力减退、心脑血管疾病、糖尿病、不育症、艾滋病、白内障等40余种疾病均与体内缺硒相关。
3.我国有72％的地区是缺硒地区，人体不能自我合成硒，只有通过人为补硒才能保证人体的正常需要。基于以上，提出一种天然且适合日常补硒的饮品具有重要意义。


技术实现要素：

4.本说明书的目的在于提供一种富硒刺梨饮品，该饮品可用于日常饮用，解决人体因不能自我合成硒而缺硒的问题。
5.本说明书的另一目的在于提供一种富硒刺梨饮品的制备方法，该制备方法简单易行，工业化生产难度较低，制备效果较好。
6.本说明书解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
7.第一方面，本说明书提出一种富硒刺梨饮品，包括按重量份数计的以下原料：刺梨10-18份、大米5-10份、红茶叶3-5份、核桃1-3份、青稞1-2份、甜味剂10-12份以及水100-200份，且所述富硒刺梨饮品中的硒含量为35μg/100g-68μg/100g。
8.第二方面，本说明书提出一种富硒刺梨饮品的制备方法，主要包括以下步骤：
9.将刺梨经预处理后，部分与大米混匀，再以水浸泡后，进行发酵，得到发酵物；将剩余刺梨经榨汁后得到刺梨汁和刺梨渣，所述刺梨渣经研磨、干燥后得到刺梨粉；
10.将红茶叶粉碎后过100目-180目筛，在85℃-90℃的温度下以水浸提，得到红茶汤；将核桃、青稞分别粉碎和干燥后，与所述刺梨汁混合，再将所述刺梨粉加入其中，得到混合物；
11.将发酵物中的酒精挥发后，过滤获得发酵液；将所述发酵液、红茶汤、混合物、甜味剂以及水在50℃-60℃的条件下混合，制得所述饮品。
12.本说明书实施例的富硒刺梨饮品及其制备方法至少具有以下有益效果：
13.一、该饮品以刺梨、富硒大米以及富硒红茶叶作为主要原料达到为饮用者补充硒元素的目的，并通过甜味剂、核桃以及青稞作为调节饮品口味的原料，避免饮品过于甜腻，同时可丰富饮品的口感。另外，该饮品以植物作为补充人体硒元素的来源，不仅安全性较高，无毒副作用，而且饮品中的硒元素的利用率较高，饮用价值更高。
14.二、本说明书提出一种富硒刺梨饮品的制备方法，该制备方法以刺梨和大米共同发酵，并混合红茶汤以及核桃粉、青稞粉、刺梨粉等制成饮品，不仅能够降低刺梨所带来的酸度，还可避免饮品过于甜腻，提升饮品口感。另外，该制备方法除制作简单之外，还可进一步使得饮品口感丰富。
具体实施方式
15.为使本说明书实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本说明书实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
16.需要说明的是，在不冲突的情况下，本说明书中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本说明书。
17.第一、本说明书提出一种富硒刺梨饮品，包括按重量份数计的以下原料：刺梨10-18份、大米5-10份、红茶3-5份、核桃1-3份、青稞1-2份、甜味剂10-12份以及水100-200份，且所述富硒刺梨饮品中的硒含量为35μg/100g-68μg/100g。各原料的具体功效如下：
18.刺梨：刺梨属蔷薇科，蔷薇属植物，又名木梨子、茨梨，为蔷薇科类果实，是一种食药两用、具有滋补健身功效的营养珍果。成熟果实含糖量10％左右，酸甜可口、风味独特、色泽鲜艳、营养丰富。同时还含有有机酸、16种氨基酸、多种维生素特别是维生素高达2000mg/100g和多种矿物质及芳香成份，具有很高的营养价值。由此可见，刺梨作为饮品的主要原料不仅能够使得饮品具有酸甜口感，而且营养丰富，饮用价值较高。
19.刺梨作为该饮品的主要原料之一，以其为刺梨原汁中硒元素含量可达0.04ppm，可见该饮品中的硒元素含量较高，可达到补充人体所缺乏的硒元素的效果。
20.大米：富硒大米与普通大米相比，其中不仅硒元素含量较高，而且其中的钙元素、锡元素、钾元素以及镁元素等的含量均较高，由此，以大米作为硒元素的来源之一不仅可有效提升饮品对人体的补硒效果，而且还可为人体补充其他微量元素或中量元素，营养价值较高。
21.红茶叶：红茶叶为富硒红茶，其硒元素含量远高于其他茶叶，具有降脂减肥、防止心脑血管疾病及特种保健功效，可见该红茶叶作为上述饮品可进一步提升其中的硒元素含量，从而使得饮品中的硒元素含量丰富。另外，以红茶叶制得茶汤，可有效缓解饮品的甜腻口感，并且能够使得饮品的回甘效果更好，饮用价值更高。
22.核桃：核桃仁，即为胡桃仁，其含油量高达70％，含有钙、铁、磷、锌和多种维生素，对儿童的体、智发育大有益处，而且含有的维生素可防止人体细胞老化，减缓记忆力、性功能减退。胡桃仁中含有的亚油酸，可预防和治疗老年人血管疾病。以核桃仁作为饮品的原料之一不仅能够进一步提升饮品的营养价值，而且还可调节饮品的口味，进而使得饮品的口感层次更为丰富。
23.青稞：青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等，且可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物。另外，青稞富含b族维生素、维生素c等，同时还含有丰富的微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒等。除此之外，青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。由此可见，青稞可与大
米进一步提升饮品中微量元素的含量，同时因其富含氨基酸，使得该饮品对人体补充硒元素之外还可有效补充人体所需的氨基酸，从而使得该饮品的附加价值较高。在此还需注意的是，青稞与核桃相同，亦可对饮品的口味进行调节，从而使得饮品的口感丰富。
24.甜味剂：甜味剂可优选为果糖或蔗糖。
25.基于以上，该饮品中以刺梨、富硒大米以及富硒红茶叶作为主要原料达到为饮用者补充硒元素的目的，以上述三种原料可使得饮品中的硒元素含量较高，达到为人体补充硒元素含量的效果。再通过甜味剂、核桃以及青稞作为调节饮品口味的原料，避免饮品过于甜腻，同时可丰富饮品的口感。另外，该饮品以植物作为补充人体硒元素的来源，不仅安全性较高，无毒副作用，而且饮品中的硒元素的利用率较高，饮用价值更高。
26.本说明书中，该饮品还包括1-2重量份的三七花，三七花含有人参多种皂甙，可平清热肝、降压功效、防治高血压和咽炎。清热解毒、去痘除疮、平肝凉血、降压降脂。而且三七花中的总皂甙对中枢神经系统呈抑制作用，具有镇静、安神功效。
27.本说明书中，该饮品还包括3-6重量份的菊花，菊花味苦、甘，性微寒，可散风清热、平肝明目、清热解毒。
28.本说明书中，该饮品的原料还可包括三七花以及菊花，以此使得饮品具有镇静、安神、平肝明目以及清热解毒的功效。
29.本说明书中，该该饮品还包括按重量份数计的以下原料：
30.刺梨18份、大米10份、红茶叶4份、核桃1份、青稞1份、、三七花2份、菊花5份、甜味剂10份以及水120份，且所述富硒刺梨饮品中的硒含量为53μg/100g-56μg/100g。上述原料的配比用量为口感效果优于其他配比用量，饮用效果更好。
31.第二、本说明书提供一种富硒刺梨饮品的制备方法，该制备方法主要包括以下步骤：
32.将刺梨经预处理后，部分与大米混匀，再以水浸泡后，进行发酵，得到发酵物；将剩余刺梨经榨汁后得到刺梨汁和刺梨渣，所述刺梨渣经研磨、干燥后得到刺梨粉；
33.将红茶叶粉碎后过100目-180目筛，在85℃-90℃的温度下以水浸提，得到红茶汤；将核桃、青稞分别粉碎和干燥后，与所述刺梨汁混合，再将所述刺梨粉加入其中，得到混合物；
34.将发酵物中的酒精挥发后，过滤获得发酵液；将所述发酵液、红茶汤、混合物、甜味剂以及水在50℃-60℃的条件下混合，制得所述饮品。
35.刺梨的预处理方法如下：将刺梨经挑选、去腐以及净制后，在70℃-80℃的条件下进行蒸制后，去皮。将刺梨以低温蒸制的方式可使得果肉软烂，不仅可降低刺梨汁的酸度，提升饮品的口感，而且还可降低刺梨渣的硬度，进一步使得刺梨粉的入口顺滑。
36.本说明书中，刺梨与大米的质量比为(0.3-0.8):1。
37.本说明书中，所述刺梨粉与核桃粉的质量比为1:1。
38.本说明书中，刺梨与大米混合后的发酵时间为12h-24h，发酵温度为25℃-35℃。
39.本说明书中，红茶叶在以水浸提时的料液比为1:(80-120)g/ml。
40.在此值得一提的是，以刺梨渣制备而得的刺梨粉可使得上述饮品的防腐作用较好，此时无需添加其他防腐添加剂，一方面可有效降低饮品的制作成本，另一方面还可提升饮品的安全性。
41.以下结合实施例对本说明书的特征和性能作进一步的详细描述。
42.实施例1
43.本实施例的目的在于提供一种富硒刺梨饮品，包括以下原料：
44.刺梨18g、大米10g、红茶叶5g、核桃3g、青稞2g、果糖12g以及水200g。
45.该饮品的制备方法具体如下：
46.将刺梨经挑选、去腐以及净制后，在70℃-80℃的条件下进行蒸制后，去皮。
47.将刺梨经预处理后，部分与大米(刺梨与大米的质量比为0.8:1)混匀，再以水浸泡后，在25℃-35℃的条件下发酵24h，得到发酵物；将剩余刺梨经榨汁后得到刺梨汁和刺梨渣，所述刺梨渣经研磨、干燥后得到刺梨粉；
48.将红茶叶粉碎后过100目-180目筛，在85℃-90℃的温度下以水浸提，得到红茶汤，其中红茶叶和水的料液比为1:120g/ml；将核桃、青稞分别粉碎和干燥后，与所述刺梨汁混合，再将所述刺梨粉加入其中，得到混合物，其中刺梨粉与核桃粉的质量比为1:1；
49.将发酵物中的酒精挥发后，过滤获得发酵液；将所述发酵液、红茶汤、混合物、果糖以及水在50℃-60℃的条件下混合，制得所述饮品。
50.实施例2
51.本实施例的目的在于提供一种富硒刺梨饮品，包括以下原料：
52.刺梨10g、大米5g、红茶叶3g、核桃1g、青稞1g、三七花1g、果糖10g以及水100g。
53.该饮品的制备方法具体如下：
54.将刺梨经挑选、去腐以及净制后，在70℃-80℃的条件下进行蒸制后，去皮。
55.将刺梨经预处理后，部分与大米(刺梨与大米的质量比为0.3:1)混匀，再以水浸泡后，在25℃-35℃的条件下发酵12h，得到发酵物；将剩余刺梨经榨汁后得到刺梨汁和刺梨渣，所述刺梨渣经研磨、干燥后得到刺梨粉；
56.将红茶叶、三七花粉碎后过100目-180目筛，在85℃-90℃的温度下以水浸提，得到红茶汤，其中红茶叶和水的料液比为1:100g/ml；将核桃、青稞分别粉碎和干燥后，与所述刺梨汁混合，再将所述刺梨粉加入其中，得到混合物，其中刺梨粉与核桃粉的质量比为1:1；
57.将发酵物中的酒精挥发后，过滤获得发酵液；将所述发酵液、红茶汤、混合物、果糖以及水在50℃-60℃的条件下混合，制得所述饮品。
58.实施例3
59.本实施例的目的在于提供一种富硒刺梨饮品，包括以下原料：
60.刺梨18g、大米10g、红茶叶4g、核桃1g、青稞1g、三七花2g、菊花5g、果糖10g以及水120g。
61.该饮品的制备方法具体如下：
62.将刺梨经挑选、去腐以及净制后，在70℃-80℃的条件下进行蒸制后，去皮。
63.将刺梨经预处理后，部分与大米(刺梨与大米的质量比为0.5:1)混匀，再以水浸泡后，在25℃-35℃的条件下发酵20h，得到发酵物；将剩余刺梨经榨汁后得到刺梨汁和刺梨渣，所述刺梨渣经研磨、干燥后得到刺梨粉；
64.将红茶叶、三七花以及菊花粉碎后过100目-180目筛，在85℃-90℃的温度下以水浸提，得到红茶汤，其中红茶叶和水的料液比为1:100g/ml；将核桃、青稞分别粉碎和干燥后，与所述刺梨汁混合，再将所述刺梨粉加入其中，得到混合物，其中刺梨粉与核桃粉的质
量比为1:1；
65.将发酵物中的酒精挥发后，过滤获得发酵液；将所述发酵液、红茶汤、混合物、果糖以及水在50℃-60℃的条件下混合，制得所述饮品。
66.实施例4
67.本实施例的目的在于提供一种富硒刺梨饮品，包括以下原料：
68.刺梨18g、大米10g、红茶叶4g、核桃1g、青稞1g、果糖10g以及水120g。
69.该饮品的制备方法具体如下：
70.将刺梨经挑选、去腐以及净制后，在70℃-80℃的条件下进行蒸制后，去皮。
71.将刺梨经预处理后，部分与大米(刺梨与大米的质量比为0.5:1)混匀，再以水浸泡后，在25℃-35℃的条件下发酵20h，得到发酵物；将剩余刺梨经榨汁后得到刺梨汁和刺梨渣，所述刺梨渣经研磨、干燥后得到刺梨粉；
72.将红茶叶粉碎后过100目-180目筛，在85℃-90℃的温度下以水浸提，得到红茶汤，其中红茶叶和水的料液比为1:100g/ml；将核桃、青稞分别粉碎和干燥后，与所述刺梨汁混合，再将所述刺梨粉加入其中，得到混合物，其中刺梨粉与核桃粉的质量比为1:1；
73.将发酵物中的酒精挥发后，过滤获得发酵液；将所述发酵液、红茶汤、混合物、果糖以及水在50℃-60℃的条件下混合，制得所述饮品。
74.实施例5
75.本实施例的目的在于提供一种富硒刺梨饮品，包括以下原料：
76.刺梨18g、大米10g、红茶叶4g、核桃1g、青稞1g、三七花2g、菊花5g、蔗糖10g以及水120g。
77.该饮品的制备方法具体如下：
78.将刺梨经挑选、去腐以及净制后，在70℃-80℃的条件下进行蒸制后，去皮。
79.将刺梨经预处理后，部分与大米(刺梨与大米的质量比为0.5:1)混匀，再以水浸泡后，在25℃-35℃的条件下发酵20h，得到发酵物；将剩余刺梨经榨汁后得到刺梨汁和刺梨渣，所述刺梨渣经研磨、干燥后得到刺梨粉；
80.将红茶叶、三七花、菊花粉碎后过100目-180目筛，在85℃-90℃的温度下以水浸提，得到红茶汤，其中红茶叶和水的料液比为1:100g/ml；将核桃、青稞分别粉碎和干燥后，与所述刺梨汁混合，再将所述刺梨粉加入其中，得到混合物，其中刺梨粉与核桃粉的质量比为1:1；
81.将发酵物中的酒精挥发后，过滤获得发酵液；将所述发酵液、红茶汤、混合物、蔗糖以及水在50℃-60℃的条件下混合，制得所述饮品。
82.实施例6
83.本实施例的目的在于提供一种富硒刺梨饮品，包括以下原料：
84.刺梨18g、大米10g、红茶叶4g、核桃1g、青稞1g、三七花1.5g、菊花6g、蔗糖10g以及水120g。
85.该饮品的制备方法具体如下：
86.将刺梨经挑选、去腐以及净制后，在70℃-80℃的条件下进行蒸制后，去皮。
87.将刺梨经预处理后，部分与大米(刺梨与大米的质量比为0.5:1)混匀，再以水浸泡后，在25℃-35℃的条件下发酵20h，得到发酵物；将剩余刺梨经榨汁后得到刺梨汁和刺梨
渣，所述刺梨渣经研磨、干燥后得到刺梨粉；
88.将红茶叶、三七花和菊花粉碎后过100目-180目筛，在85℃-90℃的温度下以水浸提，得到红茶汤，其中红茶叶和水的料液比为1:100g/ml；将核桃、青稞分别粉碎和干燥后，与所述刺梨汁混合，再将所述刺梨粉加入其中，得到混合物，其中刺梨粉与核桃粉的质量比为1:1；
89.将发酵物中的酒精挥发后，过滤获得发酵液；将所述发酵液、红茶汤、混合物、果糖以及水在50℃-60℃的条件下混合，制得所述饮品。
90.效果例
91.1、硒元素测定：采用gb5009.93-2017中第一法，即为氢化物原子荧光光谱法进行测定。硒元素的测定结果具体见表1。
92.表1饮品中硒元素含量
[0093][0094][0095]
由上表可见，该富硒刺梨饮品中的硒元素含量较为丰富，且以实施例3中的原料进行制备饮品时，硒元素含量较为丰富，另外，经常温保存12个月后，硒元素含量较为稳定。而且，该饮品中硒元素含量符合富硒标准(gb 14880—2012)。
[0096]
2、饮品的感官评价具体如下：
[0097]
饮品的感官评价指标及评分标准具体见表2。
[0098]
表2饮品的感官评价指标及评分标准
[0099][0100][0101]
本次感官评价，由30名具有感官评定经验的食品专业人员对饮品进行评定，且每次评定前均用纯净水漱口，依据表2中的评分标准进行评分，满分100分。评价人员对饮品的评价方式为饮用一个饮品后，以纯净水漱口后，间隔10分钟后，再次对下一饮品进行评价。
[0102]
在此需要注意的是，将饮品的色泽、口感、香气以及组织状态作为4个因素，且对每个因素按照优、良、中、差4个等级通过正交试验评定，确定上述饮品4因素的权重由大到小分别为口感、香气、色泽、组织形态。由此，感官指标的权重分配见表3。
[0103]
表3感官指标的权重分配
[0104][0105][0106]
对实施例1至实施例6所制备的饮品的评价结果具体见表4。
[0107]
表4感官评价结果
[0108][0109]
由上表可知，当原料的配比用量较大时，如实施例1，饮品中的沉淀物较多，影响饮品品质，而实施例2至实施例6主要以口感进行区分，可见，以实施例3的配比用量和制备方法，可使得饮品的口感较好。并且，评价人员表示实施例3至实施例6所制备的饮品具有酸甜适中，且具有刺梨香味、米香味以及些许茶香味，可见，饮品的品质较好。
[0110]
综上，该饮品以刺梨、富硒大米以及富硒红茶叶作为主要原料达到为饮用者补充硒元素的目的，并通过甜味剂、核桃以及青稞作为调节饮品口味的原料，避免饮品过于甜腻，同时可丰富饮品的口感。另外，该饮品以植物作为补充人体硒元素的来源，不仅安全性
较高，无毒副作用，而且饮品中的硒元素的利用率较高，饮用价值更高。且该饮品的制备方法，该制备方法以刺梨和大米共同发酵，并混合红茶汤以及核桃粉、青稞粉、刺梨粉等制成饮品，不仅能够降低刺梨所带来的酸度，还可避免饮品过于甜腻，提升饮品口感。另外，该制备方法除制作简单之外，还可进一步使得饮品口感丰富
[0111]
以上所描述的实施例是本说明书一部分实施例，而不是全部的实施例。本说明书的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本说明书的范围，而是仅仅表示本说明书的选定实施例。基于本说明书中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本说明书保护的范围。