一种采用发酵工艺的流心糕点烘培装置的制作方法

1.本实用新型属于食品加工领域，具体涉及一种采用发酵工艺的流心糕点烘培装置。


背景技术：

2.传统流心糕点一般采用烘焙装置进行制作，传统烘焙装置采用封闭式烘培，封闭式烘焙存在以下不足，例如糕点内部的一些养分蒸发经过长时间的烘烤易生成异味，二是烘烤装置常规在烘箱侧部增设燃气或者电加热结构对糕点进行烘焙，这就使得内部的糕点烘焙程度不均匀，使得产品层次不均匀，例如公开号为cn215531187u的中国专利公开一种糕点加工用烘培炉，包括炉体，所述炉体的内部固定安装有隔板，所述炉体的内部且位于隔板的上方与下方均固定安装有盛放机构，所述炉体的左侧固定安装有烘箱，所述烘箱的内部固定安装有净化机构，所述炉体的右侧活动安装有炉门；所述盛放机构包括支撑板、滑槽和滑块，所述炉体的内部且位于隔板的上方与下方均固定安装有数量为两个的支撑板，所述支撑板相对的一侧开设有一端贯穿支撑板相背一侧的滑槽。该技术虽然能解决异味问题，仍然无法解决烘焙程度不均匀的问题。


技术实现要素：

3.为了解决上述技术问题，发明人经过实践和总结得出本实用新型的技术方案，本实用新型公开了一种采用发酵工艺的流心糕点烘培装置，包括烘箱，烘箱的前侧设置有仓门，烘箱内部至少安装有一组盛放机构，烘箱的顶部和底部分别设置有一风口，两风口分别通过管道连通有对应的蓄热器，两蓄热器通过管道连通有四通换向阀，四通换向阀上通过管道连通有鼓风设备和引风设备。鼓风设备和引风设备通过四通换向阀和对应风口小流量对烘箱内部进行交互鼓风和引风，使得烘箱内部形成弥散式烘焙氛围，进而使得糕点的烘焙程度趋于一致性，利于把控糕点的品质，同时蓄热器可以将内部的热量进行收集存储，当其中一风口与鼓风设备连通时，另一风口与引风设备连通，与引风设备连通的蓄热器对引风所带出烘箱内部的热量进行收集，以待下一次循环(鼓风设备和引风设备与对应风口交换连通)，内部的热量会返回至烘箱内部。
4.进一步优选地方案，所述风口处设置有涡旋配风系统，涡旋配风系统包括与风口连通的环状风管，环状风管上等间距周向设置有若干个风嘴，每个风嘴的轴线与风嘴处环状风管切线之间的夹角均一致。通过风嘴的特殊结构设置，可以将烘箱内部靠近侧部的高温向内侧旋移，进而提高内部弥散式氛围程度，利于把控糕点品质。
5.进一步优选地方案，所述引风设备和四通换向阀之间安装有除味器和干燥器，利用除味器和干燥器利于进行内部氛围异味的消除以及内部水分的干燥消除，防止打开仓门时出现水蒸气外泄烫伤操作者。
6.进一步优选地方案，所述盛放机构包括安装在烘箱内部两侧的导向板，每个导向板的内侧设置有导向槽、前端设置有限位槽，每个导向槽内部活动设置有滚轮，两组滚轮之
间安装有盛放架，盛放架的前端侧部安装有与限位槽相适配的限位块。通过盛放架的抽拉实现糕点的内放和外取效果，当外取时，只需要将盛放架的前端进行下压，进而使得其上的糕点向前侧移靠，利于外取操作的进行。
7.进一步优选地方案，所述限位槽的底部为前高后低设置，利于限制盛放架的位置限定。
8.进一步优选地方案，所述盛放架的底部为网状结构设置，增大烘箱内部热量与糕点之间的接触面积，利于提高糕点烘培效率。
9.进一步优选地方案，所述烘培装置还包括安装在烘箱上的温度传感器和plc 控制器。
10.与现有技术相比，本实用新型可以获得以下技术效果：
11.1.本实用新型的技术方案与现有技术相比，鼓风设备和引风设备通过四通换向阀和对应风口小流速对烘箱内部进行交互鼓风和引风，使得烘箱内部形成弥散式烘焙氛围，进而使得糕点的烘焙程度趋于一致性，利于把控糕点的品质，同时蓄热器可以将内部的热量进行收集存储，当其中一风口与鼓风设备连通时，另一风口与引风设备连通，与引风设备连通的蓄热器对引风所带出烘箱内部的热量进行收集，以待下一次循环(鼓风设备和引风设备与对应风口交换连通)，内部的热量会返回至烘箱内部。
12.2.本实用新型的技术方案与现有技术相比，引风设备和四通换向阀之间安装有除味器和干燥器，利用除味器和干燥器利于进行内部氛围异味的消除以及内部水分的干燥消除，防止打开仓门时出现水蒸气外泄烫伤操作。
13.3.本实用新型的技术方案与现有技术相比，在风口处增设涡旋配风系统，通过风嘴的特殊结构设置，可以将烘箱内部靠近侧部的高温向内侧旋移，进而提高内部弥散式氛围程度，利于把控糕点品质。
附图说明
14.为了更清楚地说明本实用新型实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
15.图1为本实用新型的整体结构前侧示意图；
16.图2为本实用新型的整体结构后侧示意图；
17.图3为本实用新型的内部结构示意图；
18.图4为本实用新型的内部未安装盛放机构的结构示意图；
19.图5为本实用新型的盛放机构的结构示意图；
20.图6为本实用新型的内部设置有涡旋配风系统的结构示意图；
21.图7为本实用新型的涡旋配风系统气嘴一侧的结构示意图。
具体实施方式
22.为了使本实用新型的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本实用新型进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本实用新型，并不用于限定本实用新型。
23.下面结合附图及具体实施例对本实用新型的应用原理作进一步描述。
24.实施例1
25.如图1至图5所示，一种采用发酵工艺的流心糕点烘培装置，包括烘箱10，烘箱10侧部安装有传统烘箱设置的燃气或者电加热结构，烘箱10的前侧通过合页安装有仓门11，烘箱10内部安装有两组盛放机构，盛放机构包括安装在烘箱10内部两侧的导向板19，每个导向板19的内侧设置有导向槽110、前端设置有限位槽111，限位槽111的底部为前高后低设置，每个导向槽110内部活动设置有滚轮112，两组滚轮112之间安装有盛放架113，盛放架113的前端侧部安装有与限位槽111相适配的限位块114，盛放架113的底部为网状结构设置。
26.通过将糕点胚料置于盛放架113上，向内侧水平推动盛放架113至限位块114位于限位槽111内部，关闭仓门，烘箱10侧部的加热结构开始工作。
27.烘箱10的顶部和底部分别设置有一风口12，两风口12分别通过管道连通有对应的蓄热器13，两蓄热器13通过管道连通有四通换向阀14，四通换向阀 14上通过管道连通有鼓风设备15和引风设备16，引风设备16和四通换向阀14 之间安装有除味器20(含有活性炭的滤板或滤网)和干燥器30(以硫酸钙和或氯化钙作为干燥剂的干燥设备)。在烘箱10侧部的加热结构工作过程中，四通换向阀14在其控制模块的作用下，将鼓风设备15(鼓风机)和引风设备16交互与相对的风口12进行连通，实现烘箱10内部糕点的弥散式烘焙。
28.在使用时，首先通过将糕点胚料置于盛放架113上，向内侧水平推动盛放架113至限位块114位于限位槽111内部，关闭仓门，烘箱10侧部的加热结构开始工作。在烘箱10侧部的加热结构工作过程中，第一阶段，鼓风设备15与顶部的风口12连通，底部的风口12与引风设备16(引风机的引风量等于鼓风机的鼓风量)连通，四通换向阀14在其控制模块的作用下，维持t时间(35～50s) 后，鼓风设备15与底部的风口12连通，顶部的风口12与引风设备16连通，重复上述切换程序，进而实现烘箱10内部糕点弥散式烘焙，进而使得糕点的烘焙程度趋于一致性，利于把控糕点的品质。
29.实施例2
30.在实施例1的基础上作出如下改进，如图6和图7所示，风口12处设置有涡旋配风系统，涡旋配风系统包括与风口12连通的环状风管17，环状风管17 上等间距周向设置有若干个风嘴18，每个风嘴18的轴线与风嘴18处环状风管 17切线之间的夹角均一致。经过风口12进出的气体，在风口12处增设涡旋配风系统，通过风嘴18的特殊角度设置，可以将烘箱10内部靠近侧部的高温向内侧旋移，进而提高内部弥散式氛围程度，利于把控糕点品质。
31.实施例3
32.在实施例2的基础上作出如下改进，如图1所示，烘培装置还包括安装在烘箱10上的温度传感器40和plc控制器50。通过温度传感器40和plc控制器 50(也就是上述中四通换向阀14的控制模块)利于实现自动化，同时有利于精准把控烘箱10内部的温度，进一步提高糕点的品质。
33.对于本领域技术人员而言，显然本实用新型不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本实用新型的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本实用新型，其中风口的小流速为人能感受到的空气流速。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本实用新型的范围由所附权利要求而不是上述说明
限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本实用新型内。
34.此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。