一种老白茶生产加工工艺的制作方法

本发明涉及茶叶加工，具体为一种老白茶的生产加工工艺。

背景技术：

1、老白茶是一种以新鲜毛茶为原料，经过特殊的加工和贮存后制成的茶叶。老白茶的外形特点是茶叶松散，茶叶色泽深黄或棕红色，表面有明显的白霜，香气独特，有陈香味。老白茶口感醇厚，滋味甘甜，入口有一种温和的辛香味，茶汤色泽红黄透亮。老白茶具有多种保健功效，如抗氧化、抗衰老、降脂降压、防癌抗癌等。同时，由于其发酵程度较轻，咖啡因含量相对较低，适合孕妇、儿童和老年人饮用。但是目前现有技术中，由于原料、工艺和人为等因素，使得加工得到的老白茶质量参差不齐，有的老白茶不仅感官性能不佳、在陈化存放过程中容易霉变滋生细菌，而且还影响了其保健功效的发挥，难以满足日常消费的需要。

技术实现思路

1、为了解决上述技术问题，本发明提供了一种老白茶的生产加工工艺，包括以下步骤：

2、步骤(1)喷洒营养液：在采摘茶叶前30-50天开始，在白茶茶树的叶面上喷洒含石榴皮提取物制备的锌-硒纳米粒子的锌硒营养液；

3、以上过程中，经石榴皮提取物制备的锌-硒纳米粒子具有很好的生物相容性，能够有效地被白茶吸收，得到了富锌硒的茶叶。

4、步骤(2)茶叶采摘与运输：在每年的3月下旬至4月中旬之间进行采摘，摘下之后的茶叶摘下之后放置在内铺有棉布的干净竹篓内，然后转移至通风篮中通过冷藏运输到加工地点；

5、以上过程中，冷藏环境有效地保持茶叶的新鲜，将茶叶中的营养物质保持在较高的水平。

6、步骤(3)茶叶清洗：将茶叶用环糊精、姜黄素混合溶液冲洗，然后用蓝光下照射，自然晾干；

7、以上过程中，经蓝光活化后的姜黄素抗菌性能提升，经环糊精、姜黄素混合溶液冲洗后的茶叶不仅能除去表面的杂质，也能有效的杀死细菌，防止对后续的发酵过程产生负面影响。

8、步骤(4)萎凋处理：将茶叶先在阳光下萎凋，然后转移至室内依次用黄光、橙光、紫外线照射萎凋处理；

9、以上过程中，采用阳光下室外萎凋与室内萎凋相结合的联合萎凋方式，能够使白茶产生更优良的香气；黄光、橙光照射不仅可以增加儿茶素、茶黄素、氨基酸的含量，还可以增加酮类香气化合物的合成，赋予茶叶甘甜和清新醇厚的滋味；紫外线照射能够促进茶叶中花青素的累积。

10、步骤(5)厌氧处理：将萎凋处理后的茶叶在密封条件下先用厌氧剂厌氧处理，然后增氧摊放，再厌氧处理；

11、以上过程中，厌氧处理能够改善茶叶的口感、降低茶叶中咖啡因的含量、促进茶叶的发酵、更好的保留茶叶中的多酚类物质；通过脱氧剂厌氧处理可以提高茶叶中γ-氨基丁酸的富集。

12、步骤(6)发酵处理：将厌氧处理后的茶叶进行发酵处理，然后用热蒸汽处理，再摊开放凉；

13、以上过程中，发酵处理能够保护茶叶的色泽和香气、增加茶叶的保质期、提高茶叶的口感、提高茶叶的营养价值(通过释放茶多酚和儿茶素等)。

14、步骤(7)杀青、揉捻处理：将发酵处理后的茶叶在180.0-220.0℃下杀青处理30.0-45.0min，然后揉捻处理20.0-30.0min；

15、以上过程中，杀青能够使茶叶中的酶活性迅速失活，从而保持茶叶的新鲜度和品质，同时也有助于促进茶叶中的香气和色素的形成；茶叶在揉捻的过程中会导致茶叶的细胞破碎，能让茶汁溢出，增加茶汤的香味和口感。

16、步骤(8)烘干加香处理：将新鲜采摘的丁香花的花苞先干燥，再经研磨得到丁香粉末；将丁香粉末与茶叶混合，微波加热、真空干燥、然后用滤网过滤去除丁香粉末；

17、以上过程中，丁香花的花苞中香味最高，先干燥处理可以最大程度的保存丁香花的花苞中香味，然后研磨成粉末后能够促进丁香花香味的散发，也助于丁香花粉末与茶叶分离；丁香花粉末经微波加热能够进一步促进香味的散发，使茶叶能够更好的吸收丁香花的香味。

18、步骤(9)混合包装：将茶叶、罗勒、金盏花果实、奇亚籽混合，包装，得到老白茶。

19、以上过程中，罗勒具有疏风解表、化湿和中、行气活血的功效；金盏花果实具有抗炎、愈合、抗癌、抗糖尿病和胃保护的功效；奇亚籽具有奇亚籽的主要作用是降低血糖以及血脂、降低血脂中的胆固醇、抗氧化、软化血管，并且能够抗炎以及预防肿瘤，降低癌症的发生率。

20、优选地，所述步骤(1)中，锌硒营养液的喷洒方法：每周喷一次、喷洒量为10.0-30.0kg/亩；锌硒营养液的制备方法：将石榴皮用去离子水洗涤干净，在80.0-100.0℃下干燥4.0-6.0h，研磨，过20-50目筛，得到石榴皮粉末；将10.0-15.0kg石榴皮粉末与100.0-150.0l蒸馏水混合，在60.0-80.0℃下加热30.0-45.0min，过滤，得到石榴皮提取物，用灭菌蒸馏水将石榴皮提取物的最终量调至100-150l，得到石榴皮提取物混合液，2.0-4.0℃下保存备用；将4.3-6.5kg亚硒酸钠、4.6-6.9kg乙酸锌加入到200-300l石榴皮提取物混合液中，调整ph为7.0-7.4，在温度为28.0-35.0℃以及搅拌转速为120-200r/min的条件下反应24.0-48.0h，以8000-10000r/min的转速离心15.0-35.0min，用去离子水洗涤离心产物，得到锌-硒纳米粒子；将锌-硒纳米粒子与水按照1:700-800的质量比混合，得到锌硒营养液。

21、优选地，所述步骤(2)中，茶叶采摘时挑选一芽一叶或一芽二叶的鲜叶，必须保持茶叶完整，不能破损；冷藏温度为6.0-10.0℃。

22、优选地，所述步骤(3)中，环糊精、姜黄素混合溶液中环糊精的浓度为0.8-1.2g/l、姜黄素的浓度为1.0-1.2g/l；冲洗次数：3.0-5.0次；蓝光照射条件：在波长为410-430nm、照度为190-270lx的蓝光下照射处理5.0-7.0h。

23、优选地，所述步骤(4)中，阳光下萎凋条件：以5.0-7.0cm的摊放厚度在阳光下萎凋1.0-2.0h；室内萎凋的条件：以4.5-5.5cm的摊放厚度在环境温度为26.0-30.0℃、风速为3.0-4.0m/s、相对湿度为65.0-75.0％的室内；萎凋处理过程中每30min翻动茶叶一次。

24、优选地，所述步骤(4)中，黄光照射条件：在波长585-590nm、照度1120-1430lx的黄光下照射4.0-6.0h，橙光照射条件：在波长590-600nm、照度1038-2000lx的橙光下照射4.0-6.0h，紫外线照射条件：在波长365-375nm、照度1500-2000lx的紫外线下照射2.0-3.0h。

25、优选地，所述步骤(5)中，单次厌氧处理和增氧摊放时间均为：2.5-3.0h；厌氧处理过程中厌氧剂的用量为茶叶质量的30.0-50.0wt％；厌氧剂为常用市售食品脱氧剂。

26、优选地，所述步骤(6)中，发酵条件：在温度为16.0-23.0℃、湿度为34.0-48.0％的条件下发酵处理1.5-2.0h，每五分钟将茶叶搅拌一次；热蒸汽处理压力：0.16-0.33mpa。

27、优选地，所述步骤(8)中，丁香花苞的干燥温度：50.0-60.0℃；香粉末与茶叶的质量比为0.8-0.9:1.0；微波加热条件：在400-450w的频率下微波加热20.0-40.0min；真空干燥条件：50-70℃下真空干燥1.0-3.0h。

28、优选地，所述步骤(9)中，茶叶、罗勒、金盏花果实、奇亚籽的质量比为100:3.0-5.0:5.0-8.0:6.0-10.0。

29、与现有技术相比，本发明的有益效果为：

30、1、本发明中通过对传统白茶加工工艺进行优化与改进，采用包括喷洒营养液、茶叶采摘与运输、茶叶清洗、萎凋处理、厌氧处理、发酵处理、杀青、揉捻处理、烘干加香处理、混合包装步骤的老白茶加工工艺，获得了高品质的老白茶茶叶，最大化的提升了茶叶中营养物质的含量，从而提高了茶叶的营养价值。

31、2、本发明中通过经蓝光活化后姜黄素、环糊精混合溶液冲洗茶叶，提高了发酵质量，从而提升了茶叶的品质；此外，本发明中通过使茶叶有效地吸收丁香花香，不仅提升了茶叶的香气、滋味，而且可以改善茶叶的抗菌防霉性能，可以避免茶叶在存放和陈化过程中发生变质。

32、3、本发明中工艺，采用生物方法制备的锌-硒纳米粒子的营养液提升了茶叶中锌硒的含量，通过白茶与罗勒、金盏花果实、奇亚籽的协同，进一步提升了老白茶的保健功效。